Beginsels van kos en wyn verenigbaarheid: saamsmelt en kontras van geure. Vleis - rooiwyn, vis - witwyn

Bereik harmonie van smaak kan intelligent kombinasie van wyn en kos. edele drank Quest - verreken die maaltyd - om sy waardigheid beklemtoon of te verberg die fout. Dit is om hierdie rede dat wyn geneem om net kies na die hoofgereg is beveel. Dink aan die basiese beginsel van wat ooreenstem met die kos en wyn, en wat jy nodig het om te weet om 'n ware gastronomiese orgasme kry.

sleutel kenmerke

Daar is baie eienskappe wat die vonkelwyn drank te onderskei. Hulle vorm die beginsel van wat ooreenstem met die wyn en kos. Kortliks aan te dui hulle:

• vrankheid;
• suur;
• tekstuur;
• die erns van geure;
• soet.

Afhangende van die aard van die eienskappe is oorheersend, is dit moontlik om 'n spesifieke wyn in bykomend tot die gereg te bied. Maar dit moet in gedagte gehou word dat voedsel is ook anders in sy eienskappe. Maar hulle is kleiner, die intensiteit van geur, tekstuur (vet, sappigheid, hardheid of sagtheid) en die graad van soetheid. Nou moet ons kombineer en maak die basiese beginsels van die verenigbaarheid van kos en wyn.

Die belangrikste beginsel van eenvoud

As jy nie 'n kenner en moenie die verwikkeldheid van die edele smaak van die drank, in enige restaurant stok nie verstaan tot die belangrikste en belangrike reël: hou aan hou. As jy ligte etes (slaaie, maer vis, nagereg) kies, dan neem hulle dieselfde eenvoudige wyn. Aan die ander kant, sal volronde wyn beklemtoon smaak komplekse vleisgeregte.

Onthou die basiese beginsels van kos en wyn verenigbaarheid met die volgende skets.

Rooi tert wyn is die beste gekombineer met 'n sterk geregte. Sulke voedsel is hartlike, erge versadig verkieslik bereid om van 'n dierlike oorsprong produkte met 'n langdurige hitte behandeling. Byvoorbeeld, warm of gebakte skaapvleis.

Wit eenvoudige wyn is perfek gekombineer met 'n ligte eenvoudige geregte. Dit is kos gemaak van maklik verteerbare groente en diereprodukte. Ligte etes is laag in vet, hulle is gereed vinnig, meestal gaar op stoom.

Die kombinasie van tekstuur

wyn tekstuur verskil in die teenwoordigheid van tannien. Dit is 'n natuurlike polifenole, wat in groot hoeveelhede word ook gevind in tee. Sprankelende drink as gevolg van tannien raak meer droog en tert. Vir wyne met 'n uitgesproke tekstuur is Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot en Syrah As. Hulle word gevoed met die spel, watervoëls of beesvleis.

Dit is baie belangrik dat voorsien word om die rooiwyn. Meer volwasse rasse versag tanniene, so etes moet ontspanne wees. Dit gaan goed met Chianti bredie, en rooivleis gebraai Cabernet Sauvignon.

Delikate en droë wyne het struktuur: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Hulle kan gekombineer word met 'n pizza, seekos slaai of groente.

geure saamsmelt beginsel

Baie sommeliers glo dat wyn en kos heeltemal moet los in mekaar, aanvulling en beklemtoon smaak. Die samesmelting van geure vir soutgeregte en nageregte. 'N Goeie voorbeeld - Foie Gras en Sauternes. Pienk wyn perfek aanvul sushi met salm en garnale.

souse beginsel

As tydens kook wyn sous is gebruik, is dat dieselfde drink gewoonlik bedien by die tafel. Tipies, so 'n kombinasie strook perfek met rooivleis. Soet en suur sous met wyn bedien met skaapvleis, vark en selfs hoender.

beginsel kleur

Nog 'n reël kombinasies - in kleur. Gereg en drink moet in harmonie, of ten minste te skep pragtige duet. Witwyn kry om weekdiere, skaaldiere, vis of wit vleis pluimvee. Smaak rooi wildsvleis of vee perfek beklemtoon rooiwyn. Om hierdie gevoer kan word swamme, deur-produkte van die bloed (lewer, hart, medaljes braai medium en swak).

Natuurlik is daar uitsonderings wees. Die hoender kan verskaf word met beide rooi-en-wit wyn, afhangende van die metode van voorbereiding.

geografies

Beginsel van wat ooreenstem met die wyn en kos is nie net smaak eienskappe, maar ook die streek waaruit hulle ontstaan het. Wyne regoor die wêreld voorwaardelik in twee groepe verdeel. Die eerste is dié wat gemaak word in die lande van die Ou Wêreld - Georgia, Frankryk, Italië, die Oekraïne, Moldawië, Armenië. Sprankelende drank in hierdie streke verskil in intensiteit, aroma en sagtheid. Hulle is opgedoen en is perfek gekombineer met 'n ligte geregte en nageregte.

Die tweede groep - 'n drankie van die Nuwe Wêreld. Wyne geproduseer word in lande soos Suid-Afrika, Australië, Nieu-Seeland. In vergelyking met Europa, het ons begin om wyn hier maak veel later, net 200-300 jaar gelede. Suidelike klimaat is warm en droog drankies gemaak meer sappig en dig in tekstuur. Daarom is die sommelier bied hulle aan die geurige en ryk geregte.

ouderdom beginsel

Wyn Uittreksel speel 'n groot rol. Jong onvolwasse drank gekenmerk helderheid ietwat aggressiewe smaak. Hulle is 'n bietjie suur, hulle voel tannien. Met verloop van tyd, hierdie eienskappe te versag en die wyn word sagter en meer tert. So, onvolwasse wyn aanbeveel om ryk geregte suur, maar die belangrikste ding is dat eet is nie oorheers deur knoffel, asyn en peper. Volwasse wyne beklemtoon die smaak van gebakte vleis, pluimvee of ander verfynde en delikate geregte.

Wyn en kaas

om sterk drank kaas voorgelê tradisie het ons bereik sedert die dae van antieke Griekeland. Dit was daar dat die beste wyne en fyn suiwel lekkernye geproduseer. Nou wyn en kaas - dit is 'n verpligte element van enige fees. Maar om een ding te tel na 'n ander is baie moeilik, want jy moet in staat wees nie net in die smaak van die drank, maar ook kaas om te verstaan. Diegene wat nie goed in dit, help 'n paar reëls:

1. Die heel eerste reël: voorkeur aan wit wyn gee altyd. Dit is sagter en nie die smaak van enige kaas bederf.
2. Soet en suur sous met kaas gaan goed met sterk drank.
3. Smaak hout onderbreek enige geur. Vermy bejaardes wyne.
4. Sout kaas met suur sal selfs meer suur lyk, as dit beteken om die wyn.
5. Dit moet in ag geneem word as 'n uittreksel van beide produkte. Die ouer die kaas, hoe meer veeleisend dit is om die drank ouderdom.
6. Moet nie nalaat om die geografiese beginsel. Produkte van dieselfde streek is die beste mekaar aanvul.

En om beter te verstaan wat die beginsel van wat ooreenstem met die kos en wyn pas met betrekking tot die kaas, stel ons die volgende figuur te oorweeg.

Nou dat jy weet hoe om die edele drink aan verskeie geregte te kies. Smaak, eksperiment, geniet die blomme - en binnekort sal jy 'n ware culinair evenement geword. Drink die wyn stadig, en die belangrikste - moenie hom pla nie met drie taboes: asyn, peper en knoffel.