Sny van vleis karkasse

Die kwessie van "hoe om vleis te sny" betrokke by die oomblik, nie net beginners huisvroue, maar kokke met ondervinding. Na alles, voor die kook in die mode gekom het, die enigste gids tot vleis sny was die mees bekende prentjie - diagram, wat die sny van vleis karkasse, wat vandag dien as die enigste twyfelagtige versiering van die meeste markte toon. En nou is dit blyk dat dieselfde skema - is nie die enigste en miskien die mees korrek is. As jy kyk na die skema slagter in Europa of Amerika, sal die verskil met die Russiese weergawe magiese lyk. En wat om te sê oor die gereedskap? Plaaslike slagter en die oor nie gehoor dat bykomend tot die wrede byl en bloedige slagtersmes in so 'n proses, soos die sny van vleis karkasse gebruik gereedskap soos byvoorbeeld 'n lêer! Hoe anders om die ideale dikte van die T-Bone of Porterhouse kry, en selfs sonder 'n baie stukkies been? Niks. En hoe, sonder 'n lang dun mes te tender beesfilet sny? Wanneer die woord "lende" Daar is geen stuk vleis sonder bene, maar 'n baie spesifieke spiere? Ook het. So 'n obsessie amateur kokke in ons markte op soek na nie-bestaande in die binnelandse praktyk van die sny van vleissnitte. Na butchering vleis - 'n sensitiewe saak. Maar dis 'n kwessie van tyd: daar is 'n vraag - daar sal 'n aanbod wees. Net nodig het om 'n bietjie langer te wag. Selfs al butchering karkasse van beesvleis op die mark wat jy nie hou nie, is dit tyd om die vleis dadelik tuis kerf.

En nou laat ons terugkeer tot die vleis sny by die huis.

Ek dink dit is nie oorbodig om te onthou dat die vleis vars moet koop, met 'n aangename geur, moet die tekstuur van die vesel veerkragtig wees en herstel vinnig selfs met 'n sterk vinger druk. En as jy gaan die vleis vries, dan is dit moet wees om te sny voor jy sit dit in die vrieskas. Na ontdooiing vleis tekstuur verandering (selfs nadat ontdooi volgens die reëls), en dit sal moeiliker om te sny nie.

So, het jy uit die mark het 'n stukkie van vars vleis. Dit maak nie saak of dit sny lam of beesvleis, of miskien varkvleis - die eerste vraag wat elke slagter amateur ontstaan: Was of nie te was. Beantwoord dit op hierdie manier: as jy nie twyfel aan die kwaliteit van vleis en die integriteit van die slagter, die vleis is genoeg om vee met 'n klam lap. Maar in die Russiese werklikheid die vleis moet nog was. Saamstem, is skaars klaar kwaliteit van die produk duurder as hul eie gesondheid. Daarbenewens, water behandelings te help om ontslae te raak van die meeste van die fragmente van been, wat is nie besonder asseblief jou in die finale gereg. Belangrik: die vleis moet onder lopende water by kamertemperatuur gewas word. Ys en warm water is ook in staat om die staat vinnig verander van die vesel.

Gewas vleis moet droog wees - skoon wafer of papier handdoeke.

Slagter is beter om hout te kies en gebruik dit net vir sodanige doeleindes.

Messe moet 'n paar: 'n klein swaar strydbyl (vir die sny tendons, kraakbeen en klein beentjies, beter metaal en altyd goed verskerpte), klassieke sjef mes (skerp, metaal of keramiek), sowel as 'n mes met 'n lang, skerp mes - ideaal vir die sny van ringe en die verwydering van die film.

So ons is gereed vir die sny van vleis. Volgende moet net 'n paar basiese reëls volg:

• Bees vleis kom tipies streng sny oor die vesel;
• wenslik vleis sny 'n presiese beweging, maar nie "saag" dit;
• die vleis uit die films en tendons (wat nie noodwendig beskik - hulle is baie nuttig vir die sous) deeglik skoon te maak;
• vir die sny van vleis in porsies met behulp sjef mes: sy lengte en wye lem sal jy verlig van ekstra moeite, en die stukke is perfek gladde op die sny;
• vir die verwydering van films, sny ringe met 'n mes met 'n lang, smal lem: dit sal net sny ongewenste dele, die verlaat van die mees "nuttig" op 'n stuk vleis.

As jy gaan om vleis te vries, dan voeg tot die verskillende tipes van vleis in verskillende sakke, sit 'n nota in die pakket - wat vleis en watter dag dit is gevries. Dit sal jou red van verdere misverstand: wat presies is in die pakket en vir hoe lank?

Soos vir ontdooiing vleis, moet dit gedoen word op die onderste rak van die yskas, in die sogenaamde "nul" sone. As 'n reël, wat nodig is om vleis 1 dag ontvries op 1,5 kg. Sodat groot stukke moet uit die vrieskas te kry in advance.