Hoe om pasteie te kook met vleis. Resep: lui pasteie met vleis

Russiese kombuis was nog altyd heerlik, naamlik voedende skottelgoed. Dit is verstaanbaar en verstaanbaar, maar die meeste van die land is in koel en koue bande wat 'n sterk voorsiening vir normale hitte-uitruil benodig. Die plus van die Russiese kookkuns is dat die versadiging nie behaal word ten koste van heerlikheid nie. En tamaties in die algemeen van die Russe was amper 'n simbool: jy sal nie so lekker en gevarieerde pasteie in enige ander land vind nie.

Waarvandaan so 'n naam

Paste sluit pasteie in. Met vleis het hulle relatief onlangs begin kook; Oorspronklik is sulke pasteie gemaak met vis, en edel - das, salm, burbot, steur. En die naam was die gevolg van die Russiese humor. Pasteie is lank en oop, die bokant is sigbaar vulling. Dit lyk soos 'n unbuttoned gesp - dis hoekom pasteie. Met vleis, of met vis, met ander vulsel - hulle is altyd sappig, vol en lekker.

Hoekom word die sluiting nie geknoop nie?

Eerste van alles, pasteie is 'n kitskos. Dit is natuurlik billetjies wat vooraf gemaak is, maar dadelik gebak vir pastei. Die teenwoordigheid van 'n gleuf bo-op die produk het daartoe bygedra dat die vulling baie vinniger gebak is as in 'n geslote taart, wat baie belangrik is vir 'n taverne (en 'n tert - veral 'n taverna-gereg).

Die "ontgrendelde gespe" het nog een doel gehad. Sommige soorte vis, wat gevulde pasteie voor gewilde pasteie met vleis, het eerder droë vleis. Om die pasteie sappig te maak en die viskarkas in die gate te maak wanneer dit met gesmelte botter of sous gebak word. Nou is hierdie metode van kook nie besonder relevant nie, maar dit is jammer - dit het sy voordele gehad.

Kom ons begin met die toets

Deesdae, wanneer meer huisvroue verkies om van gekoopte opsies te kook, word die geheime en subtiliteite om 'n welige, sagte en lekker deeg te kry, minder belangrik. Dit is baie jammer, want die huis is altyd beter as die winkel een.

Gestel jy gaan tamaties met vleis voorberei, waarvan die resep jou eie, regte deeg veronderstel. Dan moet dit gedoen word. En in hierdie geval is dit beter om nie op supermarkte staat te maak nie.

Die mees geskikte deeg waaruit dit moontlik is om pasteie te bou (met vleis insluitend) is gis. En dit begin met opary. Vir haar word die melk verhit (maar nie gekook nie); gis word daarin gesit; As droog - minder, indien leef - 'n bietjie meer, plus 'n lepel meel en suiker. Die bak word in die hitte geplaas, en daar moet nie 'n oop vuur of te warm battery daarby wees nie - dit sal die gisbakterieë doodmaak. Notules êrens in 15-20 oor die bak sal oorvloedige skuim wees - dit is die opara.

Verder in die heuwel meel het die oorblywende melk uitgegooi, suiker, sout en ingespuit opara uitgegooi. Wanneer die deeg eerstens gemeng word, word die groente-olie gegooi, en weer word alles geknie. Die resultaat moet nie-taai, elasties en dig genoeg wees. Die deeg is bedek met 'n servet of handdoek (geensins wegwerp of fleecy nie) en sit hitte vir 40 minute.

Die mees algemene moderne vulsel

Hoe om 'n tert met vleis te maak - van die voorbereide gehakte vleis of om dit uit die gekose stuk te maal - dit is jou besigheid. Na ons mening is dit meer betroubaar om vleis te maak, en die smaak sal net baat vind. Maar miskien het jy 'n betroubare winkel ... So, daar is vulsel. Uie, so min as moontlik, is in leunolie gebraai totdat dit heeltemal duidelik is. In dieselfde braaipan gemaalde vulsel; Moenie peper en sout vergeet nie. Nou - die vraag van herwinning. Aangesien die meeste koekies met vleis kook, bied die resep vir die teenwoordigheid van steil gekookte eiers. Wil nie - nie. Volgens die klassieke is eiers fyngekap, gemeng met uie en gemaalde vleis - en wanneer dit afgekoel word, is die vulsel gereed om deel van die tert te word.

Die belangrikste ding - bak

Benaderde deeg is maklik om te bepaal - dit word meer as twee keer soveel. As jy perfeksie wil bereik, moet jy die deeg weer dompel en weer op 'n warm plek plaas (al kortliks, tot dit weer opkom). Wanneer jy besluit dat die ideaal bereik is, moet dit (in die sin die ideaal) deur wors opgerol word en in gelyke dele gesny word. Rol uit in plat koeke is nie nodig nie, jy kan net jou hande strek om kruglyashok te maak. Om 'n volle en sappige tert met vleis te kry, stel die resep voor om die deeg en 'n halwe lepel (natuurlik eetkamer) van die gekookte vulsel in te voeg. Dit is nodig om te verslap, die "naat" moet sterk wees, sodat daardeur nie lek wat in die patty gevorm word nie. 'N Gat word altyd gedoen! Die verwydering van oortollige vloeistof is die sleutel tot die verkryging van 'n kwaliteit en lekker tert.

Die produkte word vir 20 tot 30 minute gebak. Wil 'n blink kors - olie elke patty met eier of groente olie. Die eier is beter - sulke pasteie met vleis is baie meer kleurvol en rooskleurig.

Vul opsies

In die bloeityde van pasteie was dit moeilik om so 'n patty te dink met enigiets anders as vis. Nou is hy net geassosieer met vleis, alhoewel dit moontlik is om sy oorsprong te wissel: daar is met beesvleis, lam, hoender en vark. Veral monetêre en fyn burgers kan selfs tamaties met wild vind.

Vleis kan egter nie altyd met alternatiewe vullings meeding nie, veral op maer dae.

Nou in hierdie tert kan jy net groente plaas - en dit sal lekker wees. U kan tamaties by sampioene en suurkool byt (dit sal lekker wees as u vis byvoeg, maar dit is nie op die strengste dae nie). Diegene wat nie vinnig is nie, sal belangstel in die resep met steil eiers, geur met pittige kruie. Baie goedkeur die pasteie met maaskaas, en beide soet, en met toevoegings in die vorm van dieselfde grasse.

In 'n woord - daar sal die regte deeg en vorm wees, en wat om te spul, sal fantasie aanspoor.

En wat van jou gunsteling aartappel?

Aartappels is nie baie geskik vir pasteie nie, selfs in kombinasie met vleis. Om mee te begin is dit te klein; Jy sal die ou resepte met die bolaag van sous of botter moet onthou. Maar ambagsmanne maak dit reg om koekies met vleis en aartappels te kook. In hierdie strewe is die belangrikste ding om jou gunsteling groente met vleis weg te steek. Dan sal dit met sap bevrug word, sal glad nie droog wees nie, en sal selfs versadig wees met die aromas van vleis en speserye. In die meeste gevalle moet die "versagtende" olie of sous nog bygevoeg word. Alhoewel die resultaat sal selfs die skepties wees.

Vir die baie lui

Eerlik, nie net vir lui mense nie. Nietemin is ons lewe gespanne, onvoorspelbaar en vereis totale terugkeer, sodat ons nie genoeg tyd het vir die korrekte, volle voorbereiding van die meerderheid van die gereg nie. En lui pasteie met vleis (en miskien nie net saam met hom nie) kan vir baie gesinne 'n redding word, moeg vir alledaagse hoender-macaroni-bokwiet wors. In die weergawe vir superbesige mense word die resep tot die uiterste vereenvoudig. Moenie oor die gistoets verswak nie - koop 'n klaarmuffie by die naaste winkel (dit is makliker daarmee, maar as jy verkies, kan jy 'n puff-gist of net gis verkies). Stuffing kan ook gekoop word - laat jou in kwaliteit en smaak verloor, maar die huishoudelike sal nie onverskillig bly met jou pasteie nie. Grondvleis moet op enige manier gebraai word; Daar is 'n paar minute - voeg 'n geroosterde ui by. Brew eiers en sny dit ook, sal nie veel tyd neem nie, maar jou gereg sal ooreenstem met die gewildste resep.

Verdere - nog makliker. Gereelde deeg uitgerol, in reghoeke gesny; Die vulling is gemeng en gegeur met speserye (ten minste sout en peper). Sit die vulsel, die deeg is op die regte manier toegedraai - en 20 minute in die oond. Hierdie kook is selfs beskikbaar vir baie besige mense!

Eintlik wil ek graag uitvind of dit nodig is om die sous te vul ... en hoe die pasteie uit die klassieke en regte puffdeeg verskil ... en hoekom in die "gat" sit hulle die verkeerde vis wat in die vulling gekom het ... Miskien eendag ons Ons sal uitvind.