Slag varke by die huis en aan tafel

Die inhoud van die varke - lastige, maar op dieselfde tyd en baie voordelig. Een van die moeilikste operasie van alle geproduseer in die binnelandse mini-plase, is, natuurlik, die slag van varke. Uit te voer hierdie proses korrek moet wees. Streng nakoming van die tegnologie elimineer die pyn van 'n dier en terselfdertyd 'n goeie smaak van die vleis.

Die slag van varke in plase en huishoudelike plase

Mestvarkens kan geproduseer word in twee hoof prosedures. In die eerste geval, die uitset verkry myasosalnye karkas, in die tweede - spek. Wat saak watter tegnologie is gebruik tydens die groei en afhanklik slagting tyd. Vleis van varke is gewoonlik geslag op die ouderdom van 7-8 maande. Die feit is dat in hierdie tyd die diere begin 'n intense vetneerlegging. Varke, geboer en vleis, en vet, voor die slag, in die meeste gevalle, hou 'n bietjie langer.

Eintlik is die mis siklus in huishoudelike plase en klein plase eindig gewoonlik in die laat herfs. Dit meestal geproduseer slagvarke op hierdie tyd. In groot plase, kan hierdie proses van tyd tot tyd uitgevoer word, as groei tjek verskillende ouderdomsgroepe van jong diere.

Die belangrikste metodes van slagting by die huis

Op plase en in agterplase dikwels varke sny met 'n skerp mes. So as gebruikte geïmproviseerde beteken tou. Aan die begin van die vorige eeu was dit beoefen in die dorpe as 'n metode waarin 'n vark eerste is verstom met 'n wapen (leeg geskiet in die aar), en dan afgewerk 'n tweesnydende swaard.

In ons tyd, 'n mini-plaas, in toevoeging tot die mes, slag varke en kan gemaak word met behulp van 'n voorhamer. Die gebruik van hierdie instrument, 'n vark verstom terugslag vir die agterkant van die kop. is daar dus 'n fraktuur van werwels en oombliklike verlamming senuweestelsel. Dit is nie om diere ly slag. Maar hierdie metode van slag en daar is een redelik ernstige fout. Die feit is dat wanneer die gebruik van 'n voorhamer bloed van die karkas in die toekoms nie heeltemal kan gedreineer.

Eienaars van private huishoudings is gewoonlik geslag varke self. Boere ook met 'n groot aantal diere word dikwels vertrou hierdie onaangename werk geskoolde slaghuise.

Voorbereidsels

Voor die slag van 'n vark, natuurlik, nie eet en drink nie. Dier kos nie binne 12 uur gee. Water uit die masjien skoon vir 4-5 uur voor slagting. Die laaste keer dat die dier nodig is om 'n suiker oplossing drink. In hierdie geval, die vleis is dit sal meer lekker wees.

Desirably, die pre-vark ondersoek ook veearts. Natuurlik, in 'n klein agterplaas plase, as die vleis nie beplan om te verkoop, slag varke huis word gewoonlik gedoen sonder inspeksie. Na alles, moet die veearts bel redelik duur. Maar op plase en vleis verwerking plante ondersoek van diere moet verpligtend wees.

Hoe om die huis te sny

Op private plase slag varke tipies werk soos volg:

• Honger dier lok van die skuur kos.
• Gekoppel is aan sy regter agterbeen sterk tou.
• Fix beide reg bene saam. As gevolg hiervan, vark leun aan die een kant.
• Sny die dier terwyl die nekslagaar en karotis arterie met 'n skerp mes. Blaas om die nek moet so skerp toegepas as moontlik. In hierdie geval te lank snit is ongewens. Anders, in die toekoms in die proses van skroei die karkas obgorit groot hoeveelhede vleis, wat sal moet uitgooi of om die honde te voed.

Gedurende die gevoel van 'n vark is tipies baie pereberaet voete. As die dier is 'n groot slag sy hoewe kan ernstige beserings veroorsaak. Daarom, die sny van die vark volg versigtig.

Soms by die huis slagvarke geproduseer nie blaas op die nek, maar in die hart. Hierdie metode is ook baie effektief en menslik. Maar hierdie tegnologie vereis 'n sekere ervaring. Na alles, om die hart te kry van 'n dier noodwendig volg uit die eerste. Anders, kan dit vir hom te jaag om die erf, luister na die wilde gil. En dit is natuurlik uiters onaangename.

Hoe om varkies te sny

Soos varke kan score in baie maniere. Die meeste dikwels, suip varke geslag word op 'n stoel alleen. Die meeste menslike in hierdie geval word beskou as 'n pap wiel tegniek in die nek wees. Lang dun skerp mes varkie om 'n punt geleë ongeveer 1-1,5 cm vanaf die linkeroor getref.

nuttige wenke

Om te slag prosedure was suksesvol en sonder voorval, is dit nodig om die volgende aanbevelings van ervare boere in ag te neem:

• Dit moet nie 'n vark senuweeagtig maak - pas dit, skop, skree op haar, ens Andersins, dit te hanteer in die toekoms sal baie moeiliker wees ... Verder het bang varke dikwels aggressief en selfs op te tree.
• Voer slagvarke moet wees in 'n geskikte plek. Dit moet sodanig wees dat in die toekoms dit maklik om skoon te maak en te was kan wees. Natuurlik, die plek is die moeite werd om af te haal is om die slagting eintlik uit te voer en hy was die mees geskikte.
• Sny die vark moet net 'n helper wees. As die dier weeg meer as 80 kg, moet assistente verskeie wees. In elk geval, die bene vark (sit op hulle of versterking op die tou) te hou iemand moet noodwendig.
• Voor die aanvang van die prosedure, 'n vark, is dit wenslik, bykomend tot al die ander, en was. In hierdie geval, die verwerking van die karkas in die toekoms sal dit baie makliker wees.

Voor die uitvoering van die slagting, onder andere, moet bereid en wasbak wees. Hy sal nodig hê om die bloed van 'n dier te dreineer.

vark slag tegnologie wat gebruik word in federale geïnspekteer vleis

Daar is verskillende maniere in die huis, dus die varke te sny. Aan tafel slagting prosedure word gewoonlik uitgevoer ook met behulp van 'n mes. Maar in hierdie geval, diere vooraf geskors deur sy agterpote op die bar (met behulp van 'n spesiale lier). Die snit was minimaal, kenners gewoonlik net sny die vark karotis arterie. Jugulêre Wene , bly egter ongeskonde.

Dikwels slag varke aan tafel geproduseer en ander tegnologie. In hierdie geval, 'n spesiale toestel - 'n metaal stilet. Om dit opgeskort op twee elektrodes 1-1,5 A en 70-90 V. Die huidige geskep óf deur die gebruik van verlagingstransformator, of met die gebruik van 'n reostaat. Versterk stilet op 'n spesiale duursame Flagstaff.

In die slag proses 'n skerp gedeelte van die instrument aangewend word om die nek van die dier se en gehou in hierdie posisie vir ongeveer 7 sekondes. Die metode is baie eenvoudig. Maar in die huis om enige soortgelyke prosedure gebruik, en selfs meer so met die gebruik van tuisgemaakte toestelle word nie aanbeveel. Vir ooglopende redes, kan dit maklik lei tot 'n ongeluk.

Soms, vir 'n groot varke op private plase gebruik 'n stun gun. Hierdie proses slagvarke, natuurlik, kan jy 'n baie tyd en moeite spaar. Tog is hierdie metode nie te menslik beskou. En daarom is dit baie selde gebruik.

Wat om te doen nadat slagting

Varkkarkas eerste ding wat jy nodig het om te hanteer 'n steekvlam. Dit is dus relatief maklik om aansienlik al die hare te verwyder. Soms ook die strooi gebruik in plaas van die lamp. Sy gedrapeer die hele karkas en aan die brand gesteek die geheel.

Na die hitte behandeling, die vel moet noodwendig deeglik geskraap met 'n mes op koolstof en spoel. Skoongemaak elke gebraaide land beter onmiddellik. Daarom, om die hare met behulp van 'n lamp met 'n assistent moet verwyder. Wanneer die verwerking van die peritoneum moet versigtig wees. Die vel van die vark in hierdie plek is baie delikaat en kan maklik brand.

Nutra geslag varke soos volg:

• In die middel van die abdominale snit uit die bors aan die agterkant van die karkas.
• Trek uit die lewer, maag, ingewande.
• Versigtig skei die galblaas.
• Verwyder uit die maag en ingewande vet en gewas hulle pre-smaller die inhoud.
• Knip die diafragma verwyder die longe en hart.
• vee versigtig die karkas van die binnekant met 'n skoon doek.
• Skei die kop en bene van die vark.
• Die karkas gesny deur die lyn van die ruggraat in twee.
• Werk volgens 'n oortreder kring.

Wat jy moet weet

Was die binnekant van die karkas tydens sny in elk geval onmoontlik. Anders sal die vleis sal nie gestoor word vir 'n lang tyd. Sny uitgawes word slegs aanbeveel nadat die karkas af te koel. Dit is ongeveer 6 uur na slagting. By die finale stadium van die stuur van gekapte vleis te koop, vir die vervaardiging van geblikte vleis en t. D.

Wat is die sny skema

Sny die karkas in stukke kan wees op verskillende tegnologieë. Professionele messe opgesny hulle is gewoonlik op die VSA, Moskou, Duits en Engels metodes. Die mees eenvoudige in hierdie geval word beskou as Engels wees. In hierdie geval, nadat af te sny die kop en voete karkas eenvoudig verdeel die byl in drie dele - die rug, middel- en voor.

Hier op hierdie manier en het prosedures soos die slag en verwerking van varke (hulle aas) by die huis en in 'n vleis fabriek. Natuurlik, om te presteer beide van hierdie bedrywighede moet behoorlik met behulp van menslike metodes, en die waarneming van veiligheidsmaatreëls.