Voedingswaarde van melk en melkprodukte

Voedingswaarde van melk en produkte wat op sy basis, bepaal die belangrikheid daarvan in die dieet kos. Insluitende sodanige voedsel in jou dieet, versadig jy die liggaam met kalsium en ander waardevolle stowwe. Melk maak 'n persoon meer gesonde en pragtige.

Wat is die voedingswaarde?

Belangstelling in hierdie of ander eienskappe van die produkte, is dit nodig betroubaar te weet wat dit beteken. So, die voedingswaarde - dit is 'n volledige lys van eiendomme wat aan die fisiologiese behoeftes van die liggaam. Gewoonlik hierdie term bedoel word die inhoud van proteïen, vet en koolhidrate in elke 100 gram van die produk.

Dit is ook die moeite werd om te let op die belangrikheid van so iets soos biologiese waarde. Dit is kenmerkend van die ooreenstemmende aminosuur samestelling van die produk van die menslike liggaam nodig het. Praat oor die energie waarde, dit is die moeite werd om daarop te let dat hierdie is die aantal kalorieë wat vrygestel word tydens die verwerking van die liggaam van die produk.

Melk: chemiese samestelling en voedingswaarde

Melk - dit is die eerste menslike voedsel wat die liggaam alles wat jy nodig het vanaf geboorte gee. Te danke aan die ryk chemiese samestelling kan 'n aktiewe belangrike funksies van die liggaam in stand te hou. So, in melk bevat hierdie stowwe:

• proteïene;
• vette;
• laktose;
• minerale soute;
• water.

Daar moet kennis geneem word dat 'n basiese stel van komponente wat nie ten volle kan karakteriseer die melk. Chemiese samestelling en voedingswaarde kan grootliks verskil, afhangende van die oorsprong van die produk, en 'n metode vir die verwerking.

As meer gedetailleerde oorweging proteïene vervat in die melk, verteenwoordig hulle albumien, globulien en kaseïen. Laaste glikopolimakropeptida betrokke by die vorming, wat die verteerbaarheid van ander komponente verhoog. Alle proteïene word gekenmerk deur ligte opname en bevat al die noodsaaklike aminosure.

Vette vervat in melk in die vorm van klein deeltjies. Hulle vorm al jou gunsteling room. Melkvet 96% deur die liggaam geabsorbeer, as gevolg van sy hoë verstrooiing. Die inhoud daarvan in die produk is afhanklik van die seisoen (somer, is hierdie syfer verminder), en die gehalte van die sorg vir die diere.

Met inagneming van aanwysers soos kos, energie waarde van melk, kan 'n mens nie sê oor die koolhidrate moiety. Sy is verteenwoordig deur laktose. Dit is die teenwoordigheid van hierdie komponent is te wyte aan die moontlikheid van die voorbereiding van gefermenteerde melkprodukte.

Voedingswaarde van melk word bepaal deur die hoë inhoud van vitamiene. Die kern is A en B 'n Klein hoeveelheid teenwoordig askorbiensuur, nikotiensuur, riboflavien en tiamien. Die hoogste konsentrasie van vitamiene in melk is waargeneem in die somer. Ook op hierdie aanwyser kan die manier beïnvloed die verwerking en bergingstoestande.

Hier is meer oor vitamines

Soos reeds genoem, die voedingswaarde van melk en suiwelprodukte is grootliks te danke aan 'n hoë inhoud van vitamiene in hulle. Dus, as 'n nader kyk na die chemiese samestelling, dit kan in ag geneem word dat dit bevat die volgende minerale komponente:

Verskillende tipes van melk

Dit word grootliks bepaal deur die oorsprong daarvan voedingswaarde van melk. So, is dit beskou as die mees voedsame takbokke. Die konsentrasie van proteïen en vet bereik, onderskeidelik, 11% en 20%. Met betrekking tot die vitamien komponent, dit is drie keer meer intens as in die geval van die koei se melk.

Die proteïeninhoud - 'n belangrike aanwyser. Dit is hierdie stof bevorder die groei en ontwikkeling van die organisme. Natuurlik, die baba is van onskatbare waarde borsmelk met 'n proteïeninhoud van 1.25%. So, as vir een of ander rede het om die baba te voed met 'n ander produk, moet dit gebruik word in verwaterde vorm.

Voedingswaarde van melk word grootliks bepaal deur die aard van die proteïene wat daarin vervat is. So, die meerderheid van plaasdiere (insluitend koei en bok) gee kaseïen melk. En, byvoorbeeld, 'n merrie en donkie albumien. As gevolg van die samestelling daarvan is dit die meeste soortgelyk aan die moeder, so melk tree op as 'n perfekte plaasvervanger vir babavoeding. Deeltjies van albumien fraksie van kaseïen, sodat ons kan praat oor sy goeie verteerbaarheid.

die hele melk

Ten spyte van die feit dat die melk - dit is een van die mees algemene produk wat vertroud is van kleins af, nie almal dink dat daar is verskeie vorme, wat gekenmerk word deur sekere aanwysers. So, vir 'n begin is dit die moeite werd om aandag te skenk aan die hele melk. Voedingswaarde, in hierdie geval, is die hoogste, omdat die produk nie onderwerp word aan enige behandeling. 'N uitsondering kan perkolasie proses, wat onmiddellik na die melk uitgevoer word.

Die hele melk bevat die grootste hoeveelheid van vitamiene en spoorelemente. Ook, daar is 'n hoë konsentrasie van kalsium, wat byna heeltemal geabsorbeer word deur die liggaam. Hierdie produk is gekrediteer met die versterking van die immuunstelsel, normalisering van die senuweestelsel, die uitskakeling van sooibrand, versnelling van metabolisme.

Tog, ten opsigte van die hele melk is daar 'n aantal skepties state. Gegewe sy hoër vetinhoud, dit is nie geskik vir babavoeding. Ja, en in die volwasse lewe, nie al verdra nie hierdie produk. So, volgens die jongste data, laktose-intoleransie ly sesde van die wêreld se bevolking. Die hele melk is 'n allergeen en kan infeksie van gevaarlike infeksies veroorsaak.

afgeroomde melk

Strewe na harmonie maak mense produkte gemerk "0% vet" te koop. Hierdie tendens het ook geraak die melk. Die bedrag van vet in dit nie meer as 0,1%. Trouens, hierdie sogenaamde omgekeerde, wat verkry word deur die skeiding van die room van die melk. Kopers moet interessant wees dat die meeste van die melk nie op winkelrakke gestuur en terug na die plaas vir dierevoeding.

Jy moet nie het 'n hoë verwagtinge vir 'n produk soos afgeroomde melk. Voedingswaarde van sy weglaatbaar. Koolhidrate en proteïene, onderskeidelik, 5% en 3%. Wat gekenmerk word deur die Calorie 35 kcal. Terselfdertyd melk word gekenmerk deur 'n ryk vitamien en mineraal samestelling. Nog dokters raai nie om dit te gebruik op 'n gereelde basis.

Dit is die moeite werd om aandag te skenk aan die vervaardigingsproses. Voedingswaarde van droë afgeroomde melk is aansienlik verminder tydens die verwerking. Wanneer die verwydering van die vet komponent van die produk is byna heeltemal verlaat die vitamiene A en D. Dus, proteïene en kalsium wat in die melk bly kan nie verteer deur die liggaam. As jy gereeld gebruik nie-vet droë melk, en eie hulpbronne die liggaam se uitgeput.

Melkpoeier: die voedingswaarde

In 'n groot stad is dit nie altyd moontlik om 'n natuurlike produk te vind. Daarbenewens, mense is geneig om die bekende stowwe n meer gerieflik vorm gee, soos poeier. 'N Goeie voorbeeld is 'n melkpoeier. Voedingswaarde van die produk is dieselfde as die oorspronklike. Maar wat jy nodig het om sogenaamde hersaamgestelde melk voor te berei. Om hierdie poeier is verdun in water (1: 7). Terselfdertyd van hierdie melk is heel moontlik om tuisgemaakte jogurt, maaskaas, en ander nuttige produkte te berei.

Kos en biologiese waarde van melk bewaar danksy 'n spesiale tegnologie. Vinnige droging word uitgevoer, en die temperatuur nie meer as 40 grade. So, is al die voedingstowwe behoue. En te danke aan 'n verlaagde voginhoud (nie meer as 6%), langdurige stoor van die produk is verseker.

Voedingswaarde van kondensmelk

Ons moet erken dat min belangstel in sake soos die voedingswaarde van kondensmelk. Vir die meeste mense, dit is 'n gunsteling behandel. Nietemin, kondensmelk is nie net lekker nie, maar ook 'n baie nuttige produk. Om mee te begin is dit die moeite werd om te let op die hoë proteïeninhoud in die produk. Sy konsentrasie kan 35% bereik.

Trouens, die kondensmelk - dit verdamp koeimelk. Voedingswaarde van die finale produk is effens laer, maar in die algemeen is dit nie minder nuttig. Kondensmelk is heeltemal geabsorbeer word deur die liggaam, saturating dit met kalsium en fosfor. So, gereeld eet hierdie produk, kan jy versterk been gesondheid, oog en geestelike prestasie te verbeter.

Nietemin, kondensmelk moet nie misbruik word. Die feit dat dit 'n aansienlike bedrag van suiker wat lei tot 'n hoë kalorie-inhoud (328 kcal) en 'n beduidende komponent koolhidrate (55,5 g) bevat. 'N Groot aantal van die produk dra by tot die ontwikkeling van vetsug, diabetes en tandbederf.

suiwelprodukte

Samestelling, voedingswaarde van die melk maak hierdie produk een van die gewildste. Tog, sy liefde vir 'n paar netjiese. Die meeste mense verkies om suiwelprodukte. Hulle het nie net behou die voordeel van melk, maar ook 'n positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel. So, dit is veral bewus van die volgende produkte:

• Kefir is bereid om van gepasteuriseerde melk. Dit voeg 'n spesiale gis, waarna die fermentasie proses begin. Voedingswaarde van die produk is heeltemal afhanklik van die gehalte van melk. As 'n enkele produk, die proteïen komponent is verantwoordelik vir byna 3%, konsentrasie van 3% vet en 4% koolhidrate.
• Acidophilus melk voorberei van gepasteuriseerde produk met behulp van die bakteriële kulture. Dit sal ongeveer gelyke hoeveelhede vette en koolhidrate (sowat 3%) en 10% koolhidrate bevat. Met inagneming van die lae suurgehalte van die produk, sy aktiewe gebruik in-bottel gevoed kinders.
• "Belakt" - dit is ook 'n gegiste melk produk gemaak met behulp van bakterieë. Dit word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van ensieme. Nog 'n produk kenmerk is die teenwoordigheid in die samestelling van stowwe wat eienskappe soortgelyk aan antibiotika het.
• "Narine" - 'n gegiste melk produk wat uit Armenië na ons toe gekom het. Daar is hy aktief gebruik vir babavoeding. Te danke aan spesiale bakterieë in die suurdeeg die suur voldoende lae. A om in die "Narine" aktiveer die produksie van 'n stof te onderdruk patogeniese mikrobes. Om proteïene en vette in die produk het, onderskeidelik, 3% en 4%, en koolhidrate - net meer as 6%.
• Merrie se melk tradisioneel gemaak van melk merrie se. Tog bekend resepte aangepas vir die koei. Die melk is bygevoeg om te fermenteer, wat bakterieë en gis bevat. Voedingswaarde hang grootliks op grond van gehalte en volwassenheid. Dit kan bevat tot 3% proteïen, 1% vet en 6% koolhidrate. Die produk is nuttig vir die vertering, en het 'n tonikum effek ook.
• Jogurt - is nie net 'n gewilde gegiste melk produk, maar ook 'n gunsteling lekkerny van almal. In antieke tye was dit uitsluitlik voorberei van skaapmelk. Om die jogurt te kry, moet die basis sogenaamde Lactobacillus bulgaricus bygevoeg. Die gemiddelde kalorie finale produk wat gekenmerk word deur 'n aanduiding 57 kcal. Proteïene, vet en koolhidrate is daarin vervat, onderskeidelik, 4%, 2% en 6%. Hierdie syfers kan wissel, afhangende van die tipe van melk en die metode van verwerking. Dit is opmerklik dat 'n uitsluitlike gebruiksgebied het net suiwer jogurt bevat nie kleurstowwe en geurmiddels.

Ander gewilde produkte

Sedert antieke tye, mense wat belangstel in hierdie vraag, as die voedingswaarde van melk. Suiwelprodukte op sy basis is die voorbereiding van 'n groot verskeidenheid. Tog is daar 'n aantal van die gewilde, wat byna altyd teenwoordig op die tafel, naamlik:

• Maaskaas - dit is een van die mees waardevolle voedsel, wat gekenmerk word deur 'n hoë proteïeninhoud (ongeveer 14%). Sy voorbereiding is gebaseer op 'n proses van melksuur fermentasie. Kaas het 'n hoë suur. Maar hierdie syfer verminder deur die verhoging van die vetinhoud van die produk.
• Die proses van die maak van kaas gebaseer op die neerslag van kaseïen. Afhangende van die wyse waarop die melk verwerk, kan die produk hard, sag, pekel en saamgesmelt wees. Die proteïen komponent kan tot 30% (en vet).
• Suurroom - 'n produk voorberei op die basis van gepasteuriseerde room. Dit is genoeg vet (hierdie syfer kan 40% bereik).

melk gehalte

Hoë voedingswaarde van melk proteïene bepaal die gewildheid van die produk. Nietemin, om die organisme is dit nuttig net dat gehalte. Eienskappe van melk is grootliks afhanklik van hoe die verwerking uitgevoer word.

Melk, wat in die eerste plek tjek vir organoleptiese eienskappe van die plant het. As dit blyk te wees toepaslike standaarde, dit deeglik gefiltreer om onsuiwerhede te verwyder. Volgende, 'n normalisering indeks deur die toevoeging van afgeroomde melk vet of room.

Dit is die belangrikste stadiums van pasteurisasie en sterilisasie. Hierdie prosesse is noodsaaklik vir die vernietiging van patogene, sowel as 'n aantal ensieme. Dus, is dit moontlik om 'n veilige produk, wat gekenmerk word deur 'n lang termyn berging te verkry.

Pasteurisasie word uitgevoer deur langdurige verhitting gedra. As gevolg hiervan, melk verander die natuurlike smaak. Dit is ook die moeite werd om te let op die afname in die konsentrasie van kalsium in die produk.

Doen melk dra 'n risiko vir menslike?

Kos en biologiese waarde van melk maak hierdie produk een van die mees bruikbare. Nietemin, dit is noemenswaardig die gevare wat dit dra. Melk kan 'n bron van gevaarlike aansteeklike siektes wees. Die virus kan kry in die produk van die dier en tydens die verwerking.

Virusse teenwoordig mag nie net in melk, maar ook in produkte voorberei op sy basis wees. In hierdie inkubasietydperk bakterieë vermeerder. So, die mees gevaarlike siektes oorgedra deur melk is soos volg:

• Bek-en-klouseer - 'n virale siekte wat die slymvliese en lugweë val. Dit gemanifesteer in die vorm van blase en sere. Die virus van die siekte is bestand teen hitte. Om ontslae te raak van dit, jy nodig het om melk te kook vir ten minste 5 minute.
• Brucellose - 'n siekte wat verlies van byna al die liggaam stelsels veroorsaak. Sy gevaar lê in die feit dat by die eerste fase dit verder gaan byna asimptomaties. Melk van diere wat besmet is met brucellose, ondergaan langdurige kook met daaropvolgende pasteurisasie.
• Tuberkulose - affekteer hoofsaaklik die respiratoriese stelsel. As 'n dier is gevind soos infeksie, is die melk streng verbode om te eet.
• Ander gevaarlike infeksies - is antraks, hondsdolheid, hepatitis, plaag, en ander. Diere met sulke siektes sal tot niet raak met die verpligte teenwoordigheid van die sanitêre dokter.

gevolgtrekking

Van die vroegste dae van die mens se lewe is die melk voorrade die liggaam al die noodsaaklike voedingstowwe en vitamiene. So, die gebruik van hierdie produk is onmiskenbaar. Om optimale been gesondheid, spysverteringstelsel, senuweeagtig, en ander stelsels van die liggaam in stand te hou, is die melk eenvoudig verplig teenwoordig in die dieet te wees. Dit is belangrik om 'n kwaliteit produk te kies, en om die hele of afgeroomde - versigtig hanteer word.

Tans op die mark is daar 'n wye verskeidenheid van suiwelprodukte, wat ook gekenmerk deur 'n hoë voedingswaarde. Onder hulle is, kan 'n mens dikwels vind 'n baie items gemerk "Farm" of "Land". In teenstelling met die mode tendense, moet sulke produkte behandel word met uiterste versigtigheid, want in melk wat nie ondergaan hitte behandeling en pasteurisasie, kan virusse wat skadelik vir die mens is in te sluit.