Sommelier - wat is dit? Sommelier beroep: beskrywing, funksies, funksies

Die moderne arbeidsmark is versadig beroepe, wie se name nie altyd bekend is aan gewone huiswerkers. Dit is nie moeilik om te verdwaal tussen makelaars, makelaars, handelaar, bestuurders en almal anders. Samesmelting van kulture het gelei tot die opkoms van nuwe titels in feitlik elke gebied van indiensneming.

Die wynmark, een van die mees gewilde spesialiteite - die sommelier. Dit wil sê, wat so genoem kan word, en hoekom om hom te kontak? Hierdie vrae vereis gedetailleerde beligting.

Sommelier: definisie, belangrikheid, geskiedenis van die term

Die woord is van Franse oorsprong. In die Middeleeue is dit was die man wat verantwoordelik is vir wasgoed en skottelgoed in die koninklike paleis, asook geoes kos en wyn in die kelder. Met verloop van tyd, is die funksies beperk tot die voorbereiding van instrumente, eetgerei en wyn seleksie vir voorlegging aan die koninklike tafel.

Die goue era vir hierdie beroep is 'n middel van die XIX eeu, toe hulle ontdek talle upscale restaurante en die kultuur van wyn verbruik was op sy hoogtepunt. Oorlog van die twintigste eeu het die aandag verminder tot baie elemente van 'n luukse, sommeliers het minder in aanvraag wees.

Wie is sommelier vandag? Hierdie spesialis, werk in restaurante, monitor die status van die verskeidenheid van wyne en wyn lyste, wat optree as 'n kenner op sulke sake.

Wat maak hierdie spesialis

Hierdie mense behoort aan die restaurant personeel. Ingesluit in die personeel van die sommelier beroep en aansienlik verhoog die telling klas instelling. As 'n reël, kan so 'n professionele nie bekostig om al die restaurante, maar slegs diegene wat weddenskappe op kos verfyning, gehalte van diens en die maksimum gerief van sy besoekers.

So, sommeliers - wat is dit? Dit is die naam van die professie, waarin die kenner het die volgende verantwoordelikhede:

• Die opstel van wyn lyste vir restaurante.
• Bewaring van wyne teen 'n voorafbepaalde vlak of uitbreiding van die reeks (en dit geld ook vir ander alkoholiese drankies: likeurs, whiskey, en ander).
• Besoekende tematiese uitstallings, proeë en vergaderings ten einde hul bewustheid van 'n hoë-vlak wynmark in stand te hou.
• Verantwoordelikheid vir die aankoop van nuwe partye en enkele kopieë.
• Gebaseer op kennis van die omvang van sy wynkelder restaurant aanbeveling besoekers wyne wat geskik is vir die geregte bestel deur hulle.

Nog 'n voorwerp van die sommelier word tydige aanvulling van kwynende voorrade. Dit help hom kennis van die mark, sy funksies, die wel en wee. Daarbenewens moet dit vriendelik met wyn ondernemings, versamelaars en tussengangers wees.

Hoë verantwoordelikheid sommelier

In die proses van die aanvulling van die wynlys en die aankoop van 'n verskeidenheid van oorspronklike wyn speel 'n deurslaggewende rol net kennis en persoonlike ervaring van proe sommelier. Wat beteken dit vir die reputasie van die restaurant? Die feit dat die geringste fout of weglating kan die werknemer redelik duur kos.

Een van die vaardighede van 'n gekwalifiseerde sommelier kry die vermoë om letterlik te lees gedagte die kliënt se en lees tussen die lyne. Die meeste dikwels, kan hy beskik oor slegs 'n paar minute, waartydens tyd om 'n aanbeveling te maak met betrekking tot die kombinasie van die bestel geregte en wyn moet hê. Vertraging of huiwering 'n teken van unprofessionalism, 'n ongunstige indruk op die besoekers en die skade aan die reputasie van die instelling te produseer. Weerlig voorstel dat val presies op die teiken - dit is wat om te verwag van die sommelier. Dit is 'n belangrike aspek van professionele en oorspronklike kuns, by die opleiding van toekomstige sommelier in die eerste plek te stel.

kliënte besoek aan 'n restaurant en laat hom 'n ordentlike bedrag, wil volle tevredenheid en gastronomiese genot.

Kommunikasie met kliënte

Dikwels die wynlys sluit nie minder nie as 'n honderd items, die sommelier beroep bied deskundige kennis van al hierdie wyne, hul eienskappe, koste en optimale variasies vir die kombinasie van kos en ander drank.

Aktiwiteite sommelier kan vergelyk word met die werk van sielkundige, omdat hy ook moet die gemoed van die besoekers voel om vinnig hul sosiale status en behoeftes te identifiseer. Werklik uitstaande spesialiste is wat nodig is om die vindingrykheid, sin vir humor en takt het.

Slegs 'n paar kliënte sien sommelier as 'n lid van die personeel. In die meeste gevalle, hulle is geïnteresseerd in die verkryging van volledige inligting oor die wyn, wis hulle as 'n voedsel bestanddeel, verfynde en geheimsinnige element van die atmosfeer instelling. Dit is vir hulle die boodskap van 'n sommelier. Wie is hierdie, maar hulle vriendelike gids in die geheimsinnige wêreld van wyn?

In bykomend tot professionele advies, bied dit ook die regte aanbod van wyn na die tafel.

Wie is die sommelier en hoe hulle kan raak?

Daar is spesiale skole wat spesialiseer in die onderrig van die subtiliteite van die professie. 'N belangrike deel van die leerproses is nie net teoretiese kursusse, insluitend kennis oor die tipes en metodes van wynmaak, asook die geskiedenis en plek van die wynstreke. Is belangrike vaardighede in die agteruitgang van smaak in komponente, sowel as die vermoë om die ruikers interpreteer.

Die resultaat is die vermoë professionaliteit sommelier bepaling van drank gehalte en druiwe vir sy smaak. Die beste in hul veld kan ook die naam van die wynproduksie in die streek en hoe lank gelede dit is gemors.

Tydens die opleiding, die toekoms sommeliers lei hul reuksintuig, met behulp van 'n spesiale stel van wyn geure. Dit sluit al die monsters van geure wat in ruikers.

Sommelier gebruik spesifieke gereedskap - narzannik. Die mense noem dit 'n kurktrekker. Maar 'n professionele instrument het 'n aantal verskille: dit noodwendig ook 'n mes vir die sny van die foelie, en dikwels het 'n struktuur met die ondersteunende knie.

Sommelier en kuns

Dikwels is hierdie beroep in vergelyking met die waarnemende ding. En hier het ons in gedagte nie net die grasieuse, artistieke wyse, gepaardgaande bediening. Van groot belang is die feit waarmee die kuns in staat is om die sommelier perfek bekende wyn rasse aan te bied om hom terwyl die handhawing van die varsheid van emosies, soos in die storie van die onlangs heeltemal oop.

Dieselfde probleem in die gesig staar die akteur wat kom by die openbaring, die vervulling van die rol perfek gememoriseer.

gevolg

Som al die bogenoemde, kan dit opgesom word om vrae oor wat hulle doen sommelier, wie hulle is en wat hul rol is beantwoord. Hierdie werkers is 'n hoë-end restaurante het unieke kennis oor die wyne en hul voeding praktyke. Werk sommelier - is eintlik 'n bron van waarde wyne bygevoeg in die restaurant.