Harde kase: naam, klas en tradisie voer

Antieke Slawiese tradisie het nie geweet harde kase. Melk net links te draai suur, kan maaskaas gevou en hang drup af wei, en dan is toegelaat om sout. So, is fetakaas verkry. Dit is ook baie lekker en nuttig, veral Woerden - sagte kaas gemaak van kolostrum. Soms is die kop gedroogde en die gevolglike vaste kaas en krummelrig. Maar dit gaan nie oor dit nou toespraak. Kom ons praat oor wat vorme van kaas vastestowwe, hoe om te onderskei tussen hulle en wat om te dien.

In Europa en in Rusland

Maar in Wes-Europa, dit is lank reeds bekend kaas rasse. Die titels van sy baie talle. Sy op twee maniere gedoen - gaar of gedroogde, maar in beide gevalle het bygevoeg 'n spesiale stremsel. Hierdie stof help om die melk behoorlik versuur, om wrongel, wat deur die maag van die pasgebore dier te vorm. Voorheen, herders, gee die kalf of lam om moedersmelk drink, kap dit. Maaginhoud - stremsel - gis die res van die trop melkproduksie. Nou, is hierdie ensiem sinteties vervaardig.

Die Russiese maatskappy kase, wie se name ons sal later gee, na Petrus ek, of liewer, met die invoer koning Switserse. Daarom het ons begin om hierdie produkte te maak by die Alpe tegnologie. Tot dusver het die Russe is baie gewild is die sogenaamde "Switserse kaas" - met 'n groot gate. Maar sy Sowjet-analoog uitsette met baie klein, spleet-agtige oë. Dit is verstaanbaar: koeie Rusland se wei in berg wei, kaas molokokombinatah is gemaak deur die Sowjet-gaste, eerder as die Switserse tegnologie, so die produk kom uit meer soos die enigste van die skoen, as iets eetbaar.

Harde kase - Switserse titel

Dit is, in die eerste plek, semi-soliede vorme. "Olterman" en "Tête de Moine". Maar daar is ook 'n ekstra-plase - "Sbrynts", byvoorbeeld. Hier moet ons afdwaal en 'n bietjie vertel oor die tegnologie. Die verskillende vaste-poluferm subspesies en die sogenaamde fresco? Net blootstelling tydperk. Net soos wyn, kaas ryp, wat oorslaan met die ouderdom meer ferm om aan te vat, pikante en pittige smaak, geurige en duur prys. Die produk met 'n maandelikse ontspan bestaan 67% vloeistof in sy poluferm 54%, en in soliede vorm - 49-50%.

Harde kaas - die naam in Holland, Italië, Frankryk, Spanje

Vier genoemde lande is erkende leiers in die produksie van heerlike produkte. In Engeland, net een soort kaas opgedoen wêreldwyd gewildheid. Dit cheddar. Saam met die Britse setlaars dit migreer oor die see en het 'n onmisbare bestanddeel vir die Amerikaanse burger. Holland spesialiseer ook in die "sandwich" rasse: Maasdam, Edam, Gouda perfek gesny en goed geëet met brood. Hul delikate smaak, meer eenvoudig. In kort, so kase waardig om gedien te word in die aand op 'n spesiale bord om nagereg. Dit is - kaas vir ontbyt.

In Frankryk, Mekka gourmet Mostert se spesies meestal gesogte. Maar daar gebruik   harde kaas - die naam "Comté", "Gruyère", "Mimolette" en "Cantal" op almal se lippe. Hoofsaaklik dit gebruik word vir kaas plate vir dit om te kook geregte - grattenov. In Italië is daar die wêreldbekende "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" en pittige "pecorino". Onverdiend oorskadu heerlike Spaanse harde kaas "Idiazabal kaas", "Mahon", "Manchego" en "El Pastoor".