Kozyrev Eugene - 'n nuwe sjef "Noorde"

Aan die einde van 2013 in St Petersburg, heropen die restaurant "Noorde", waar die pos van president Eugene aanvaar Kozyrev, het, ten spyte van sy jeug, soliede ervaring in die restaurant van die hotel "Astoria", Ginza Projek en Piano Piano.

Oor die plek

Om projek van hierdie klassieke restaurant in St Petersburg weer te begin sit haar hand span, onder leiding van Aram Mnatsakanova, bekende restaurant, TV-gasheer en sjef.

Knus vestiging op 'n stil straat, wat strek vanaf die Griboyedov Canal naby die Haymarket gebied verlei noordelike kombuis en tradisionele gasvryheid inherent in die noorde van die Europese stede. Binneland in baie intelligent, maar by die huis warm.

Aram Mnatsakanova gehou die algemene konsep van retro-styl met die Russiese kombuis, opgedateer die jong sjef, vars span, meer gesofistikeerde spyskaart en 'n aantreklike binneland.

In die oorspronklike spyskaart was daar baie klassieke geregte inherent in Russiese noordelike kombuis met 'n moderne weergawe van die skrywer.

Kliënte restaurant, byvoorbeeld, kan wees:

• bestel Ladoga witvis, effens gerook op els saagsels;
• smaak stroganina wildsvleis, wat geweek bosbessies bedien;
• bederf lam tale, gestoofde met vleis sous, wat bygevoeg gepekelde groen soetrissie, room en wilde sampioene.

Betekenisvolle bydrae tot die bevordering van die restaurant gemaak Kozyrev Evgeny, sjef hernude instelling.

Die naam van die restaurant "Noorde" - aan die een kant, verpersoonlik die konsep van die kombuis van die noordelike volke, op die ander - herinner aan die digter Igor Severyanin, helder verteenwoordiger van die Russiese letterkunde wat in die Silwer Era gewerk.

Kozyrev Evgeny: biografie

Dit vertel oor homself Eugene, in die beroep hy 'n ongeluk was. Probeer jouself in geval die sjef se vir die eerste keer dat ek hom vertel my oupa, wat gewerk het 'n professionele deeg sjef.

Die jong man is weg uit hierdie verdienste gedra, hy binnekort Kingisepp professionele kollege bemeester spesiale tegnikus. Nadat u verby die militêre diens, het hy in 'n paar horeca om praktiese vaardighede aan te leer.

Tot op datum, Kozyrev Evgeny bemeester sy beroep. Hy ontwikkel bekwaam die spyskaart, skep 'n effektiewe span van hoogs geskoolde sjefs besig om in die regte werk ritme. Hy is groot op kommunikasie met besoekers in die saal.

Dit was 'n waardevolle ondervinding wat hulle ontvang het, terwyl die werk sjef in 'n boetiek Italiaanse restaurant "Piano Piano". Daar was Kozyrev Evgeny staat wees om 'n hoë-gehalte restaurant geregte van Italiaanse kombuis, die algehele afwesigheid van produkte uit Italië bied.

Uit 'n onderhoud met die sjef

Restaurant "Piano Piano" oopgemaak selfs voor die bekendstelling van sanksies beperkings. Sodra dit duidelik dat baie van die ingevoerde produkte binnekort beskikbaar sal wees geword, kokke alle restaurante moes al hul balans vinniger te koop.

As Kozyrev Evgeny sê, sy span het net 'n paar maande deur die nuwe spyskaart te werk totdat die oorblyfsels van die ou produkte "klaar". Dit blyk asof uit die grond het 'n nuwe instelling. Natuurlik, praktiese ervaring in hierdie tydperk geskakel was redelik ordentlike.

Oor sy kulinêre skool Kozyrev Evgeny, 'n foto van wat kan nou gevind word in die bladsye van 'n paar glanstydskrifte, het hy gesê dat hy gelukkig te neem in sy tyd as 'n kok in 'n restaurant, "Francesco", wat besit word deur die houermaatskappy was "Ginza." Tot op hierdie punt het hy 'n baie instellings te verander.

Die beheermaatskappy "Ginza", het hy nie net aansienlik verbeter hul professionele vaardighede, maar was ook 'n goeie skooldissipline. Hy het daarin geslaag om 'n verskuiwing toesighouer, waarna hy deur 'n sjef in 'n restaurant op die profiel van die Russiese kombuis is genooi word.

Daarna het hy te werk, "Astoria" in die beroemde restaurant hotel.

Priceless Italiaanse ervaring

Kozyrev ontvang oorgrote ondervinding in die werk met die hoof-Italiaanse restaurant "Piano Piano". Hy was in staat om te gaan na Italië, waar die restaurant eienaar hom gestuur om die dorp van Castello de Bossi, waar die kasteel 'n vennoot vir die lewering van wyn te vind.

Daar geleer Eugene eenvoudige geregte uit tuisgemaakte Italiaanse kombuis kook. In die kasteel was daar 'n stoof in die oorgrote kombuis, waar varke is gebakte, voorberei pizza, pasta. In 'n kort tyd, Eugene was in staat om die nodige inligting meer as baie ontvang vir die hele jaar van studie te verkry.

Sy Italiaanse ervaring hy bekwaam besef in die praktyk.

Na afloop van die oplegging van sanksies, baie produkte moet ons vervang. Byvoorbeeld, vriende van Kozyrev se geleer op sy plaas te ricotta maak. Dit blyk baie goeie ruk beesvleis - bresaola. Eugene begin met 'n goeie kennis van slagters, vind 'n hoë-gehalte vleis, vyalil dit staan in die nodige voorwaardes en het die besoekers die restaurant "Piano Piano". Resensies het net positief.

Tog is die ervaring van die invoervervanging

Kozyrev onthou hoe skerp toegeneem in prys seekos - see bas, zeebrasem, kreef. Die verwesenliking van die situasie, het ons begin om plaas Moermansk en Verre Ooste sakemanne oop te maak.

Kozyrev vriende gehuur 'n groot kamer, wat toegerus is met seelewe dier ondersteuningstelsel: krewe, krappe, mossels, oesters. Lewer hulle in die lewe en doraschivat reeds in St Petersburg.

Evgeny het sy eie resep van brood, met die naam "Morbid", vertaal uit die Italiaanse ontwikkel "sag." As deel van sy huidige rooi gedroogde tamaties en rooi uie. Besoekers is baie tevrede en laat net positiewe terugvoer oor sy geregte.