Kos en drank, Resepte
Mayonnaise: resep
Die resep van die sous "mayonnaise" verlore in die newels van die tyd, egter, is nie so ver weg. Met groot sekerheid kan ons sê dat hy nie voor die middel van die agttiende eeu in Frankryk. Daar is 'n hele paar mooi legendes oor sy uitvinding hof sjef van die Duc de Richelieu, maar veel vertroue hierdie legendes veroorsaak nie. Geloofwaardige bewyse en dokumente bestaan nie. Dit blyk dat die ou Franse woord wat beteken "eiergeel" het dit die naam van die sous "mayonnaise". Die resep van voorbereiding is nogal ingewikkeld vir die toevallige inspirasie. Mayonnaise is 'n emulsie, met ander woorde, 'n mengsel van mengbare stowwe. In hierdie geval, olie en water, en 'n emulsie stabiliseerder, of 'n ander emulgator is eiergeel, maar eerder 'n stof genaamd lesitien vervat in eiergeel. Goedkoper Nou lesitien verkry uit soja, en dit vervang die eiergele van industriële mayonnaise. As 'n fisikus uitgevind mayonnaise resep voorbereiding sal wees presies soos dit beskryf die onbekende sjef. Hierdie feit is waardig wonder.
Aan die begin van die XIX eeu op die stadium van die wêreld kombuis gaan die beroemde Franse sjef Olivier, net een wat Russiese kookkuns gelyknamige slaai het verryk. Hy het bygevoeg in die stadium van die emulsie droë mosterdpoeier, wat blyk te wees 'n uitstekende emulgator wees. So daar is 'n resep vir mayonnaise "Provensaalse" - om dit 'n baie makliker as maklik maak. Laat ek jou herinner dat die lyfstraf van mayonnaise met die hand - 'n baie moeisame proses, dit vereis spoed en krag van nedyuzhy sjef of sy assistente. Waarskynlik op daardie tydstip was dit 'n beroep "vzbivalschik mayonnaise" en gewerf terug kombuis roeiers.
Die uitvinding van die menger is baie gefasiliteer die produksie van mayonnaise sous. Die resep van voorbereiding is ook geleidelik verander met die ontdekking van goedkoop soja emulgatoren. Die huis is geen mayonnaise chemiese know-how, en dit het al die deugde hy geërf het van die genie Olivier behou.
'N mayonnaise maak "Provence" resep skryf die teenwoordigheid van eiers, groente -olie, mosterd poeier, asyn of sitroensuur. Om mee te begin, skei die wit van die geel, moet dit baie versigtig gedoen word, omdat die proteïen is nie 'n emulgator, en kan baie seer in die skepping van die emulsie. Eiers moet vars wees, so dit is die beste om dit te koop in die mark.
Nou moet jy 'n gerieflike bak kies vir lyfstraf. Gewoonlik word die menger toegerus met 'n stel koppies, gaan een wat langer en smaller. Sit op die onderkant van die eier, suiker, voeg 'n lepel mosterd poeier en 'n druppel olie. Die olie moet reukloos, groot verskil, waaruit dit vervaardig, geen, maar gourmets sê dat ons net verfynde olyfolie moet neem vir 'n kwaliteit produk. Draai menger en ontvang klits en voeg drupsgewys 'n olie. Wanneer die mengsel begin verdik voor, beteken dit dat alles goed gaan - hou die toevoeging van olie, nie meer druppel vir druppel, en 'n lepel. Daarna kan die olie in 'n dun straaltjie uitgestort word, sonder stil sit, en sonder die verwydering van die menger. Iewers teen die einde van die kook, voeg die asyn of sitroensuur. Mayonnaise is merkbaar ligter: die kleur wissel van oranje na ivoor kleur. Op hierdie stadium, ons het niks om te vrees nie, jy kan sout, peper byvoeg, voeg die speserye en selfs water as jy dink dit is te dik. Smaak van mayonnaise gegee kan word enige kleur, iemand soos dit.
Kos neem nie meer as 10 minute, of selfs minder. Sedert ons mayonnaise resep wat nie die gebruik van preserveermiddels, kunsmatige emulgatoren en ander nie so lekker dinge behels, bestaan slegs uit natuurlike produkte, sy raklewe is beperk tot 3-5 dae, waarna dit begin disintegreer in faksies, intense olie styg, smaaklikheid verloor. Daarom is dit nie nodig om dit te verkry vir toekomstige gebruik. Cook is 'n bedrag wat gebruik kan word vir een of twee keer.
Similar articles
Trending Now