Hoe om te kook beesvleis steak in 'n pan: klassieke resep

Klassieke steak - dis 'n stuk van 'n bondel van beesvleis, 'n dikte van ongeveer drie sentimeter, gebraai op alle kante. Kom ons praat oor hoe om 'n steak te kook van beesvleis in 'n pan. Die resepte is anders. Ons verstaan die nuanses van die kook.

variëteite van steak

Voordat ons praat oor hoe om 'n kook steak in 'n pan, moet jy verstaan watter soort steak is.

Steaks word gekenmerk deur die mate van braai. Wat is die mees basiese kinders:

1. Steak met bloed. In klaar vorm die interne temperatuur - 45-50 grade.
2. Vleis Medium Rare wie se temperatuur - uit oor 55-60 grade.
3. Steak sterk voorbereiding - temperatuur van die binneste gedeelte 65-70 grade.

Natuurlik, moet verkieslik gereedheid steak bepaal word deur 'n kook termometer. Maar in die alledaagse lewe is dit nie baie gerieflik en dit is onwaarskynlik dat iemand sal dit doen. As 'n reël, is die bereidwilligheid geregte bepaal deur die oog.

Wanneer jy kies wat jy wil braai, dan onthou dat die vleis verloor sy sap en word taai en droog met 'n sterk behandeling. Met die bloed van die vleis verbruik net af en toe liefhebbers, maar die meerderheid van die mense verkies om te stapel met uniform rooster, kliek waarop staan 'n pienk sap.

Dit dien ook steak garnering. As 'n reël, dit groente, gebraaide, of slaaie met vars groente.

die voorbereiding van voedsel

Praat oor hoe om 'n steak te kook in 'n pan, moet jy eers kyk hoe die vleis geskik is vir hierdie gereg. So, vir hierdie steak moet net die vlees van beesvleis sonder bene en are, ideaal moet dit Man, die enigste manier om sappige en geurige gereg te kry.

Die vleis is sny in stukke van 'n dikte van drie sentimeter. As jy nog steeds gaan kook van bevrore vleis, dit is beter om te ontvries in die belangrikste kompartement, natuurlik, so lank, maar die vleis sal nuttige eienskappe behou. Om proses vinniger gegaan het, kan jy die verpak vleis sit in koue water. In geen geval kan dit ontvries in 'n mikrogolfoond, selfs met 'n spesiale regime, of in warm water.

En 'n ander punt. Nooit klop terug die steak voordat dit gekook word, sal dit verloor al sy sappe en struktuur.

In bykomend tot vleis, moet ons 'n stel van speserye en groente-olie (olyf of sonneblom). Hou in gedagte dat die steak nie gesoute voordat dit gekook word, word dit gedoen net voordat dit bedien word.

voorbereiding van geregte

Om die vleis wat ons nodig het vir pan steaks voor te berei. Dit kan 'n gemeenskaplike gietyster-kookware wees, maar verkieslik goed om voordeel te trek uit die pan-gebraaide. Daarbenewens sal jy 'n spesiale mes vir die steak nodig. So is die meester in hierdie geval. As jy nie so 'n instrument het, gebruik 'n gewone skerp mes, wat goed is in die vleis te sny kan wees. Stukke moet 'n lekker en glad te kry. Biefstuk huis is nie so moeilik om te kook.

steak botter

Kom ons berei steak van beesvleis in 'n pan. Resepte is daar baie, laat ons kyk na 'n paar van hulle. As jy korrek kies die vleis, sny en goed braai, kry jy die lekkerste stapel in die wêreld.

bestanddele:

1. Botter - ¼ pak.
2. Gemaalde peper.
3. Bees - 0.8 kg.
4. Sout.

Ossenhaas moet spoel, dan handdoek droog, en in stukke van drie sentimeter dik sny. Volgende moet ons pan vir die steaks. Ons het dit op die vuur en smelt die botter.

Pepper slegs een kant van die vleis en sit dit op 'n stukkie van die pan. Verdere, peper en draai oor die ander kant van die steak. Die gaarmaaktyd bepaal, in die eerste plek, jou voorkeure, sommige graad van braai vleis wat jy wil.

As jy wil 'n steak braai net 'n bietjie, is dit genoeg om dit braai vir drie minute aan elke kant. As jy wil 'n goeie kors aan die buitekant en pienk vlees in die tyd kry sal moet verhoog word tot vier minute aan elke kant.

Wel, as jy wil goed gedoen vleis eet, dan kook dit behoort te wees vir vyf minute aan elke kant. En moenie vergeet om sout by te voeg voordat dit bedien word.

Kook 'n steak in die oond

As jy wil hê dat die vleis sag is, kan jy dit kook in die oond. Aanvanklik is die vleis gebraai in 'n pan, as die gevolglike kors vloei nie uit hom sap. Dit is waarom so 'n steak verkry sappige, sag, smaakvol, veral wanneer die gebruik van speserye mengsel.

bestanddele:

1. Bees - 1 kg.
2. Olyfolie - 4 eetlepels. l.
3. Versameling van kruie (tiemie, roosmaryn).
4. Sout.
5. Peper.

Gesny steak piekel in olie met kruie vir 'n uur. Verdere vleis skip die warm pan, obzharivaya vir twee minute aan elke kant. Dit moet 'n kors te kry.

Dan sit ons 'n bietjie gebraaide steaks in die oond en dogotavlivaem ander vyftien minute.

Steak met rooi sous

As jy nog nie besluit het hoe om biefstuk in 'n pan kook, dan miskien sal jy graag vleis resep met rooi sous. Hierdie gereg vir ware gourmets. Dit word bedien met druiwesap, peper, rooi wyn. Die resultaat sal al jou verwagtinge oortref.

bestanddele:

1. Vleis (bees) - 1 kg.
2. Botter - 2 el. l.
3. Meel - 3 eetlepels. l.
4. Rooiwyn - 70 g
5. Sous - 300 g
6. bessensap - 70 g

Deeglik vryf die steaks met peper en braai liggies hulle vir drie minute aan elke kant. Volgende vyftien minute bak in die oond.

In die tussentyd, begin om die sous te kook. Smelt die botter in 'n pan. Dan is dit braai meel totdat goud kleur, voeg sous, roer aanhoudend, bring tot kookpunt en kook vir tien minute. Volgende, gooi die sap aalbessievla en rooi peper en wyn, weer bring tot kookpunt en draai dadelik af. So lekker steak bedien met aartappels en sous.

Nuttige wenke vir beginners kokke

Lei 'n gesprek oor hoe om 'n steak te kook in 'n pan, ek wil noem oor die klein nuanses wat sal help om 'n onvergeetlike ete voor te berei.

So, moet die vleis in die graan gesny, dit fasiliteer die penetrasie van hitte in die middel van die stuk.

As jy wil om te eksperimenteer, probeer om 'n steak te kook op die kole. Om dit te doen, in die eerste bruin die vleis aan 'n kors wat nie sal toelaat dat die sap vloei uit, en dan voortgaan om te kook oor houtskool, draai die stukke een vir een te kry.

Pan voordat dit gekook word verhit oor hoë hitte, maar sonder dat olie woedend. Anders steak sal brand en behoorlik braai. Chefs sê dat die pan is gereed om te kook, as dit stem na die bestemming, wanneer die vleis op dit sit.

Na kook die steak moet net gaan lê vir tien minute. Dan is sagter die vleis.

Om die beskikbaarheid van steak te bepaal op dit gedruk word met 'n vinger. Rooivleis moet sag wees. Goed gedoen steak het 'n stewige struktuur. En die vleis medium rare is iewers in die middeweg tussen die twee grens state.

Watter soort vleis geneem moet word vir die voorbereiding van steak?

Om die behoorlike biefstuk voorberei, moet jy 'n goeie vleis kies.

Ons het reeds genoem dat die steak is die beste om te kook met vars vleis. Jy moet net beesvleis te neem. Stukke gesny in stukke met 'n dikte van nie minder nie as twee en 'n half sentimeter, maar nie meer as vier.

Die beste beskou marmer steak. Dit is gemaak van Australiese marmer beesvleis. Jy kan soek 'n binnelandse eweknieë, as jy wil.

Die Japannese weergawe van steak

Ons wil 'n ander resep vir steak, gaar in die oond te deel. Die vleis blyk baie sag en smaaklik. Dit staan bekend as beesvleis steak teriyaki. Die vleis is bereid om met marinade.

bestanddele:

1. Bees - 0.6 kg.
2. Eetkamer lepel heuning.
3. Uie - 2 st.
4. Wyn (verkieslik droë wit) - 90 ml.
5. Gerasperde vars gemmer.
6. Twee knoffelhuisies.
7. Sojasous.

Ginger vryf op 'n rasper, flard die knoffel en uie. Volgende, maak 'n marinade. Meng die volgende bestanddele: uie, kruie, heuning, knoffel, gemmer en wyn. Sit 'n mengsel voorberei steak stukke en laat marineer vir 'n paar uur. Die vleis moet van tyd tot tyd verander word.

Verdere Voorverhit die oond tot 'n temperatuur van 'n honderd en tagtig grade. As jy 'n rooster funksie, kan jy dit gebruik en braai elke steak by 5-7 minute aan elke kant, moenie vergeet om die marinade gooi.

Oorblyfsels van die mengsel moet tot kookpunt gebring en dan prut vir tien minute, sodat dit baie dik. Klaar steaks uitgelê op 'n bord en gooi teriyaki sous, gekook van die marinade.

In beginsel is dit moontlik om 'n steak en 'n meer tradisionele metode kook. Om dit te doen, is die vleis gemarineer vir 'n paar uur in die olyfolie met 'n mengsel van Provensaalse kruie. Dan 'n bietjie gebraaide op 'n heeltemal droog pan, en dan na gereedheid gebring in die oond vir 10-15 minute.

interessante feite

Wat dink jy, hoekom in byna al die resepte roer braai die vleis eers op hoë hitte, en dan na gereedheid gebring? Dit is baie eenvoudig. Wanneer hitte behandelde vleis proteïen vou direk op die stuk oppervlak. So, dit blokke van die uitgang van die vloeistof. Dit is om hierdie rede dat die vleis eers behandel word teen 'n hoë temperatuur, en dan teen 'n sagte dogotavlivayut. Hierdie tegniek maak dit baie sappige steak.

Sodra die vleis 'n temperatuur van veertig grade bereik, is die proteïene vernietig en ná vyftig grade saamgeperste kollageen. En by sewentig grade steak nie suurstof hou en word grys. Dus beter sny steak oor die graan, sal dit verseker die gang van warm vloei deur die vleis.

Oor hoe vinnig jy nodig het om te begin eet van die finale gereg, verskil selfs bekende sjefs. Sommige mense glo dat vleis is nodig vir tien minute om te gaan lê en kry om die korrekte toestand, terwyl ander aanbeveel om dit onmiddellik te gebruik. Natuurlik, alles 'n kwessie van smaak. So eksperimenteer en te besluit watter opsie pas jy nog baie meer.