Beesstoofpot: kookgeriewe by die huis. Aanbevelings vir die kies van gestoofde GOST

In die post-Sowjet-ruimte behou die beesvleis nog steeds sy relevansie as een van die stapelvoedsel, waarvan die spoed en kwaliteit in die kook nie kommentaar vereis nie. Tot op hede (vroeg 2016) is die proses om hierdie ingemaakte vleis te berei hoofsaaklik vir plase, in mindere mate - in stedelike toestande.

Wat is beesvleisbroodjie?

Ingemaakte kosse word spesifiek voorberei vir lang (vir 'n tydperk van meer as twee tot drie jaar) stoor.

Die metodes waarvolgens die behoudseffek bereik word, is sterilisasie (pasteurisasie is minder algemeen) en hermeties verseël. Mens kan nie versuim om die byvoeging van preserveermiddels, soos sout en granulaat, in ag te neem nie - is natuurlike stowwe en chemies. Onder hul invloed vind chemiese reaksies plaas in die produk wat die finale bewaring van die produk beïnvloed.

Pasteurisatie word uitgevoer by temperaturen van 80 tot 100 grade. Sterilisasie word uitgevoer by temperature van 100 tot 120 grade, onderskeidelik, teen 'n druk bo atmosferiese. Sterilisasie stel jou in staat om ontslae te raak van feitlik alle vegetatiewe en spore mikroörganismes.

Beesvleis by die huis

Die bewaring van hierdie produk kan op verskeie maniere uitgevoer word. Beesvleisstoof word maklik in 'n drukkoker (of multivark) gekook: 150 gram vet, 12 gram sout ('n teelepel met 'n skyfie) en 'n halwe gram swartpeper ('n halwe teelepel) is nodig per kilogram vleis sonder been. Vet kan beesvleis of vark wees. As die beesvleis vet is, kan jy in 'n kleiner hoeveelheid varkvet gooi.

In die drukkoker (multivark) is dit nodig om water te giet: vir 1 kg vleis - een glas. Tydens die uitblusproses (2 uur by 'n temperatuur van 100 grade), kook water weg, en net 'n bietjie vloeistof - dit is genoeg om die blikkies styf in die pot te sit.

Vleis moet in stukkies gesny word tot 30 gram. In hierdie geval sal die sluiting kort wees, en dit sal maklik wees om die stoof te herrangskik.

In versigtig gewas en gesteriliseerde potte (dit is beter om dit in die oond te verhit), skuif die vleis uit die drukkoker (multivark), rol dit met deksels (kook dit tien minute voor). Laat afkoel, oordra na 'n koue plek met 'n stabiele temperatuur (kelder).

Gestoofde beesvleis van diere vleis ouer as 4 jaar (donkerrooi vleis) word vir ongeveer 'n uur langer gekook, van kalfsvleis vir 'n halfuur.

Gestoofde beesvleis: 'n resep vir kook in blikkies

Vleis moet in skywe gesny word (30 gram), sit dit vir 'n halfuur op vet in 'n diep kastrol (kan in 'n sint-jakobsspring) met die deksel gesluit, en maak seker dat die stukkies vleis nie brand nie.

Sit die vleis styf in die gesteriliseerde blikkies op die skouers (jy kan effens hoër), voeg sout by 1 teelepel sonder 'n skyfie op 'n half liter-pot, pepers vir vyf ertjies, een lourierblaar, kan uie (op 'n blikkie van 'n kwart van 'n klein ui ). Plaas die gevulde potte in die drukkoker op die staanplek (vyf liter-drukkoker sluit in tot vier potte), gooi die water saggies in die houer. Water moet nie die nek van die blikkies bereik nie, want wanneer dit kook kan dit in hulle kom. Bo-op, elke pot is styf gesluit met foelie, sodat daar geen spat van vet is nie.

Kruie en uie word die beste op die bodem van die blikkies gesit, en sout op vleis.

Waarskuwing! Jy kan die potte nie onderaan die drukkoker sit nie. Banke sal bars!

Om die vleis te blus, benodig jy meer as twee (gewoonlik 2,5 uur) ure: voordat jy kook - op hoë hitte, dan by die swakste, maak seker dat die stoom met 'n ewe stroom uitkom.

Laat die drukkoker 30 minute afkoel, maak dan die deksel liggies oop, maak die blikkies uit, rol die deksels op (kook dit sowat tien minute voor). Laat afkoel, beweeg na 'n verkoelkamer.

Hoe om 'n stoof in die winkel te kies?

Om 325 gram blikkies van die hoogste graad GOST (blikkie blikkies) te berei, word ongeveer 180 gram beesvleis benodig. Jy kan altyd tel hoeveel dit kos. In die omstandighede van die inflasionêre proses in die land is dit nutteloos om oor die koste van produkte te praat - dit verander te vinnig. Vir vandag (die begin van 2016) is die prys van beesvleis sonder been - van 380 tot 450 roebels. Daarom, beesvleisstoof (die hoogste graad) is goedkoper as honderd roebels - 'n valse, in die beste geval met beperkte rakleeftyd (Gosrezerv), of eerste graad.

Op die etiket moet geskryf word: "Beef stew top grade", gespesifiseer in GOST 32125-2013. Die woorde "vleisstoofpotjie" op die etiket dui slegs een ding aan - ingemaakte kos is nie standaard (nie GOST nie), volgens die spesifikasies van die vervaardiger gemaak.

Teoreties tot 2019 op die rakke van die winkels kan teenwoordig wees beesvleis stoofpot van GOST 5284-84. Die rakleeftyd van hierdie ingemaakte kos is tot 6 jaar, maar dit kan gedurende 2014 geproduseer word, toe die nuwe GOST 32125-2013 in werking was.

Wat is fout met vandag se stoofpot wat gemaak is volgens die staatsstandaard?

Vir aanhangers van beesvleisstoof is dit baie duidelik dat hierdie produk in die Sowjet-tye baie lekkerder en beter was. Wat het gebeur? Hoekom verskil die vleis van Wit-Rusland (waar hulle toesig hou oor die nakoming van die reëls van produksie) met die hoeveelheid vleis wat anders is as die Sowjet-een?

Die antwoord is duidelik - GOST tegniese spesifikasies vir die produksie van hierdie ingemaakte kos het verander. As op die vorige (5284-84) GOST van vleis in die bank 87% was en slegs vet (11%), ui, sout, peper, dan in die nuwe standaard (32125-2013) in die samestelling - vleis tot 58%, proteïen tot 15 %, Vet tot 10%, ui, sout, peper. Die nuwe GOST maak dit moontlik om proteïene by ingemaakte kos by te voeg. En dit verander nie net die smaak nie, maar ook die konsekwentheid van die finale produk.