Gellan tandvleis: die gebruik, voordele en leed

Wat is gellan gom? Hoekom is dit nodig? Op hierdie en ander vrae sal ons antwoord in hierdie artikel. Hierdie stof (additief E 418) is geskep as 'n goedkoper plaasvervanger vir groente gom. In die proses van die toepassing van die vreemde eienskappe ontdek, maak meer tegnologiese moontlikhede, veral vir vervaardigers van suiker en koeldrank.

tipe stof

Gellan gom - basiese vaste GOST 33310-2015 voedingsaanvullings naam. Inter-etniese naam - Gellan gom. As deel van die bepalings van die Chinese vervaardiger van 'n additief kan dikwels na verwys as "sampioen gom."

Dit is bekend dat E aanvulling 418 is hoogs verdikking hulpbronne en geleer agent. Dit is die chemiese struktuur kwalifiseer as 'n Biopolymer. Die produk geproduseer word in twee vorme, wat die parameters verkry massa:

• nizkoatsillirovannaya gom (LA): gelled met brose digte struktuur;
• vysokoatsillirovannaya gellan gom (HA): skep rek gel met 'n sagter tekstuur, bestaan asiel (fragmente van organiese sure) is meer verdikking.

Die proses vir die maak van twee tipes kan meng met mekaar en met ander hydrocolloïd stowwe om die verlangde tekstuur van die produk verkry.

ontvangs

Gellan gom is 'n gevolg van die spesifieke metabolisme van die bakterieë Sphingomonas Elodea. Die mikrobes is gekweek in 'n koolstof bevat nitrous medium (in die meeste gevalle afval verkry in suikerproduksie) verryk met anorganiese en organiese fosfaat. As gevolg van die fermentasie sous verkry taai. Van dit deur middel van pasteurisasie uittreksel gom in sy natuurlike in vorm. As jy wil nizkoatsillirovannuyu tandvleis kry, asielgroepe skakel alkali. Vermenging E 418, afhangende van die opset, verwys na semisynthetic of natuurlike produkte.

eienskappe

Tog, gellan gom - wat is dit? Hierdie materiaal is wit van kleur (geel tint is toegelaat), gemaak in die vorm van poeier en is reukloos en smaakloos. In die samestelling daarvan het die monomere glukose, glukoroonsuur.

Dit voedselaanvulling perfek oplosbaar in warm en koue water, onoplosbaar in organiese vloeistowwe, is sy digtheid nie bepaal word nie. Dit is thermostable en weerstand teen verandering vlak pH. Die inhoud van die basiese stowwe - nie minder nie as 85%.

verpakking

Additief E 418 vervoer in die multilayer papier sakke en tromme sluit naat met 'n polimeriese binneste voering. Tipiese volume - 25 kg. , Berg weg van hitte bronne, in 'n droë plek.

aansoek

Wat is die gebruik van gellan gom? Dit is bekend dat die voedselindustrie is die basiese verbruiker gellant E 418. Die eksklusiwiteit van hierdie voedselaanvulling is die vermoë om beide broos en elastiese strukture te vorm. Teen 'n lae konsentrasie (0,5%) skep 'n stof bestand gelei, wat die rasionalisering van produksie positiewe invloed op en die vermindering van die kosprys van die finale produk.

Gellan nadeel is sy neiging om sinerese. Dit is waarom toevoeging E 418, tipies gebruik word in kombinasie met ander kolloïdale materiaal. Die vermenging het 'n wye verskeidenheid van nuttige tegnologiese eienskappe, bied groot geleenthede vir vervaardigers van voedselvoorrade:

• Die meeste pseudoplasticity. Dit werk in die vervaardiging van suiwelprodukte en sap drink, jogurt, insluitend met verskillende vulsels (graan, bessies). Toevoeging spaar mis rus het 'n viskeuse konsekwentheid, maar deur dit te skud die vloeistof word vloeistof.
• Thermostability gebruik in die formulering van roomys vulsels vir werkstukke (koeke, pannekoeke). Wanneer die verhitting in mikrogolfoonde en wind toevoeg nie smelt.
• Weerstand teen bevriesing en ontdooiing: gellan is saamgestel uit 'n popsicle en roomys nagereg.
• Vaardigheid met 'n klein dosis van die skep van 'n sterk, byna bladwisselende gels. Die vervaardigers van suiker gebruik word vir aansoek om die vertikale (kant) oppervlak.
• Spaar sappigheid, voorkoms, aroma en smaak van die produk. Bygevoeg om die jel pittige vul vir vis, groente, vleis geregte. In die vervaardiging van kou kerse, malvalekkers, jellies gebruik van bymiddels E 418 verhoog die effek van gelatien en identies agente toelaat om produkte te stoor teen kamertemperatuur, dit verminder die jel tyd.

By the way, op die basis van gellan uitgevind 'n briljante nuwigheid: 'n deursigtige gel-agtige drink met vrugte stukke, asof beweeg in die lug.

'N Belowende aansoek rigting E stof 418 is bedek produk oppervlak. Koud of warm stof oplossing gespuit om 'n film of 'n spesiale dop (breading) op die semi-finale vis, pluimvee, groente, gebak vorm. Dit word gevolg deur braai in die proses bevorder die vorming van 'n helder en verminder die opname van olie.

Die eerste verdikking E 418 gebruik in die Japanese vervaardigers voorsiening 1988 jaar. Vandag, is dit toegelaat in Rusland, die VSA, Kanada, lande van die Europese Unie en die EGA, Australië en Asiatiese lande. Daaglikse toelaatbare koers is nog nie vasgestel.

Die tweede hoogste is die gebruik van bymiddels medisyne. Gellan gebruik in die produksie van oogdruppels, medisinale kapsules met soliede en sagte dop. Die stof is ingesluit in die farmakopee van Amerika (USP / NF).

Die toevoeging word ook gebruik in innoverende mediese navorsing. 'N Groep wetenskaplikes van Australië en die Verenigde State van Amerika onder die beheer van Professor Gordon Wallace met behulp van biochernil gebaseer verdikking en lewende selle gestempel 3D-struktuur van die brein. Met die hulp van hierdie ontdekking was gekweek senuweeselle, soortgelyk aan die huidige. Gellan in hierdie saak is 'n voedingstof wat selgroei stimuleer.

Met hierdie eksperiment, die wetenskaplikes wou die ingewikkelde aard van neurodegeneratiewe siektes (bv, Parkinson se siekte, Alzheimer se), om maniere van genesing en voorkoming vind verstaan. Vermenging E 418 as verdikkingsmiddel, afskerming produk geur, begin om die kosmetiese industrie gebruik. Gellan ingesluit in die ys vir die vel sorg, tandepasta.

Voordele en Harms

Meer interessant as die gellan gom? Die gebruik en skade van die bymiddels is bekend daarvoor dat min. Dit verwys na 'n stof ballas stowwe wat nie in staat is opgeneem in die mure van die spysverteringstelsel is. Ons kan met vertroue sê dat die produk veilig is. Die bron van die biologiese elemente van die toevoeging is nie, maar is die voordele van die liggaam.

Gellan, bevind hulself in die maag begin om te werk soos weefsel:

• normaliseer derm patency, suksesvol veg hardlywigheid;
• Dit reinig die spysverteringskanaal van gifstowwe gedeponeer op die mure;
• Dit vertraag die opname van suiker, wat help om bloedvlakke van dit te verminder;
• tot 'n mate, dit help om ontslae te raak van oortollige gewig.

So, nou weet jy wat gellan gom nie skade veroorsaak aan die liggaam as kontra met die gebruik van die stof nie geopenbaar. Hierdie voeding aan te vul word geleidelik gewild oor die laaste paar jaar het die gebruik van 'n lang termyn geleer middel en verdikking in voedselindustrie het gestyg viervoudig. Die stof kan gevind word in die produkte van handelsmerke Alpro, Danone, Mentos.