Geurmiddels en speserye: die gebruik daarvan in die kombuis

Culinary speserye en speserye - aanvul. Geurmiddels - kos verbeter van groente, dier of sintetiese oorsprong, wat 'n pittige geur en droë mengsels van kruie en gereed-vloeistof souse het. Verder, om geurmiddels en speserye soos sout, suiker, ammoniak, gis, sitroensuur, natrium glutamaat, natrium, sluit guargom, poeier van sprinkane boontjie gom, agar-agar, gelatien en dies meer.

Speserye en speserye - wat is die verskil?

Speserye verander die smaak en konsekwentheid van die kos, sonder dat sy reuk. Vir smaak speserye ontmoet. Soos vir kleur, kruie, soos saffraan, borrie, pietersielie, Rose et al., Wet as kleurstowwe. Kunsmatige kos kleurstowwe gewoonlik toegeskryf word aan die speserye. Om te trek 'n presiese grens tussen kruie en speserye is onmoontlik, want sout, gegeur met peper, - het geurmiddels en suiker, gegeur met vanielje - speserye genoem vanielje suiker. Die geskil oor die terminologie kan uit eindeloos gedra, maar ons doel is nie dat.

Die vermoë om behoorlik te hanteer kos geurmiddels en speserye - 'n ware kuns. Ons sal jou bekendstel aan 'n paar minder bekende maar baie goeie klassieke speserye en duurste speserye, asook jou te vertel oor 'n paar reëls wat gevolg moet word, met behulp van die suidelike speserye en geurmiddels. Hul gebruik met foto's van individuele mengsels en plante kan ook gesien word in die aangebied materiaal onder u aandag.

Magic voedselaanvullings

Die meeste van ons is voortdurend in die kombuis 'n sekere stel van natuurlike kruie voedingssupplementen standaard, hulle is gewoonlik nie meer as 'n dosyn. Hy kan sy hele lewe verander nie. Dit is 'n groot weglating, omdat die kruie wat gebruik word in die kombuis, oor 'n honderd en vyftig. Hulle is deel van souse gevoeg om kos in sy uitsluitlike diskresie sjefs, asook gekombineer in 'n bos, veredel 'n bepaalde produk of gee 'n naam op 'n skottel.

Reis regoor die wêreld en om na die kombuis weet, sal ons op 'n sekere punt reflekteer: "Wat is 'n deel van hierdie of daardie, veral hou van die geregte?" Vir die oorspronklike smaak is nie altyd moontlik om die gewone vleis, rys, kabeljou, pasta, calamari, aartappels en so aan te leer ken. Hierdie produkte het in ons stad. Metamorfose is behaal danksy 'n ongewone geurmiddels.

Die belangrikste verskaffer van natuurlike geurige en pittige bymiddels - Indië. Dat Indiese speserye en geurmiddels word beskou as die beste in die wêreld. Dit was hulle wat die kern van enige kulinêre geurmiddels uitmaak. Die klimaat van die land, sowel as die eilande van Ceylon en Sri Lanka is ideaal vir rypwording aromatiese kruie gebruik in die kombuis.

speserye in die kombuis funksie

Kom ons kyk, is dit regtig so belangrik en noodsaaklik in ons kombuis speserye en geurmiddels? Die gebruik daarvan in die huis kook - 'n plesier nie goedkoop nie. Een kilogram peper, komyn, saffraan, kardemom, Nigella, enige van oorsese speserye, die moeite werd 'n duisend roebels (dit is die mees laegraadse) en hierbo. Wat legkaart, raai wat speserye is die mees harmonieuse in 'n bepaalde gereg? Is dit nie beter, sonder meer, om sout, suiker, peper, lourierblaar, dille, pietersielie, vanielje en kaneel, wat dié toevoeging, wat reeds lank gevestig in ons kombuise is beperk? Vir finale kos makliker en meer gerieflik te slaan gebruik gekoop souse soos tamatiesous of mayonnaise, mosterd en peperwortel en soet geregte bedien met konfyt en geklopte room.

Dit alles is waar, maar die kulinêre speserye en speserye uit te voer meer take as die bogenoemde aanvullings.

Dit is ontwerp om skaduwee die beste smaak en aroma notas van die produk geresepteer. Byvoorbeeld, rivier onderkant vis kwabaal verskillende sagte vleis, en sy lewer - 'n lekkerny meer waardevol as lewertraan of pluimvee. Dit is egter die spesifieke reuk van slyk wat nodig is om uit te skakel, of eet dit vis is heeltemal onmoontlik. Red die situasie korrek gekies speserye en geurmiddels. Die gebruik daarvan moet wees om te leer en vir ander redes.

vier eienskappe

Speserye en geurmiddels bygevoeg aantreklikheid geregte, in die eerste plek, veredel reuk van die begin materiaal. Dit verbeter eetlus en gevra die afskeiding van maagsap wat beter vertering bevorder.

In die tweede plek, 'n paar Indiese speserye en speserye (kan name en foto's gesien word in hierdie artikel) om die voorkoms van produkte te verbeter.

Derde, hulle dra by tot 'n meer langtermyn-bewaring van varsheid kos, wat as die longe van preserveermiddels en antiseptika.

Vierde, hulle het 'n kragtige terapeutiese effek op al die organe en stelsels van die menslike liggaam.

Impak op die sintuie en skep 'n aangename atmosfeer

Dit sal opgemerk word dat die een wat in staat is en bereid is om heerlike kos, gemaklik en gerespekteerde in enige maatskappy. Maak nie saak hoe 'n verleentheid om dit te erken, maar die persoon wat kom om te besoek met 'n uitstekende lekkernye, alles is altyd bly, en dit is baie bevorderlik is vir die vestiging van vriendelike bande.

Toetrede tot die huis, waar die reuk van vars gebakte kaneel appeltert, en is bederf met voedsame sop met kruie, kon nie help om te dink dat die plaaslike gashere - uitstekende mense.

As jy stem saam dat goeie kos - dit behoorlik gekies speserye, as jy dink dat speserye en geurmiddels, word dit gebruik in die kombuis - 'n waardevolle vaardigheid wat kommunikasie te bevorder en lok vriende, ons artikel is vir jou.

Kontinentale kombuis het 'n lang bemeester die Indiese speserye. Die winkels is gereed verpak in sakke en pype gewilde geurmiddels en speserye verkoop, meng goed met Europese produkte. Hierdie mengsels kan gekoop word in die winkels in die vorm van grond speserye in poeier, gemeng met sout, kan jy 'n bekende stel speserye vind, maar jy kan probeer om in te samel die klassieke geurmiddels hulself. Dit is baie meer interessant, behalwe die uitstekende gehalte gewaarborg.

Ras al-hanut

Dit is 'n Turkse nasionale kruiderij, wat reeds lank migreer na verskeie Europese en Midde-Oosterse kookkuns. Ras al-hanut - bos kruie, sonder uitsondering gepaard Dolma. Hy sluit beslis basiliekruid, dragon en origanum. Daarbenewens is dit gewoonlik 'n paar meer komponente bygevoeg om van te kies die sjef.

As jy wil 'n outentieke ete te kook, gaan na die mark op die plek waar hulle verkoop Turkse speserye en geurmiddels. Die gebruik daarvan, kan jy nie weet nie, maar dit is nie nodig nie. Dit is voldoende om die handelaar sê twee woorde: "Dolma" en "Ras al-hanut" en die verkoper van speserye sal saam te bring vir jou individuele en unieke pakket. "Ras al-hanut" - geurmiddels ingesamel winkelier, in sy uitsluitlike diskresie in ooreenstemming met die komponente ingesluit in maaltyd planne, asook met inagneming van die persoonlike smaak voorkeure van die koper. Naam van speserye en vertaal - "winkelier".

"Baharat"

Onder die gewilde Turkse speserye een van die plekke van eer neem 'n spesery mengsel genoem "Baharat". Kebab is volledig sonder 'n geurige ruiker van kaneel, swart peper, neutmuskaat en kruisement. As 'n aanvulling komyn, kardemom, naeltjies, koljander, wonderpeper en paprika kan verhoog. Uiteenlopende geurmiddels kan meer bevat en gemmer, sout, fenegriek, luumi, roosblare of origanum. Turkse kookkuns is selde volledig sonder kruisementblare en sout. Wanneer die toevoeging van vars blare moet onthou dat hulle nie moet gesny word of andersins verbrokkelde met metaal messe. Dit gee aanleiding tot die oksidasie reaksie, die verdraai eienskappe van plante.

"Beau Monde"

Die Europeërs, wat verkies vleis, seekos, lang bemeester suidelike geurmiddels en speserye. Die gebruik daarvan in die geregte van inkvis, garnale en coquilles is absoluut geregverdig. Die mengsel, wat bekend staan as "Beau Monde" - aroma, stel perfek af die beste musiek van spierweefsel van mariene ongewerweldes. Dit versag die tang van seewier en jodium. Geskik vir beide geregte, en sop.

As deel van die "beau monde" tien komponente: seldery saad, lourierblaar, neutmuskaat blom self okkerneut, kaneel, naeltjies, drie soorte peper - Jamaican (wonderpeper groot ertjies), wit en swart brand (peper) en sout.

"Punch Puren"

"Punch Puren", soos die naam aandui - 'n mengsel van vyf kruie. Dit is geneem in gelyke dele Nigella saad, swart mosterd, komyn, fenegriek en vinkel. Die gebruik van die "punch purena" baie buigsaam.

Die sade kan braai in 'n pan met olie tot geurig, dan vul dit met olie pap, gooi die vleis of vis, voeg by die sop. Groente, vleis, vis en boontjie geregte perfek sien "Puren punch."

Nog 'n manier om 'n mengsel van vyf sade gebruik - is dit nodig om die saad te maal in 'n poeier en kombineer met fyn sout. Dit sout gereed maaltye goed gesprinkel en by piekels. Bogenoemde geurmiddels en speserye, die toepassing daarvan in verskillende drange, toelaat om die drang na nuwe ervarings besef en te transformeer alledaagse staan by die stoof in 'n magie daad.

saffraan

Nie tevergeefs die eerste oorsese speserye, wat ons apart gekies saffraan sal praat. Hy - die kampioen in die aantal vervalste, en dit is geen toeval. Saffraan - die duurste spesery ter wêreld. Die koning van speserye en speserye konings soos die spreekwoord sê. Die gereg dien as saffraan en speserye en speserye en kleur.

Saffraan is beter om nie te kombineer met 'n ander kruie, en kos om net 'n paar drade, nie meer by te voeg.

Onder die dekmantel van saffraan dikwels verkoop borrie, soflor, gousblomme, en so aan. Om te onderskei verfynde voeding aan te vul teen vervalsing kan noukeurig ondersoek dit. Pers draad - is die stigma van die blom wat bekend staan as die krokus. Aan die onderkant van die draad is ligter as die top. Die boonste deel is effens dikker en meer bisarre.

Een gram van saffraan is gewaardeer teen 'n bedrag gelyk aan sowat twee dollar. Hoekom so baie? Die feit dat 'n unieke verbruiker waarde het net saffraan, wat gegroei het in sekere breedtegrade, en hy gaan inhandig. Elke krokus onttrek drie stringe-van die stigma. Hulle is die speserye. Wil jy die werklike saffraan vind? Dit is baie moeilik. Probeer om te soek in die winkels waar hulle verkoop Indiese speserye en speserye. Name het dieselfde in enige taal - saffraanblom. Die foto toon duidelik lyk krokus stempels.

kardemom

Die tweede koninklike speserye - 'n kardemom. Daar is twee tipes van kardemom - groen en swart.

Green is bekend aan baie. Dit is bygevoeg om koffie, tee, melk drink. Green kardemom baie goeie invloed op die hartspier, maar vernietig ook patogene en aansienlik verbeter algehele gesondheid. Dit is 'n veelsydige spesery, so deel van die groot hoeveelheid van die geurmiddels. Sy kenmerkende eienskap - in klein hoeveelhede, dit verhoog die smaak van ander bestanddele geregte, terwyl die groot - verdrink het.

Swart kardemom is minder groen gevind op die rakke van die Russiese winkels. Dit word gekenmerk deur 'n bietjie rook, mag vertoef, aardse reuk. Dit gaan goed met sy mede-groen, maar is minder gewild. Om die mengsels van grond droog boks saam met sade voorberei en by die kerrie, masala en ander geurmiddels.

behoud reëls

Gedroogde kruie gee hul geur wanneer verhit in die vloeistof en sade - wanneer dit verhit word tot 60 grade op 'n droë braaipan met 'n dik bodem. Store speserye moet in 'n verseëlde glasflesse, in plekke beskerm teen vog en sonlig. Hele peperkorrels, naeltjies, lourierblaar, kardemom, neutmuskaat, sade, sambreel plant (komyn, Nigella, vinkel, dille, karwy), en vele ander kan gestoor word sonder verlies van waardevolle eienskappe vir 'n paar jaar.

Soos vir gereed speserye en geurmiddels, dan is hulle onderhewig aan strenger vereistes met betrekking tot behoud periodes. Dit is beter om die grond mengsel vir toekomstige gebruik te maak nie. 'N Week later, het hulle gewoonlik loop uit stoom.

'N Paar woorde in gevolgtrekking

Geurmiddels en speserye, die gebruik daarvan - is 'n wetenskap. Moenie bang wees vir eksperimente wees. Daar is 'n reël: as die speserye gekombineer met mekaar, so dit is geskik vir dieselfde produkte. Die belangrikste ding - om speserye te gebruik in baie klein hoeveelhede. Egpaar zornyshek rastolchonnoy komyn speel 'n positiewe rol in 'n klein bakkie, en die oorskot van selfs die beste speserye bederf die produk.

Onthou dat die kuns van kook nie nog staan. 'N Bekende kenner in die voorbereiding van Vilyam Vasilevich Pohlobkin kos in sy boeke oor die gebruik van speserye aangevoer dat lourierblaar is nie versoenbaar met hoendergeregte. Maar die Russe in die laaste dekade oopgemaak, Indiese speserye, wat bedoel is vir pluimvee sdabrivaniya bied kerrie mengsel tipe met die inhoud van hierdie spesifieke speserye. Daarbenewens, tydens die Pokhlebkin braaikuiken voëls nie bestaan nie. Op die oomblik is, is dit aanvaar dat nie die omgewing met net lourierblaar roosmaryn verdra.

Ongelukkig, in een artikel is dit onmoontlik om te vertel oor al die Indiese, Turkse en ander oorsese geurmiddels en speserye. Die gebruik daarvan word beskryf in talle moderne handleidings om verskillende nasionale kookkuns. Zaatar, CABSI, Cajun mengsel Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, kerrie, sambal, Havadzhi - dit is net 'n klein deel van mengsels wat wonderlike speserye plante: peper, naeltjies, steranys, kaneel, asafetida, neutmuskaat, borrie, sumac, nagakesharu, borrie, kardemom, koljander, en so aan. Voel vry om dit te gebruik vir hul eie etes en raduyte hulself en hul geliefdes heerlike lekkernye!