VormingWetenskap

Onversadigde vetsure in voedsel

Die menslike liggaam bestaan uit lewende weefsels wat tydens die lewensproses nie net hul funksies verrig nie, maar ook herstel van skade, met behoud van hul doeltreffendheid en sterkte. Natuurlik, hiervoor benodig hulle voedingselemente.

Menslike voedselbalans

Voedsel voorsien die liggaam met energie wat nodig is om al die prosesse van die liggaam te handhaaf, veral spierwerk, groei en weefselvernuwing. Dit moet onthou word dat die belangrikste ding in behoorlike voeding balans is. Saldo is die optimale kombinasie van produkte uit die vyf groepe wat nodig is vir menslike voeding:

  • Suiwelprodukte;
  • Vetryke kos;
  • Graan en aartappels;
  • Groente en vrugte;
  • Proteïen kos.

Tipes vetsure

Afsonderlike vetsure versadigde en onversadigde. Laasgenoemde is poli-onversadigde en mono-onversadigde. Versadigde vetsure is teenwoordig in botter en harde margariene, veelversadigde in groente-olie, visprodukte en 'n paar sagte margariene. Mono-onversadigde sure kom in raapsaad, lynsaad en olyfolie voor. Die mees noodsaaklike en gesonde onder hulle is laasgenoemde.

Die invloed van onversadigde vetsure op gesondheid

Hulle het antioksidante eienskappe en beskerm die cholesterol wat in die bloed teen oksidasie voorkom. Die aanbevole verbruik van poli-onversadigde sure is ongeveer 7% van die daaglikse gedeelte en mono-onversadigde sure - 10-15%.

Onversadigde vetsure is nodig vir die normale werking van die hele organisme. Die mees waardevolle van hulle is Omega-3 en Omega-6-komplekse. Hulle word nie onafhanklik gesintetiseer in die menslike liggaam nie, maar is noodsaaklik daarvoor. Daarom is dit nodig om dit in die voedsel rantsoen in te sluit, die keuse van kosse wat ryk is aan hierdie middels optimaal te kies.

Eienskappe van omega sure

Dieetkundiges is lank geïnteresseerd in die funksies van Omega-3 sure en hul derivate - prostaglandiene. Hulle het die vermoë om mediators te word wat inflammasie stimuleer of onderdruk, is baie nuttig vir swelling van gewrigte, spierpyn, beenpyn, wat dikwels in bejaardes aangetref word. Onversadigde vetsure versterk die immuunstelsel, versag die manifestasies van rumatoïede artritis en osteoartritis.

Hulle verbeter die mineralisering van bene, terwyl hulle terselfdertyd hul digtheid en sterkte verhoog. Daarbenewens is Omega-3-onversadigde vetsure uiters nuttig vir die hart en bloedvate. Nog steeds komplekse Omega-onversadigde sure word suksesvol vir kosmetiese doeleindes gebruik as 'n voedseladditief. Hulle het 'n positiewe uitwerking op die gesondheid van die vel. Vetsure versadigde en onversadigde verskil in hul dieet eienskappe: in onversadigde vette, minder kalorieë as in 'n soortgelyke aantal versadigde vette. Die chemiese molekules van Omega-3 bestaan uit 'n saamgestelde verbinding van 3 koolstofatome met metielkoolstof, en Omega-6 word gebind deur 'n saamgestelde verbinding van ses koolstofatome met metielkoolstof. Omega-6-vetsure word meestal in plantaardige olies aangetref, sowel as in alle soorte neute.

Produkte met 'n hoë konsentrasie onversadigde vetsure

Mariene visse, soos tuna, salm en makreel, is gul vir Omega-onversadigde vetsure. Vlas- en raapsaadolie, pampoenpitte, verskillende soorte neute word beskou as hul plantaardige analoë. In visolie is omega-3-vetsure. Dit kan heeltemal vervang lynolie.

Die beste bron van hierdie stowwe is vetterige vis soos makreel, maar u kan op verskillende maniere onversadigde vetsure in u dieet voorstel.

  1. Koop verrykte omega-3 produkte. Nou word hulle dikwels by brood, melk en graanbalkies gevoeg.
  2. Gebruik lynolie, wat sonneblom en botter vervang. Voeg grondvlasaad by om meel, slaaie, sop, vlokkies, jogurt en mousses te bak.
  3. Sluit neute in jou dieet in, veral, okkerneute, braziliaanse, sederhout en ander.
  4. Voeg onaangeraakte olyfolie by enige kos. Dit versadig nie net die liggaam met noodsaaklike sure nie, maar help ook om kos te verteer.

Wees versigtig met onversadigde vetsure by pasiënte met diabetes of neem antistolmiddels. Kan bloedstolling en suiker regulasie beïnvloed. Swanger visolie kan nie geneem word nie, want dit bevat baie vitamien A, wat gevaarlik is vir intrauteriene ontwikkeling van die fetus.

Onversadigde vetsure in voedsel

Mono-onversadigde sure is vrygewig:

  • Kabeljou lewer olie;
  • olywe;
  • avokado;
  • Groente-olies.

Veelversadigde vette:

  • neute;
  • Saad van pampoen, sonneblom, vlas, sesam;
  • sojabone;
  • Vetvissoorte;
  • Koring-, katoen-, sonneblom-, sojaboon- en vlasolie.

Versadigde vette is nie so erg soos mense oor hulle dink nie, en dit is nie die moeite werd om hulle heeltemal te laat vaar nie. Enkelversadigde en poli-onversadigde vette moet noodsaaklik wees in die daaglikse deel van vet, en van tyd tot tyd word die liggaam benodig aangesien dit bydra tot die assimilasie van proteïene, sellulose, die werk van geslagshormone verbeter. As die vette hul dieet heeltemal verwyder, word die geheuefunksies verswak.

Transisomeer in die gebruikte kos

Tydens die voorbereiding van margarien word onverzadigde plantaardige vette onder invloed van hoë temperature verander, wat trans-isomerisasie van die molekules veroorsaak. Alle organiese stowwe het 'n spesifieke meetkundige struktuur. Wanneer die margarien stol, transformeer cis isomere in trans-isomere, wat die uitruiling van linoleensuur beïnvloed en 'n toename in die vlak van skadelike cholesterol veroorsaak, wat hart- en vaskulêre siektes veroorsaak. Onkoloë verklaar dat trans-isomere van onversadigde vetsure kanker veroorsaak.

Watter produkte bevat die meeste trans-isomere?

Natuurlik, daar is baie van hulle in kitskos, gekook in baie vet. Byvoorbeeld, skyfies bevat ongeveer 30%, en in frietjies - meer as 40%.

In die produkte van suikergoedproduksie is transisomere van onversadigde vetsure tussen 30 en 50%. In margariene bereik hulle getal 25-30%. In gemengde vette word 33% van die mutasionele molekules gevorm tydens die braai. Soos tydens die herverhitting word die molekules omskep, wat die vorming van trans-isomere versnel. As margarien sowat 24% van trans-isomere bevat, dan word hulle vlak aansienlik verhoog wanneer dit gaar is. In ru-olie van plantaardige oorsprong word tot 1% van trans-isomere gevind, in botter is dit ongeveer 4-8%. In dierlike vette wissel transisomere tussen 2% en 10%. Dit moet onthou word dat transvette vullis is en moet heeltemal vermy word.

Die effek op die menslike liggaam van poli-onversadigde vetsure is nog nie volledig bestudeer nie, maar dit is nou duidelik dat 'n mens vir kosse aktiewe lewe voedsel moet bevat wat vetsuurversadigde sure in sy dieet bevat.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.birmiss.com. Theme powered by WordPress.