Bees: een van die beste stukke - kruis! Wat is dit en hoe om behoorlik te kook

Vleis - is 'n onontbeerlike bestanddeel van geregte wat op die tafel die meeste van die mense. Nog vegetarisme - die lot warmer lande en ander godsdienste. Daar is egter baie kyk na hul figuur en is bekommerd oor dieet voeding. Daarom, varkvleis dikwels mense is nie tevrede nie. En dan mense is draai hulle aandag aan die vleis.

Beste stuk - op die tafel!

Soos in die vark, bees baie sag en sappig ossenhaas is. In die geheel gesien koei sal dit getik net 'n twee tot drie kilogram, so dit is tradisioneel die duurste stuk. Die tweede plek gaan om vleis kruis, is geleë tussen die pelvis en die sakrum maskara. Hy is nie vetterig en taai, met die korrekte behandeling van die produksie is baie sappige gereg. So baie mense glo dat die beste vleis - die kruis is dat dit die "regte" stuk van die karkas. En as jy het 'n deel van die dier is nie baie jonk, moenie bekommerd wees nie: net goed om af te klop die vleis - en die gereg sal uitdraai almal dieselfde sagmoedige en sag.

Oor wat om te kyk vir wanneer die aankoop van beesvleis

Natuurlik, moet jy in staat wees om die kruis te kies. Dit is uiters belangrik dat jy iemand wat 'n fout gemaak by die aankoop van vertel. Die meerderheid van die burgers van mening dat indien die vleis het 'n donker tint, dit dui daarop dat die koei se ouderdom of 'n deel van die karkas is te lank in die winkel. Die mees algemene oorsake - slegte bloed afkoms uit die geslagte dier of 'n te kort tydperk van die tyd toegeken vir buiging karkas. By die keuse van beesvleis (kruis sowel), is dit belangrik om te onthou dat die ouderdom van die koei bepaal die kleur van die vleis is nie, en die vet daarop: sy geel kleur is net praat oor diere huise. Terloops, baie verkies kalf - sê dit sagter. Jong diere kan onderskei word deur 'n helder pienk kleur, dun vesel van vleis en byna algehele afwesigheid van vet. Maar ervaar kokke nog aanbeveel volwasse dier - sê, die vleis moet "ryp".

Soms is die stuk is gevorm iets soos 'n film, en dit opgedroog. Dit beteken egter nie die smaak bederf, wat die kruis moet hê. Dat dit nie 'n gebrek en nie maklik zavetrivanie kyk deur die opheffing "kors". As onder die krale van vog - vars in die voorkant van jou, net verkoelde vleis, nie ly aan vries.

Die verskil tussen die verkoelde en bevrore

Al die mense, al is hulle nie te laag op geld, verkies om vars vleis, nie gevries koop. Dit is verstaanbaar: nadat ryp die smaak en die meerderheid van voedingstowwe in voedsel verloor. Dit is geen uitsondering nie en beef kruis. Dat dit is vars (selfs al verkoelde) 'n stuk, jy my vertel die gewone druk. Dit bly die verdieping van die vinger, het 'n druppel bloed, die vleis het vinnig dieselfde vorm - te koop sonder huiwering. Maar as beesvleis ontdooi voordat dit versprei oor die toonbank, gewoonlik 'n put nie gevorm, of dit versamel die water uit die gesmelte ys. As die inkeping verskyn, kan dit bly op die oppervlak vir 'n lang tyd. In die geval van die invoer van vleis ondersoek kan dit waargeneem word in 'n paar "droë": skok bevriesing vleis ontneem 'n beduidende deel van die water wat daarin vervat is.

Kook vleis

kreatiewe veld is eenvoudig oorgrote: uit die kneukel fyn smaak rosbief, steaks, schnitzels en steaks. Nogal unieke al eerste geregte wat gebaseer is op vleis sous, maar dit is 'n jammerte om so 'n wonderlike deel van die karkas te mors, sodat die tweede onsself te beperk.

Maar, moet jy 'n paar reëls ten einde die vleis nie te bederf volg. Om mee te begin, as dit gevries word gekoop, ontdooi dit in die yskas. Ja, dit is 'n lang tyd! Maar die smaak is baie beter as wanneer ontdooi in koue water, selfs al is dit verpak in 'n plastieksak. En mikrogolfoond onmiddellik en geld nie: dit onvermydelik begin om die top dop kook, terwyl "interne" is nog steeds gevries.

As kruis van jong koeie - nie klop dit! Versigtig voorbereiding en so maak dit sag, en dan klop die vesel en die struktuur is vervorm, en 'n groot deel van die sap verloor.

Wil kruis braai dit (op enige wyse) - promarinuyte dit. Asyn, wyn, suurlemoensap, jogurt - alles goed. Jy wil nie marineer - in die gaarmaakproses, voeg die gemmer, papaja of pynappel: hulle versag die harde vesel.

Wil bruin - nie kruis koue braai, en voordat 'n paar in die pan droog met 'n handdoek of lap.

In die algemeen, probeer en fantaseer!