Bewaar: wat dit is. Konfyt en ingemaakte voedsel - wat is die verskil tussen hulle

Nie so lank gelede op die rakke van ons winkels in 'n wye verskeidenheid van vis bewaar verskyn. Wat is dit, weet nie almal nie. Baie is van mening dat hierdie is net n ander, meer modieus naam geblikte. Dit is egter nie so nie. Wat is die verskil tussen visueel soortgelyke banke, sal ons verduidelik in hierdie artikel.

Bewaar: wat dit is en hoe dit verskil van ingemaakte

Ingemaakte vis ten minste soms - in die veldtog, by die huis, visvang - al gebruik. Selfs as dit nie direk uit die bottel, in slaaie. Die vervaardigingsproses van hul baie min mense wat belangstel in, want vir die meeste gewone verbruikers, konfyt en ingemaakte voedsel, soos hulle sê, "look alike". Maar die grootste verskil tussen hulle - op 'n manier van verwerking vis. Wanneer die behoud van dit is noodwendig om hitte sterilisasie subject: temperatuur en bied 'n baie langer raklewe produkte. Nog 'n ding bewaar. Wat is dit? Dit bewaar, gerol sonder kook en kokend. Inhibeer bakteriële aktiwiteit word verskaf deur die sout en preserveermiddels. As gevolg hiervan, die smaak van die vis is 'n meer aanskoulike, dit behou sy nuttige eienskappe, maar is gestoor, onderskeidelik, is nie so lank.

Die gebruik van konfyt in die kombuis

Enige eienaar onvoorbereid dikteer nuuskierig resepte ten minste drie slaaie met ingemaakte vis. te veel van hulle - baie kan 'n beginner kok leer om haar eerste kursusse te berei. In hierdie verband, vis bewaar, weer anders as die geblikte vis. Te danke aan die eienaardighede en gedrag van hul voorbereiding, die ryk smaak van die vis is nie te pas vir die slaaie en so aan. Die meeste dikwels bewaar daad as self-voorgereg - op toebroodjies of met uie en groente-olie. Ondersteuners vervang dikwels botter met mayonnaise - en die kombinasie verkry word by alle goeie.

Wat grondstowwe gebruik word in konfyt: gewildheid gradering

Let daarop dat die oomblik wat gebruik word vir sulke produkte nie al spesie van vis. Die mees algemene verskeidenheid van haring. By the way, is hulle die meeste geredelik gekoop en verkoop, hulle smaak soos 'n ware "haring in 'n vat", en dit is baie aangetrokke verbruikers. In die tweede plek op die vraag - rooi vis in die konfyt. Laat haar en duur, maar op die feestelike tafel dit toelaat tans baie. Vis bewaar word as van die lodde, makriel, soort vis en ansjovis. Maar hul produksie volumes onder en agter die gewildheid van haring.

variëteite van konfyt

Dit mag dalk die indruk dat die vis bewaar net gemaak van die gesoute vis en is uitsluitlik gevul met sonneblomolie gee. Dit is egter nie. Vervaardigers het 'n baie gas stasies ontwikkel, so daar is baie om van te kies.

Vir die sny van vis bewaar word in twee kategorieë verdeel:

1. Ongeskonde karkas. Dit kan geblikte of pittige pekel. Gemaak van haring, makriel, lodde, marsbankers. In die hart van die vul - die pekel, wat suiker, speserye, sout en sluit natriumbensoaat.
2. Skoongemaak vis. Vir so 'n semi-bewaar ansjovis pas weer - en haring, en die verskillende soorte van salm. Sny kan word van ringe voorsien, stukke en snye.

gebruik dikwels hierdie marinades vir semi-bewaar sny vis:

1. Gourmet Sous. Dit is gebaseer op groente-olie, mosterd, asyn, sout en suiker. Die komponente kan aangevul word deur kruie en speserye.
2. Suurroom sous met peperwortel. Sous uit 'n stel van gevul gekerfde speserye peperwortel; nadat infusie gietende verwaterde suurroom.
3. Witsous: mayonnaise, plus suurroom, gegeur met speserye. As die preserveermiddel, - sitroensuur.
4. Vrugte sous. Die sap kan enige wees, hoewel tipies gebruik appel (alternatiewelik - met suurlemoen) en tamatie. Speserye - volgens die diskresie van die vervaardiger.

Die pype van konfyt word soms gepekelde uie bygevoeg; vir rosyne gevind bessies bymiddels cranberry, Juniper en t. d.

Hoe om konfyt te maak

Aangesien hierdie produk nie betrek hitte behandeling produksie bewaar begin met die verpligte sout of beit vis - óf hele karkas, afgebrand of ringe of stukke. Afhangende van die samestelling vul, is dit in stand gehou in vis uit 'n paar uur (met behulp van die pekel met die asyn) om maande (indien die pekel is gemaak op grond van melksuur). Om raklewe bewaar is nie beperk tot 'n paar dae (die vis bekend om vinnig te versleg), in marinades om preserveermiddels by te voeg, antiseptika. In sy rol is die meeste gebruik word, het gesê natriumbensoaat, hoewel gevorderde vervaardigers toenemend sy karboksielsuur soute vervang as 'n veiliger verbindings.

Verpakking vir konfyt

Nog 'n algemene wanopvatting - bewaar noodwendig verpak in plastiek. Dikwels is geen twyfel, het net so 'n pakket. Dit word veroorsaak deur die feit dat die tin verpakking moet vernis binneste oppervlak - piekels redelik aggressief en kan die suiwer metaal oksideer. Hierdie behandeling verhoog die koste van verpakkingsmateriaal, en so nie goedkoop nie. Dikwels jy kan sien op die rakke van vis bewaar in glasflesse. Maar geleidelik uit 'n vullishouer - klop materiaal verhoog verliese tydens vervoer en berging.

Dit is die moeite werd oorweging van die feit dat geblikte kos vervaardigers ook begin om plastiekhouers gebruik, veral vir die produksie van 'n hoë aanvraag, wat natuurlik nie sal gestoor word vir 'n lang tyd. So as jy op soek na is presesrvy, lees die etikette en vertrou nie die heersende mites.

Vis liefhebbers moet beslis aandag te gee aan die konfyt. Wat is dit, word ons vertel, die voordele beskryf. Net seker wees om dit te stoor in die yskas - nie te lank. Aangesien die produk nie hitte behandelde by temperature laag genoeg is dit al hoe slegter.