Wat maak olie: samestelling en tegnologie

Botter - 'n voedsame produk, waarsonder dit is moeilik om te dink 'n volle ontbyt elke persoon. Vir sy produksie gebruik room koei se melk. Wat maak olie, algemeen in baie kruidenierswinkels? Trouens, die tegnologie van die produksie van die room produk is afkomstig van die ou tyd, wanneer ons voorouers het die olie met hul eie hande sonder die hulp van kragtige toerusting.

produksie-tegnologie

Nie baie mense weet dat die eerste botter verskyn 3000 jaar gelede in Indië. Industriële produksie van hierdie produk is gestig in Italië - dit was daar aan die begin van die XIX eeu is meganiese toestelle wat ontwerp is vir die vervaardiging van vetterige kos, wat die voorloper van botter was uitgevind. Wat maak olie, nou is dit bekend aan almal. Dit is opmerklik dat dit Vologda botter was beskou as die trots van plaaslike produsente.

Die kwaliteit van die produk is afhanklik van verskeie faktore. Daar is geen enkele bestanddeel of proses wat vervang kan word deur enige ekwivalent. Die gehalte van rou materiaal, beheer by elke stadium van die produksie, streng nakoming van tegnologie - dit alles gekombineer maak dit moontlik om 'n hoë-gehalte room produk verkry.

Hoe om botter te maak?

In die industriële skaal produksie van melk gebruik kan word as die eerste en tweede graad. In baie Europese lande, so 'n ding soos tweede klas melk, nie bestaan nie, maar die binnelandse vervaardigers suksesvol gebruik grondstowwe met sigbare gebreke, vir die produksie van botter. Veral as dit nie weerspreek sanitêre en higiëniese standaarde.

Hoe om botter te maak? Vervaardiging van hoë-kalorie produk is 'n redelik ingewikkelde proses, elke fase van wat is uiters belangrik en vereis die nakoming van alle regulasies. Die uiteindelike doel - die konsentrasie en afsondering van melkvet. In industriële skaal kan botter word op twee maniere gedoen:

• Meganiese slagroom vetinhoud van 35-40%.
• Omskakeling van swaar room (70-85%).

Die eerste metode bied 'n beter gehalte en heerlike room produk, maar hierdie metode kan nie goeie resultate te bereik in terme van die prestasie.

drukking room

Wetende van wat botter maak, kan jy voortgaan om die studie van een van sy produksie-tegnologie. In die eerste plek 'n hoë-gehalte materiale, maw room, afgekoel en het by 'n temperatuur van 2-8 ° C. Op die oomblik, die room ryp, hul viskositeit neem toe, asook die vorming van spesifieke vetglobules, wat later die fokus van vet kristallisasie sal word. Die laer temperatuur kan die room om vinnig ryp en meganiese rotasie dra by tot die proses verder te versnel.

Dan vysokozhirnoe roumateriaal groente-olie is geplaas in dromme, wat konvensionele hout dromme of roterende metaal silinders is. Meganiese skokke bydra tot die opkoms van die olie graan, wat in sy kern is gekristalliseer deeltjies van vet olie. Sodra gespuit karringmelk begin, stop en rotasie proses begin gewas olie koring. Om die stabiliteit van die botter gebruik gekalsineerde sout verhoog. Daarna word die hele massa deurgegaan n spesiale drukkie rollers waardeur gevorm en is voldoende digte en eenvormige laag, gereed vir verpakking, verpakking en berging.

Omskep hoë-vet room

Die kern van hierdie metode - in die omskakeling van die emulsie "olie in water" tipe emulsie "water in olie", wat plaasvind deur middel van termo-meganiese verwerking. Tydens hierdie proses word verkry vysokozhirnye room met 'n vetinhoud van 72,5% of 82,5% onderskeidelik. Daarna is die room deurgegaan Masloobrazovatel waardeur hulle die spesifieke struktuur kenmerk van die olie te bekom. Hierdie tegnologie maak dit moontlik om 'n romerige produk wat verskil in baie opsigte van die olie geproduseer word deur drukking room verkry.

Na al die manipulasies botter "volwasse" moet wees - dit word in stand gehou vir 'n paar dae by 'n temperatuur van + 12-16 ° C om die kristallisasie proses te voltooi.

Ek is seker baie het opgemerk dat die kamertemperatuur botter as "kruip" - is die gevolg van nie-nakoming van die temperatuur regime.

Die huidige botter

Ek verstaan, uit wat maak die olie, daar is 'n paar basiese funksies van 'n hoë gehalte room produk. Kies dit in die winkel is nie so maklik nie, want die meeste van die etikette is daar dieselfde opskrif - ". Gepasteuriseerde room" Trouens, daar is 'n spesiale klassifikasie van die gastronomiese botter, op grond waarvan die volgende tipes:

• Tradisionele produk met 'n vetinhoud van 82,5%.
• Amateur bottervetinhoud waarvan ten minste 80%.
• Krestianskoe botter met 'n vetinhoud van nie minder nie as 72,5%.

Alle ander belang - dit is water en 'n klein hoeveelheid van die karringmelk. Slegs ervare produsente weet hoe om botter nie net lekker nie, maar ook bruikbaar te maak. Die tegnologie van die vervaardiging van so 'n produk het 'n direkte verhouding het aan dié metodes is al lank gebruik voordat die meganiese eenhede. Selfs in die Sowjet-tye, is 'n hoë-gehalte produkte gemerk met gaste wat nou vervang met 'n P 52969-2008. Hierdie benaming dui daarop dat die inhoud van die pakket 'n aangename smaak, bekend van kleins af sal tevrede te stel.

Kook by die huis

Vandag is skaars 'n familie wat nie sou omgee vir hul gesondheid en voeding te vind. Van kwaliteit van die produk is afhanklik van goeie gesondheid en 'n sterk immuniteit, wat is die rede waarom baie geneig om net kwaliteit voedsel te koop, of weier om te kook dit self. Hoe om botter te maak by die huis? Die antwoord op hierdie vraag word resep Dzheymi Olivera, wat 'n eenvoudige metode van die maak van 'n hoë-gehalte suiwelprodukte bied.

Vir die voorbereiding van die volgende bestanddele nodig is:

• Vetterige room - 400 ml. Die vetter sal roumateriaal, hoe meer olie sal in die eindresultaat.
• 'N Klein hoeveelheid van die gekalsineerde sout "Extra".
• Menger.
• Positiewe emosies.

Net die proses self is nie ingewikkeld. Die belangrikste ding - om 'n kwaliteit room met die hoogste persentasie van vet kies.

Tegnologie tuisgemaakte botter

Voordat tuisgebakte brood, is dit nodig om 'n voldoende diep (verkieslik metaal) houer berei. Die eerste stap is om deeglik te sweep room met 'n menger. Dit word gedoen aan die maksimum kapasiteit van toerusting vir 10 minute. Dan moet 'n romerige massa bietjie rus kry, en dan die proses herhaal.

Net 15 minute kan gesien word dat die vloeistof room draai in 'n klein hoeveelheid van die botter. Die vloeistof as gevolg van lyfstraf moet leeggemaak word en voortgaan roer room teen 'n hoë spoed. As gevolg hiervan, moet drie maal geslaan iets het wat naastenby botter. Dit is nie die finale proses.

Met die hulp van 'n gewone lepel olie word versamel in 'n knop en links vir 'n geruime tyd om "volwasse". Na 'n paar keer van hierdie massa oortollige vloeistof moet staan. Daarna word die olie gelê op perkament en gesoute, gevou in die helfte, opwarming weer. Hierdie proses kan 'n paar keer uitgevoer word vir meer deeglike vermenging.

Tuisgemaakte botter is gereed. Van 400 ml van swaar room (33%) moet ongeveer 150 gram van olie het.

Nog 'n paar feite oor botter

In teenstelling met hoe maak sonneblomolie, room produk vereis versigtige nakoming van elke proses stap en die hoë gehalte van al die bestanddele. Slegs 'n ware room produk liggies versprei op brood, nie verkrummel, dit het 'n intense geel kleur en het 'n duidelike smaak en aroma.

Skei verskeie soorte botter, bykomend tot dié wat net bokant geïdentifiseer het. Byvoorbeeld, daar is 'n room produk met vullers, wat sy organoleptiese eienskappe te verbeter.

Vir kookolie gebruik nie net melk en room koei se. Buffalo, bok, skaap, Jaks en selfs Zebu (in Indië en Afrika-lande) - al hierdie diere is 'n bron van natuurlike grondstowwe, wat die grondslag vir die botter sal word.