Poeier bier. bier produksie-tegnologie. Hoe om te onderskei van die natuurlike poeier bier?

Beer is 'n koolzuur drank met 'n lae alkohol kenmerkende bitter smaak en aroma van hoep. Die proses van vervaardiging is gebaseer op natuurlike gisting, maar moderne tegnologie en die begeerte om die koste van die proses het gelei tot 'n nuwe metode vir die vervaardiging van te verminder - 'n bier uit die poeier van die droë bestanddele. Dit is 'n mengsel van 'n konsentraat van die finale bier wort ontneem vloeistof deur vakuum. Dit is die mees dikwels geïmplementeer in die vorm van 'n poeier, in uitsonderlike gevalle, het 'n pasta-agtige voorkoms. gis te voeg en verdun met water, kan jy 'n drankie te kry, gereed-om-te eet. Poeier gevind bier in Rusland, Japan, die Verenigde State en ander lande.

Live bier

Die smaak van die finale bedwelmende drank hoofsaaklik beïnvloed gehalte gebruik gars mout. Dat hy die belangrikste middel van spaar vir die Brouwers. Dit is nie net byna al etikette op blikkies en bottels het so 'n frase soos "bevat gars mout." Maar sy nommer as 'n deel van 'n produksie geheim.

Mout word geklassifiseer duur bestanddele en word dikwels vervang analoë met 'n laer prys en kwaliteit. Hulle kan rekening vir byna die helfte van die totale inhoud. Die gebruik van rys kaf, koring en so aan. D. Die wort kook is gemaak van mout, dan spring dit is bygevoeg.

Geen poeier-Beer het sy bitter smaak en aangename aroma is spesifieke gevolg van sy basis, dit die bedrag van skuim verhoog en gebruik as antiseptiese skoonmaak mikroflora. Baie vervaardigers probeer met alle middele te verminder die koste van produksie, is dit absoluut nie omgee vir die eindresultaat.

Na die einde van die kook, is 'n semi-produk blootgestel aan verkoeling, byvoeging van gis en links om te fermenteer waarvoor vereis ongeveer een week onder die toestand van lae temperatuur. Dan, na die skeiding van gis, dring hy binne drie maande, verkry daardeur eienskappe van net hierdie soort. Die moderne produksie van bier in dié stadium is voltooi.

Maar dat potensiële besparing nie daar eindig. Sedert entrepreneurs nuttelose lang wag vir die finale drank voorbereiding, versnelde die verspreiding van verworwe tegnologie. Die produk van die gistingsproses vir die vermindering van spesifieke inhibeerders bygevoeg en koolstofdioksied. Kunsmatige skuim agente laat jy sagte skuim cap.

Hoe om bier te maak van die poeier

So 'n konsentraat nie effektief vir groot plante kos as gevolg van die hoë koste. Die gebruik daarvan is meer algemeen in ondernemings verkoop bier en sy bottelering klein brouerye. Sulke organisasies nuttelose bier vervaardiger in ooreenstemming met 'n volledige tegnologie, aangesien dit bestanddele wat min raklewe verskil vereis, en duur toerusting. Daarom, as die uitset van die posisie waarin hulle aansoek doen konsentreer. Onderhewig subtiele sulke produksie proses is moontlik om bevredigende gehalte van die produk verkry, maar dit kan nie vergelyk word met die "live" weergawe.

Wat gebruik word as die basis

Die rou materiaal optree gedroogde moutekstrak. Dit is vervaardig in spesiale omstandighede van brou bier deur ontkiem gars korrels. Dit word gekenmerk deur die voorkoms van die hidrolise onder die invloed van sekere stowwe, dit wil sê die skeiding van nie-stysel polisakkariede van die tipe van proteïene en stysel. Gevorm as gevolg van 'n vinnige assimileerbaar stowwe met 'n lae molekulêre vlak, waaronder organiese sure, suikers en dextrins. In die proses van mout ook versamel en geaktiveer word in ontkiem gars, vitamiene van groep B.

Dan, 'n voorbereiding van wort, wat uittreksel (onttrekking) en sy het in die samestelling daarvan alle stowwe wat hierbo genoem. Dan beslag gedroogde - totdat die poeier massa.

Bepaling van die gehalte van die skuim

'N Onderskeidende kenmerk is die skuim van die bier. Dit behoort aan een van die metodes vir die bepaling van die kwaliteit. As dit is lelik om te kyk na, rooierige kleur met 'n vloeistof konsekwentheid en 'n baie borrels, miskien hierdie poeier bier. In hierdie drank absoluut wit skuim, wat gekenmerk word deur die afwesigheid van borrels, eenvormigheid en kompaktheid. As dit in 'n groot glas gegooi word, dan gevorm skuim moet wees op 'n hoogte van ten minste 4 cm en hou vir sowat vyf minute. 'N Laer vlak en die vinnige verdwyning van praat nie die beste kwaliteit van die produk. Jy kan probeer om 'n bietjie skuim blaas, moet dit gebuig, maar het nie verdwyn nie. Ook is daar 'n "plak" om die glas.

Baie gebruik as 'n metode van die beheer van 'n muntstuk stapel dit op die boonste laag. Dit sal nie sink as die drank is van goeie gehalte. Op die glas aan die einde van 'n goeie bier is die oorblyfsels van die skuim. In hul afwesigheid, is dit te betwyfel in egtheid van die produk.

kleur

Daar is lig en donker soort drink. Maar eie kleur is teenwoordig in die vervaardiger van die produk. Om die Europese Konvensie te evalueer gebruik spesifieke standaarde wat veelvuldige skywe van glas met verskillende kleure verteenwoordig. Ook geskik tegniek jodium verdunnings in water, voordat die vorming van kleur, soortgelyk aan 'n drank kleur bepaling voorkom deur spesifieke gewig van jodium.

Hierdie konsep 'n rol speel nie net spesiale toon nie, maar ook die teenwoordigheid van kleure, deursigtigheid. Lig bier het 'n moeiliker tyd. Dit moet 'n sekere glans, goue, effens deursigtig suiwer kleur, met die afwesigheid van groen, bruin of rooi kleure het. Maar die donker rasse van die produk nie noodwendig hierdie eienskappe besit, maar enige professionele kan nie bekostig om vas te stel poeier bier sy kleur.

reuk

By die beoordeling van die bier is die meeste aandag geskenk aan reuksintuig eerder as uit die oog. Wanneer proe basiese persepsie vind plaas deur middel van die neus tydens inaseming spesifieke produk geur. Dit is nie verbasend nie, aangesien die persoon is baie meer sensitief reuksintuig, maar die smaakknoppies minder veelsydig. Om te leer hoe bier is nie 'n poeier, is dit nodig om die harmonie van die vermenging van al die notas van die reuk, nadat inaseming en 'n klein slukkie bepaal. Gebruik om eienskappe soos gis, vars, skoon, en selfs blomme hop beskryf.

Wat jy moet weet

Dit sal opgemerk word dat die neus is nie 'n olfaktoriese orgaan, dit is die gedeelte vir die invloei van suurstof aan die mukosale oppervlak, wat baie klein dimensies het, as gevolg van wat bepaal is klein genoeg reuk. Om die ervaring te maksimeer die aroma, is dit nodig om asem te haal in deur jou neus en asem mond, hierdie aksie herhaal 'n paar keer. Maar 'n bietjie anders waargeneem reuk ten tyde van slukkies, as die dop om die geure te bereik, absorbeer mukosale oppervlak van die mond. Na voltooiing farinks persepsie bereik 'n maksimum.

Hoe om te onderskei van die natuurlike poeier bier na smaak

Die meeste van die handelsmerke van die bier bevat al vier basiese smake: sout, suur, bitter en soet - in verskillende kombinasies. En gevorm soos 'n konsep soos "heerlike bier", die algemene gevoel op dieselfde tyd gerek vir 'n rukkie. Gedurende die stadige oorgang moet plaasvind smaak lekker, asook in die nasmaak. Alle harmonie kan verdwyn as gevolg van enige dissonansie. Tydens die betrokke in nie net die taal nie, maar ook die hemel, wange en lippe, wat toelaat dat hitte en tasbare kenmerke as die reseptor genereer proe. En onder hulle - olierigheid, grof, tekstuur en temperatuur, wat baie belangrik is wanneer jy dit nodig om die bier te bepaal van die poeier.

verskille

Hop bitterheid gekenmerk die beste lig drink - dit moet nie die onttrek elemente kry. Ná hom het, moet die taal 'n gevoel van spesifieke, vinnig verdwyn bitterheid wees, die nasmaak is feitlik nie-bestaande. Regtig helder pennomu drink gekenmerk deur terme soos "harmonieuse", "skoon", "delikate".

Die donker variant hoep en mout word verskillend voel, is daar geen merkbare bitterheid, maar die smaak is meer volledige en "digtheid". Die sensasie is 'n toonaangewende mout.

Dit is 'n kenmerk nasmaak wat nie minder aandag verdien. In hierdie lang sin van bitterheid dui op 'n gebrekkige produk, as dit spruit uit die skending van industriële tegnieke of swak gehalte is deel van die bestanddele.

funksies

Klassieke bier produksie-tegnologie is die gebruik van bier, gesuiwerde water, gis en hoep. Wat deel uitmaak van 'n bepaalde graad gevorm seleksie van malt basis. In Rusland, meestal ingevoer bestanddele wat gebruik word vir die vervaardiging van 'n hoë gehalte bier, dit is te danke aan die hoë koste van toerusting vir die vervaardiging van gedroogde gars. Hopbellen is verantwoordelik vir die vorming van skuim en spesifieke bitterheid. Baie is van mening dat debugging is 'n land wat die beste hoep produseer. Maar selfs en dit het nadele, waaronder die vinnige verlies van smaak en ander eienskappe, as hy wil vir die vervaardiging van bier. Daarom het baie lande is dit in spesiale vakuum pakkies in korrel vorm gehou.

produksie fase

bier produksie tegnologie bestaan uit die volgende stappe.

Eerste voorberei mout. Om dit te doen, ontkiem graan, gedroogde, waarna hulle uit die spruite verwyder.

Vir mout wort fyngedruk en gemeng met gesuiwerde water, en daardeur 'n soet smaak aan die skaduwee vorm. 'N mengsel van fyngedrukte graanprodukte staan bekend as die hek, dan is dit weer triturated met water.

Verder is die sluiter blootgestel aan filtrasie deur die oordrag van 'n spesiale houer en skeiding in twee komponente: neohmelennoe sogenaamde wort en spandeer graan, die basis van wat bestaan uit klein deeltjies van gars.

Al die bestanddele is onderhewig aan hittebehandeling. Tydens refluxing vir 2 uur hoep heeltemal ontbind, verdamp en die elemente wat 'n negatiewe uitwerking op die smaak en geur eienskappe.

Verduideliking word in die jacuzzi gedra - 'n spesiale eenheid, wat hoep en mout skei, nie ontbind in die vroeë stadiums. Onder die invloed van sentrifugale kragte, hulle ophoop op die kante van die toestel. Op die handhawing van die wort duur ongeveer 30 minute en dan geskei soliede oorskot.

Op koel stadium is van toepassing op die fermentasie tenk, waarin 'n drankie basis oorgedra word. Op die oomblik, die wort het 'n laer temperatuur en versadig met suurstof, wat noodsaaklik is vir gis.

fermentasie

Spesiale brouersgis word by die ander komponente. brou tegnologie by die plant vereis vir volledige vertering van ongeveer 'n maand. Dit vorm 'n redelik modderige stof, die smaak is nie soos 'n bier, en vereis bykomende fermentasie in die vorm van uittreksels in 'n geslote houer onder die invloed van 'n effense druk. As gevolg hiervan, is dit gevorm koolstofdioksied. In hierdie tydperk van blootstelling bepaal word bestee graad toekoms drank.

Volgende, is die onoplosbare reste weer geskei. Hierdie proses is die mees algemeen in die industriële produksie. As gevolg van 'n paar metodes kan die raklewe te verhoog, te danke aan die vernietiging van die bestaande mikroflora.

Die finale stap is om pasteurisasie, waartydens die drank tot 'n temperatuur van 80 grade gebring. Dit is nie gebruik word vir alle grade, en soortgelyke filter verleng raklewe. Maar baie glo dat die smaak eienskappe verminder na sodanige hitte behandeling.