Restaurant bestuurder: verantwoordelikheid, aanspreeklikheid. Hoe om 'n restaurant te bestuur?

Die restaurant - 'n plek waar mense gaan om te ontspan, waar hulle kan ontspan, geniet heerlike gourmet kos, luister na goeie musiek. Maar vir een of ander van die restaurant - dis werk. 'N restaurant bestuurder - 'n handel kompleks, wat verantwoordelik is, wat 'n baie diverse kennis.

Sommige feite van die geskiedenis van die professie

Inrigtings spyseniering bestaan vir 'n paar duisend jaar. Hulle was in antieke China, Rome en Griekeland. Daar is 'n melding gemaak van die verskillende tipes inrigtings waar jy kan eet, en in Rusland. Maar hulle is hoofsaaklik bedoel vir mense wat die nedersettings geslaag.

En net in die agttiende eeu in Frankryk, is die kos opgerig in die kultus. In stand te hou kos rituele en ontvangs is toegerus eerste restaurante. Dan was daar die tradisies, reëls, wat later versprei oor die hele. Dit is logies dat die restaurant-eienaars betaal spesiale aandag aan sy gaste.

Die hotelbestuurder (headwaiters), wat meestal geplaas instellings wat betrokke is by die organisasie van jou troos en gehalte, en in sommige gourmet kos. Daarom kan ons aanvaar dat die eerste restaurant bestuurder - 'n maitre d '( 'n bekende woord vandag met betrekking tot restaurante, 'n bietjie, maar 'n ander waarde).

Die essensie van die professie

Om die rol van die bestuurder in die ontwikkeling van die restaurant te verstaan en sy gewildheid is wat nodig is om die essensie van die professie te leer ken. Restaurant bestuurder - dit kan gesê word, 'n man na sy droom 'n werklikheid te besef. Baie dikwels, die bestuurder is die een wat daarin geslaag het om te kom met die geld te vind en op te bou 'n fasiliteit.

Daarom is dit optree in die rol van die skepper van die konsep, en as een wat die restaurant op die mark bevorder, en as 'n gasheer wat omgee vir die welvaart van hul nageslag.

Hierdie beroep is die toppunt van sy loopbaan, en om te loop voordat dit nodig is om te werk in 'n instelling in posisies van laer rang, na al die prosesse van die binnekant weet. Dit is belangrik om 'n behoorlike opvoeding te hê.

Van die bestuur van 'n restaurant grootliks afhang van hoe die instelling is geposisioneer in die mark. Hy besluit op die ligging, grootte, ontwerp kamers van die restaurant. 'N belangrike rol gespeel deur sy besluit oor die kulinêre aanbiedings, sowel as die samestelling van die personeelkorps, die vermoë om te kommunikeer met kliënte wat afhanklik is van die sukses van die restaurant as 'n geheel.

Restaurant Management kombineer 'n wye verskeidenheid van kennis en vaardighede. Hier moet jy 'n bemarker en rekenmeester, en sielkundige wees.

hooftake

Die professionaliteit van die beheer hang af van wat sy restaurant sal wees. Hy moet in staat wees om die werk van werknemers te organiseer ten einde 'n uitstekende produk uitset te verkry.

Die vermoë om die regte advertensie restaurateur instellings te skep sal toelaat om lekker gaste huisves.

Restaurant bestuurder moet in staat wees om rekeningkundige rekords te hou, as 'n waarborg van veiligheid.

Vir hom, moet daar klein dingetjies wees by die werk, dikwels hulle alles bepaal. En net in staat is om hierdie probleme op te los, kan ons verseker die sukses van die restaurant, om sy beeld te hou op 'n hoë vlak, en dit is deel van die belangrikste verantwoordelikhede van die besturende direkteur.

basiese funksies

Restaurant Management - 'n komplekse saak, want niks ongesiens kan gaan deur die bestuurder. Dit moet 'n goeie mentor vir sy personeel en die monster in alle produksie, en soms selfs in sake van die lewe.

By sy werkplek bestuurder:

• Werk saam met die personeel om te gaan met sy werwing en toekenning van verantwoordelikhede;
• monitor die finansiële aktiwiteite van die maatskappy, die ontleding van verkope en koste van die restaurant;
• probleme met openbare dienste op te los;
• vervaardiging ondernemings verskaffing van die nodige toerusting;
• handhaaf kommunikasie met verskaffers;
• uit te voer prysbeleid, die spyskaart, die wynlys.

Op die vermoë van die kop om te gaan met die bogenoemde funksies dit hang grootliks af van die finansiële gesondheid van die maatskappy.

Wat jy moet weet

Daar is drie tipes van restaurante. Hierdie restaurant premie, mid-range en kitskos. Werk in 'n hoër vlak van die restaurant, natuurlik, sal anders wees. Daarom, die bestuur van hierdie instelling is gekies met ervaring in hierdie gebied vir meer as vyf jaar, met 'n hoër onderwys op die profiel. Hy moet in staat wees om die wynlys lees, weet lekker eet, het ondervinding kies personeel vir die onderneming.

'N bietjie minder as die vereistes vir die direkteur van middelklas restaurant. Daar word aangemoedig om iemand met 2-3 jaar ondervinding in 'n soortgelyke instelling te nomineer.

Om die kandidate vir die posisie van 'n fast-food restaurant direkteur vlak meer demokratiese benadering.

Op grond van die take wat moet voldoen aan die toekomstige direkteur, moet hy weet die maniere om dit op te los en om 'n suksesvolle ervaring in hierdie het.

'N Goeie winkel van kennis werkers ketting restaurante omdat die opleiding is op 'n hoë vlak.

Baie mooi, as 'n toekomstige bestuurder vertroud is met die restaurant sagteware sal wees.

Opleiding vir bestuurders van restaurante

Werk in 'n restaurant, behalwe vir vaardighede, vereis meer en die ooreenstemmende vlak van onderwys. Dikwels, selfs ervare bestuurders wat spesifiek opgelei is, kan nie die finansiële probleme op te los, het probleme in personeelbestuur, swak georiënteerde in die wetgewing.

Daarom, die spesialiteit "Die bestuur van die hotel en restaurant besigheid" vandag is baie gewild en in aanvraag. Baie universiteite kan 'n goeie opvoeding in hierdie gebied kry. Aangebied, natuurlik, die begroting plekke, maar hulle is min. Basies, is die opleiding uit op 'n kommersiële basis gedoen.

Spesialisasie ekonomies aangebied en organisatoriese rigting.
En jy kan kursusse neem in die bestuur van 'n restaurant. Dit is vir diegene wat reeds 'n goeie ondervinding in die restaurant besigheid, maar sou graag meer, en opvoeding te kry. Ook hier 'n baie van die aanbiedings. As jy wil, daar is baie om van te kies.

Hoe om 'n restaurant bestuurder geword

Restaurant besigheid is tans besig om vinnig. Dit stel jong mense met ambisie wat wil om 'n suksesvolle loopbaan te bou, vir 'n paar jaar om te groei in die beroep. Aankoms by die restaurant 'n eenvoudige kelner, vir 5-6 jaar is heel moontlik om 'n bestuurder te word. Natuurlik sal dit moet baie moeite uit te oefen. Wat jy nodig het om hard te werk om die restaurant besigheid te leer, te monitor die opkoms van nuwe tendense.

Op die advies van bekende Russiese restauranteurs, beter om te begin in enige van restaurant van die hotel se, wat deel is van die Europese netwerk. Want daar is 'n goeie opleiding, die baie kort tyd is dit moontlik om groot sukses in die verskuiwing van die loopbaan leer te bereik. Almal wat 'n skool geslaag, vanaf die onderkant, weet hoe om 'n restaurant te hardloop.

Loopbaanvooruitsigte in Moskou

Restaurant bedryf vordering gaan oor Rusland, nie oortref, natuurlik, die hoofstad. En hier is waar om te ontwikkel. Wanneer dit vergelyk word met die Wes-Europese lande, Rusland en Moskou agter. Byvoorbeeld, in Europa bied 150 setels in die groot stede op 'n duisend mense in die restaurant, maar in Moskou net 25. Nog 'n fout is dat meer as die helfte van die skole in die sentrum. Daarom, baie gou sal hulle verskyn in die slapende gebiede , en almal het 'n restaurant bestuurder. Moskou het 'n kans om te wens om 'n suksesvolle loopbaan te bou in die restaurant bedryf.