Bees: voedingswaarde, samestelling, hitte

Baie vraag waarom die vleis van 'n koei staan bekend as "beesvleis." Hierdie woord het sy oorsprong in antieke Rusland, waar "govyado" soort genoem vee. Sedertdien het die woord 'n bietjie verander, maar bly in die woordeskat.

Bees is van drie grade - hoe hoër, eerste en tweede. Die mees waardevolle word beskou as die vleis van 'n jong dier wees, dit is die mees sag. Die ou koei vleis taai en droog. Die kleur van die vleis, asook sy smaak eienskappe is anders en is afhanklik van die ouderdom, die gehalte van kos en ras koeie. By die aankoop van vleis is dit belangrik om versigtig te oorweeg sy verskyning. So, die rooi kleur, briljante snit en rek om aan te vat 'n stuk praat oor sy varsheid.

Beesvleis, kos waarde is so groot dat dit maak hierdie produk 'n integrale deel van die mens se spyskaart, baie gewild. Dit gekook, gestoofde, geroosterde, gebak en gerook. Gebruik om sop en hamburgers te maak van dit en ghoelasj.

Die energie waarde van vleis

Die vleis van die koei is 'n groot aantal van vitamiene en spoorelemente. Daarbenewens is dit voordelig vir die gesondheid beskou omdat dit nie word gekenmerk deur 'n hoë vet dieet. Die produk self kan nie swaar vir vertering en opname deur die liggaam in ag geneem word. Om die korrekte bedrag van proteïen verseker dikwels genoeg in beesvleis moet 'n spyskaart wees. Kalorieë per 100 gram is dit 135-225 Kcal. Dit verskil spruit uit die feit dat verskillende dele van die koei het 'n ander liggaam vet. Die nek en skouer lem is meer dieet, en bors en Pashnina - die meeste skadelik vir die gesondheid, soos die vet in hierdie dele 'n baie meer (sowat 6,5 g in die nek en byna 19 gram Pashnin). Maar die proteïen is die meeste in lende - 20,2 g, en die laagste in spek - 17 g per 100.

Hoe hoog oordeel voedingswaarde van vleis van bees, 'n tafel wat data op die inhoud van vet, proteïen en kalorieë van vleis van verskillende diere bevat, toon dat in baie opsigte is dit minderwaardig teenoor ander vorme. Byvoorbeeld, die vetinhoud is hoër in lam, vark en hoender.

Die kalorie-inhoud, dit is ook beter, as ons die baie deel van die dieet van vleis uit te sluit. Maar die inhoud van proteïen koei vleis voor almal anders. Beesvleis bevat 'n groot hoeveelheid water wat verlore gaan gedurende kook. Dis hoekom die verkeerde gaarmaakmetode verkeerdelik gekies deel sal lei tot die feit dat die vleis taai en smaakloos sal op sy beurt.

Nuttige eienskappe van vleis

Vir die liggaam is baie nuttig beesvleis voedingswaarde van proteïene word. Hulle is maklik verteer en is noodsaaklik om voldoende voeding te verseker. vleis die koei se bevat vitamiene B1, B2, B5, B9. B6 en B12 is 'n vitamien-satelliete, bevorder beter absorpsie van yster. Vitamien A is noodsaaklik vir die instandhouding van vitamien C verhoog immuniteit en versterk bloedvate. Nog 'n rede is gewaardeer beesvleis? Die samestelling daarvan besonder ryk aan spoorelemente: kalium, kalsium, natrium, magnesium, yster, sink, fosfor. Die meeste van die yster in die lewer.

Gekookte vleis is nuttig vir atlete, dit dra by tot 'n vinniger tempo van die herstel van die beserings, aansteeklike siektes. Dit word ook aanbeveel vir diegene wat wil om hul gewig te verminder, en mense wat ly aan diabetes.

Vleis wat dele van wat geskik is

Verskillende dele van beesvleis het verskillende eienskappe en is bedoel vir mekaar verskillende bereidingsmetodes. Om nie te teleurgesteld wees, is dit nodig om die vleis te verstaan. Ongetwyfeld, die beste in smaak beskou lende en rosbief. Maar in hierdie deel van die vleis wat gebruik word in die kombuis, eindig nie daar nie.

Byvoorbeeld, vleis kruis gekenmerk as sappig en sag, die vesel daarin is relatief klein. Aanbeveel vir dit om te kook Roasts.

Om te blus en rolle geskik vleis uit 'n gebied wat genoem word die "bal". Vleis uit hierdie deel van die vleis word gekenmerk deur 'n klein vetinhoud, maar dit is nie veselagtige. Dit word gebruik vir skraap vleis.

Die enkel is ook geskik vir rolle en maalvleis. Dit kan seker nie sag word genoem, maar die vleis is deurtrek met dun strepe van vet. Dit maak dit moontlik om dit te gebruik, selfs vir die bak in die oond.

Die agterste deel van kalwers as kruisskywe gebruik vir hul geroosterde of gebruik vir braai. Ook, is die stert deel en kruis dikwels gebruik in die voorbereiding van broths.

Plat rosbief bedoel vir dit om te kook steaks op die been en kruisskyf. Filet gewoonlik gebak of gebraai.

Vleis boonste rand goed geskik vir hamburgers. Ook dit is wat gebruik word vir kook oor 'n kampvuur liefhebbers van vleis op die ribbes. Vleis met valse rib wat gekenmerk word as baie sappig en sag is. Sodat hy verkies dat vleis vir 'n vinnige verbruining vereis.

Die vleis van die agterkant van redelik universele. Die nek word gebruik om dik en ryk sop voor te berei, dit kan braai, bredie of ragout doen.

Voordat jy begin om die vleis kook met die skouer, is dit nodig om die vet gedeelte sny. marineer dan koste en maak dit warm. Ook dit gebruik word vir die bak. Valse ringe is die beste gebruik vir braai. Vir vleis ghoelasj as dit nie geskik is, is die resultaat teleurstellend.

Ideaal vir sop en kook beesvleis beskou word, die samestelling van wat insluit 'n sternum (middel en senter) en dwars ribbes.
Vir die voorbereiding van gekookte vleis word ook dikwels gebruik kant.

Hoe om vleis kook

As gevolg van die feit dat die energie waarde van beesvleis is hoog genoeg is, is dit goed geabsorbeer en nie gewig op te tel, word dit aanbeveel vir swanger vroue. Maar dit is belangrik om behoorlik voor te berei. Wanneer jy kook die vleis moet gedreineer na water 'n paar keer te kook. Dit sal die vleis te bevry van alle skadelike stowwe. Dit is die moeite werd om te onthou dat met hierdie metode van kook vleis verloor groot hoeveelhede water - tot 40%. Sodat dit nie te styf kry, moet jy 'n stukkie van die sagste dele kies - sny.

gebakte vleis

Vir diegene wat voldoen aan 'n dieet wat geskik is gebak in foelie beesvleis, kalorieë kan per 100 gram 'n bietjie meer as 100 kalorieë te maak. Die gereg is baie vaal as sy geur met sout en peper, drup 'n paar druppels suurlemoensap. By die keuse van vleis, moet jy aandag gee aan insluitende die lem gedeelte.

Vleis, gestoomde

Dink van hoe om gaar vleis, kos wat die waarde van 200 kcal nie moet oorskry nie, is nie te versmaai so variant hitte behandeling soos stoom. Natuurlik, is dit nodig om voorkeur te gee aan 'n lae-vet vleis gee en doen 'n minimale bedrag van speserye en souse.

gebraaide

Beesvleis, kos wat die maksimum waarde, dikwels blootgestel aan braai sal wees. Dit word verklaar deur die feit dat vir hierdie soort van hitte behandeling gebruik nogal vetterige vleis. Anders sal die gereg draai uit taai en droog. Daarbenewens, dikwels professionele mense te adviseer hom liggies marineer.

Daar is baie maniere om vleis voor te berei. Resepte wissel hul kalorie, wat oorweeg moet word wanneer die keuse van die optimale variant.