Wat is kaas? Kan ek weier om te kook dit by die huis?

Parmesaankaas Dit is bekend dat baie huisvroue en suksesvol gebruik hulle in die voorbereiding van verskillende geregte. sop, vleis, vis, pasta, gebak: so 'n produk sal 'n verfynde smaak van enige aard van gereg gee. Wat is kaas? Hoe om te kook by die huis? Wat is die kalorie waarde van die produk? Antwoorde op sal hierdie artikel die volgende vrae.

Wat is kaas?

Dit Italiaanse kaas verpersoonliking verband hou met 'n bros soliede produk grade en het 'n skubberige-korrelstruktuur. Nie net as gevolg van sy voordelige eienskappe, maar ook die prys, is hierdie verskeidenheid tereg genoem die elite. Dit kaas is baie broos en moeilik genoeg toe sny.

As 'n reël, is dit gemaak net van melk natuurlike koei se met geen bymiddels. Spesiale smaak en 'n nuttige deel van doen parmesaan relevant en gewild vir 'n lang tyd onder die inwoners van verskillende lande.

Die geskiedenis van die mees bruikbare kaas

Produk het sy wortels in die Middeleeue. Historiese tuisland van kaas word beskou as Italië, maar vandag produksie parmesaan georganiseer in baie lande. Daar word geglo dat kaas vervaardiging begin so vroeg as die 12de eeu voorskrif soliede kaas, wat bereid was om in Lodi. Dis hoekom sommige kenners glo selfs dit is die geboorteplek van Lodi parmesaan eerder as Parma.

Nog volgens die algemene opvatting die eerste wat hierdie elite soort kaas gaar op die oorspronklike resep, was daar Benediktynse monnike. Wat hulle nodig het 'n kaas wat 'n langer raklewe sal hê. Dit was in die 12de eeu naby die klooster en kasteel (tussen Parma en Reggio) gebou klein huise vir verwerking en melk.

Funksie tegnologie parmesaan

Hierdie oorspronklike kaas van hierdie verskeidenheid het 'n diep, buitengewoon helder smaak met 'n baie subtiele geur. Om parmesaan beide ondernemings en tuis te gebruik room voor te berei met supernatant per nag melk. As gevolg van die spesiale proses by die fabriek verkry kase weeg ten minste 39 kg.

Wat is kaas? Dit is 'n elite soort kaas, en so het hy gedoen net uit 'n hoë gehalte grondstowwe in die Italiaanse provinsies van Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Produk Flavor - UMAMI (hoë-proteïen stof), want dit groot hoeveelhede bevat glutamaat en sekere aminosure. Tradisioneel is die produksie van parmesaan is in die tydperk van 1 April tot 11 November. Na kook die kaas verval in spesiale vorms vir 1-3 jaar. Die ouer die produk, die fyner die smaak.

Na 'n jaar van die produk getoets. Eksemplare met 'n skending van homogeniteit (bly soms in die vorm lug) gebrandmerk. So 'n produk treffers die rakke, maar onder 'n ander naam. Dit kaas, deur geskoolde kaasmakers goedgekeur, vir ten minste nog 'n jaar tussen die ouderdomme en dan bekroon met die gehalte etiket - DOP (dit bevestig die oorspronklike oorsprong van die produk).

Nuttige eienskappe van parmesaankaas. kalorie kosse

Dit kaas van hierdie verskeidenheid is ryk aan minerale en vitamiene. Wat is die energie waarde van parmesaankaas? Kalorie produk is 'n hoë, maar ten spyte van hierdie produk geredelik geabsorbeer word deur die liggaam as gevolg van die teenwoordigheid van so 'n element in die samestelling as natrium. Hy is verantwoordelik vir die herstel en stimulasie van die maag werke. Ook, in 'n voldoende bedrag in die samestelling van parmesaan is fosfor, proteïen, kalium, choline, butirilovaya suur en vele ander.

Honderd gram van die produk bevat:

• 33 g proteïen;
• 28 g vet;
• 0 gram koolhidrate.

Dit is noemenswaardig dat die kalorie waarde van 100 gram van die produk 292 kcal sal wees.

Kan ek 'n kaas by die huis kook?

Kaas (huis) voor te berei, moet jy:

• 16 liter melk (melk geneem word met betrekking tot die aand, en met die oggend melk).
• Spesiale kalf stremsel.
• soutoplossing (genoeg versadig).

Instruksies vir voorbereiding:

1. Melk, wat behoort te wees in die aand, is 'n spesiale geval. Sy half-ontvet, en dan gemeng met die oggend melk.
2. Die melk word verhit tot 34 grade (dit is belangrik om nie te bo), en dan stremsel bygevoeg. Kry genoeg wrongel.
3. Die gevolglike klont is nodig om te slyp en weer sit aan die brand gesteek. Gedurende die verwarming proses sal wei, wat verwyder as dit gevorm word staan. onder verwarming temperatuur moet nie meer as 55 grade. Na afloop van die serum is geskei, is die kaas links na toestand bereik vir 7-8 ure. Op die oomblik, moenie aanraak nie, selfs beweeg van plek tot plek. Moet net bedek met 'n handdoek houer.
4. In die volgende fase, is die kaas in 'n hout houer onder druk geplaas en links vir die verwydering van vloeistof vir 'n paar dae.
5. Ons moet nou sit 'n kaas kop in 'n soutoplossing en laat staan vir so lank as wat hy is nie goed prosolitsya.
6. Die finale kaas geplaas word op 'n rak. Die duur van blootstelling sal afhang van die smaak, maar die minimum tydperk sal 1 jaar wees. Van tyd tot tyd draai en toegelaat dat die kaas om olie.

Of kaas in Rusland gekook?

Soos hierbo genoem, is hierdie kaas voorberei net in Italië. Maar nie so lank gelede in ons land dit is van stapel gestuur produksie van hierdie produk en nou Russiese parmesaan -realnost. Moskou Streek boere Oleg Sirota was die kaasmaker. As hy sê, is 'n reaksie op Westerse sanksies.

Vandag Russiese parmesaan gebrou en verouder in "Istra die melkery." Produksie is gestig danksy die regering program "Family Farm". Wat is kaas in Russies? Istrische kaas, wat net aan die begin van sy loopbaan, is nie erger as die Italiaanse. Boer is van mening dat in die nabye toekoms hy kan massa-vervaardig parmesaan sal wees.

gevolgtrekking

Ten slotte, kan ons sê dat parmesaankaas is baie broos, en sny dit op die bord sal nie werk nie. Dit aanvaar sy afsplintering skerp mes, waardeur stukke gevorm met growwe kontoere. In die afgelope jaar, gewild onder verbruikers reeds gerasperde parmesaan, wat gelewer word in 'n vakuum pakkies. Dit behou sy voordelige eienskappe dwarsdeur die raklewe en is nuttig vir voorbereiding van verskillende geregte.