Brawn in die huis van die hoof 'n vark se: die resep en sy geheime

Ignoreer die "onwaardige" deel van die split karkas, ons dikwels onwetend onsself ontneem van hierdie lekkernye, wat ook maklik om jouself voor te berei is. Nie elke kok Brawn in die huis van die hoof 'n vark se - baie keer dat die voorkoms van die hoofbestanddeel, ander dink dat sal ook vetterige maaltyd wees, ander dink dat hulle 'n onaantreklik SOV-stolovskaya produk sal kry. En hulle is almal verkeerd. Vark Brawn - iets verrassend lekker en visueel aantreklik. Tensy, natuurlik, neem 'n hoë-gehalte bronne en neem om te kook met siel.

Wat is dié

Die Duitse woord dui op 'n sekere soort van Sülze aspiek sterk, so die voorbereiding vir Brawn in die huis van die hoof 'n vark se, wat die sous 'n baie geleer middelen gee. Jy kan die hoof van die bene te vervang, maar die vleis is verkry uit hulle 'n bietjie, en die vloeistof komponent raak te olierig. En dit moet kennis geneem word dat Brawn - eerder, dit is wors, Brawn gedruk as bekend aan ons. Dit is die vleis moet veel meer as jellie wees. Gewoonlik die gereg toegelaat om 'n verskeidenheid van neweprodukte, maar jy kan 'n kop doen.

voorlopige prosedures

Die belangrikste ding in die gereg - vark kop. Neem dit beter in die mark (amptelike, natuurlik, gaan die gepaste owerhede). As jy nie wil hê om deel te neem in butchering, koop al gekap, sonder onnodige "dele" (snoet, oë, tande), maar altyd met kaak teenwoordig is. Om Brawn te berei, 'n vark se kop moet drie kilo, as jy nie van plan is om iets aan te vul. Vleis, sonder die verwydering van dit uit die bene, versigtig gewas; as op die vel bly hare, is dit afgewerk. Dan gevul gekap kop met koue water en links deur te dring. Sy duur is anders in verskillende sjefs: sommige vark weerstaan net 'n paar uur, terwyl ander - die hele nag. Dit is egter nodig om deur te dring Water spoel weg bloedklonte en maak die vleis sagter.

Brawn in die huis van die hoof 'n vark se: kook

Vir verdere wysigings moet 'n ruim pan, waar die stukke van die kop vou. Hulle is gevul met warm water, en op 'n stuk plaat blad. Nadat dit gekook is, vyf minute later, is die eerste afkooksel gedreineer, uitgestort nuwe water - sodat dit skaars bedek haar kop. Vier uur die vleis gaar is in die gewone "Holodtsova" modus. Wanneer dit amper klaar, gelê in 'n pan groot geheel ui en 'n groot wortel.

Die volgende stap is die aftakeling van die kop. Produseer moet baie versigtig, sy hande wees sodat dit nie die klein kraakbeen wat die smaak van die finale produk kan bederf mis. Hierdie selfde sny gekookte wortels, fyngekap vars kruie (as jy wil), gedruk knoffel. "Vulsel" is gesoute en peper, verdun met 'n klein hoeveelheid van hul eie sous - om die toestand van nie kooknat. Dit ontvou in harde pakkies en sit onder die juk, en wanneer dit afkoel, die hele struktuur tot twaalf ure wegkruip in die yskas. Brawn oggend by die huis van die kop van die vark se is gereed, dit gesny kan word en sit op die toebroodjie.

gebakte Brawn

Dit staan ook bekend as saltisons. Die eerste twee stappe is dieselfde: deurdringende en kook Brawn nie veranderinge ondergaan. Maar ná die aftakeling behoefte voorberei maag of mou vir die bak. Dit gevou vulsel, das en gestuur word aan die oond vir 'n halfuur. Dan verskuif die volgende Brawn in poliëtileen en onder druk geplaas om 'n bepaalde tyd te hê.

smaak 'n verskeidenheid van

Nie noodwendig beperk tot net die kop. Jy kan gebruik enige afval - lewer, hart, tong, longe, niere - indien, natuurlik, niemand in jou familie teen hulle is nie ingestel. Jy kan verskillende soorte vleis kombineer. In hierdie geval, is die basis van jellie gaar uit die kop, en addisionele komponente (beesvleis, Turkye) - in 'n aparte pan. Geniet jou eksperimente!