Hoe om 'n smaaklike gereg van auerhanen berei

Auerhanen - trofee jagter. Nou hierdie voël is skaars. haar vang streng gelisensieer. gluhari-hane (6 kg gewig) is veral hoog aangeskryf. Hulle is maklik herkenbaar deur die kleurvolle vere en 'n kenmerkende "baard" onder die bek. Maar die kos verteer en die hoenders (hulle weeg ongeveer 3 kg). Soms moet jy kan kry in 'n winkel gevries karkas auerhanen. Maar dit gebeur ook dat as gevolg van 'n suksesvolle jag of as 'n geskenk vir julle uit die hele kry hierdie rare voël. Wat om te doen met wat die naasbestaandes van hoender, en 'n bakkie van auerhanen kok?

Vleis uit hierdie voël sappige, donker. Dit is absoluut nie wil vars hoender, en het 'n ongewone reuk van dennenaalde. Daarbenewens, dit is meer rigied. Jagters word nie aanvaar nie "score" denne geur, en geniet dit. Onder die woude hulle afgebrand karkas, bepleister hulle dit met klei en gebak in 'n klei put in die hoek. Maar by die huis 'n gereg van auerhanen vereis 'n meer versigtige benadering. Om die vleis sag te maak, marineer dit vooraf. Hierdie proses is verpligtend vir bevrore karkasse as bitter naalde daarop versterk dit.

As jy 'n soort van mooi hoen het - in vere en unskinned, moet dit in hierdie vorm sy kop of stert hang in 'n koel plek. Wanneer in 'n dag of twee karkas val op die grond onder sy eie gewig, is dit geglo dat hulle gereed is vir verdere verwerking. Daar is talle resepte van die auerhanen. Dit gekook, gebraai, gestoofde. Die maklikste manier - die hele bak in die oond. Nie minder smaaklike blare auerhanen, gaar op die rooster.

Wat sou ons doen met 'n voël, moet dit eerste ruk en maag oop sny. Nek, bene en vlerke sal inpas in die sous. Res van die karkas gesny in groot stukke en piekel (bv, wyn). Gereg van auerhanen kry soeter as ons vleis nashpiguem in blokkies van varkvet. Nou kyk na hoe die voël te blus. Gestop met krummels gedoop in sonneblomolie en braai oor kole voor die kors. sit dan op die vuur 'n pot met olie, passeruem dit 2-3 gekapte uie. Sit die stukke vleis en gooi 'n liter gekookte sous in advance. Prut vir minstens 'n uur, indien nie meer nie. Wanneer die vleis is amper klaar, gaan ons aan die slaap in 'n bakkie van auerhanen twee of drie glase cranberry of bosbessies. Voeg die meel in 'n bedrag voldoende om sous verdik het, as 'n sous.

Nog 'n metode van voorbereiding van 'n bos bewoner - bak. Ten spyte van die verskeidenheid van resepte, alle geregte is bereid in die oond auerhanen ietwat soortgelyk. Hele karkas vet spek en gestop met vulsels. Soms is die vleis in stukke gesny en klap hulle in skilferkorsdeeg. Vulsels kan anders wees. Hier is 'n paar van hulle. Verwydering van die vel van pluimvee, asook lewer en hart braai in vet. Buig tot bruin in botter tot goudbruin. Dek 200 gram van rys, 'n bietjie braai totdat hy 'n glas skaduwee verkry, dan gooi dit in water. sout en geur by te voeg met speserye. Roer gaar rys met 'n pre-geweekte rosyne en die gekapte kruie. Nog 'n vulsel - lewer. Kook 100 gram sampioene, oorgieting, koel. Bietjie kalf lewer maalvleis. Voeg by vulsel bun geweek in melk, gehamer-warm olie, twee eiers, sampioene. Die geurmiddels na smaak met sout en speserye.