Die suur van die melk: wat dit is, hoe om vas te stel wat bepaal

koeimelk - is een van die mees bruikbare produkte vir altwee saam volwassenes en kinders. Dit bevat 'n groot aantal komponente wat nodig is deur die liggaam. A komponente soos proteïen, suiker en vet is die beste geabsorbeer in die menslike liggaam. Die hoër vlakke van die proteïen in melk, so dit is meer waardeer. Daarom, toenemende vlakke van proteïen - dit is 'n baie belangrike en tydrowend werk. In ontwikkelde lande, die helfte van die koste van die produk is direk afhanklik van die proteïen-inhoud. Vir hierdie doel, moet vervaardigers van melk en suiwelprodukte wees om te verseker dat die koeie in 'n goeie toestande aangehou en gegewe kos ryk aan vitamiene.

Dit is ook baie belangrik om nie die beheer van suur, soos in die geval van die produk prokisaniya, het hy ongeskik vir verkoop aan verbruikers.

Wat bepaal die suurheid van die melk?

Die chemiese samestelling van melk is afhanklik van baie faktore. Dit word beïnvloed deur die toestande van aanhouding die dier se sy fisiologiese toestand en nog baie meer. Die proses van die vorming van melk nogal ingewikkeld, wat is ingestel op die toestand van die omgewing van die dier akkommodasie. Op sy vorming en afskeiding van die gemiddelde verbruik 10% van al die voedingstowwe, wat kom in die melkklier om bloed. So, vir een liter van die koei se melk is nodig deur die melkklier te kry was omtrent vyf honderd liter bloed. Sy eienskappe is voortdurend aan die verander, wat begin met die oomblik wat jy hoef te bestel totdat dit die eindverbruiker bereik. Melk is aansienlik verskil in samestelling. So, in die kolostrum bevat twintig persent meer proteïen as gewone, maak dit baie meer nuttig. Soos melk in sy samestelling bevat 'n groot hoeveelheid van voedingstowwe en minerale. Net kolostrum bevat die minimum aantal gegiste mikro-organismes, sodat dit so lank as moontlik vars bly.

graad van suurheid

Tydens die stoor, gegiste melk deur die optrede van mikro-organismes wat ontwikkel ontbind daarin laktose, as gevolg van wat die vorming van melksuur en 'n verhoogde suurheid Die vlak uitgedruk deur grade Turner (T).

Net gemelk melk het 'n mate van suur 16-18 T. Maar benewens hierdie syfers, 'n belangrike eienskap is 'n buffer. Die melk komponente teenwoordig is, waardeur die pH deur die toevoeging van sure en alkalieë nie verander word nie. Hoe hoër buffer kapasiteit, hoe groter is die vereiste reagense vir pH veranderinge. Net toegeneem suurheid van die melk is waargeneem in die koeie wat wei in die somer in wei of velde waar graan verbou. Dit is te wyte aan die feit dat die samestelling van die gras en graan afgeneem kalsium vlakke. Wetenskaplikes het lank reeds gevestig tussen die kalsium inhoud van melk en suiwelprodukte mikro-organismes. Dit is aan die lig gebring dat die kleiner die kalsium in melk, hoe hoër sy suur. Gevolglik, deur die verhoging van die kalsium inhoud van die dieet, suur indeks daal.

'N toestel vir die meet van suur

Om die suurheid van melk te bepaal, boere en ander vervaardigers gebruik 'n spesiaal ontwerpte toestel wat genoem word 'n pH-meter. Volgens die toestel aanvanklik gemeet EMF (elektromotoriese krag) van die elektroniese stelsel. Daarna addisioneel gemeet melkproduk temperatuur. Op hierdie pH-waarde, wat is ingestel op 20 grade., Word bepaal deur 'n spesiaal afgelei formule.

PH-meter aan die suur te meet verwys na die melkery en voedselbedryf. Dit kan gebruik word om die suur van melk en suiwelprodukte te meet.

Hierdie metode van die bepaling van die suur van die melk word vandag beskou as die mees akkurate.

Effek van pH meter

Om die vlak van melk in die suur mikroogranizmov bepaal, is dit of enige ander suiwelproduk sensor toestel gedompel, wat 'n temperatuur meet elektrode en 'n silwer chloried verwysing elektrode bestaan. Nou, met behulp van die vasberade transformasie pH elektromotoriese krag wat ontwikkel in die produk en sy temperatuur.

Verdere berekeninge is gebaseer op 'n formule.

Wat is titreerbare suur?

Die suur van die produk geklassifiseer as aktiewe en getitreer.

Om die tweede meganisme bepaal is wat nodig is om die alkali titrasie gebruik. In die algemeen, 'n komplekse chemiese proses, waarin sal bepaal word deur titreerbare suur in melk. Sy graad bo 16-18 titreerbare zuurtegraad T. kolostrum 5-6 T hoër as gereelde melk. Dit is omdat dit aansienlik verhoogde vlak van serum proteïen. As ons kyk na melk van siek diere of oud is dit nodig, sal in stryd met hul suur 5-8 T laer as in melk van gesonde diere wees. Sulke aanwyser wat verband hou met die teenwoordigheid van soute - chloriede. Ook op die titreerbare suur, asook die aktiewe, sterk beïnvloed deur die omstandighede waarin die diere is vervat, sy genetika, dieet, ras en gesondheidstatus. Byvoorbeeld, in die geval in die voer sal kortkom soute titreerbare suur melk sal wees 23-24 T. In hierdie syfers die produk is blootgestel aan 'n vinnige versuring.

Grootste titreerbare suur beheer vervaardigingsprosesse nie net melk nie, maar ook al suiwelprodukte wat deur die slaag melksuurfermentasie.

standaard van gehalte

In Rusland, dit gee 'n uiteensetting van die vereistes waaraan voldoen moet word deur melk. GOST 31450-2013 - 'n gehalte van krag vir die drink van melk, verpak in verbruikers verpakking na hitte behandeling. In ooreenstemming met die vereistes, die produk moet nie flakes bevat hurk vet knoppe. In ooreenstemming met GOST, moet melk 'n wit uniform kleur met blou het - vir vetvrye produk, met 'n ligte room - vir gepasteuriseerde room skaduwee en vir verwarming. 'N belangrike aanwyser van die kwaliteit is die afwesigheid van vreemde reuke en smake.

Volgens sy voordelige eienskappe van melk kan 'n groot aantal produkte te vervang, maar nie die ander produk is nie 'n plaasvervanger vir melk. Byvoeging van vette, proteïene en koolhidrate, wat in 'n gebalanseerde verhouding daarin, in die melk kalsium is teenwoordig wat maklik deur die liggaam geabsorbeer.