Hoe om sampioene te vries?

Nie elke sampioen is in staat om betrokke te raak in 'n stil jag "te eniger tyd van die jaar. Hoewel dit bekend is dat sampioene in die winter geoes kan word. Maar meer wilde plante geoes gedurende die warm tyd van die jaar, en dat hulle bruikbare na die einde van die seisoen was, gebruik 'n verskeidenheid van maniere om te hou vir 'n lang tyd, dit lekker en gesonde kos. Hul geblikte, gesout, gedroog of gevries sampioene geoes. In die laasgenoemde metode, te danke aan 'n sterk temperatuur verlaag vermoë om verswakte bakterieë wat bederf van die produk kan veroorsaak, en gestaak of verminder ensiemwerking (bv oksidasie) veroorsaak verdonkering van lig gekleurde sampioene leef. Terselfdertyd stadiger die spoed van chemiese reaksies binne vrugliggame, en die omgewing (lug of verpakkingsmateriaal).

Die grootste voordeel van bevrore produkte - is die behoud van die kwaliteit daarvan. As jy die hitte behandeling kan voorkom, die sampioene bly onveranderd al die voedingstowwe: onstabiele vitamiene (veral vitamien C), koolhidrate, proteïene. Hulle het 'n uitstekende kleur, voorkoms, smaak, tekstuur en geur. Hoe om sampioene te vries, nie om hulle te bederf? Enigste manier om vas-vries bied 'n byna volledige behoud van die natuurlike voedsel van meriete. Nog 'n voordeel van hierdie metode - die spoed van kook sampioene. Hulle is reeds skoon en gereed vir gebruik, ontdooi net genoeg vrugte. Die meeste dikwels hulle gekook in kookwater of onmiddellik gebraai in warm olie.

Wanneer vries plaasvind oorgang van water van vloeistof na vaste toestand. As gevolg hiervan, yskristalle met skerp kante dring die hele dikte van die produk. In die vaste toestand wat dit neem H2O 9% groter volume as dieselfde hoeveelheid vloeistof water. Om hierdie rede, in die sel weefsel swamme onomkeerbaar ongewenste prosesse wat lei tot skeuring van selwande, dit wil sê die belangrikste produk struktuur in duie stort. Na ontdooi, kan die selwande nie hou die sap, en hy mildelik toegeken. Sampioene nesochnymi, pap en smaakloos. Met die oog op die agteruitgang van die kwaliteit van die produk te vermy, moet jy weet hoe om sampioene te vries en hou by vries en ontdooi.

As die sel een groot yskristalle sal produseer, sal dit vernietig dit meer as 'n paar kleintjies. Minder as hul lineêre dimensies, hoe beter sal gevries sampioene. Om dit te bereik so 'n resultaat kan gevries word. Dit is dus nodig om die maksimum moontlike verskil temperatuur tussen die koelmiddel en sampioene skep. Die bedryf maak gebruik van spesiale vrieskaste kan handhaaf 'n temperatuur van minus 30-35 ° C, en selfs veel laer. 'N Verdere probleem is dat tydens die stoor na Recrystallization van water, vergesel deur vergrowwing van die kristalle by hoër temperature, wat is ongewens as gevolg van die moontlike toename van skadelike bakterieë lewe voorkom. Daarom moet bevrore sampioene stoor temperatuur nie meer as -18 ° C.

Hoe om sampioene by die huis te vries? Natuurlik, dit is beter om te onderwerp so 'n metode van die stoor het gekook of gebraai sampioene. Hulle is goed gehou in die huis vrieskas. In hierdie geval, die struktuur van die produk is minder versteur en skadelike mikro-organismes grootliks geneutraliseer tydens hitte behandeling. Geskik vir bevriesing al eetbare sampioene. Maar kies net jong, sterk en onbeskadigde wurms en hul larwes vrugliggame. Om dit te doen, maak hulle sorteer en skoonmaak. Kook in soutwater of gebraai in 'n pan tot gaar (gebraai of halfgaar sampioene langer bereid is om na ontdooi). Laat swamme koel (water voordat dit gedreineer) en dan gelê in plastiekhouers of sakke.

Hoe om te vries sampioene buis (wit Mokhovikov, boletus, boletus, Aspen) of plaat (sampioene, volnushki, groot russula, sampioene, sampioene, cantharellen)? In die eerste plek die onttrekking hout dikorosov uitgesorteer, verwyder of beskadig sampioene eerder swak is, dan is hulle gewas of skoongemaak word. Al hierdie sampioene is perfek gestoor in 'n huis vrieskas vir 6 maande. Wit sampioene apart gekook, en die res van die vloeistof uit hulle is nie weggegooi, nadat die plaat-agtige swamme, en afgekoel en gevries, en dan gebruik in sop en souse. Ingesamel aan die einde van die seisoen hard Chanterelles is nie geskik vir bevriesing, van hulle die eiers te doen. Ek heuning zwam vir bevriesing gebruik net die cap en stam is ook geskik vir die voorbereiding van sampioen kuit.