Pannekoek of braai? Hoe om?

As jy dink dat so 'n heerlike deeg bak soos pannekoek, is die provinsie slegs van Russiese kombuis, jy is verkeerd! Engels pannekoek, Inger Kusiet, Frans Cripps, Oos-Slawiese palanchinki, Indiese DOSA, pfannkuhen Duits, Mexikaanse tortillas en vele ander - al nasionale tipes pannekoek. Ons sal nie verstaan die nuanses van ander tale, en probeer om uit te vind hoe om te sê in Russies: pannekoek of roosterbrood. Om te verstaan waarom ons hulle braai, en sê dat bak, maak 'n kort reis in antieke tye.

En wat is dit?

Jy sal verbaas wees, maar verduidelik aan iemand wat nog nooit pannekoek gesien het, dit is baie moeilik. Volgens ensiklopedieë, "pannekoek - kulinêre produk, wat voorberei is uit die beslag is op 'n warm pan met 'n ronde vorm gegiet". Van byvoeg dat moderne pannekoek van verskillende vorms en diktes kan wees, uit dun kant up "soliede" en dik. Daarbenewens is dit baie ekonomies gereg te kook wat 'n minimum van meel en 'n maksimum van vloeistof gebruik - melk of water.

Resepte vir pannekoek daar 'n groot aantal: maer en ryk, vla en gis, bokwiet en broodmanna, rys en hawermout met toppings en souse. Daarbenewens, moderne kokke gebruik dit om die pasteie en koeke te skep.

Toe was daar pannekoek?

Tot nou toe, wetenskaplikes het besprekings oor waar en wanneer daar pannekoeke. Sommige navorsers dink hulle aan die geboorteplek van China, terwyl ander daarop aandring dat hulle in Egipte. Hierdie argeologiese opgrawings het getoon dat die vroegste pannekoek gebak op 'n oop vuur in die klein klei potte of op warm klippe. Egiptenare vyfduisend jaar gelede het nie gedink van, pannekoek of roosterbrood, as hulle net kon bak oonde gebak, pannekoek prototipes wat betrokke is by die suurmelk. Die antieke Grieke graag gemaak van suur melk, koringmeel, heuning en olyfolie tagenitasy, as hulle pannekoeke genoem. Bewaar melding gemaak van hierdie gereg in poësie toegeskryf word aan V eeu vC. e.

Slawiese geskiedenis pannekoeke

Ontleding is hoe om te sê, pannekoek of braai pannekoek, draai na heidense tye. Deel van die Russiese geskiedkundiges glo dat dit in die 1000-er jare van ons era in Rusland was daar pannekoeke. Daar is 'n weergawe van hul oorsprong: opwarm die hawermeel, was die gasvrou afgelei en vergeet. Oortollige vloeistof verdamp poeding bruin - so terloops en kry die eerste pannekoek.

Totdat die aanvaarding van die Christendom pannekoek gebak hele jaar, en hulle was die offer brood, gebring deur 'n geskenk Slawiese gode, sowel as die gedenkdiens ritueel gereg.

Hoe het die naam?

Maak nie saak of jy gaan pannekoek of braai kook, knie die deeg sal jy uit verskillende produkte, maar altyd met 'n ete. Volgens die bekende navorser van geskiedenis en gastronomiese kook VV Pokhlebkin, die woord "damn" is afgelei van die verwring "Mlyn" of "Melin", wat beteken dat die maal. Dit is 'n pannekoek - 'n gereg gemaak van meel namelennoy.

Ten spyte van die groot verskeidenheid van nasionale resepte en dat in verskillende lande is daar pannekoeke is gebraaide of gebakte, klassieke, beskryf deur Poesjkin en Chekhov gis oparny pannekoek is 'n nasionale Russiese erfenis.

Hoekom doen hulle bak?

Om hierdie vraag te beantwoord, moet ons onthou dat aan die begin van die twintigste eeu was die industriële produksie van gas stowe en gas installasies is uit sentraal gedra. In 1925, in St Petersburg, was daar slegs 10 duisend gas stowe. Die oorblywende huise bereid was om in die Russiese oond of steenkool of hout borde. Dit is waarom die vraag "pannekoek of roosterbrood - hoe om" nie ontstaan. In die Russiese oond kan bak, maar nie braai.

Starorusskaya "pizza"

Inderdaad, kan jy die tradisionele Russiese noem pannekoeke met volle son. Wat is dit? Dis pannekoek, pripechennye met enige vul, byvoorbeeld, met gesoteerde sampioene, visfilette en gekapte gekookte eiers. Berei hulle soos volg:

• in 'n pan gemaak van gietyster in 'n dun laag van deeg pannekoek uitgestort;
• sodra bruin pannekoek, versprei dit op die top van die voorbereide vulsel - Pripek;
• saam met die vulling van liggies omgekeerde pannekoek.

As jy nog wonder oor die pannekoeke jy 'n oond of braai nodig, bied ons u 'n ander opsie maak pannekoeke met volle son: in die pan tot bruin die eerste poging, wat die vulsel versprei - "Pripek" en dan gooi al die deeg. Pripek dus geleë tussen die twee pannekoeke. Om die onderste laag nie verbrand, gebakte pannekoeke in so 'n oond of oond teen 'n laer temperatuur as die normale.

pannekoek pan

Probeer om sin te maak van die pannekoeke is gebraaide of gebakte, hoe om te praat nie, en dit is die moeite werd om te onthou oor die onderwerp, waarsonder dit onmoontlik is om hierdie gereg voor te berei - oor 'n pannekoek roosterkoek. Die feit is dat tot die twintigerjare van die vorige eeu, die pan vir 'n bondel van pannekoek was meer as 'n simbool van rykdom en familie sukses, eerder as kombuisgereedskap. Dit het dit gekoop in die eerste plek, begin om 'n bruidskat vir sy dogter, ryk boere en ambagsmanne in te samel. Pannekoek panne in die kombuis het 'n spesiale plek en dit is net gebruik word vir die voorbereiding van geregte - pannekoeke. As haar vir een of ander rede iets anders is gaar, is dan die pan korrupte beskou en eenvoudig weggegooi.

Kan hulle 'n vuur?

Vandag, die keuse van tussen pannekoeke of roosterbrood, die meeste van ons kies die laasgenoemde. Inderdaad, sal hierdie bak in die oond meer tyd en moeite, wat nie altyd genoeg vereis. Op die stoof, braai pannekoek makliker en vinniger, maar dit moet 'n pan, selfs as hulle nie yster, maar 'n hoë-gehalte aluminium met kleefvrye laag, beslag vir pannekoek, botter of groente-olie vir smeer en spatel vir daarby. Iemand mag beswaar maak dat kan pannekoek flip en net hulle gooi uit die pan. Ja, jy kan, as jy 'n lang en harde om die truuk te oefen, of voltooi die sirkus skool in "jongleur". So, het die stappe om die eerste, en alle daaropvolgende pannekoeke nie kom uit klonterig:

1. Oor medium hitte, warm die pan en smeer dit met olie.
2. Spoonable beslag op 'n konvensionele pan deursnee van 21-22 cm met 'n gemiddelde kante oor 2/3 standaard skeplepel.
3. Gratis hand neem die pan deur die handvatsel en lig een van sy kante.
4. Terselfdertyd opheffing van die rand begin om die deeg gooi, probeer om die sentrum te kry.
5. Sodra die eerste toets druppels die oppervlak van die pan te tref, begin ons glad draai dit rondom die omtrek, sodat die deeg egalig versprei.
6. Vir die volgende 1-2 minute pannekoek raak nie, en nadat hulle verstryking arm met 'n graaf en draai na die ander kant.
7. Voordat jy die volgende pannekoek gooi, is dit nodig om die deeg te meng, as die meel sal vestig aan die onderkant.

Pannekoek gebraai of gebak - is korrek?

As die antwoord op hierdie vraag uit die oogpunt van 'n historikus of taalkundige, die pannekoek, natuurlik, gebak. Na alles, het die uitdrukking "pannekoek" in die dae toe hulle net kan bak in die houtvuur oond. So, waar om dit te sê.

Maar aan die ander kant, sal enige ingenieur wat jy vertel dat gebraaide pannekoek, omdat die gaarmaakproses is in direkte kontak met die verhitting van die koolwaterstof smeermiddel.

Dus, in werklikheid, braai ons pannekoek, maar in woorde - bak. Maar waarskynlik nie baie belangrik - pannekoeke of roosterbrood. Hoe om te praat oor die proses - 'n sekondêre saak, die belangrikste ding wat hulle heerlik!