Saffraan (geurmiddels): waar om te voeg en wat is die eienskappe?

Wat maak dit veral lekker en geurige gereg? Natuurlik, speserye! Sonder hulle, beteken dit nie enige kook doen, of dit nou 'n eenvoudige slaai of gesofistikeerde koeke. Geurmiddels beset 'n ereplek in die kombuis vir diegene wat lief is om te kook, en gasvrou weet dat 'n aantal van kruie, soetrissies en ander speserye moet versigtig wees - tot die mate dat dit onmoontlik is, want as hulle dryf nie, sal die gereg die smaak van alle erkenning te verander, dit sal eet.

Bekende sjefs regoor die wêreld het hul eie geheime in verband met die speserye. En hulle, soos talle ondersteuners van kook, liggies soos saffraan en beskou hom die koning van allerhande speserye. Ons leer saam wat saffraan (geurmiddels), waar om dit toe te voeg tot die gereg blyk pragtig heerlike, en waar om te koop dit is 'n koninklike speserye.

priceless blom

Speserye saffraan - is niemand anders as die stempels blom krokus inokulum (Latin Crocus sativus), wat deel uitmaak van die familie Iridaceae. Die plant self is interessant dat dit geen steel: die blom en die blare direk te ontwikkel van die toppe van die gloeilampe. Van een knol blyk dit nie meer as drie blomme, kleur wissel van 'n ligte pers tot diep pers. Crocus blomme net 3 dae in die begin van die herfs, en die duurste spesery - saffraan - 'n stamper krokus, wat bestaan uit drie lang dun buisies helder rooi-oranje kleur. Om speserye saffraan was kwalitatief, krokus blomme aan die blom dag in te samel, anders sal hulle vinnig vervaag.

handwerk

By the way, in te samel krokus blom op die outydse manier - met die hand, as hierdie tender plant nie brute krag duld en raak toerusting. Die oes is versprei op die tafel, en van die blomme (weer met die hand) trek uit die stigma. Toe hulle droog by 'n temperatuur van 50 grade in 'n spesiale oond vir 13-15 minute. Die gedroogde stempels in die water gedompel - dus voorkom sorteer speserye. Stempels, gesink na die bodem, word beskou as die hoogste gehalte wees, onderskeidelik, die prys is baie hoog. Dieselfde stigma wat oorgebly swaai op die oppervlak, behoort aan die derde graad, en is 'n bietjie goedkoper.

Sy gewig in goud

By the way, 'n totaal van 1 gram van die speserye te bekom, ongeveer 150 nodig het om blomme rip, en 1 kg droë saffraan verkry na die verwerking van ongeveer 150 tysyach kleure krokus. Op 1 hektaar van saffraan plantasie kan tot 20 kg klaar speserye. Verbasend, is dit nie? Geen wonder dat die prys van hierdie waarlik koninklike geurmiddels is so hoog: groothandel partytjie saffraan kos sowat € 3000 by kleinhandel as 1 gram van speserye aan kos $ 10!

Saffraan word beskou as 'n medisyne sedert antieke tye letterlik van alle kwale. By die opgrawings op een van die Egeïese eilande in 2014 uitgevoer, het navorsers antieke fresco, wat meer as 3500 jaar gevind. Hulle is getoon dat 'n godheid wat die ellendige deur gebruik te maak saffraan genees. Ook het wetenskaplikes ontdek dat in antieke Iran saffraan is oorspronklik gebruik as 'n dwelm nie genees en geurmiddels, sowel as 'n kleurstof vir materiale.

Jewel of India

Die beste in alle opsigte beskou Indiese saffraan. Geurmiddels onoortreflike gehalte gemaak in Indiese Kasjmir en verteenwoordig die droë stempels van die lang welige rooi, amper burgundy in kleur, met intense en volgehoue aroma. Kasjmirse saffraan is baie moeilik om te groei, so dit geproduseer word in baie klein hoeveelhede en dit kos baie duur. Indiese saffraan - geurmiddels aansoek wat kan slegs bekostig om 'n baie duur restaurante en baie ryk mense.

Skat van Spanje

Die tweede gehalte uitsteek Spaans saffraan, wat gegroei in La Mancha. Oes begin in die tweede helfte van Oktober: in hierdie tyd, die werk op die plantasies in volle swang 20 uur per dag. Die belangrikste kenmerk van die Spaanse saffraan is dat na van blomme krokus lei draad speserye, gedroogde hulle oor 'n oop vuur. Hierdie tegniek begin in stempels bepaalde chemiese reaksie, waardeur geurmiddels saffraan, die gebruik van wat so algemeen in restaurante en huise Spanje verkry ongelooflike wonderlike geur.

saffraan paradys

Afgesien van Indië en Spanje, saffraan geproduseer in Iran. Dat Iran - die grootste vervaardiger van hierdie unieke spesery. Iraanse saffraan plantasies versprei meer as 20.000 hektaar op die gebied van die provinsie van Khorasan, hulle groei tot 250 ton van hierdie onoortreflike speserye. Dit is nie verbasend dat Iran is die wêreld leier in die uitvoer van saffraan.

Pasop, vals!

Ongelukkig het baie gewetenlose verskaffers onder die dekmantel van saffraan verkoop 'n verskeidenheid van Fakes en goed, al is dit 'n gewone borrie, nie getinte papier sny! By the way, 'n honderd jaar gelede in Iran vir die verkoop van vervalste van die rondtrek om sonde hul hande afgekap en hulle besitting en al die eiendom is eenvoudig verbrand!

Feick uit Turkye

Die meeste dikwels onder die dekmantel van 'n valse speserye saffraan verkoop speserye op die mark in Turkye. Rooi-oranje skyfies verkopers geposisioneer as 'n kruiderij. Saffraan Turkse en lok onervare koper 'n redelike prys en sterk aroma. Dit is net natuurlik dat die gemiddelde persoon is onwaarskynlik in staat wees om die waarheid van speserye bepaal in kleur, toonbeeld die aroma en smaak - dit moet 'n kenner van hierdie spesery wees. Onder die dekmantel van die Turkse saffraan is dikwels verborge of gekap borrie wortel, of as gedroogde blomme van saffloer (genoem Mexikaanse saffraan). Dit is hierdie produkte is begroting plaasvervanger vir hierdie spesery. Die sogenaamde Turkse saffraan - geurmiddels, die gebruik van wat wydverspreid: in Turkye, die Kaukasus, in Frankryk, Pole, Italië en die gebiede wat eens behoort aan die Sowjet-Unie.

Op soek na die ware saffraan

Om nie te mislei en nie 'n vals nie te koop, is dit nodig om te weet hoe dit lyk speserye saffraan in sy ware vorm. Real spesery kan bereken word vir sekere eers nadat sy verifikasie in die chemiese laboratorium. Koper het ook te vertrou op 'n minimum van drie parameters: kleur, smaak, reuk, en, natuurlik, moenie hierdie spesery koop in die vorm van 'n hamer. Dit saffraan kan slegs gekoop word in spesialiteitswinkels! In hierdie geval, is dit verkoop in 'n verseëlde bokse, wat deur die vervaardiger en graad moet gespesifiseer word. Onthou dat die ware spesery nie goedkoop kan wees!

Natuurlike Saffraan is 'n lang matte donker rooi draad, wes, sagte en delikate, amper gewigloos, met 'n kenmerkende, verskeie mediese aroma en delikate bitter-soet smaak.

Die belangrikste ding - om te weet wanneer om te stop!

So, nou weet jy wat self 'n saffraan (geurmiddels). Waar om dit by te voeg, sodat dit nie die gereg te buit en die produkte te dra? Na alles, jy sien, is baie teleurstellend as na 'n paar ure in die kombuis in die naam van kulinêre meesterstuk, sal die gereg verwoes verkeerd gekies speserye. Onthou speserye saffraan, die gebruik van wat kan enige gereg te omskep in 'n kulinêre meesterstuk is nooit bygevoeg in groot hoeveelhede, anders sal dit die gereg ondraaglike reuk en oormatige bitterheid gee.

Die geheim van smaak

Saffraan - geurmiddels gebruik in die kombuis is baie, baie uiteenlopend en terselfdertyd universeel. Dit word gebruik in sop, vleis en vis geregte, sowel as in alle vorme van gebak en 'n verskeidenheid van nageregte. Daarbenewens delikate smaak en geur dun, hierdie spesery geregte gee 'n geel-oranje tint.

Kool draai ...

By the way, saffraan uitstekende aanvulling die groente, of dit nou 'n eenvoudige slaai of ratatouille. Veral lekker verkry kool met saffraan. Resep Spicy slaai van kool is maklik en sekerlik sal byval vind by alle liefhebbers van fyn kookkuns.

Om hierdie gereg voor te berei benodig:

• 'n halwe kop van kool;
• Een medium wortel;
• een groot ui,
• twee groot knoffelhuisies,
• liter water;
• eetlepel asyn (meer verkieslik 7%);
• twee eetlepels suiker;
• een eetlepel sout;
• een teelepel swartpeper;
• 'n halwe teelepel van rooi rissies;
• een teelepel koljander;
• verskeie dele van saffraan (drie of vier dinge);
• Opsioneel, kan jy 'n bietjie van rosyne of berberis voeg;
• groente-olie vir braai.

1. my kool, skei die top velle en grof shinkuem. Gekap groente gooi warm water (nie kook) water en laat dit vir 10-15 minute.

2. Sit die pan op die vuur, verhit die groente-olie in dit. Geskil uie sny in groot blokkies en braai met rooi rissies oor lae hitte tot goudbruin.

3. Terwyl die gebraaide uie, voorbereiding van 'n marinade bring om 'n liter water en die toevoeging van suiker, asyn, peper, sout, rosyntjies of berberis kook. Daar gestuur ook knoffel en saffraan (geurmiddels). Moet ek die gebraaide uie by te voeg? In 'n kastrol met die marinade, en dan is die inhoud gemeng en dan gee tot vyf tot sewe minute prut. Terwyl kwyn marinade, vryf die wortels.

5. kool hellingshoek in 'n vergiettes en versprei dit in 'n aparte pan. Daar ook wortels voeg by en meng alles deeglik.

6. Vul gaar kool en wortel marinade, styf bedek met 'n deksel en sit in die yskas vir 24 uur.

Na 'n dag, pittige, pittige en verbasend lekker slaai is gereed! Dit is moontlik om te eet met gebraaide aartappels of kapokaartappels, vleis, hoender, pasta, rys, en net so 'n aparte bak.

Op hierdie heerlike noot eindig ons kennismaking met so 'n kulinêre wonderwerk, soos saffraan (geurmiddels). Waar om dit by te voeg, hoe om te kies en nie hardloop in 'n valse, nou weet jy. Die saak vir klein - om die ware saffraan te koop en geniet sy onoortreflike kwaliteite.