Die uitbreiding van gastronomiese kennis: van 'n vis kaviaar?

Swart kaviaar - 'n lekkerny wat op ons tafels op spesiale geleenthede verskyn. Van die gastronomiese oogpunt - dit is 'n pragtige lekkerny, baie nuttig vir die voeding eienskappe. Uit 'n biologiese hand, in die eerste plek, - die eiers van sekere spesies van vis. Maar uit wat vis swart kaviaar, ons praat en uit te vind in hierdie artikel.

Wat 'n lekkerny?

Kaviaar eiers genoem steur. Die grootte van eiers en smaak van verskillende soorte vis kan effens anders wees. Tog is die ooreenkomste maklik opgespoor: die eiers van steur is 'n baie delikate stof, bedek met 'n dun plenochkoj. Dit moet met sorg hanteer word beide in produksie en tydens gebruik, aangesien die film maklik die eiers breek en net uitgestort die inhoud.

Gebruik swart kaviaar as iets skaars en oorwaardeer (as sy was, in werklikheid, dit is). In die oorgrote meerderheid van die wat klein porsies op 'n stukkie brood, gesmeer met 'n dun lagie botter.

Uitstappie in die wêreld van steur vis met kaviaar en produk eienskappe

Die aantal steur sluit verskeie spesies wat in verskillende dele van die wêreld leef. Daarom vissery produkte wat ons kan gebruik, en Russies, en Arabiese en Europese oorsprong.

Ons begin vertroud te kry met die verskillende variëteite van lekkernye om te leer uit wat die vis kaviaar en hoe kan dit verskil.

Beluga kaviaar

Beluga kaviaar - die duurste graad van almal. Kenmerke van sy verskyning in die eerste plek in die bedrag van eiers: hulle is veel groter as dié van ander rasse van swart kaviaar (met 'n deursnee van ongeveer 2,5 mm).

Beluga kaviaar kleur - grys, kan van verskillende kleure wees. In verpakking vir verkope op die etikette dui wat ooreenstem met 'n bepaalde skaduwee. Byvoorbeeld, lig-grys kaviaar op die etiket van die aanwysing "0000", donker grys - "0", en een wat 'n swart kleur, gemerk "X". Dit voldoen aan en skaarser ongewone kleur - goud. Hierdie kleur is inherent in die eiers van volwasse Beluga albino en veral vereer deur fynproewers van die pragtige lekkerny.

Die aroma van Beluga kaviaar is ver van die gewone fishy ruik. Inteendeel, dit is nader aan die reuk van hazelnoot.

Die koste van Beluga kaviaar word veroorsaak deur buitengewone smaak en voedingswaarde kwaliteite, asook die rariteit van die vis.

steur kaviaar

Swart kaviaar steur - die mees algemene in winkels regoor die wêreld (betekenis die lande invoer dit). Beluga-kaviaar uit steur in voorkoms en smaak anders.

Die smaak van steur kaviaar is spesiaal: dit is perfek gebalanseerde en so lus vir ons smaakknoppies. Vir hierdie die produk word beskou as waardevolle, maar in monetêre terme meer toeganklik as Beluga kaviaar te wees.

Die grootte van die steur eiers kleiner as die Beluga. Indien sodanige eiers word verbrysel, kan die binnekant gesien word onder die donker kiem vesikel geel stof. Die kleur van kaviaar gemerk op die oewer van die verskillende benamings: swart kaviaar kleur verteenwoordig deur die letter "B", donker grys - "B", maar wat is die ligste, ligte grys, - "A".

Servyuzhya kaviaar

Stervormige steur kaviaar staan uit tussen die ander variëteite van swart kaviaar. In die eerste plek, dit is die kleinste in deursnee en het die hoogste digtheid. Ook, dit sluit 'n baie vet in vergelyking met ander rasse van hierdie lekkerny.

Op die verpakking van steur kaviaar geen kleur aanwysing. In teenstelling met steur, kiem vesikel is ligter as die buitekant kleur van die eiers. Die vloeistof binne-in die dop is witterig, melkerige. Jy kan dit kontroleer deur die breek 'n paar korrels van stervormige steur kaviaar en ondersoek hulle.

Verwerking en verbruik van kaviaar

Noudat ons weet dat sommige van die vis kaviaar. Dit is tyd om te leer hoe dit in plante voor aansoek te doen by ons tafel behandel.

Die meeste bekend en geliefd deur fynproewers van kaviaar gepasteuriseerde gesoute. Dit is dit, het ons dikwels sien in die winkel vensters in 'n verseëlde glasflesse en pype. Sulke eiers gestoor word in 'n yskas gehou streng as moontlik gebruik van die produk op die opening van die pakket.

Die vrieskas kaviaar kan nie gestoor word in die banke as gevolg van hierdie verswak die struktuur: Shell eiers bars.

In gevalle waar die steur uit vis gemsbok is onvolwasse of beskadig tydens die onttrekking van haar eiers hoef yastik. Met hierdie metode van verwerking gestoor film, wat bedek is met vis gemsbok. Dit is baie skaars om te vind in ons winkels.

Sevryuzhya kaviaar verbruiker smaak, onder druk verwerk. Dit kuit gedruk genoem.

om op te som

Swart kaviaar - 'n lekkerny pragtige. Sy waardeer oor die hele wêreld en probeer om so ver as moontlik om sy feestelike tafel aan te vul.

Maar hierdie lekkerny is nie net waardevolle, maar ook delikate. Hou kaviaar moet versigtig hanteer word, in die yskas, maar nie in die vrieskas. Die ideale temperatuur vir die berging van kaviaar so lank as moontlik - -2-3 ° C.

Kaviaar gestoor in die helder vir 'n kort tydperk. Eet dit nodig om so gou as moontlik, want selfs onder goeie toestande, dit vinnig verswak. Op die oewer van kaviaar is altyd gegee instruksies vir die stoor beide geslote en 'n gedrukte produk.

Dit was ons gastronomiese reis na die wêreld van kosbare lekkerny. Nou presies waaruit die vis kaviaar weet ons. Ook, het ons geleer dat dit is van verskeie rasse, en kan op verskillende maniere hanteer word, voordat jy na ons tafel. Ons kan net wens dat ons dikwels toegegee homself kaviaar!