Mosterd: foto, verbouing, gebruik, beskrywing, mikroskopie

Een van die warm speserye word allerweë beskou as mosterd. Berei dit baie moeilik, en voldoende droë gedra brou sade in water en voeg by die gewig van die geswelde lae konsentrasie asyn (appel of wyn) en verskillende speserye, soos kaneel, peper, lourierblaar, dragon, seldery, ui en knoffel.

Mosterd, wat gebruik word vir kook speserye, is van drie soorte:

• Wit. Die tradisionele kookkuns van Engeland dit genoem Engels.
• Swart. Sy sade word gebruik om die beroemde Dijon mosterd berei. Daar is meer as 20 maniere om te kook dit geurmiddels.
• Mosterd, in Europa is dit meer algemeen bekend staan as die Russiese (omtrent haar en sal in ons artikel bespreek word).

beskrywing

Mosterd is 'n jaarlikse kruidagtige plant, bereik 'n hoogte van 40-100 cm, met 'n stok, relatief swak wortelstelsel. Op regop vertakking stingels gerangskik stam blare, dalende opwaarts, terwyl die rekord nie veel verdeel, verkort en blaarsteel. Die onderste blare is afwisselend, blaarstele, gewoonlik lirovidnoperisto-gelob, groen, en dit is op die heel boonste - hele, sittend, maar nie amplexicaul en blou kleur.

Bloei mosterd sarepstkoy - schetkovidnaya kwas wat vinnig meer word in die bloei tydperk. Die vier-periant gevorm gespasieer kelkblare, goudgeel kroon en blare, vinnig vernou in die spyker. In sarepstkoy mosterd - 6 meeldrade, waarvan twee eksterne en korter, 'n bietjie heuning kliere aan die onderkant; voor twee lang, daar is 'n groot stuk yster. Die stamper bestaan uit eierstok-holte en capitate stigma.

Vrugte van mosterd in 'n lineêre, dun, klonterig pod lengte 7-12 mm. Die deursnee van die saad - sowat 1 mm, kan hul kleur óf swart-blou en bruin of liggeel. Blom mosterd is in Mei, en die vrugte ryp - Junie.

Waar bevind?

Mosterd ingedagte groei in Sentraal-Asië, die noorde van China, Mongolië en Suider-Siberië. Die plant kan gevind word beide in die steppe sone, en op onbeboude grond naby paaie. Onderskei tussen inheemse en wilde mosterd nogal moeilik. Die Russiese plant het 'n kans het in Laer Wolga vlas en broodmanna het, maar die inwoners daarin geslaag om die eienskappe van oliehoudende plante te evalueer, en hulle het begin om betrokke te wees in sy verbouing. Tot op datum, die saai gebiede onder oliesade derde plek is presies sareptskaya mosterd (gebruik, kwaliteit en chemiese samestelling is in detail beskryf in hierdie artikel). Nie ver van die dorp eerste Sarepta mosterd olie milj selfs geopen in 1810.

Mosterd: Mikroskopie

In die saad, wat bestaan uit die vel en die embrio is byna geen voedingswaarde vervanging weefsel of endosperm. A deursnit kan 'n paar hoefyster saadlobbe en wortel ronde vorm gesien word.

Mosterd (mikroskopie is bevestig) bestaan uit vier lae. Groot kleurlose selle wat slym bevat 'n buitenste laag, of epidermis vorm. Dit word gevolg deur 'n baie groot dunwandige selle, swelling met die maserasie en byna val in die droë saad.

Selle derde, sklerenchiem laag is baie kenmerkend struktuur. Op deursnit hulle sien in golwe, is dit verbind met ongelyke lengte, die uniform aan die toeneem, dan afneem. Dit is te danke aan die saad en ontpit oppervlak.

Tangensiaal verlengde selle wat bruin pigment bevat, vorm 'n vierde laag - vel gevolg endosperm. Maar die embrio weefsel word verteenwoordig deur dunwandige selle bevat vetterige olie en aleurone korrels.

chemiese samestelling

mosterdsade bestaan van essensiële olies en allyl mosterd, kalium bisulfate en glikosied sinigrien verteer na glukose onder die invloed mirozina ensiem. Van die gegiste sade kan aangemaakte mosterd essensiële olie deur distillasie gebruik van stoom. Die samestelling van die verkry produk teenwoordig is nie meer as 40% allyl mosterd olie en tot 50% krotonilgorchichnogo en tsianallil, spore van koolstof disulfide en dimetiel sulfied. Daarbenewens is dit opgemerk in die teenwoordigheid van 'n hemelse slabovysyhayuschego mosterd olie vetterige olie wat bestaan uit erucic, olie, linoleïensuur, legkotsenovoy, linolenic, myristinezuur en behenic suur en slym proteïene. Die blare van die plant bevat karoteen, askorbiensuur, kalsium sout en yster.

Mosterd: groeiende

Die plant groei goed in los, vrugbare en goed gedreineerde grond, in Daarbenewens moet toegang tot sonlig het. Gepropageer mosterd (beskrywing, mikroskopie, chemiese samestelling hierbo) sade gesaai in die oop stuk grond is dit wenslik lente. As 'n reël, vir die kweek van plante geselekteerde areas met warm klimate.

Saai blaar mosterd saad is so vroeg as moontlik uitgevoer word. Blomplante is in Junie en Julie, asook ander verteenwoordigers van die koolfamilie. By 'n vorige saai roset van blare verskyn voor die sonstilstand, die dae lank, benewens, die saailinge sal beskerm word teen die crucifer vlooi kewers.

Vir die groei van mosterd opsioneel toewys aparte beddens, dit groei goed en tussen die rye. Sade gesaai tot 'n diepte van nie meer as 1 cm. Sodra die eerste blare, saailinge moet dun sodat die afstand tussen hulle was 5-8 cm. Daarna moet bemesting stikstof kunsmis en water. Na ongeveer 20 dae mosterd hoogte bereik 10-15 cm, en wees gereed vir gebruik.

Naasbestaandes van kulturele plante kool, bronkors, radyse, rape, koolraap, radyse, verkragting, winter en lente koolzaad. Dit moet in ag geneem word by die beplanning van die aanplant van sade. Nie geskik vir die groei mosterd areas waar voorheen gegroei vlas olie saad, giers, sonneblom of beet.

Hoe om in te samel en te verkry grondstowwe?

Mosterd, of eerder sy saad gereed vir oes wanneer dit ryp in die laer en middel dele van die plant peule, dus begin om te sterf van die onderste blare.

Eerste gras om droog te word en liggies dors en skoon die sade. Hulle was dan versprei in 'n dun laag op 'n skinkbord en uiteindelik droog in 'n goed geventileerde area. Om beter rou materiaal verdamp, kan dit draai of roer.

Die gedroogde mosterd sade skuif in stof sakke. Stoor grondstowwe word aanbeveel in limbo in 'n geventileerde en droë plek, om verstarring te vermy.

Raklewe van mosterdsade - 2 jaar, so probeer om dit te gebruik gedurende hierdie tyd. As die rou materiaal nog oorbly, moet dit uitgegooi. Agterstallige sade word nie aanbeveel vir gebruik.

Mosterd as kunsmis

As vars plant massa, word ingesluit in die grond om dit te verryk met organiese stowwe kan gebruik word mosterd. Die groen mis:

• in staat is om die land van onkruid te verwyder, veral in bewerkte grond.
• Te danke aan slim fitosanitêre eienskappe beskerm teen slakke, Haarwurm en ertjie mot, verhoed dat die voorkoms van laatroes en uitslag op aartappels.
• Vinnig verhoog die biomassa, wat lei tot grond aanvul voedingstowwe.
• Dit verbeter die grondstruktuur. Die wortels van mosterd, bereik 'n lengte van 1,5-3 meter, goed gedreineerde grond en los dit bied uitstekende vog weerstand en vozduhoemkost.
• Vertragings stikstof in die grond en vat ander voedingstowwe in die organiese sonder dat hulle in 'n dieper laag.
• Onder die invloed van die sneeu plant groen mis is omskep in 'n deklaag, wat op sy beurt, in die herfs en winter tot op die grond te beskerm teen bevriesing.

mosterd rasse

In die register van teling prestasies van die Russiese Federasie geregistreer 9 variëteite van mosterd, goedgekeur vir gebruik:

• Sproete - vroeg ryp, met semi-verspreiding roset, bereik 'n hoogte van 25-28 cm van uitloop tot die sny van die groen lopies 25-30 dae ..
• Mosterd volnushki. Tegniese volwassenheid kom 'n maand. Vroeg ryp verskeidenheid met 'n effens versprei, groot, regop roset in deursnee bereik 25-32 cm. Mustard volnushki snelgroeiende die groen massa.
• Arigato.
• Ladushka. Tegniese volwassenheid kom nadat 58-60 dae.
• Mustang - middel-graad, plant hoogte bereik 25-27 cm.
• Sadko.
• Mooi. Haal die groen kan begin 18-20 dae na opkoms.
• Prima.
• Energiek.

Gebruik van die kombuis

Mosterd gevind gebruik in die kombuis. Van dit blyk 'n groot smaak, versterk smaaklikheid van baie geregte. mosterdpoeier gebruik in die voorbereiding van mayonnaise, verskeie souse en verbande. Die gebreekte sade gee 'n spesiale geur van wors en ander produkte.

Blikkieskos, sprinkel met mosterdpoeier, langer. Eetlepel mosterd gewoonlik gedien as 'n aanvulling tot vis en vleis, asook rook.

Vetterige mosterd olie as gevolg van goeie smaak is nie net gebruik in die kombuis, maar ook in die produksie van gebak en ingemaakte produkte. Volgens sjefs in baie lande, hierdie is 'n uitstekende kruiderij vir slaaie, boontjie geregte, vleis en souse.

Mosterdpoeier is deel van die binnelandse produksie van souse, "Kuban", "amateur" en "Suid". Jong mosterd groen wanneer dit by slaaie nie net hulle verryk met vitamien C, maar verbeter smaaklikheid.

Ander gebiede van gebruik

Mosterd het aansoek gevind nie net in die huis kook, maar ook in medisyne. Slijp sels van olie saadplante word gebruik vir verkoue, brongiale inflammatoriese siekte, perifere senuwee, pleuris, rumatoïede artritis, radiculitis en miositis.

Mosterd olie koek gebruik word as 'n rou materiaal vir die verkryging van phytin, wat aangedui vir die behandeling van neurasthenie, klier siekte, hipotensie en vaskulêre diathesis. Goeie resultate word verkry wanneer die dwelm impotensie en verlies van eetlus.