Bakkery produkte: reeks. Verskeidenheid van brood en bakkery produkte

Beslis nie sulke mense wat nie lief vir gebak. Die omvang van die groot en diverse. Elke winkel het 'n departement waar jy maklik brood en rolletjies, pita brood, koek en ander meel produkte kan koop.

Vandag sal ons jou vertel dat 'n bakkery. Hul reeks sal ook aangebied word om jou aandag.

Algemene inligting oor die produk

Bakkery produkte op die mark in Rusland is groot. En voordat jy die diversiteit dink, ek wil jou vertel dat dit is oor die algemeen vir die produk.

Bakkery produkte - 'n produk met betrekking tot die bakkery. As 'n reël, dit sluit in 'n verskeidenheid van buns, klein-stukke Bakery produkte, produkte van lae humiditeit, sowel as koeke, pasteie en donuts. Al hierdie produkte word gemaak op grond van melkomolotoy ete, te eniger tyd te koop in die supermark of gebrandmerk kiosks van 'n bepaalde bakkery.

Hoe om voor te berei?

Verskeidenheid van gebak in die winkel is altyd groot en gevarieerde. Dit is te wyte aan die feit dat die produksie van hierdie produk is nie baie duur. En op dieselfde tyd, het hy is in groot aanvraag onder die bevolking. Na alles, byna geeneen van die Russiese familie nie gaan sit by die tafel sonder 'n sny brood of 'n bun.

Brood is 'n produk gebak uit die deeg. Losmaak n fundamentele biologies kom natuurlik as gevolg van die fermentasie van die bestanddele wat gebruik word. In hierdie geopenbaar proses kan begin word deur die byvoeging van gis of melksuurbakterieë.

Hier is meer oor hoe die fermentasie

Soos hierbo genoem, nie die bakkery, die omvang waarvan hieronder aangebied word, nie 'n groot belegging vir produksie benodig. Na die bak so 'n deeg wat gebaseer is op water of melk, meel, suiker en eiers (gewoonlik eier poeier).

Daarbenewens is vervaardigers vervaardiging van brood produkte, veral by die basis van droë gis. Soos vir die deeg gemaak van rogmeel, sy fermentasie is te danke aan melksuurbakterieë. In hierdie geval, is die proses dikwels spontaan uitgevoer, dit wil sê as gevolg van mikro-organismes wat buite 'n val halffabrikaten saam met grondstowwe of toerusting.

Klassifikasie en sortering van brood en bakkery produkte

In ooreenstemming met die bestaande deur 'n groep van voedselprodukte voorgelê standaard dokumentasie sluit die volgende produkte:

1. Bolletjies.
2. Brood.
3. -Vog verminder produkte (gewoonlik tot 19%). Tipies, hierdie sluit droog, klappers, bagels, oliebolle en so aan.

Op sy beurt, is al die bakkery produkte verdeel in die werklike bakkerye, soet en klein-stukke.

Daar is ook 'n klassifikasie en sortering van gebak op 'n graad en tipe meel. As 'n reël, is hulle in verskillende kategorieë verdeel na gelang van die resep, gewig en ander eienskappe. Byvoorbeeld, 'n konvensionele brood genoem produk met enige vorm en gewig van 500 g Met betrekking tot rolle, dan sal hulle sluit slegs die produkte wat 'n gewig van tot 500 g In hierdie klein-stukke het gewoonlik weeg 200 g of minder. Ons kan nie sê dat in die resep muffins totale bedrag van vet en suiker moet meer as 14% wees.

Verskeidenheid van brood en bakkery produkte

Gebakte brood beslaan 'n baie belangrike plek in die dieet van die wêreld se bevolking. In teenstelling met ander produkte, is hierdie produk byna elke dag verbruik. Volgens statistieke, in die Russiese Federasie, die bedrag van graan per capita is ongeveer 102 kilogram per jaar.

In ons land, verskeidenheid van brood en bakkery produkte 'n eiesoortige verskeidenheid. Daar moet kennis geneem word dat 95% van die totale produksie is bakkery produk name 100-150.

In hierdie artikel, word u aandag het 'n wye verskeidenheid van bakkery produkte (in die tabel). Dit sluit ongeveer 1000 spesies en rasse wat is verdeel in die volgende groepe:

• Deur die tipe van 'n efa. Volgens hierdie klassifikasie, kan rogbrood, koring wees, en ook bestaan uit 'n mengsel van koring en rog meel.
• Volgens die metode van die bak brood produkte kan gevorm word en nie vuurherd.
• Vorm. Bak bakkery produkte kan wees in die vorm van verskillende vorms. Die gewildste gesny brode, vlegsels, kaaskoek, bakstene en so aan.
• In die metode van sny. Volgens hierdie klassifikasie, kan brood en broodrolletjies enkel-stuk en gewig wees.
• Afspraak. Brood produk kan algemene en dieet wees.

kook resepte

Wat anders kan wees gebak? Die omvang van hul groot dank aan die baie verskillende maniere van kook. So, die produk is geklassifiseer en meel vir die resep:

• Net brood, wat bestaan uit meel, sowel as drinkwater, sout en gis (toegepas kan word en die ander voorgereg).
• Superior. So 'n produk is gedoen deur die byvoeging aan die roumateriaal 4-7% (op die hoeveelheid meel gebruik) suiker of melasse. Soms is die brood verbeter met die gebruik van vet (nie meer as 7%), of enige speserye.
• Botter. As 'n reël, so 'n produk sluit broodrolletjies met 'n hoë inhoud van bak (dit wil sê, 8-35% suiker, 8-16% vet, en so aan.).

botter koeke

Verskeidenheid en Klassifikasie Viennoiserie ook gewissel. Tipies, so 'n produk gebak uit 'n hoë meel, sowel as die eerste en tweede grade. Hierdie stuk goedere gemaak vuurherd metode wat kommersieel beskikbaar as rolle, brood, buns, vitushek, Hal, tone en kalaches is. Hul gewig minder as 500 g, en die formulering behels ten minste 7% suiker en so veel vet.

Reeks Viennoiserie 'n groot en diverse as 'n eenvoudige bakkery produkte. Dit is hoofsaaklik as gevolg van die feit dat bykomend tot die bogenoemde bestanddele, hulle dikwels sluit eiers, konfyt, konfyt, gepoeierde suiker, kondensmelk of Varenko, soet, ys en so aan.

tipes muffins

In die bak bedryf om die volgende tipes muffins te onderskei:

• Gewone. As 'n algemene reël, dit sluit in die eerste graad meel en suiker, 'n groot aantal eiers en diervette kook.
• Amateur. Dit deeg gemaak van meel, suiker, botter, eiers en vanielje.
• Vyborg eenvoudig. Die gebak kan meel, melasse, suiker, botter, konfyt, poeier, vanielje en melasse bevat.
• Vyborg krullerige. Hierdie hutte sluit ons suiker, melasse, meel, botter, poeier, eiers en vanielje.

produksie-tegnologie

Die Russiese mark van bakkery produkte was nog altyd en is een van die mees ruim. Te danke aan die ontwikkeling van die landboubedryf, ons land is ten volle in staat om hulself te voorsien met gebak, sowel as om te voorsien vir uitvoer. Maar voordat ons brood op die rakke, sal dit 'n baie lang proses van produksie wees.
Na alles, om 'n joernaal te maak, moet die deeg, vorm van sy produk die gewenste vorm en 'n sekere gewig, en dan onderwerp aan hittebehandeling berei, en uit te voer uitdunning pak.

As die vervaardiger het besluit om die kwessie van klappers te pak, bykomend tot hierdie aksies, en ander word, naamlik 'n uittreksel, sny in skywe, snoei, droog, braai en verkoeling.

nasionale brood

Die meeste van die aangebied produkte is nasionale brood. Hul produksie in ag neem die histories ontwikkel gewoontes van die bevolking van die streek waar die produk vervaardig word. As 'n reël, tydens die voorbereiding van sulke produkte betaal spesiale aandag aan hul vorm, voorkoms, en smaak en geur.

Evaluering van die kwaliteit

Brood en buns algemeen geëvalueer op die fisies-chemiese en organoleptiese eienskappe. Dit sluit in suur, voginhoud, porositeit, en die toestand van die krummel, voorkoms, smaak en aroma.

Brood en ander graanprodukte moet vry van krake en trane in die kors wees. goudgeel of donkerbruin (afhangende van die verskeidenheid), krummel - - sterk, goed-gebakte, nie-onhandig, nekroshaschimsya sonder leemtes en eenvormig poreuse Verder moet hul vorm korrek, kleur wees.

Die aroma en smaak van broodrolletjies en moet kenmerkend van elke soort wees. Dit is nie toegelaat bitterheid, sout, die reuk van die vorm en oormatige suur. Tydens die gebruik van brood moet nie crunch op jou tande.