Pinot Noir: die beskrywing, eienskappe, vervaardiging en resensies

Pinot Noir (fr. Pinot Noir, swart dennebol) is 'n tegniese graad van rooi druiwe wat gebruik word om rooi, pienk, wit wyn en sjampanje te produseer. Daar word geglo dat dit kan wees om te kry die beste wyn. Pinot Noir gekweek in baie wingerde en wyn maak streke van die wêreld vir die produksie van vonkelwyn en nog wyne.

Kenmerke van verbouing

Hierdie verskeidenheid is bekend vir sy lae opbrengs, en dit is dikwels baie moeilik om te bereik sy veroudering. Die druiwe vir sjampanje en ander vonkelwyne het dikwels 'n veel hoër opbrengs. Die rede vir so 'n komplekse groei proses is eenvoudig: Pinot Noir bessies het 'n baie dun vel. Dit maak dit vatbaar vir swamsiektes en verrot. Daarbenewens, in warm klimate wingerdstok lozhnomuchnistoy maklik besmet is met skimmel. So, die beste gebiede vir die groei van Pinot Noir is gebiede met koeler en droë klimaat.

Hierdie soort is baie vatbaar vir mutasies, waarvan baie gebruik vir die produksie van die gewilde wyne. Dit sluit in Pinot Meunier, Pinot Gris en Pinot Blanc. In 1990, het Frankryk verbou ongeveer 46 soorte van Pinot Noir. In Suid-Afrika, selfs daarin geslaag om dit oor te steek met 'n splinternuwe Senso, met die gevolg dat is verkry deur Pinotage.

kenmerkende eienskappe

Wyn Pinot Noir is geneig om ligte of matige aroma skaal, met notas rooi korente en swartbessie wees; sekere groeitoestande kan 'n merkbare houtagtige smaak te dra. Kleur is dikwels baie ligter as ander rooiwyne van die kleiner bedrag van pigment in die dun vel. Pinot Noir kom by pluimvee, ham, lam en vark. In verband met die spesiale vereistes vir verbouing voorwaardes, is hierdie verskeidenheid gewoonlik vervaardig in baie kleiner hoeveelhede as ander.

Die geheim van die Galliërs

Pinot Noir is een van die eerste spesies wat geteel vir die doel van die maak van wyn. Reeds in die eerste eeu nC het die antieke Romeine het van sy onstuimige brou. Na die inval van Gallië, vandag Frankryk, het hulle opgemerk dat die plaaslike stamme gedrink die sap van wilde bessies Pinot Noir, wat gestoor word in houtvate, en was verras deur sy unieke smaak. Daar word gesê dat die Romeinse keisers meer as 300 jaar probeer om hierdie wyn te kry.

Wanneer 'n horde van barbare deur Frankryk verby 'n eeu later, die wyn het voortgegaan om 'n prioriteit wees. Produksie is oorgeplaas na boere wat die ryk grondeienaars gewerk.

Maar die belangrikste rede waarom die verskeidenheid gegroei tot die huidige dag, is wat verband hou met die Rooms-Katolieke monnike. Pinot Noir is gekies vir gebruik in die sakramente, en die beskerming van die kerk was meer as genoeg wyd te versprei. Deur VI. N. e. Burgundy is verdeel in baie wingerde, elk van wat in die plaaslike kerk eiendom. Na afloop van die Franse Revolusie van 1789, hierdie lande in beslag geneem - gevorm 'n groot aantal klein plante wat onafhanklik is gekweek.

Sedert daardie tyd, het Pinot Noir gekweek in die Franse Burgundy, een van die min plekke in die wêreld waar hierdie soort voortdurend gee 'n goeie oes.

Burgundy van regoor die wêreld

Ongetwyfeld, Burgundy is die mees geskikte en die mees waardevolle gebied vir die kweek van Pinot Noir. Hier is die Côte d'Or, die "Golden Slope", wat strek vir 50 km rant van heuwels breedte van 3 km. Daar is 'n beduidende aantal faktore wat hierdie gebied een van die beste in die wêreld vir die produksie van Pinot Noir maak. Wyn resensies wat dit stel in die eerste plek in die wêreld, wat gemaak is van druiwe op 'n plat, leun teen die ooste heuwels, wat langtermyn-effek van die son waarborg. Die grond bevat 'n groot hoeveelheid van die kryt, wat uitsonderlike dreinering waardeur die grond het 'n hoër gemiddelde temperatuur bied.

Afgesien van Burgundy, gehalte Pinot Noir geproduseer in 'n ander streke. Dit Willamette Valley in die VSA, Martin, Vaipara en Central Otago in Nieu-Seeland. In die Oekraïne, die wyn "Inkerman Pino Nuar" geproduseer by die fasiliteite van die House of vintage konjak "Tavria" in streek Cherson.

Willamette Valley, Oregon het 'n uitstekende toestande vir die kweek van druiwe en het 'n matig koel klimaat. Dit is die belangrikste faktore van produksie Pinot Noir. Gedurende die laaste ystydperk in die vallei was daar groot vloede. Wanneer die water teruggetrek het, die onderste was ryk vulkaniese modder, 'n paar van die beste landbougrond in die wêreld geskep is. Valley kry baie van die sonlig en het 'n uitstekende dreinering stelsel. Die wyne van die streek is een van die beste in Noord-en Suid-Amerika.

In Nieu-Seeland, Martin gebiede Vaipara en Central Otago het dieselfde topografie en klimaat. Central Otago is bekend vir die gehalte van sy pragtige Pinot Noir. Dit is geleë in een van die skaarsste van kontinentale klimaat van Nieu-Seeland, wat in staat is om optimum groeiseisoen verskaf. Baie kenners glo dat die Pinot Noir hier geproduseer kan meeding met die beste oesjare van Burgundy. As gevolg van die klein grootte van die Central Otago gebied sal nooit 'n groot wyn streek, maar die potensiaal van die vervaardiging van wêreldklas-wyne bestaan hier. Die klem hier is nie op kwantiteit, maar op kwaliteit.

Ander streke regoor die wêreld en beloof om 'n noemenswaardige wynprodusente van hierdie verskeidenheid. Dit sluit in: die Okanogan Valley (Kanada), Duitsland, Italië (Pinot Nero), Switserland, Oostenryk, Suid-Afrika, Serwië, China, Chili en Australië. geproduseer "Krim Pino Nuar" wyn in die Oekraïne.

bekende wingerde

Hier kan al die wingerde van Boergondië gelys, maar dit sou eentonige en banale gewees het. Dit is moontlik om die mees bekende van hulle te noem, die maatstaf vir die ongerepte kwaliteit van Pinot Noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Die wingerd is een van die beste in die wêreld, en die wyn Pinot Noir geproduseer binne dit, voortdurend ontvang die hoogste skattings wyn fynproewers regoor die wêreld. 'N Unieke en sensuele smaak elke sluk is gewaarborg vir almal wat gelukkig genoeg is om 'n bottel Pinot Noir koop was "Domaine de la Romanee-Conti." Dit moet egter in gedagte gehou word dat die minste duur bottels opwaarts van $ 150 kan kos, terwyl die pryse vir vroeër oeste bereik ongekende hoogtes.

Buite Burgundy het 'n aantal uitstaande wingerde, die vervaardiging van 'n hoë gehalte Pinot Noir, insluitende die Willamette Valley in Oregon en Mount Edward, Nieu-Seeland.

Wingerd Willamette bekend as een van die beste in die Verenigde State van Amerika, en sy Pinot Noir is wêreldwyd geprys. Met grond analoog Burgundy en prysenswaardig natuurlike dreineringstelsel, druiwe hier gekweek kan rooiwyn Pinot Noir, met die klem op skoon vrugte ruiker, diepte en volop.

Wingerde Mount Edward ook geseën met groeitoestande soortgelyk aan Boergondië. Alan Breydi, eienaar van die hoogs gespesialiseerde wynmakery was 'n pionier van wynmaak in Nieu-Seeland, en sy soeke na die perfekte Pinot Noir gelei tot die opkoms van 'n aantal van 'n uitstekende gehalte wyne wat in beperkte hoeveelhede. Die wyn is gemaak van geselekteerde rasse, en Brady stuur sy baie jare ondervinding van elke party. Die resultaat is Pinot Noir dun vrugte en aardse kleure; 'n baie aangename ervaring.

produksie

Dit is belangrik om daarop te let dat elke wingerd en kelder in die wêreld geld die metode van produksie. Hieronder is 'n oorsig van die vervaardigingsproses Pinot Noir.

Droë wyn begin sy lewe as 'n klein, dun vel druiwe. Dit is 'n baie wispelturig plant, wat 'n goeie opbrengs net in optimale groeitoestande gee - in 'n koel klimaat met baie sonskyn en goeie dreinering. Beskerming teen insekte en voldoende watertoevoer sal voldoende wees om te verseker dat die wingerdstok van hoë gehalte druiwe sal produseer. Die soetheid van die druiwe hang af van hoe lank dit bly op die wingerdstok, met die algemene reël - hoe langer, hoe meer soeter. Die bessies word gewoonlik geoes in die tydperk vanaf Februarie tot April, maar dat mag as gevolg van weerstoestande verander.

Vinnige aanvang wynproduksie proses is die toestand van 'n hoër gehalte wyn, so die volgende fase - operasionele vervoer geoes druiwe aan die verwerking site. Die breker vermorsel die bessies en laat die sap, op dieselfde tyd die skeiding van die stingels en skil. In die geval van Pinot Noir, sap bly in kontak met die vel, sodat tanniene kleur deursigtige vloeistof.

Volgende, die sap gegis. Hierdie proses begin wanneer giet vloeistof in die houer met die toevoeging van wyngiste. Mikro-organismes verbruik natuurlike suiker en die alkohol gevorm as 'n byproduk. Koolstofdioksied en hitte as onderskei egter BTW ventilasie moet voorsien word. Wanneer al die suiker verander in alkohol, word die gisselle vermoor.

Wyn Pinot Noir vereis minder tyd in kontak met druiwe doppe, hoe meer volronde wyne, soos Merlot, daarom is dit belangrik om die kleur te volg. Wanneer die verlangde tekstuur bereik word, is die wyn geplaas in 'n ander houer, gewoonlik eikehout of vlekvrye staal, vir die volgende fase van fermentasie. Eikehoutvate gee ekstra speserye en tanniene.

Toe die wyn gehou word in 'n kelder of 'n soortgelyke koel en droë plekke. Die voorafbepaalde tydperk, gewoonlik elke drie of vier maande, ondergaan dit oorgieting proses, wanneer die deursigtige vloeistof geskei van die neerslag. In die eerste jaar tydens hierdie proses Pinot Noir is deurlug, wat dit moontlik maak om die tanniene te versag; volgende sal dit nie doen nie.

Na 20-24 maande. veroudering wyn eierwit by die meer as tannien absorbeer. Die vloeistof word dan gegiet vir die laaste keer te giet die finale produk is gebottelde.

sjampanje

Vir gebruik in Champagne druiwe en ander vonkelwyne, die proses begin met die breek. Die bessies is liggies gedruk en die sap word versamel voor die skil begin die vloeistof kleur. Druiwesap word gebruik om nog wyn te maak, wat dan sprankelende geword.

Die belangrikste deel van die produksie van sjampanje is die keuse van die bottel wat meer druk kan weerstaan. Sodra die houer is gereed, is dit in nog wyn skink. Dan voeg gis en suiker oplossing, en die bottel is beperk. As gis gefermenteer die bygevoegde suiker, geproduseer alkohol en koolstofdioksied. In die afwesigheid van ventilatievlamdovers die koolstofdioksied los in die vloeistof.

Die wyn is bejaardes en bottel stadig gedraai en gekantel totdat dit in die posisie onderstebo. Dooie gisselle in te samel aan die onderkant en gereed vir die ontginning sal wees. Dip die nek van die koel oplossing, die dooie gisselle en ander klont bevrore bottel oopgemaak en die prop verwyder.

Ten slotte, aan die bokant van die bottel gegooi word 'n soet wyn, dit is verseël, dra metaal en toegedraai in foelie. Champagne gereed.

breekware

Die keuse van die regte gereedskap vir Pinot Noir - 'n belangrike voorwaarde vir die verkryging van hierdie genot. In die eerste plek moet ons aandag skenk aan die materiaal waaruit glas gemaak. Jy moet seker maak dat dit helder en duidelik, as dit kan jy die kleur van die wyn sien.

Dan moet jy haal die geregte van 'n geskikte grootte. Die volume van die glas moet sodanig wees dat 'n voldoende bedrag van wyn bevat en nog moes vertrek vir 'n maklike rotasie van die vloeistof. Dit vereis 'n groot glasbak.

Die vaartuig moet 'n been het. As jy die glas vashou by die stam of staan, sal vingerafdrukke nie oorgedra word na die koppie, nog toelaat om duidelik te sien die son drink.

Ten slotte, moet dit 'n vaartuig gepunt aan die bokant vind. Dit sal nie net help om lekkasies te voorkom, maar sal die geur te konsentreer, om meer aangename sensasies kry.

proe

In die eerste plek, moet dit ondersoek word drink. Dit is die beste gedoen op 'n ligte bruin agtergrond. Die kleur van wyn wenk van ouderdom; donkerder Pinot Noir praat oor sy vroeë lewe, maar vaal - volwassenheid.

Wat volg gee die wyn 'n effense draai. Dit sal die area van kontak met lug te verhoog, en om meer subtiele reuke toe te ken. Op die boonste rand van die glas sal 'n ryk aroma in te samel. Die reuk van mos is sterk en vrugtige, en ryp wyn sal 'n sekondêre geur van die aarde of hout gee.

Laaste kom die proe self. Wyn moet in besit wees in jou mond, moenie dadelik sluk. Die aroma sal deurdring deur die boonste lugweë. Dit wil sê, dit bied 'n ware smaak van die wyn. Om meer geure vry te stel, moet jy inasem en uitasem deur die neus of mond aan 'n bietjie van die lug te absorbeer.

Die smaak sal verander. Eerste indrukke is die voorste lug, dan sy middel en distale gedeelte. Elke fase sal subtiele geure en reuke oordra.

Die laaste stap proe Pinot Noir - sluk 'n klein bedrag. Dit sal selfs meer sin vir smaak gee en laat 'n lang nasmaak in die mond. Verskillende wyne het verskillende duur van nasmaak, maar die algemene reël - hoe langer, hoe beter.

Ten slotte, moet dit spoeg uit die oorskot. Natuurlik, as die dronkenskap is nie die doel van proe.