Bekende Russiese Kulebyaka met vleis

Russiese kombuis is ryk aan sy tradisies en unieke resepte vir mondwater. Een van sulke meesterstukke van Russiese kokke regs kan beskou word as kulebyaka. Historici argumenteer dat hierdie gereg vir die eerste keer in die 12de eeu genoem is. In samestelling, dit is 'n tert met 'n komplekse multi-vlak vulling. Tradisioneel word kulebyaka uit 'n gistdeeg voorberei . Die vulling bestaan uit verskeie soorte gemaalde vleis, wat bo-op mekaar gestapel is en onder mekaar deur dun vars pannekoeke verdeel word. Gewoonlik word twee tot vier lae gebruik. Maar dit is bekend dat hulle in een van die Moskou-handelsklubs in die 19de eeu 'n twaalf-vlak kulebyaka voorberei het.

By die huis gebruik hulle gewoonlik nie sulke komplekse opsies nie. Meestal word 'n gereg met 'n vulling van twee vlakke voorberei. Byvoorbeeld, kulebyaka met vleis en pap. Die eerste laag van die vulling is 'n gemaalde vleis, gebraai met uie in sonneblomolie. As die tweede vlak word gekookte rys met eier geneem. Die komplekse vulsel word in 'n deeg en word in die oond teen 'n voldoende hoë temperatuur gebak. Na afkoeling op 'n dwarssnit, word albei lae duidelik onderskei.

Oor die jare het die manier waarop hierdie beroemde gereg voorberei is, 'n bietjie verander. Die vulling is voorberei in die vorm van 'n enkele laag, waarin verskeie produkte gemeng word. Daar was dus kulebyaka met vleis en kool. In hierdie geval word gemaalde vleis gebraai met uie en fyngekapte koolblare. Bekend is ook kulebyaka met vleis en pampoen. Terselfdertyd word groente eerste gebraai, en dan word die warm massa gemeng met gehakt vleis. Die vulling is sappig, sag en baie geurig. Dit is selfs makliker om 'n gewone pluimveevleis te berei. Hier word die vulling toegedraai in 'n deeg wat net bestaan uit gehaktes en gebraaide uie. In beginsel kan dit beskou word as 'n tweevlak-weergawe, waarin die lae deeglik met mekaar gemeng word. Die oond is so 'n koek is baie makliker, maar die smaak is nie erger as die res nie.

Veral is dit nodig om 'n deeg vir kulebyaki voor te berei. Dit moet 'n klein deel van die totale massa van die tert wees en sterk genoeg wees om swaar en dik vulling binne te hou. Meestal word kulebyak gemaak van 'n gistdeeg. Maar soms is die gebruik van puff en selfs semi-finale produkte toegelaat. Dit hang alles af van die vulsel. Moenie vergeet dat die deeg net 'n pakkie is nie, waarin die geurige inhoud van die taart geplaas word. Dit moet nie veel wees nie. Die vulsel moet bedek wees met 'n dun laag deeg, sodat dit stewig daarin gehou word.

Om 'n gisdeeg vir twee klein kulebyak te berei, benodig jy: 450 gram meel (koring), 260 milliliter warm melk, 2 teelepels sout, 12 gram vars vars gis, 45 gram suiker, 90 gram botter en eiergele van drie eiers.

Berei so 'n deeg vooraf op verskeie maniere voor:

1. Gis gooi die melk tot heeltemal opgelos.
2. Meng die sout met meel. Voeg dan geleidelik yolks, opgeloste gis in en gebruik 'n menger vir vyf minute om 'n homogene deeg van taai konsekwentheid voor te berei. Knieë moet teen 'n relatief lae spoed aangedryf word.
3. Geleidelik die spoed verhoog, om 'n homogene struktuur van die mengsel te verkry. Dit sal nog 10 minute duur.
4. Verhit die olie en meng dit met suiker tot 'n pastaagtige massa vorm.
5. Voortdurend knie, hierdie warm massa in klein porsies om in die deeg in te gaan. Vooraf is dit nodig om die rotasie spoed van die menger tot 'n minimum te verminder.
6. Wanneer al die olie binne is, is dit nodig om die spoed van rotasie te maksimeer en vir 10 minute die homogene deeg te knie totdat die massa sag en elasties is.
7. Bedek die deeg met die kosfilm en laat dit vir 2 uur by kamertemperatuur plaas. Gedurende hierdie tyd sal dit aansienlik toeneem in volume.
8. Daarna moet die deeg weer geknie word, bedek word met 'n film en vir 2 of 3 uur na 'n koue plek verwyder word.

Die eerste fase van die proses is verby. Nou kan jy die vulsel doen. En gaan dan na die hoofstadium en leer uit jou eie ervaring hoe om 'n kulebyaka te kook. Neem die eenvoudigste vulsel, bestaande uit uie en gemaalde vleis. Vir een sirkel moet jy: 0,5 kilogram gekapte vleis, peper, 'n paar uie, sout en botter vir braai. Dit is baie eenvoudig voorberei:

1. Uie sny in blokkies van willekeurige groottes en braai in 'n braaipan in botter.
2. In die braaipan lê die maalvleis uit, voeg sout by, voeg peper by en braai dit vir 10 minute met ui. Vir geur kan jy jou gunsteling speserye byvoeg, maar jy kan en sonder hulle.

Nou is dit tyd vir die laaste fase van die proses. Dit is nodig om die voorbereiding van die kulebyaki self te voltooi. Om dit te doen:

1. Snytafel strooi met meel en rol die deeg in 'n laag wat nie meer as 1 sentimeter dik is nie.
2. Sentrum om die vulsel uit te lê.
3. Draai die rand van die deeg en vorm 'n ovaalvormige spuit. Oppervlak om met eier te giet, maak 'n vurk met verskeie stukkies en stuur die produk na die oond.
4. Gebakte kulebyaka by 'n temperatuur van 180 grade vir 30-40 minute.
5. Sodra die lekker goue kors op die oppervlak verskyn, kyk ons die gereedheid van die deeg met 'n tandestokkie.
6. Gebraaide kulebyaka haal hulle oond uit, smeer dit met botter en bedek met 'n handdoek. Sodra die koek 'n bietjie afgekoel het, kan jy dit op die tafel bedien en gaste uitnooi.

Eet so lekker soos 'n onafhanklike gereg na die sop. Gewoonlik word dit gegiet met gesmelte botter of suurroom, maar jy kan 'n ander sous gebruik. Hierdie geurige tert is goed in die winter en somer, op vakansie en weeksdae. Hy sal altyd welkom wees. Die gasvrou, wat weet hoe om kulebyaka te kook, kan oorweeg dat sy perfeksie in kookkuns bereik het.