By watter temperatuur die vitamien C vernietig: die bevindinge van kundiges

Wetenskaplike studies het getoon dat ongeveer 90-95 persent van die totale menslike liggaam kry die vitamiene te danke aan 'n gebalanseerde dieet. Werklike vraag oor die temperatuur waarteen vitamien C vernietig, kom dikwels in die tydperk van verkoues te danke aan die behoefte om die immuunstelsel te versterk en doeltreffend te beveg virusse.

Askorbiensuur - 'n belangrike faktor in die gesondheid en welstand

Hierdie kragtige antioksidant is nie net reguleer redoksreaksies, maar normaliseer ook bloedstolling en bloedhaarvate, het anti-allergiese en anti-inflammatoriese werking. Dit speel 'n belangrike rol van vitamien C in die sintese van kollageen, katesjolamiene en steroïedhormone. Verder is dit reguleer metaboliese prosesse wat verband hou met kalsium, yster, en foliensuur, die verbetering van hul verteerbaarheid. Hierdie vitamien - 'n belangrike faktor in die liggaam te beskerm teen die gevolge van stres en die gevolge daarvan. Daarom is die vraag van onder watter omstandighede en by watter temperatuur vitamien C vernietig, byna alle belanghebbendes, insluitende die inwoners van stede, dorpe en afgeleë dorpe.

Hoofoorsake vernietiging van vitamien C

Hitte behandeling van die meeste produkte het 'n positiewe uitwerking op die gehalte: verbeter die smaak versag die struktuur vernietig skadelike mikrobes en gifstowwe. Gekook, gestoofde, gebak, gestoom of selfs gebraaide kos is baie veiliger as rou kos. Dit is in staat om iemand te beskerm teen spysverteringsprobleme (derm siektes en versteurings van die pankreas). Maar wat die temperatuur vernietig vitamien C, so nodig om die menslike liggaam? En watter ander faktore dra by tot vernietigende prosesse askorbiensuur? Water-oplosbare vitamien C - die mees onstabiele verbinding wat kan breek selfs tydens langdurige stoor, reageer negatief op enige chemiese en fisiese invloede. Askorbiensuur is geredelik geoksideer. Haar medikasie moet nie gestoor word in metaal houers het in kontak was met die houer suur reageer. Vitamien C is ook nie blootgestel aan die lig, hitte, 'n hoë humiditeit, gekontak met suurstof fasilitering sy vernietiging. Die teenwoordigheid van die vitamien in die laer by enige temperatuur produkte, maar in mindere of meerdere mate.

Wat die wetenskap sê?

Askorbiensuur molekule, volgens 'n aantal navorsers, is heeltemal vernietig by 'n temperatuur van 191-192 ° F (88-89 ° C), maar biologiese aktiwiteit het net een van sy isomeer (L-askorbiensuur) of vitamien C, - natuurlike stof, vervat in vrugte en groente. Op die hoeveelheid affekteer die duur van vervoer en raklewe van produkte, die beskerming van lug en lig, en ander parameters. Na die aankoop van vrugte en groente is belangrik as hulle in die yskas gebêre of nie, in die geheel of gesny, gekook hoe lank en by watter temperatuur. Vitamien C is vernietig met 'n drumpel van 60-70 grade, maar is bestand teen die suur omgewing. Slaaie (warm en koud) suurlemoensap, die tweede gereg met die toevoeging van tamatiepasta of tamatie beter behou hierdie vitamien as die eerste bakkie met 'n hoë inhoud van vloeibare maar nie met suur bestanddele. Droog, sny, langdurige verhitting van kos in 'n pot met die deksel oop, weer verwarming etes, koper of yster kookware aktief vernietig 'n kragtige anti-oksidant.

Eksperimenteer met die "regte" water en 'n vinnige infusie van rose heupe

Die gebruik van gedistilleerde water in plaas van tik help grootliks behou vitamien C deur kort kook. Amerikaanse chemie student eksperiment is uitgevoer: in een koppie distillaat hy ontbind 1 teelepel askorbiensuur om sy konsentrasie van 2-2,5% gee. As gevolg hiervan, die meter toon 2.17%. Navorser styf gedek houer met 'n oplossing thermofilm en links 'n klein gaatjie vir die vrylating van stoom. Kortliks verhit koppie met askorbiensuur (nie meer as 2 minute) in 'n mikrogolfoond, dan verkoel vir 5 minute en sit in die yskas. Na 75 minute, toe die oplossing kamertemperatuur bereik het, dit weer gemeet konsentrasie van vitamien C. Deur kortstondige verdamping syfer toegeneem tot 2,19%! Om dieselfde rede, kenners raai om vinnige infusies van bessies, wat ryk is in vitamien C. berei Gewaarborg gestoor maksimum bedrag van die vitamien, indien maal vinnig rose heupe, vul dit met gekookte water met 'n temperatuur van hoogstens 40-60 grade, en dan is dit vir 'n uur in 'n dig toegemaak termosfles. Langdurige kokende heupe vernietig L-askorbiensuur, die waarde van sous in vergelyking met vars sappe en vinnige infusies aansienlik verminder.

Kokende warm tee en suurlemoen sous

Op die forums kan jy dikwels vind 'n vraag van die ondersteuners van warm tee by 'n temperatuur vernietig vitamien C. Japannese navorsers, in teenstelling met die algemene opvatting, kan dit nie gebrou met kookwater, hierdie gewilde drank, het getoon dat die L-isomeer van askorbiensuur (vitamien C) in hierdie geval in duie stort effens . Sy konsentrasie val deur slegs 30 persent in die eerste kwartaal van 'n uur in die gebrou tee by 'n konstante temperatuur van kook, maar ná 'n uur dit verval byna heeltemal. So in die konvensionele kookwater opgelos Vitamien C in 10 minute by 83 persent vernietig. Dit verskil kenners toegeskryf word aan die feit dat die tee fenol reageer met die koper en yster-ione, koppel hulle as hul invloed op die versnelling van verval van vitamien C. As dit nodig is om 'n warm lemonade van 6 suurlemoene maak verhinder, is hulle in die helfte gesny en in kookwater gegooi . Binne 3 minute die bord verwyder word, saam met die houer, stoot die drank 10-15 minute. filter dit dan uit die vrugte en pulp. Dit lemonade beskerm teen verkoue en verbeter die immuunstelsel, as jy dit drink warm of warm vorm, en voeg 'n bietjie van heuning. Stoor in die yskas vir 'n drankie, warm in die mikrogolf vir 'n maksimum behoud van askorbiensuur.

In die voorbereiding van die eerste en tweede kursusse

Akkurate data aanduiding van die temperatuur waarteen die vitamien C vernietig in elke bord, bestaan nie. Dit is bekend dat selfs teen 50 grade Celsius in 'n aartappel sop konsentrasie van askorbiensuur begin afneem, indien nie pan bedek en groente voor hulle lê. Volgens die reëls, moet hulle bygevoeg in kokende soutwater, dek die bakkie en deksel tydens die kookproses. As dit te betree en bevrore groente, omdat die kookwater bevat baie minder opgeloste suurstof vernietig vitamien C. Daarbenewens nodig is, 'n hoë kookpunt aktiveer, tesame met askorbiensuur, ander nuttige plant ensieme wat beter bewaring van die vitamien bevorder. Aartappels, gooi kookwater en gaar in hul velle, is sy bedrag verminder word deur ongeveer 10 persent. Minder water verhoed ook die vernietiging van die natuurlike "askorbinki." Byvoorbeeld, suurkool van kool nadat dit gekook is vir 'n uur verloor 50% van 'n kragtige anti-oksidant, en kool bredie - slegs 15%. Tamaties gaar vir 2 minute in 'n mikrogolfoond of 'n oond (by 90 grade), verloor net 10 persent van kardinale stof. Diegene tamaties, was bereid om vir 'n halfuur, verloor ongeveer 29-30% van vitamien C. groente, verwerk op 'n paar, is van die hand gesit op 22-34% waardevolle vitamien en mikrogolf - 10% vir dieselfde tydperk.

By watter temperatuur die vitamien C vernietig in die kersie pruim?

Die voordele van hierdie bekende pruim is veral opvallend in die seisoen van verkoue. Sy sweet middel en hoesonderdrukkende effek gewaardeer met 'n aangename smaak en 'n verskeidenheid van ander medisinale eienskappe. Tkemali as sogenaamde "vishneslivu" in Kaukasus, en in die Kaukasus, bevat 'n paar suiker, maar dit bevat citroenzuur en appel suur, vitamiene van groep B, A, E en S. Ryk pruim pektien, kalsium, magnesium, natrium, yster, fosfor. Verder is dit die huidige en vitamien C. Die temperatuur fraktuur ook afhanklik van al die bogenoemde faktore. Byvoorbeeld, sal 'n kers pruim compote veel minder van hierdie waardevolle stof as tkemali sous bevat, omdat 'n groot hoeveelheid van die water, beskryf die vitamien is vinniger as in seisoen vernietig teen geen ekstra vloeistof. Kers pruim is 'n kragtige bron van askorbiensuur is ook omdat die ander sure in die vrugte te verhoed dat die disintegrasie van die water-oplosbare vitamien.

Die reaksie van ander nuttige elemente vir verwarming

Die tweede, nie minder belangrik, "antiprostudnym Vitamien", sê dokters vitamien D, wat aanbeveel word geneem met die inkorporering van rose heupe. Visolie, groente-olie en kaas in die af-seisoen moet wees op elke tafel. By watter temperatuur vernietig vitamien D? Tydens hitte behandeling van die vet-oplosbare vitamiene (A, D, E, K) sy aktiwiteite is nie aansienlik verminder of vernietig. In hierdie geval, vitamien D verleng kook in 'n suurmedium staan stewig, en alkaliese - vatbaar vir 'n vinnige agteruitgang. Dit is bekend dat by 'n temperatuur van 232 grade in die oond kaas vir 5 minute om te verloor 25-30% "antiprostudnogo" vitamien. Dit is bekend dat wilde rose, behalwe vitamien C, en vitamien bestaan P (rutin). Hierdie materiaal verhoog die effek van "askorbinki" en hul gesamentlike toediening is nodig wanneer aanwysing van aspirien met sulfonamides vir voordelige, die vermindering van aksie op die kapillêre. Die antwoord op die vraag, op watter temperatuur is vernietig vitamien P, soortgelyk aan die aanbevelings met betrekking tot askorbiensuur. Hierdie twee vitamien grootliks identies: beide is wateroplosbaar, is bang vir sonlig, blootstelling suurstof en dieselfde temperatuur. In bykomend tot rose heupe, en rutin vervat in suurlemoene. Aanvulling van en bevordering van mekaar, hierdie vitamiene ook getoon tydens langdurige antibiotiese terapie.