Kop heerlike vark se

Mense met 'n vark koppe op die rakke te draai dikwels weg in afgryse - te naturalistiese. Maar ignoreer die neweproduk, hulle ontneem hulself van baie gustatory plesier. Kos vark se kop word hierby lekkerny. Hulle is opgelei in al die lande (al is dit net godsdienstige beginsels nie 'n verbod op varkvleis). En die geregte geëet byna in die eerste plek, selfs op 'n baie ryk feestelike tafel. Geregte van kop 'n vark se is die enigste nadeel: dit is lank genoeg om te kwalifiseer. Maar vir 'n ware gourmet is dit nie 'n struikelblok!

bevoegde voorbereiding

Voordat jy kop die vark se kook, is dit nodig om behoorlik ingewande. In die eerste plek, as jy 'n byproduk het uit die hare, skeer dit baie goedkoop besteebare skeermes. Skroei nie aanbeveel - jy sal nie graag die reuk en wil vir 'n lang tyd erodering. kies dan 'n stywe borsel of waslap en vryf die vel in alle gebiede, met spesiale aandag aan moeilik om te bereik - die snoet en ore. Verdere sny hang af van wat jy maak van kop 'n vark se jy versamel in 'n paar resepte is dit nodig as 'n geheel, in 'n paar - stukke vleis of slegs 'n gedeelte. Maar die fondament bly dieselfde: om te was die neweproduk moet baie versigtig te wees!

Estnies jellie

Wanneer verwys na resepte uit vark kop se, veral onthou die bekende jellie. Natuurlik, dit blyk baie groot rykdom en vries sonder gelatien. Ons moet egter erken, by die uitlaat het 'n baie vetterige maaltyd. Estlanders hoef aan te bied effens anders: neem in gelyke hoeveelhede van die kop, bene en kalfsvleis. Van kop afgesny sy wange op iets anders, en alles anders is op 'n bord deurdrenk met koue water sit. Na die verwydering van die skuim in die pot reguit gestel twee uie uit die doppe, heel wortels en wortel pietersielie wortel seldery plus. Wanneer die vleis begin om weg van die been self val, voeg peper, ertjies, sout en Lavrushka. Die afgekoel vleis afgebreek word in klein stukkies, gooi die gespanne sous en deursigtige nadat dit gekook is in houers gegooi word.

roll

Voordat hoe om kop 'n vark se kook in hierdie manier, is dit nodig om vleis posrezat met die vel, sny die tong en skoon af met hom al onnodig. Die ore is verwyder; vleis met 'n paar vet is langs die tong uitgelê, maak 'n snit in die nek spiere, vleis snye skuil agter die oogkaste. Die hele struktuur is mildelik gesmeer met knoffel en bedek met droë kruie. Vir hierdie gereg van kop vark se is baie goed om verpletter peper, roosmaryn, tiemie en basiliekruid. Roll plooie, oor te trek tou waaronder ingesluit vars roosmaryn. Uitgelê op 'n bakplaat afsnypunt stukke vet op hulle - roll top - foelie. Die bakkie is geplaas in 'n oond vir drie ure. Van tyd tot tyd wat dit nodig het verhit met olie om natgemaak. As jy klaar is, roll afgekoel in die nag wegkruip in die yskas. En in die oggend, kan jy reeds het.

gedruk vleis

Vir wat dit neem kop 'n vark se (die foto - in die artikel), versigtig gewas en gekook vir 'n lang tyd - vyf ure. Naby die einde van die kook speserye en sout gegooi. Ons kan lourier en peper beperk, en jy kan optel iets na jou smaak. Dan uitmekaar gehaal hoof; sagte hryaschiki gaan ook om die oorsaak, sowel as vet, wat in kleiner gesny moet word. Die hele draad is gemeng met knoffel, sit in 'n vergiettes (verkieslik gevoer met gaas), gooi 'n glas of twee van sous en sit onder die druk in die yskas. Reeds na vyf uur die vleis geëet kan word.

Vark se kop met peperwortel

Byna die maklikste ding om te kook van kop 'n vark se en redelik vinnig en sonder ingewikkelde tegnieke kokke. Gesuiwer en gewas kop is gevul met water en gekook met pietersielie, ui, lourier, sout, peper en wortel. Bereidwilligheid kom ietwat vroeër as in gelei vleis skei maklik, maar val nie af van die been. Gemaak sous: per kilogram kop gebraaide gerasperde peperwortel wortel, voeg 'n lepel meel, voorheen gedroogde droë, bedek sous (halwe koppie) suurroom (glas). Nadat dit gekook is, voeg 'n bietjie asyn, suiker en sout (na smaak). Op die tafel, sit sy kop in porsies gesny en gooi sous.

Kop met groente

Die eerste fase van voorbereiding - afkooksel doelwitte te bereik. Om die proses te bespoedig, kan jy dit grof kap. In parallel met hierdie gereg van kop vark se bestaan van gebraaide ui, wortel en pietersielie wortel. Wanneer die kleur en reuk zazharki jy tevrede is, voeg die bruin meel (groot lepel), tamatiepuree (drie), 'n paar knoffelhuisies en 'n half koppies sous. Nadat dit gekook is, sit in die sous uitmekaar gehaal in klein stukkies van 'n kop, en die gereg is gestoofde omtrent die derde uur.

Duitse kabbes

In Duitsland, die hoogs gerespekteerde gereg van kop vark se. Jy kan probeer om 'n tradisionele suur kabbes kook vir hierdie land. Die kop is medium-grootte gekap en gaar - maar net tot op 'n half-klaar, en in 'n baie klein hoeveelheid water te kook vir die tyd wat sy amper weg gekook. Suurkool (gebaseer op 200 g van die dieselfde hoeveelheid vleis) is gemeng met gesnyde appels, jenewerbessies en gekapte ui. Die gevolglike massa is geplaas in sous en gestoofde tot sag kop. Aan die einde van gietende 'n kwart koppie witwyn en gooi 'n bietjie komyn. Te voorsien steeds die sous nodig: pripuskayut twee lepels meel om die gesmelte botter, gooi 'n kwart koppie sop, 'n paar van die groot lepels swaar room, gerasperde peperwortel en sout. Kook - gegooi kan word nie kabbes, uitgelê op 'n skottel.

Opgestopte kop in Oekraïens

Vir sy voorbereiding sal moet aansienlike kulinêre behendigheid wys. In die eerste plek, is die onderste sny kop, maar sodat die vel op die kroon behoue gebly. Na herhaalde wasgoed - bene Verwyder, oë toegewerk en opgestopte kop (en verkieslik twee uur week in water 'n paar keer vervang). Vir die vulsel kg kalf lewer en spek vet gestoofde met uie tot bruin. Wit bun geweek in melk en benoud. A pond van kalfsvleis lewer en grond met brood, aangevul deur vier eiergele, 'n kwart kilo fyngekapte gaar soutvleis, en uiteindelik - vier skuim proteïene. Roer die helfte van die maalvleis is ingesluit in die vel van die kop, dit geplaas klubs vyf hardgekookte eiers, 'n dosyn gepekelde sampioene en vyf piekels (snye of sirkels). Top uitgebrei tweede gedeelte van vulsel, krimp tou kop en gekook vir twee tot drie uur. Op die tafel geplaas word met peperwortel en mayonnaise.

Chuvash koek

As jy belangstel in die kombuis van kop 'n vark se, moenie ophou net op die tradisionele. In Chuvashia, ons vorendag gekom met 'n wonderlike gebak uit hierdie byproduk. deeg geknie gis uit 'n pond meel. In afwagting van sy opheffing voorbereiding te vul. Vir haar, gewas en wat voorberei is deur die hoof in kwarte gesny en kook tot amper gaar. Met dit verwyder al die vleis met 'n stuk spek, en is grond in 'n vleismeul. Gemaalde geroosterde om 'n ligter bruin, gekoppel aan ui, sout en peper zazharki. Na knie dit ontbind op dik gerol deeg. Die kante close-up - moet 'n groot ovaal koek kry. Na drie kwartale van 'n uur wat hy rasstaivaniya gesmeer met geklitste eier, op verskeie plekke met 'n vurk nadkalyvaetsya en om die oond gestuur vir 'n halfuur.

Terrien van kop vark se

Allerhande versprei grootliks fasiliteer 'n vinnige snack en is 'n welkome toevoeging tot die ete. Nie sleg as sodanig sal kop vark se skedel. Maak dit moontlik op baie maniere. Die maklikste: in stukke byproduk sny, voeg water in die nie te groot volume te heel wortels met ui omsluit en kook asof versamel om jellie te berei. Wanneer die vleis begin om weg te val uit die bene, gespanne sous links vir 'n paar sop, en die vlees, insluitend die vel, vet en sag hryaschiki, geklopte in 'n blender met knoffel en uie. A gereed gemaak patee van vark kop gegeur met sout en speserye. As hulle peper verpligte, die res - hoe jy dit wil hê. Maar die heel beste is die gebruik van neutmuskaat.

Pate "Delicacy"

Gourmets nie te hou van die gereg net vleis kop. Hulle mag dit raadsaam om dit te koppel aan die lewer in ongeveer gelyke hoeveelhede wees. Kop afgekap gekook en lewer, grof gekap, gebraaide (jy kan ook kook, maar dit sal ook waterige wees). Na die lewer kan bygevoeg word en in kwarte uie - dan moet jy nie doen zazharku afsonderlik. Alle komponente word hardloop of te maal deur 'n blender, prisalivaem, peper en ander speserye is gesoute - en plak gebruik kan word. As jy dit in te veel voorberei of beplan om te verlaat voordat die winter, toe te voeg tot die gewig van 'n halfdosyn eiers, versprei oor half-liter potte en steriliseer die halfuur. Na die beperking en verkoeling nodig om hulle in die koue te hou: geblikte - 'n grillige ding en kan beskadig word.

Terrien van kop vark se kan gekook word met vleis. Aksies en verhoudings is soortgelyk aan produkte, maar die vleis gaar is met die kop, en uie apart gebraai.

bredie

Vir haar, vleis en vet het netjies en klein, in die sentimeter skywe gesny uit die bene. Die werkstuk is gevul met koue water en gekook vir ongeveer drie ure. Op die regte tyd om sout en speserye by te voeg. Wanneer die bredie van kop vark se is gereed, is dit verpak in steriele banke, bedek met deksels en gesteriliseer vir 'n halfuur. Na die beperking van blikkies onderstebo gedraai en afgekoel sonder wikkel. Winkel, net soos enige ander geblikte vleis, beter in die koue. En as jy regtig soos die bredie van kop vark se en jy gaan om dit te kook in groot hoeveelhede, koop autoclaaf - dit laat jou toe om geblikte vleis te stoor vir 'n lang tyd.