Wat beïnvloed die digtheid van 'n efa?

Housewives koringmeel wat gebruik word vir die voorbereiding van verskillende koeke. Wanneer jy in die winkel kom, op die rakke kan jy die hoogste meel graad produkte te sien. Tog is daar 'n aantal:

• ekstra;
• hoër;
• semolina;
• eerste;
• tweede;
• gallery.

Op die verskeidenheid en tipe graan te maal, hang af van die digtheid van die meel, wat nie maar kan invloed op die bak eienskappe van meel produkte. Meel van koring gemaak by tye in groter hoeveelhede as ander graan. Dit is te wyte aan die feit dat die smaak en voedingswaarde dit is hoër as, byvoorbeeld, rog. Daarom sal die gashere interessant wees om te weet wat digtheid in koringmeel.

koringmeel

Deur die maal koring graan afhanklik fisies-chemiese parameters wat die smaak en bak eienskappe van toekomstige produkte. Byvoorbeeld, 'n verskeidenheid van koring (hard en sag) bepaal watter produk by die uitset sal ontvang. So, uit die sagste voorberei bak byna enige vlak van kompleksiteit, en van soliede - pasta.

Hoe hoër maal gehalte, hoe minder die meel gestoor voedingstowwe, soos massadigtheid produka stavnovitsya hoër. So, in die laer grade wat dit bevat 'n baie vitamiene B, terwyl in die hoër hulle is byna afwesig.

meel digtheid gehou in die reeks 540-700 kg / m ^3. Dit word bepaal deur die korrelgrootte van die deeltjies, wat is 'n gevolg van die maal, en vandaar digtheid. Dit bepaal ook die omvang van die toets, wat kan verkry word deur knie meel, afhangende van die spesie en verskeidenheid, asook die sagtheid van 'n toekoms bak.

Verskeidenheid van koringmeel

Meel Ekstra graad het die minste deel van minerale onsuiwerhede, as. Daarom is dit gebruik vir die maak van brood, 'n bakkery en gebak produkte.

meel hoë-graad is nie so gebreek, maar is ook baie fyn maal. Die porositeit van die produk gemaak van hierdie meel is hoër, so dit was bereid om uit sand, afskilfer en gis deeg. Hoe kleiner die slyp, hoe hoër is die digtheid van die meel.

Semolina bevat byna geen semels (as), is ryk aan gluten en het 'n groter deeltjiegrootte, in teenstelling met die hoër graad. Dit het swak porositeit en meel produkte uit haar verjaar vinnig. Daarom is dit gebruik vir deeg botter gis, wat 'n baie suiker en vet nodig, byvoorbeeld, koeke, muffins en nog baie meer.

Meel eerste graad het 'n groot korrelgrootte deeltjies as semolina. Aanwysers van gluten, proteïen, stysel, hoër as die vorige rasse. Van hierdie klas is die voorbereiding van pannekoeke, pasteie, pannekoek, pasta en ander nesdobnoe gebak. Produkte verjaar baie stadiger en geur langer behou.

Meel tweede klas is selfs 'n groter resultate in al eienskappe. Sy selde toegepas, maar meel produkte verkry uit dit lekker, maar hul tekstuur - sag en poreus. Voordelig, is hierdie spanning wat gebruik word vir witbrood en ander produkte nesdobnoe (behalwe vir koeke en koekies).

Ter afsluiting

Nou weet ons dat, afhangende van die maal van graan, kan ons 'n verskeidenheid van fisiese en chemiese eienskappe van toekomstige deeg te kry. 'N digtheid van die meel is nie die laaste maatstaf om die verlangde kwaliteit van die bak te bekom en smaak kwaliteite. Besit die nodige kennis, kan ons 'n uitstekende prestasie in die kulinêre besigheid te bereik.