Soufflé - wat is dit? geskiedenis souffle

Soufflé - die uitvinding van die Franse kookkuns. Vertaal woord soufflé is "vozushny". Wat verduidelik lig soos 'n wolk, die konsekwentheid van hierdie gereg? Eierwitte. Basies, die soufflé te maak is redelik eenvoudig. Eerste die eiergele gehamer met enige basis, en dan is hulle gemeng met proteïen skuim. En ten einde te beskerm teen salmonella, wat kan loer in rou eiers, gebak souffle. Gedurende die termiese behandeling die proteïen verhoog in volume en vries skuim. Hierdie "lug" en het die naam van die gereg tipe. In hierdie artikel, sal ons die verhaal van die opkoms van 'n soufflé vertel. En gee 'n paar eenvoudige resepte vir kook hierdie gereg.

herkoms

Almal van ons ten minste een keer in 'n leeftyd te eet soufflé. Dit - kerse "Bird's melk". As jy die dop van sjokolade te verwyder is nie binne buiten die soufflé gevind. Maar hierdie gereg was nie altyd nagereg. En op die eerste dit gedoen het, was erg genoeg. As dit kom by wat, is dit korrek gaar omelet ook 'n soufflé genoem kan word. Maar die geskiedenis van hierdie gereg dateer terug na die sewentiende eeu. Franse koning Lodewyk XVI wou jou dag met iets lig en lug begin. By ontbyt het hy uitgerafelde groente, gegeur met "Béchamel" sous bedien. Om die gereg meer lug maak, kokke gemeng in die eierwitte. Dan is die massa geplaas in 'n voorverhitte oond.

Soufflé smelt letterlik in jou mond. Dit is maklik deur die liggaam geabsorbeer. Dit is dus baie vinnig is die soufflé nagereg en dan die basis van die krag tandelose babas. Vandag se kinders ook probeer hierdie gereg aan die begin van sy lewe. Onthou pype van vleis massa.

Die beginsel van die opstel van 'n soufflé

Hierdie gereg nie foute vergewe. Eierwitte vereis 'n spesiale benadering. Na alles, as hulle kan maklik val af die verkeerde temperatuur bereik. Dan exfoliate die massa en jy jellie. Selfs die gereedskap moet spesiaal wees. Ideaal vir 'n soufflé Refractory keramiek plate. Maar vlekvrye staal tenks sal ook werk. Soufflé bestaan uit twee hoofkomponente. Die eerste - is die fondament wat smaak gee. Dit kan wees vis, vleis, groente, kaas, maaskaas, sjokolade, vrugte en bessies. 'N Tweede komponent - eierwitte. Hulle word noukeurig gemeng om die basis aan die einde. Die gereg kan wees van twee tipes: gebak en afgekoel. Die eerste tipe is warm bedien. Sy natgemaak sous, indien nagereg - stroop of konfyt. Afkoeling, 'n bietjie souffle in duie stort. Die tweede tipe is verkoel gedien. Lug vorm hier help om die gelatien bygevoeg soufflés hou. Foto's van die geregte lyk baie smaaklik. Maar ons moet nie vergeet dat die eiers vir hierdie souffle hitte behandeling nie ondergaan.

Die maklikste resep

Soufflé - 'n gereg van eiers. In hierdie resep sal ons hulle net gebruik. Dit wil sê sonder vleis, vis, kaas en ander dinge. Kry 'n soet omelet - eenvoudige, maar stylvolle nagereg wat bedien kan word met geklopte room of vanielje sous. Sit koester deel 'n glas melk (tweehonderd milliliters). Smelt in 'n pan eetlepel botter. Vsyplem dieselfde hoeveelheid meel, geur met sout en roer alles goed. Meel moet romerige wees. Nou volem warm melk. Roer tot meel polle links vermy, en voeg 'n eetlepel suiker. Voortgaan om te kook, roer af en toe. Na 'n paar keer die massa verdik. Twee eiers verdeel in eiergele en blankes. Eerste moet ons sak van witwarm met vanielje suiker pond. Wees versigtig om nie krul eiergele, volem warm melkmengsel. Koel en sit nog 'n kwart van 'n uur in die yskas. Gedurende hierdie tyd vzobem proteïene. Voeg dit by die basis. Keramiek vorm smazhem botter en sprinkel met gepoeierde suiker. Publiseer souffle. Die oond moet reeds opgewarm word om honderd tagtig grade. Bak die gereg vir ongeveer vyf en dertig minute.

Baby souffle

Die vleis in die dieet van kinders is baie belangrik. Net die ding: nie alle kinders wil dit eet. Veral die lewer, wat baie nuttig vir die gesondheid. Maar, hierdie resep in die praktyk om te sit, jy sal die mees wispelturige kind om elke laaste krummel eet maak. 'N halwe kilogram beesvleis lewer hanteer nadat dit gekook en kook vir ongeveer 'n halfuur. Ons neem uit die water, heeltemal te gee cool. 'N Paar snye witbrood geweek in melk. Skoon bietjie uie. Die lewer is in stukke gesny. Alle rolle deur 'n vleismeul: afval, uie en brood. Geur met sout beesvleis, voeg die geklitste eier. As hy uitgedroogd kry, kan jy 'n bietjie melk of gesmelte botter gooi. Moenie vergeet om 'n bak voor te berei. Smeer die binnekant van dit met botter. Gebaseer op die feit dat die soufflé in die oond toename in volume, vul die vorm net die helfte. Ons sit in 'n voorverhitte oond honderd en tagtig grade. Kook vir sowat twintig minute. Bedien met 'n romerige sous.

vis souffle

'N halwe kilo van stokvis maal. Vleis flard blender. Voeg 'n lepel van sojasous. Voeg sout na smaak. Die toevoeging van twee geel (tyd om proteïene in die yskas verwyder). Klits met 'n vurk maalvleis. Voeg twee eetlepels suurroom. Nog 'n klits weer. Ons steek 'n vuur in die oond warm tot honderd en tagtig grade. Proteïene uit die yskas en klits dit met 'n knippie sout tot 'n toestand soliede en stabiele pieke. Versigtig gemeng in die skuim vir-vis gebaseer. Vul gewig vorm. Geoliede dit is nie nodig: ons sal dit voor te berei vir die kinders soufflé in 'n water bad. So sal dit meer dieet wees. Vul die pan met water. Ons sit op hom 'n bak. Water moet nie die kante van die hittebestande houer bereik. Bak vir 'n halfuur. Sit voor saam met kaassous, "Olandez" of "Béchamel". Kinders is baie lief vir hierdie vis souffle. Na alles, is dit nie bene, sag en lugtig bevat. Vir hierdie gereg sal nie net stokvis, maar ook ander vis te pas.

Die nagereg souffle

Met die oog op die vorm van die gereg te hou, kokke gaan na die volgende truuks. Hulle word by die viskeuse basis gekookte rys, semolina of maaskaas. Die laaste opsie is verkieslik as die nagereg sal nie net lekker nie, maar ook nuttig. Soufflé met roomkaas gebak kan word as kaaskoek, of weier om te kook iets wat lyk soos jogurt roomys. Kyk na die nuutste styl. Week gelatien sakkie in 'n glas koue water. Meng die twee honderd en vyftig gram van maaskaas en mascarpone (of 'n ander room kaas). Voeg die skil en gekap suurlemoen pulp. Jy kan ook deel van 'n handvol rosyne, 'n lepel of twee van heuning. Nat gelatien steek die vuur aan, maar moenie kook nie. Tik dit in die kaas wrongel. Bessies (aarbeie, bloubessies of soortgelyke bosprodukte) blendiruem. Ingebruikneming wrongel basis, saam met die eiergeel. Proteïen klits. Domeshivaem om die basis. Soufflé sit in die yskas vir 'n paar uur.

"Bird's melk"

Hierdie heerlike lekkergoed gemaak kan word by die huis. Raklewe hulle sal minder het, maar hulle sal meer nuttig wees. Hoe om 'n soufflé "Bird's melk" kook? Week half eetlepels gelatien in 'n glas warm water. 'N Kwart van 'n uur progreem dit in 'n water bad. Gelatien moet heeltemal opgelos is. Vier koel proteïen vzobem stabiele pieke. In die proses van geleidelik gemeng in 'n koppie suiker by hulle. Wanneer die skuim blink en bestand raak, gooi die ontbinde gelatien. Klits weer. Bak grootte aan te pas in 'n yskas, matte gebak papier. Gooi die soufflé. Plat die oppervlak met 'n mes. Sit om af te koel vir ten minste twintig minute. Verdrink in 'n waterbad bar van sjokolade. Gusto smeer bevrore souffle. Sit om af te koel. Sny lekkergoed warm mes wat sjokolade nie gekraak.

Soufflé as 'n room koek

"Brulee" is geskep in die laat negentiende eeu. Dit is nie roomys en room soufflé gebak totdat karamel kleur. Hulle kan 'n koek te versier of verkoop as 'n selfstandige nagereg. En as jy nie suiker karamel bak, sal dit die wit soufflé te lug. Pack van gelatien te gooi warm melk (halwe koppie) en dan warm in 'n water bad. Drie honderd en sestig gram van die winkelsentrum room mengsel met 140 gram van verpoeierde suiker en 'n knippie vanilline. Klits vir sowat tien minute. Gooi verkoelde melk met gelatien. Gaan nou voort ons tot voltooiing. In klein stukkies gesny is drie tipes van multi-gekleurde jellie. Dit is moontlik om jouself voor te berei, of gebruik die aangekoop marmelade. Voeg die jellie massa. Roer en sit in die yskas.