ReisWenke

COCOCO - restaurant in St Petersburg: beskrywing, spyskaart, resensies

COCOCO - is iets selfs vir mishandelde St Petersburg! Sommige instellings is weddenskappe op die binneland, terwyl ander neem 'n aantal geregte, en 'n paar verrassing ongewone formaat, maar COCOCO (restaurant), wie se eienaar, Sergei koord self is nogal flambojante persoonlikheid, het 'n rewolusie in die konsep plan. Om kortliks sê en duidelik, dit is 'n gastronomiese postmoderne.

idee

Die chip plekke lê in die kombinasie van die nuutste innoverende kulinêre gebruike en uitsluitlik seisoenale produkte, wat gekweek word deur boere van die streek Leningrad. Dit is ook die basis van die spyskaart was 'n ou Russiese resep, wat behandeling die skrywer se weerstaan. Hoekom is daar so 'n idee? In die eerste plek, dit was te veel om St Petersburg in die besonder, en in die algemeen skole in Rusland wat buitelandse kombuis te bevorder. In hierdie daar is niks verkeerd nie, maar die stigters COCOCO wou aandag te skenk aan die eeue-oue Russiese resepte, terug na die basiese dinge, om die liefde van nasionale geregte te laat herleef en te wys dat brandnetel sop of sop, slaai met vloeibare stikstof kan nie minder interessant as die eksotiese wees, maar reeds tyd podnadoest risotto of sushi.

In die tweede plek is dit die begeerte om gesonde kos te eet. In die meeste ondernemings produkte is 'n lang pad van die produsent na die kombuis van die restaurant en dus vatbaar vir sekere behandeling na varsheid te behou, en is duurder as binnelandse as gevolg van die koste van verskeping. Die eienaars COCOCO seker dat plaaslike boere in staat is om 'n hoë-gehalte groente en vrugte wat die prys goedkoper as ingevoerde sal wees groei. Daarby het sulke produkte in enige behandeling nie nodig nie, want hulle weg van beddens te geregte baie, baie kort.

En dit alles is in pas met internasionale tendense van haute cuisine, wat baie saaklik geformuleer die bekende sjef Rene Redzepi: "Plaat, wat val op die tafel om die kliënt, moet duidelik oor wat geografiese ligging en watter tyd van die jaar is dit praat ".

Total, seisoenaliteit en ligging - die twee pilare waarop staan selfvertroue outydse COCOCO.

Deur swaarkry na die sterre

Nie so lank gelede, in 2012, was daar 'n restaurant COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- vrou frontman "Leningrad" - geïnspireer deur die gewilde idee van seisoenale en plaaslike kookkuns, het besluit om 'n restaurant oop te maak met so 'n vooroordeel. Op daardie tydstip was dit 'n dapper stap, want niks soos dit nie gebeur het in Rusland, en daarom is dit nie bekend of die mense in 'n soort van plaas restaurant gaan. Deur die keuse van die sjef Me Shnurova genader baie verantwoordelik. Hulle het 'n ongelooflike meester van die kulinêre kunste Igor Grishechkin.

So, in Desember 2012, toe baie verwag het die einde van die wêreld op die Maja-kalender, in St Petersburg op die straat Nekrasov geopen restaurant COCOCO (St. Petersburg). Maar na sy plek te laat geld in die son was nie maklik nie. Na alles, hoewel dit in Europa gesonde kos is lank die belangrikste tendens in die Russiese plaas restaurant was effens voor die tyd. Daarom, dit was die besoekers nogal 'n bietjie: Wel, ek verstaan nie op die eerste, dit is ... Vir drie jaar dit geneem het om hul gehoor te oorwin, maar die instelling aanhoudend sy konsep gehou. En die erkenning is nie gemaak om lank te wag: in 2015 COCOCO (restaurant, St Petersburg) het die vierde plek onder die beste instellings van die stad, en Igor Grishechkina verklaar dat die beste sjef van die jaar.

produkte Verskaffers

Nou is die restaurant werk met vyftien plase. Hulle word gelei deur nie-boere amateurs, maar ware professionele. Byvoorbeeld, is kaas produkte gered uit die vervaardiger van die Vsevolozhsk distrik, het 'n opleidingskursus in Frankryk en nou teel hy bokke en koeie. Dit sluit in klassieke musiek en natgemaak wyn te melk kwaliteit beter was. Professionele apteker in distrik Volosovo versamel kruie en wortels, en vis te koop direk van die vissers op Ladogameer. in wese nie saam met die groot maatskappye, verskaffers, omdat dié diere gewoonlik gevoed met chemiese bymiddels en proses plante met plaagdoders.

Vleis, vis, pluimvee, groente gebring elke dag, sodat dit nie om weg te gee die lang bevrore, gras - in 'n dag. In kort, die restaurant is verantwoordelik vir die omgewing en varsheid van die gebruik om maaltye voor te berei produkte.

ontwerp

En waar dit is nou COCOCO? Restaurant in 2015 verander sy gesindheid: met Nekrasov straat op beweeg Voznesenski Prospect, 6, in die hotel W St. Peterburg. In hierdie konteks het dramaties en ontwerp verander. As in die vorige voorkoms van die restaurant was 'n baie reguit geometriese lyne, gemaak van hout (tafels en kroegstoeltjies van die ruwe planke), nou vervang deur 'n doelbewus eenvoudige styl verfynde eklektisisme.

hoof

Igor Grishechkin gebore in Smolensk, waar hy begin sy aand vir 'n loopbaan. Aankoms in Moskou, het hy in "Casta Diva", "Stew," "Blogistane". Ook saam met gastronomiese lewende LavkaLavka. Daar, sy vaardigheid en sy vrou opgemerk Gesnoerde wat op soek was na 'n sjef vir sy nuwe projek, wat COCOCO (restaurant) begin. Werk van hierdie soort te maak dit moontlik vir self-ontwikkeling en bekendstelling van die gekste idees. Daarom het ingestem Grishechkin.

Die nuwe sjef het om te kook 'n maaltyd in die hele filosofie gemaak. Hy het gesê dat elke reis na die restaurant is verplig om 'n persoon die emosie wat hy nie by die huis nie voel gee. Grishechkin vergelyk dit met gaan na die teater. Hy doen nie net kos nie, maar die hele beelde en verenigings. Die idee is afgelei van die geheue van die smaak van die kinderjare en adolessensie.

COCOCO Restaurant (St. Petersburg): Menu

Toe die weddenskap is uitdruklik gemaak op 'n aantal geregte, en dit is duidelik, soos die spyskaart verander na gelang van die seisoen. Daar is permanente poste, soos die beroemde "Ontbyt toeriste". Oor die algemeen COCOCO (restaurant) sê in vandag se gastronomiese taal omdat dit hier gebruik word, en molekulêre kookkuns.

So, as appetayzerov hier bied verskillende soorte plaas kaas met ui konfyt, sie van sitplek met pittige wortels en room van vinkel, beenmurg met gepekelde groente, vis gemsbok en geroosterde rogbrood, gebakte beet mousse Adygei kaas, geblikte vleis uit elk . Gewilde items van dieselfde reeks is buise smaakvol Borodino brood en mousse sprot - Russiese analoog van die land.

Van die eerste geregte bedien hier piekel, koue sop "Vinaigrette", aartappel roomsop met rooi kaviaar.

SOSOSO vleisgeregte is baie gewild, veral die reeds genoemde "Ontbyt toeriste", sowel as Ossenhaas met geroosterde groente en kwas sous, gebakte varknek, beesvleis stroganoff met pasta en Aspen uit rogmeel. Onder die visgeregte daar kabeljou, gespartel en sitplek in behandeling van die skrywer se. Vir iemand wat 'n voël verkies, dan kook hoender, gestop kwartel en eend.

Soet tand sal 'n baie interessante, veral intrige name soos heuning koek met roomys was en vind "gunsteling blom Mama se." Enigiemand wat die goeie ou dae onthou, kan roomys vir die gaste probeer in 'n wafel koppie.

Slegs die name van die brein ontplof uit die spyskaart hulself, omdat hulle net wil dien 'n kombinasie van geure geklink produkte. Byvoorbeeld: beesvleis tong, vermom in 'n sous van kruie, berk stroop en kliswortel, ertjie poeding met brosbrood uit vlas, brandnetel sop met sorbet Kareliese forel en wilgerboom-tee.

Dis interessant dat in die afgelope tyd is daar baie nabootsers COCOCO. Restaurant, spyskaart en konsep is ietwat soortgelyk aan sy voorganger - 'n St Petersburg "Vinaigrette" en "Bird House", "blok". Dit dui daarop dat die nuwe Russiese kookkuns posgevat het en steeds gewild.

fantasie voer

Oor behoort hierdie afsonderlik praat. Dat daar net "Ontbyt toeriste". Hy het gedien as pas by die bakkie met dieselfde naam, in 'n oop blik tin. Die samestelling van geregte sluit gestoomde gars, tartar beesvleis en eiergeel kwartel eiers. En rondom die banke gelê skyfies knoffel kapokaartappels, sprinkel met Borodino brood, gemaalde koffie en sade - so sy nabootsing van die land. Onmiddellik verbeel jouself deur die vuur, omring deur storievertellers met kitare.

Souse filigrein rolle van vet gedien op die palet, asof gekleurde verf. Heuning koek is uitgelê in die vorm van 'n stuk heuningkoek. Dit alles en meer lyk baie kreatief.

'N Baie interessante nagereg "Ma se gunsteling blom" is gemaak in die vorm van 'n gebreekte pot met violet verkrummel grond op 'n bord in die vorm van hout vloer. Alles lyk so natuurlik, dat die eerste is ongemaklik. 'N Wonderwerk kan 'n mens 'n foto neem.

pryse

Gemiddelde kaartjie - 1500 roebels. By the way, as gevolg van die feit dat alle produkte dra net van die Leningrad streek, en die pryse is nie hemelhoë vir 'n restaurant van hierdie vlak. As jy loop deur die spyskaart, appetizers en nageregte, byvoorbeeld, kos uit 210 roebels, eerste kursusse van 250 roebels, 670 roebels van vleis, vis en pluimvee van 850 roebels.

COCOCO (restaurant): resensies

Alhoewel dit nie alles op een slag te begryp die idee, maar die meeste gaste is meer as tevrede. Evalueer die oorspronklikheid, konseptuele, omgewing.

Nou hier is daar geen plek vir 'n naald te laat val, veral oor naweke. As gevolg van die gewildheid van sulke plekke word toegeken op 'n tafel vir 2-3 uur, nie meer nie, en dan beleefd gevra om te gaan. 'N Mens kan die kliënt wat dit is uiters ontevrede verstaan.

Hulle kla dat die orde is soms nodig om te wag 30 tot 40 minute. Maar dit is nie verbasend nie, want byna alles word gedoen onder die mes.

Jobs

In Maart 2016 COCOCO (restaurant) het die seisoen opleiding. Die instelling is nou nooi jong, ambisieuse en talentvolle om te werk onder die leiding van die briljante sjef Igor Grishechkina moderniteit. Dit is 'n gulde geleentheid om nuwe vaardighede, en verder werk kry in een van die mees gesogte restaurante in die moderne Peter.

COCOCO - Restaurant-promotor van die plaaslike kookkuns - vir baie besoekers aan die stad het 'n kultus plek. Hier kom 'n baie bekende persoonlikhede. Sodat die nuwe Russiese kookkuns in die verskaffing van hierdie instelling sal binnekort 'n rolmodel.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.birmiss.com. Theme powered by WordPress.