Stysel Hidrolise

Stysel (S6N10O5) N - polisakkaried wat bestaan uit twee breuke: 25% lineêre amilose en 75% amilopektien vertak. Dit word gevorm deur die lig in plante tydens fotosintese.

Hierdie materiaal is 'n wit poeier wat onoplosbaar is in koue water om 'n mis te vorm. Na die vestiging van die mis op die bodem van die tenk gedeponeer wit neerslag, en die water kan maklik gedreineer. Na droging, die stysel herstel al sy eienskappe.

In die warm water vorm dit 'n kolloïdale oplossing van die stof - is so 'n viskose vloeistof, wat ook 'n styselpasta genoem en word dikwels gebruik in die huis as gom. En tog by hierdie eiendom gebaseer sy kook jellie en 'n paar nageregte.

Stysel - 'n chemies inert stof. Ten einde vir dit om te reageer, moet jy deelneem aan die proses katalisators.

Op sy fisiese en chemiese eienskappe van die stof gebaseerde program. So, stysel en sy afgeleide word algemeen gebruik in die voedsel-, tekstiel- en papier nywerhede. En vir lewende organismes, speel hy 'n belangrike rol.

Om die organiese materiaal vir industriële doeleindes gebruik dit chemies vozdeystiviyu. Hidrolise van stysel - hierdie ioonuitruiling proses tussen die water en die stof, wat ensiematiese of suur kan wees.

Chemiese hidrolise van stysel - katalitiese reaksie, as gebeur met verwarming in die teenwoordigheid van anorganiese sure. Gedurende hierdie chemiese reaksie vergelyking uitgedruk kan word in die glukose gevorm wat:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Maar onlangs besig om in gewildheid ensiematiese hidrolise van stysel. Met behulp van 'n spesiale tegnologie, is dit verkry vanaf etielalkohol, melasse en glukose, sowel as in die chemiese hidrolise.

Die voordeel van hierdie proses is dat 'n styselryke plant geneem as 'n rou materiaal vir dit, byvoorbeeld, rog, aartappel, mielies, rys en ander. Hierdie hierdie bronne, ook, bevat in hul samestelling amylolytic ensieme, wat gebruik word in die hidrolise proses.

Byvoorbeeld, soos ensieme is isoamylase en pullulanase, glyukolinazy. Ensieme - natuurlike katalisators wat chemiese reaksies versnel. Skematies die proses van stysel agteruitgang deur ensieme soos volg: stysel → oplosbare stysel (amilose) → oligosakkariede (dextrins) → disakkaried (maltose = mout) → α-glukose. Dit kan ook uitgedruk word deur die vergelyking:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ensiem) = nC6H12O6

Visueel kan jy sien dat daar 'n chemiese hidrolise, uitgevoer eksperimente. Kook die mengsel van stysel pasta met swaelsuur. Ons kyk om te sien of daar 'n hidrolise - drup jodium. As die reaksie negatief is, dan is daar geen blou of violet kleur, beteken dit dat die hidrolise plaasgevind.

Nou bewys dat die hidrolise produk - glukose. Voeg alkali om die oplossing en kopersulfaat (II) (CuSO4). Die neerslag koper hidroksied nie drop, het die oplossing 'n helder blou kleur het. Verhit en sien die vorming van slyk terracotta (baksteen) kleur - dit beteken dat die oplossing het 'n glukose, wat gevorm word tydens die hidrolise.

Die menslike liggaam kom ook ensiematiese hidrolise van stysel. Hierdie proses is baie belangrik, want in hierdie geval gevorm koolhidrate, veral glukose. Dit is geoksideer in elke sel van die liggaam, die vorming van water en koolstofdioksied, dus energie wat nodig is vir normale funksionering van die liggaam vrystel.

Hidrolise van stysel met ensieme begin in die mond toe kou. Menslike speeksel bevat 'n ensiem - amilase, wat onder die optrede van die stysel is verdeel in eenvoudiger komponente - dextrins. Die proses 'n persoon kan selfs voel dit. Na alles, as 'n lang tyd om die brood te kou, dan in die mond verskyn soet smaak, wat daarop dui dat die begin van die stysel hidrolise proses. Oortollige glukose, wat gevorm word tydens die hidrolise, gedeponeer in die lewer as 'n reserwe voedingstowwe - glikogeen.