Russiese folk geregte: name, resepte, foto's. Die gewilde geregte van die Russiese volk

Russiese kos, en dit is vir iemand nie 'n geheim, opgedoen het geweldige gewildheid oor die hele wêreld vir 'n lang tyd. Of dit was as gevolg van die massa emigrasie van burgers van die Russiese Ryk, baie buitelandse lande om verdere integrasie in die kultuur van hierdie mense (insluitend kook). Of dit gebeur het voor die tyd van Peter, wanneer sommige Europeërs "voel", so aan, Russiese folk geregte praat sy eie maag. In elk geval, vandag Russiese restaurant in Amerika of Europa - nie so 'n rariteit. 'N Russiese folk geregte, waarskynlik bekend aan beide kante van die Atlantiese Oseaan en die Stille Oseaan. Laat ons en ons by hierdie redelik breë stratum van die wêreld kulinêre kultuur.

Russiese folk geregte. name

Ons begin, natuurlik, met die oordrag van die belangrikste posisies. Dit moet gedoen word, want sommige van die geregte uit die kombuis verkeerdelik beskou as Culinair sjefs van ander nasionaliteite, en omgekeerd. Almal is vertroud met die verhaal van die sop, verskeie lande wie se aanspraak op die uitvinding. Of ons liefgehad al die pasteie (die oostelike mense het ook analoë van hierdie heerlike kos, net anders genoem). Die gewilde geregte van die Russiese mense verskil kook eenvoudige, maar op dieselfde tyd, dit is lekker en gevarieerde, gesonde en voedsame. En sal, indien dit behoorlik voorberei, versiering van 'n vakansie tafel. Maar eers, doen 'n bietjie historiese afwyking op die onderwerp "Russiese folk geregte:. Die naam"

Kombuis Rus in pre-Petříně tye

Prins en Tsaristiese Rusland, natuurlik, dit het sy eie tradisie van kook. Russiese nasionale geregte beskryf sommige geskiedkundiges (bv Kostomarov in sy fundamentele werk). Hy het opgemerk dat die kombuis Rusland in 15-17 eeue en voorheen gevorm, waarskynlik onder die invloed van gebruike en tradisies (gewoonlik godsdienstige) en was nie anders op daardie tydstip soveel verskeidenheid en was eenvoudig. Wat voorberei in pre-Petříně tye in Rusland? Tradisioneel is die tafel verdeel in maer en skoromny - as gevolg van die persoonlike godsdienstige ortodokse posisies in ag te neem (en hulle getal in die Christendom beklee, soos ons dit ken, is die meeste van die dae in 'n jaar)!

meel

Rogbrood is voordelig voorberei. Kenmerkend, is die sout dan by die meel. A koring "wit" meel gebak rolle, beskou as 'n verrassing vir die vakansie. Gewone kos, redelik rof, maar voedsame, vir die boere van Rusland het hawermeel. Dit was 'n graan haver gedeeltelik gekookte en gemaal. Deeg bereid was om pasteie en koeke. Die vul kon anders wees - en maer, en vleis, naamlik, bessies, kaas, vis, afval en vleis. Voeg in 'n paar belichaming, en eiers, en sampioene. Gebakte brood - sdobny welige feestelike brood. Onder ander produkte van oond kan onthou soos meel gewilde geregte van die Russiese volk pannekoek en koekies, Kurnik en kotloma, takkies, neute deeg balle. A drank as meel graan voorbereiding verskillende soorte jellie. Daarbenewens is hulle aanvanklik nie gekookte soet, tradisie en voeg soetheid om verspreiding aartappels kom in Rusland (gebruik aardappelzetmeel). Die verspreiding ook ontvang en kwas - 'n drankie van alkoholiese fermentasie (hoewel dit teenwoordig is en maklik is - 1-1,5% - grade, as 'n alkoholis, hy is nie in Rusland aanvaar).

eerste kursus

Die tradisie van ons kombuis - 'n verskeidenheid van sop. Die bekendste is: kool sop en borsjt, Kasha en rassolnik (dorpenaar). Dit sluit ook: botvinya en hash, oor en hookah. Al hierdie eerste kursusse is baie eenvoudig om voor te berei ( 'n bietjie later sal ons jou wys hoe om kool sop kook).

raap

Dit is interessant dat voor die verskyning van die aartappel in Rusland uitgevoer om die funksie van die belangrikste groente raap. Dit was bereid om in verskillende vorme en variasies. Daar is selfs 'n gesegde dat gereelde gebruik van wortel mense, kenmerk " 'n stukkie van die koek." Maar met die penetrasie van die aartappel in Europa (in die dae van Petrus en later) ons almal liefgehad aartappels begin vervang en die rape vervang (rape en nou selfs in die groentewinkels nie ukupish).

Kashi

Die ware Russiese nasionale geregte - pap. As gevolg van die feit dat baie dae van die jaar was hamburgers, hierdie geregte uit graan wydverspreid. Gekneus en gehamer graan, voorbereiding van 'n verskeidenheid van maniere. Granen wat tradisioneel groei in Rusland.

vis

Gewilde Russiese nasionale gereg - vis. Met die oog op die beskikbaarheid en diversiteit, word hierdie produk gebruik word in verskillende maniere: gekook en gestoofde, gebraai en in die oond gebak, gemartel en kook vir 'n paar. Ook dit vyalili en gemaak van jellievisse. Pickle, oor, boerin - geregte, waar vis ook aktief gebruik. Kaviaar vis beskou as 'n lekkerny, maar dit word ook gebruik in redelike groot hoeveelhede (soos in 'n paar van die vasdae is toegelaat om daar kuit). Hierdie produk is gesoute, vyalili, gekook in asyn en melk van die papawer.

Vleis

Ons kan nie sê dat die vleis in Russiese kookkuns geniet 'n groot populariteit (meeste vir godsdienstige redes). Tog, is 'n paar Russiese folk geregte (sien foto hieronder) nie gedoen word sonder hom. Vir die eerste geregte om vleis insluit die geliefde en beroemde sop. Drink en sop vleis, en in die aar (onthou, die oor van die haan). Gekookte vleis is afsonderlik en in piekels en sous (gestoofde vrugte) gedien. Sy gebak in 'n oond - meestal pluimvee, wild. Nogal aktief gebruik die mate toegelaat posisies, bees en pluimvee, lam, later en minder dikwels - varkvleis. Deur-produkte is tradisioneel gebruik as vulsels vir koeke en pasteie van alle range en groottes. Dichin van kos was soos volg: haas, wildsvleis, beer vleis, eland vleis eende, ganse, kwartels.

Russiese folk geregte. resepte

Maar uit teorie dit behoort te hê om te slaag om te oefen en probeer om uiteindelik iets van die Russiese kombuis kook. Soos reeds genoem, dit kook resepte is nie baie ingewikkeld, sodat hulle kan selfs baie ervare kok beginner besef. Maar as jy gaan vriende huis of enige oorspronklike poeding tevrede te stel, te gebruik die resepte hieronder, en jou gaste sal sekerlik tevrede wees. Een punt: voor te berei kwantitatief baie! Na alles, die Russiese kombuis is tradisioneel gekenmerk deur vrygewigheid: indien die sop, dan 'n bak vol bedien, sodat beslis eet. So, reël vir 'n nag van Russiese kookkuns!

Kook boer sop

Die tradisionele en baie algemeen Russiese nasionale gereg - sop. Vreemd, het dit geblyk nie so lank gelede in Rusland - in die 19de eeu, net vir plase op groot skaal groei kool. Sedertdien het dit opgedoen groot populariteit onder die Russiese, en nie net - oor die hele wêreld weet hoe om sop boer kook. En hul besondere smaak (wat kan wees van die eerste oomblik lyk selfs te edgy) kenmerkend behoorlik gaar poeding.

- 'n pond, suurkool - rakke, 'n paar van medium-grootte wortels, 'n paar medium-grootte aartappels, uie vleis op die been: die kool sop wat jy nodig het om te neem voor te berei. Vir geurmiddels - speserye en suurroom, vars kruie.

Kook is eenvoudig sop

1. Aanvanklik moet sop. Sy tradisionele resep kook vir 1,5-2 ure op 'n lae hitte, die verwydering van die skuim. Die pan word aanbeveel om 'n groter, vyf liter en bo kies.
2. Wanneer die sous gereed is, vang ons myasko been en skei dit. Sny in klein stukkies en is terug in die pan gegooi.
3. My groente en blokkies aartappels. Uie - shinkuem, wortels - vryf.
4. Suurkool liggies gewas in lopende water en dan saam te stel met die aartappels in sous. Dan na 10 minute in die pan en gooi wortels en uie. Ons gee 'n bietjie kok en verwyder van die stoof, pre-peper en sout na smaak.
5. Maak die deksel op en gee die brou vir nog 'n halfuur. Sop moet dik en ryk te word: om lepel, soos hulle sê, was. Nou die sop is gereed om bedien te word in 'n diep bak, gegeur met suurroom en vars gekapte kruie.
6. Sommige nuanses. Sommige verkies om te neem en gepekelde kool in die helfte. Maar nog steeds, jou sop is veronderstel om 'n tradisionele suur smaak wees, anders sou dit nie sop hê. Sommige verkies die gerasperde wortels en gekapte ui liggies braai in 'n pan in groente-olie voordat jy die bestanddele te gooi in die pan. Sommige verkies die wortels nie te vryf en in stukke gesny. En by the way, in plaas van aartappels in die ou weergawes resep gebruik rape - goed, dis nou as heeltemal ou Russiese!

resultate

En net in geval lys as jy besluit om 'n ware nasionale gereg van die Russiese volk te kook, die data name van die geregte is maklik om te maak by die huis: Kulebyaka, oor, boerin, ham, pasteie en koeke, melk en bessie jellie. En daar is resepte wat baie later gevorm het. Olivier, beesvleis Stroganoff, Koteletten Pozharsky karp in suurroom, koeke van verskillende soorte - is ook Russiese geregte, maar hulle veel later na vore gekom het onder die invloed van Europa en Asië.