Vir vleis marinade: die beste resepte

As jy iemand, selfs die mees gesoute sjef vra wat sy gunsteling vleis marinade, is dit onwaarskynlik dat 'n duidelike antwoord te kry van hom. Inderdaad, vir baie eeue van sy bestaan, die mensdom het opgehoopte net 'n ongelooflike bedrag van hul resepte. Ja, ons het nie het 'n bespreking. Dit was vir eeue. Omdat die pioniers in hierdie geval was die ou Egiptenare. Om die varsheid van vleis te bewaar, is die see sout opgelos in water en dan geweek dit in hierdie pekel. Dit is eers later, in die suide van Europa, het ons die sout en asyn vervang. En hierdie marinade vir vleis kook so bly dat ons vandag, ten spyte van die oorvloed van resepte, dit die toepassing daarvan vind. Met verloop van tyd, mense slim genoeg om by te voeg en verskeie speserye - kruie, speserye, - wat gegee gemarineer vleis 'n spesiale smaak.

Die belangrikste komponente van marinades

Enige bestaande vandag vir vleis marinade eenvoudig moet bestaan uit drie basiese bestanddele. Dit smaak, enige suur en vet.

Die suur omgewing verseker dat die vleis vesel is sag, waardeur die voltooide gereg is 'n sagter. Vet (gewoonlik die olie) as dit omsluit die vleis, met die gevolg dat tydens die voorbereiding van die sap bly binne. Wel, met geure en geen verduideliking is duidelik. Hulle gee die lekker ete geur en smaak klaar.

En nou 'n paar woorde oor elke komponent. Soos die gebruik suur, as 'n reël, alle vorme beskikbaar om moderne kombuis asyn. Ook 'n groot vir hierdie doeleindes kefir, jogurt, sap suur vrugte (kalk, suurlemoensap, granaat). Wel bewys en mayonnaise, wat in wese bevat drie basiese bestanddele (indien aromatiese bymiddels).

Soos vir vet, alles hang af van die "etniese" kombuis. Byvoorbeeld, in die Middellandse See verkies olyfolie, en in die Oos-gebruik dikwels sesam.

Dalk dié nasionale invloede die soort van geure. Byvoorbeeld, in Chinese kookkuns byna elke tweede vir vleis marinade bestaande knoffel, groen uie en gemmer. Die Franse wil groente (wortels + uie + seldery) by te voeg. Mexikane is lief vir brand marinades, so byna almal van hulle is daar 'n skerp peper.

In die algemeen, deur en groot, 'n marinade vir vleis - 'n vrugbare teelaarde vir die aktiwiteite van die kombuis. Jy kan eksperimenteer, en byna elke dag om hul eie meesterstukke te skep, nie te vergeet, maar die basiese reëls van marinering. Wat, in werklikheid, sal verder bespreek.

Basiese beginsels marinering

As 'n reël, byna almal gebruik om die vleis nie te kook nie vereis marineer. Maar daar is uitsonderings. Byvoorbeeld, die Franse kok gekookte marinade van rooiwyn, dit uit te brei 'n Juniper. Maar Meksikane soms gebak voordat die sous om jou gunsteling rissies om die marinade ryker, meer gerook geur gee.

Soos vir die geregte: neem die nodige kapasiteit, wat nie reageer op die gevolge van suur. Om hierdie rede, metaal of aluminium kookgerei is nie geskik nie. Neem houer gemaak van porselein, erdeware of glas. Dit is nie nodig om marineer die vleis is heeltemal bedek. Stukke kan wees van tyd tot tyd net na enige kant toe draai.

Soos vir dit om te kook tyd. Volg die vereistes van die resep. Die beginsel van "selfs laat 'n bietjie opstaan," nie hier inpas. Vleis, lê te lank in 'n marinade, kan eenvoudig smaakloos, suur geword.

En die laaste. Voordat direk deur die gaarmaakproses is nodig om seker te maak die marinade om die stukke te stapel wees. Want hulle is nat, soos op 'n rooster sal binnekort geblus, eerder as gebraaide.

En onthou: Jy kan nie weer gebruik die marinade. Dit is te veel bakterieë. Selfs as jy wil hê hulle moet water gedurende kook, sê, barbecue, moenie lui wees, het 'n struktuur in 'n kastrol op die stoof en vinnig te bring (maar moenie kook nie!) Tot kookpunt. Glo my, sal jy gesonder wees.

Wel, op hierdie, dink ek, genoeg teorie. Kom ons gaan na die praktyk. So, resepte marinades vir vleis. Aan die slag!

Die maklikste manier

Natuurlik sal dit 'n marinade vir vleis met asyn wees. Deur en groot, byna almal wat voor te berei kebab voorheen het hom in die beginspan. Wat, in werklikheid, dit gee die marinade? Sagte vleis. Niks meer nie. Maar soms is dit genoeg.

Vir die voorbereiding moet ons drie honderd gram uie, 'n koppie (volume 250 ml) van gewone asyn (devyatiprotsentnogo), ertjies swartpeper en natuurlik sout. Dit is raadsaam en 'n pakkie van speserye - spesiaal, net vir braai.

Hoe om te kook

Varkvleis (verkieslik) sny arbitrêr in verlangde grootte vir ons, lê die vleis in die houer. Gekapte ui ringe, meng met speserye, sout en natuurlik, asyn, voeg dit alles aan die vleis. Dan aangevul met water (koud, maar gekook) sodat die marinade heeltemal dek ons volgende braai. Val aan die slaap te ertjies peper kan bygevoeg word en 'n paar blare van lourier. Alle. Ons sit op die hele nag in die yskas. En in die oggend kan jy gaan vir 'n piekniek en die braai.

bemoeilik struktuur

Soos ons reeds genoem, is die voorbereiding van die marinade vir vleis - 'n kreatiewe proses, so daar is niks stop ons om die eerste resep te verbeter. Hoekom neem dieselfde ui (groot genoeg is om te stop drie), vier knoffelhuisies, drie teelepels (oordoen dit nie!), Sweet paprika, 'n knippie warm peper, groot suurlemoen en 'n paar eetlepels van sonneblomolie banale. Moenie verkeerd wees, en 'n klomp van pietersielie.

Sny die uie ringe en meng dit met die gekapte knoffel melenko. Voeg die paprika, voeg olie, sout, smaller sap uit ons groot suurlemoen. Ons behou minute en dertig. Gedurende hierdie tyd, as die tyd wat dit moontlik sal wees om die vleis voor te berei - was en sny in stukke van verlangde waarde. En na die tyd, voeg die vleis in die marinade gemaak ons, en dan vergeet van dit tot die môre toe. Soos vir die pietersielie, dan is dit kan ook gesny word, saam met uie en knoffel. Dit sal 'n meer interessante geur marinade gee. Maar hier moet ons versigtig wees. Iemand wat nie baie lief vir die groen, kan die reuk van die finale geregte nie daarvan hou nie.

Maar wat is ons almal oor braai. Nie so dikwels, ongelukkig, ons het nou daarin slaag om uit te kry op 'n piekniek. En hier by die huis moet net elke dag te kook. So laat ons voortgaan om te praat oor die ander resepte wat nuttig is vir huisvroue in alledaagse omstandighede.

Marinade vir vleis braai in 'n pan

Hoe dikwels gebeur dit dat kok goed, net een keer! Natuurlik, 'n goeie stuk vleis in staat is om enige te bevredig, selfs die veeleisende en baie ruim mans se maag. Maar gaar op 'n ambulans hand, dit is nie altyd in staat om ons tevrede te stel smaakknoppies. Wat om te doen in hierdie geval? Natuurlik, 'n marinade gebruik vir die vleis! Vir braai in 'n pan fiks is nie net vars stukke. Vleis en piekel. Verder, en om dit te doen in die aand. En ná werk vinnig kook 'n heerlike ete uit te haal.

Neem 'n glas van enige (merk maak nie saak) van bier, 'n paar (vier dinge sal genoeg wees) knoffelhuisies, 'n teelepel van hierdie wonderlike geurmiddels soos tiemie, suurlemoen, peper (rooi). Al hierdie mengsel, maar moenie vergeet om die sitrus sny, en dan sit in die marinade a la carte stukke vleis. Onthou net: jy het om dit te laat week in hierdie mengsel ten minste twee ure. Maar die beste van alles, natuurlik, laat vir die nag. Alle. Nadat in hierdie marinade is die vleis is baie sag, sag en baie lekker. En niemand sou durf beskuldig jy dat "vandag het ons vir aandete weer overdried tong."

"Instant" piekels

Ons het nie tyd om die vleis vir môreaand kook? Dit maak nie saak! Daar is direkte maniere om te help om dit sag en lekker. Ons sien in die yskas. En as daar is mayonnaise en tamatiesous, wees dan vrolik ons. Meng dit, voeg gekapte knoffel + gunsteling geurmiddels. 'N Halfuur marinering, kook vir tien minute - en op jou lessenaar 'n pragtige aandete.

A kan gemeng word met jogurt of suurroom melenko gesny uie en piekels. Ook 'n groot marinade vir kook vleis. Moet net nie vergeet om by te voeg, natuurlik, speserye. Enige wat verkies.

Marinade vir vleis met sojasous

Laaste - 'n uitstekende plaasvervanger reeds mooi belichte al asyn. Marinade met sojasous kry saam met alle vorme van vleis. En dit is baie maklik om te kook. Om dit te doen, neem 'n honderd milliliter van kruie, sap van halwe suurlemoen by en meng. Geliefdes 'n huisie knoffel, voeg die vorige bestanddele. Boog hierdie meng 'n kwart teelepel gemaalde peper. En voeg schepotochku basiliekruid.

Onthou net, moenie sout nie voeg by die marinade. Na die sous self 'n baie dit bevat, so wees versigtig, probeer om te struktureer tydens kook. By the way, hierdie marinade genoeg "vinnig". Bees dit kan nie meer hou as drie uur. So beslis neem hierdie metode 'n geestelike noot.

'N Klein afwyking

En as ons praat oor soja, wil ek 'n paar woorde sê oor 'n ander produk van dit wat sommige noem die vleis. Almal, soos hulle sê, die smaak en gesonde kos - is natuurlik baie goed. Maar die vleis, maar baie nuttig, nie altyd tevrede met hul reuk, en veral proe. En hier kom ons tot die redding van die marinade. Soja vleis vir sy kook opsies daar is nog nie veel in kulinêre piggy iets wat in elk geval daar.

(- na smaak hier), tamatiepasta (gram van eenhonderd en vyftig nee, gewapen met korrels koljander, borrie ( 'n derde van 'n lepel), kardemom (neem soveel), 'n eetlepel suurlemoensap, 'n mengsel van paprika (net 'n halwe teelepel wees) meer), drie eetlepel olie (enige groente). Al hierdie bestanddele gemeng, en dan vul samestelling verkry voorheen geweek in kookwater vir tien minute soja vleis. Pickle nag (hou koel). Goed en verder uit sodanige vleis kan enigiets gaar te maak. Byvoorbeeld, ghoelasj, indien nie gebak op die kole. Weet 'n klomp mense sê dat dit blyk om die gereg te kanselleer. Maar hier, natuurlik, is presies die tyd wanneer oor smaak, soos hulle sê, hoef nie te argumenteer.

Marinades vir rook

Wie van ons hou nie daarvan om gerook lekkernye eet? Ongelukkig, nie almal het die geleentheid hierdie goodies jouself te kook. Maar as sy het, dan, natuurlik, moet jy weet wat is die beste geskik is vir die rook van vleis marinade. Resepte van kook, is daar ook 'n hele lot, maar sal ons praat oor 'n paar - die heel beste.

Marinade met tamatiesous

Neem 'n halwe koppie tamatie ketchup, witwyn, olyfolie en heuning. Dan voeg daaraan is teelepel knoffel, preground, rissies mengsel, droë mosterd en sout. Hierdie samestelling is gevul in die vleis. Dit marinade resep vir gerookte vleis is goed dat hou dit kan nie langer as drie uur.

kefir

'N marinade vir gerookte vleis maak, moet jy 'n koppie jogurt, 'n teelepel suiker, vyftig gram, neem nie meer, olyfolie, een-derde koppie kruisementblare (gebreekte), dinge vyf knoffelhuisies (gekneus met 'n mes). Alle hierdie mengsel, voeg sout, peper soveel. Marineer vir ten minste agt ure.

Ons het net twee resepte van die baie wat vandag beskikbaar is aangebied om eienaars smokehouses. Almal van hulle is baie uiteenlopend, en die meeste van hulle is geneig om die skrywer te wees. Sodat jy kan goed vat as 'n basis wat ons bespreek het, en dan kom op grond van hul eie. Die enigste ding wat kenners beveel om te oorweeg. As jy 'n Copt vleis vir toekomstige gebruik, maak seker dat jy voeg in die marinade ander bestanddeel - kos nitraat. Dat dit sal toelaat dat die produk gestoor word vir so lank as moontlik. Met betrekking tot die hoeveelheid, dit neem gewoonlik nie meer as drie persent van die volume van die gewenste sout.

En ten slotte, kyk na 'n paar ongewone resepte marinades.

vrugte

Dit marinade word gewoonlik gebruik wanneer hulle wil beesvleis steak te kook.

Om dit te maak, moet jy eers skoon, dan rasper die kiwi (die twee groot gevalle sal voldoende wees). voeg dit dan by schepotochke roosmaryn by en meng gunsteling rissies. Sout, en dan hierdie mengsel piekel steaks. Blootstelling tyd - ten minste 'n uur. Voordat dit gekook word, moenie vergeet om die steaks droë lap. Braai verkieslik in die verhitte pan. Hoewel die marinade 'n bietjie ongewoon, die smaak van die eindproduk is net amazing!

"Dronk" piekels

Permanente bestanddeel in so 'formulerings - is óf wyn of brandewyn. Miskien selfs bier. Op een so 'n resep bogenoemde ons. En nou vir jou oor 'n paar meer, maar die skuldige is.

Wortels (een stuk is genoeg), en twee redelik groot uie gekap. Knoffel (verskeie snye) drukgang. Al hierdie voeg tot die pre-verpak in 'n vleisgereg, gooi 'n glas wyn (droë wit), sowel as 'n halwe koppie van groente (enige) olie. Sout, gooi 'n paar ertjies swartpeper en 'n paar blare van lourier. Versigtig meng. Marineer vir ongeveer agt uur. By the way, by the way. Sonder die marinade die vleis selfs soveel as twee dae gestoor kan word. So neem die "lang-speel" resep sal beslis daarop.

Baie dikwels, 'n wit wyn is vervals met vrugtesap. Byvoorbeeld, 'n Oostenrykse resep van voorneme is om 'n mengsel van glase wyn en drie glase pynappelsap maak. Soos gebruik geurmiddels gemaalde swartpeper. En die Argentynse weergawe impliseer die bestaan van twee koppies pomelosap en 'n halwe koppie suurlemoensap en wyn. Daarbenewens word dit aanbeveel om 'n teelepel kerrie voeg.

Uitstekende marinade vir byna enige vleis - 'n mengsel van appelsap (daar is reeds geneem soveel as die helfte van 'n liter drank) glase brandewyn, een fyngekapte uie, marjolein en borrie (hierdie bestanddele moet 'n knippie neem).

gevolgtrekking

Natuurlik, beskryf al die bestaande resepte is byna onmoontlik. Na alles, as ons reeds genoem het, al die piekels kan onafhanklik gemaak, gebaseer op die aanbevelings van sjefs en hul eie smaak voorkeure. Maar net een ding wat jy kan sê. Vir vleis marinade behoeftes. Na alles, maak hy hierdie produk 'n sagte en delikate. Wel, sy komponente maak dit moontlik om radikaal verander die smaak van baie wat bekend is aan ons geword het vir 'n lang tyd geregte. So moenie bang wees nie. Wees kreatief! Maak jou eie marinade en laat jou huis is geprys vir die buitengewone verbeelding en kulinêre vaardighede.

Bon Appetit!