Melk: tipes melk en suiwelprodukte, die produksie en berging

Wat is die melk? Melk en sy voordelige eienskappe sal aangebied word in die materiaal van hierdie artikel. Ons vertel ook oor wat diere gee hierdie produk en hoe om dit behoorlik te stoor.

oorsig

Melk genoem voedingstof vloeistof wat geproduseer word deur die melkkliere van soogdiere. Sy natuurlike doel is voeding babas wat nog nie in staat is om ander kos te verteer.

Melk en suiwelprodukte is deel van baie spesies ghjlernjd, wat gebruik word deur die mens. Hul produksie het 'n groot bedryf.

Melk en suiwelprodukte

Die melk is afkomstig van die afskeiding van die melkkliere van soogdiere. Dit is 'n wit vloeistof (soms kan 'n geel tint het) met 'n soet smaak.

Die meeste dikwels, in hierdie land verteer koeimelk, verwerk in melkerye. Maar in ander lande, is hierdie produk is dikwels verkry deur melk van ander diere. Byvoorbeeld, skape, merrie, kamele, bokke en ander. So, merries melk is ideaal vir die voorbereiding van merrie se melk, gemaak van skape kaas, en van die kameel - shubat.

struktuur

Wat komponente insluit melk? Daar is verskillende tipes van melk. Omdat die verandering van hul samestelling. Ook dit hang af van die spesie van diere, stadium van laktasie, seisoen en so aan.

Volgens die kenners, is hierdie produk bestaan uit komplekse proteïene, wat al die essensiële aminosure bevat.

Die melkklier van die dier bestaan uit 'n pluraliteit van selle binnegedring limf, bloedvate en senuwees. Hulle lewer al die nodige materiaal vir die sintese van melk.

Dit moet ook op gelet word dat die samestelling van hierdie produk sluit vette en koolhidrate in die vorm van eenvoudige suikers en laktose. Die verdeling van die laasgenoemde in die ingewande is redelik stadig. As gevolg van die beheerste fermentasie van die produk.

Melkvet bepaal deur die hoeveelheid vet wat daarin vervat is. Hulle is in 'n toestand van emulsie en is komplekse mengsel van trigliseriede, wat vet-oplosbare vitamiene en lesitien bevat.

Dit moet ook op gelet word dat melk vetinhoud bepaal sy kalorie-inhoud. Hoewel kenners sê dat selfs die vet produk nie meer as 60 kcal per 100 ml bevat.

Wat is die melk? melk

Dikwels is die kos verbruik in die gepasteuriseerde melk. Dit word verdeel in verskeie tipes:

• Geheel. Hierdie gestandaardiseerde melk, wat 'n sekere hoeveelheid vet bevat (dit wil sê 2,5% of 3,2%).
• Opgeknap. Soos melk is gedeeltelik of heeltemal gemaak van geblikte melk, wat is gesuiwer, gepasteuriseerde, gehomogeniseerd, afgekoel en gooi ander. Hierdie produk is dikwels bereid om deur te los in warm water, die hele melk poeier en sy deurdringende vir vier ure. Dit was gedurende hierdie tyd kan swel proteïene verdwyn waterige smaak, asook vorm 'n normale digtheid en viskositeit.
• Gesmelt. Dit is geen geheim dat die kleur van gesmelte melk het 'n aangename romerige skaduwee. Dit is te wyte aan die feit dat sy vetinhoud is nie minder nie as 6%. Dit is gepasteuriseer en gehomogeniseerd by 'n temperatuur van ongeveer 95 grade gehou vir vier ure. By the way, hierdie behandeling van die produk maak die kleur van gesmelte melk room en gee dit 'n spesiale geur en aroma.
• Melkvet toegeneem. Dit genormaliseer produk wat is onderworpe aan homogenisering. Tipies, dit het 'n vetinhoud van 6%.
• Proteïen. Dit is nie net melk. In die proses van normalisering in te voeg kondensmelk of melk poeier. Hierdie produk verskil hoë inhoud van vet-vrye komponente.
• Gefortifiseerde. Dit is 'n baie lekker en gesonde melk. Dit is gemaak van 'n lae-vet of hele produk en verryk met vitamiene C, A en D.
• Maer. Lae-vet melk kwaliteit is altyd armes. So 'n produk is bereid om van gepasteuriseerde drank deur sy skeiding. Gewoonlik sy vetinhoud is 0,05%.

Nou dat jy weet wat is melk. Melk is wat hierbo gelys.

Volgens sommige dieetkundiges, 'n produk onderworpe aan sterilisasie, kan aansienlike skade bring. Dit is te wyte aan die feit dat deur hierdie behandeling kalsium en melk proteïene is gedenatureerde en daarna veroorsaak gesondheidsprobleme.

verwerking fabrieke

Skade melk is dat dit 'n nadelige invloed op die toestand van die menslike spysverteringstelsel. Maar dit gebeur net as die produk beskadig is.

Om die raklewe van die beskou drank verhoog, is vars melk eerste afgekoel en gefiltreer, en dan gestuur word aan die fabrieke. Daar word blootgestel aan skoonmaak, gepasteuriseerde, genormaliseer, gehomogeniseerd, en afgekoel en verpak.

Deur hierdie behandeling die drank behou al die positiewe eienskappe. Verder is dit verhinder die groei en ontwikkeling van mikro-organismes gevang in dit.

Kameel melk, koei, bok, merrie en t. D. Nie produseer, en is 'n uittreksel van die melk van diere. Maar verder onderworpe aan spesiale verwerking. Hierdie drink is gesuiwer in sentrifugale molokoochistitelyah en gefiltreer onder hoë druk. As gevolg van hierdie produk verwyder alle onsuiwerhede.

Om die melk te red van bakteriële selle gebruik 'n spesiale centrifuge. Soos bekend is, is so 'n suiweringsproses verwys baktefunirovaniem.

behandelings

kry net die melk om die winkels kan nie. In 'n industriële omgewing dit noodwendig blootgestel aan enige behandeling.

Normalisering van melk verwys na verhoog of verlaag dit vet druppels vervat. Moet dit aan die genoemde aanwyser na normaal bring.

Vet afdrukoutomaat produk moet nie meer as 3,2%. Vir hierdie doel, is dit verwerk deur middel van die skeiding-Normalizer of gemeng met die hele melk.

Pasteurisasie word uitgevoer onder oorweging van die drank om sy raklewe verhoog gedra. Vir hierdie gestandaardiseerde melk onderwerp aan hittebehandeling by 'n temperatuur van nie meer as 85 grade met veroudering in 15-20 sekondes.

Pasteurisasie is kort, direkte en langdurige. Vir al hierdie tipes gebruik verskillende hardeware verwerking.

Volgens die kenners, is onmiddellik pasteurisasie sonder tyd gedra vir 'n paar sekondes. In hierdie geval, die verwarming temperatuur bereik 85-90 grade.

In kort pasteurisasie drank verhit tot 75 grade en gehou vir ongeveer 17 sekondes.

Deurlopende pasteurisasie word uit by 'n temperatuur van 65 grade vertraag halfuur gedra.

Dikwels is die fabrieke melk, die prys van wat hieronder gelys, is onderworpe aan kort termyn pasteurisasie.

homogenisering

Nog 'n tipe van verwerking is melk homogenisering. So 'n metode is wat nodig is vir verdere vervaardiging van gefermenteerde melkprodukte.

Wat is homogenisering? Dit meganiese breek vetdruppels in kleiner deeltjies. Soos drank verwerking uitgevoer word om 'n emulsie wat nie skei tydens die stoor te bekom.

Volgende homogenisering, is die produk vinnig afgekoel tot 4-6 grade en gestuur word aan die storting.

suiwelprodukte vervaardig uit net gepasteuriseerde melk. Gewoonlik, dit gebeur op twee maniere - die reservoir en termostaat.

Wanneer die metode tenk in die tenk oorloop die finale produk, wat voorlopig is gestoor vir veroudering en rypwording in spesiale tarakh.

In die thermo metode gehomogeniseerd geresepteer drank in die vaartuig en versuur om termostate, en dan afgekoel tot 'n temperatuur van 8 grade.

In seldsame gevalle, die sterilisasie van melk met behulp van die metode van aktivering. Dit is gebaseer op die gebruik van infrarooi en ultraviolet bestraling.

Eienskappe van die melk van verskillende diere

Baie mense gebruik om te dink dat binnelandse melk - melk 'n koei se. Maar in sommige nedersettings, insluitend in ons land, gebruik ander vorme van produk. Dit word verkry deur melk van verskillende diere. Kyk na die eienskappe van hierdie drankies nou.

skape

Hierdie vet melk, ryk aan proteïene. Dit het 'n hoë digtheid en suur. Te danke aan die afwesigheid van karoteen het 'n grys tint.

In skape vervat drank 6% proteïen. In hierdie geval 80% - is kaseïen en 20% - serum proteïen.

So 'n produk is aktief gebruik word om die volgende tipes kase te berei: pekarino, kaas, Kashkaval, bloukaas en ander kobiysky. Dit moet ook op gelet word dat in Sentraal-Asië, is dit gemaak in botter.

bok

Hierdie produk is ryk aan albumien, fosfor, kalsium en vitamien C. As gevolg van die klein aantal kleurstowwe dit het 'n ligte kleur. Nadat hulle gedrink het die melk koaguleer en vorm 'n klein vlokkies. As gevolg van hierdie dit is maklik deur die liggaam geabsorbeer.

Bok drink verteer in sy geheel of verwerk. Want dit maak kase en suiwelprodukte. Hulle word gekenmerk deur kuratiewe en voorkomende eienskappe, is veral nuttig in die gastro-intestinale siektes.

Hierdie drink is dikwels ingesluit in die dieet en babakos.

merrie

Volgens geskiedkundiges, was dit oorspronklik die perd is mak om vleis en melk te produseer. 'N Rukkie later, die diere begin om gebruik te word om te help in die huishouding.

Merries drink soet, suur smaak, en 'n blou tint. Verder het die kiemdodende eienskappe van die karakters vir dit. Hierdie produk is baie dikwels gebruik vir die vervaardiging van merrie se melk. Dit word gebruik in die behandeling van ulseratiewe tuberkulose en bloedarmoede.

kameel

Hierdie drink is die belangrikste voedsel van die woestyn en semi-woestyn van die bevolking van Kazakstan, Sentraal-Asië, Georgië en Armenië. Dit het spesifieke smaak soet en dik tekstuur.

Kameel melk kan in vars vorm en in die vorm van gefermenteerde melkprodukte soos ayran, maaskaas, katyk, shubat, Chal en ander verteer word. Ook, is dit gemaak in kaas en botter. Al hierdie produkte word gekenmerk deur 'n hoë terapeutiese eienskappe.

buffels

Buffalo geteel in baie lande. Sulke diere is redelik bestand teen warm klimaat. Hul melk het 'n aangename smaak en aroma. Dit is baie dik en bevat baie minerale, proteïene en vet.

So 'n produk is vars verbruik. dit is ook gemaak botter en kaas.

donkie

Volgens sy fisiese eienskappe en chemiese samestelling van melk is baie naby aan die merrie. Die samestelling van hierdie produk bevat baie immunoglobuliene. Dit is waarom dit gebruik word vir die behandeling van kinders, insluitend pasgeborenes.

Van donkie melk doen dikwels merrie.

takbokke

Hierdie drink het 'n redelik dik konsekwentheid, wat room lyk. As 'n reël, is dit verdun voor gebruik.

groente

Beskou sap drank is 'n tropiese boom galaktodendron. Toe sê die volk plant genoem koei of melk. Sy sap is baie soos 'n dier produk, en nie net in voorkoms, maar ook in smaak en voedingswaarde eienskappe.

suiwelprodukte

Koei melk (GOST), en 'n bok; merrie, kameel en so aan kan gebruik word nie net in vaste vorm, maar ook in die vorm van suiwelprodukte. Die mees algemene hiervan is die volgende:

• Room.

Hierdie vet deel van die melk geproduseer word deur skeiding. Dit het 'n groot vetinhoud, maak 'n hoë voedingswaarde.

Room eet na pasteurisasie. Dit word uitgevoer onder hoë temperatuur gedra. Dit gee hulle 'n spesiale geur en smaak, asook 'n waarborg van suiwerheid van 'n verskeidenheid van bakterieë.

Gepasteuriseerde room het 'n room kleur, soet smaak en 'n gladde konsekwentheid.

• Geblikte melk.

Sodat die melk is meer gehou, dit geblikte. Afhangende van die produksie van sulke blikkieskos is verdeel in droë en verdik.

Droë produkte is verkry deur die verwydering van water uit melk. Danksy hierdie behandeling, is hulle gestoor vir 'n lang tyd.

Melk, kondensmelk met suiker of sonder, gemaak van vars geheel of afgeroomde drink. Water verdamp uit dit, en dan genees of net gesteriliseer.

Die basiese proses in die voorbereiding van blikkieskos is pasteurisasie van hul base, naamlik melk. Daarna is dit gestuur om die vakuum apparaat waar die temperatuur nie meer as 55-57 grade in stand gehou word. Volgende die kondensmelk is afgekoel en in banke uitgestort.

Deur die gebruik van so 'n suiker produk het 'n hoë kalorie-inhoud sowel as goeie smaak.

• Droë hele melk.

So 'n produk is verkry deur droog die gepasteuriseerde hele melk. Hy kan 'n ligte geur en 'n streng lig room kleur. Dit moet ook op gelet word dat in hierdie poeier verbrand deeltjies bevat.

Daarbenewens het die verkoop kan gevind afgeroomde melk. Dit is gemaak van afgeroomde drink.

• Room poeier.

Die poeier is gemaak van gepasteuriseerde room deur hul droog. Hulle is verpak in 'n verseëlde of onverseëlde houer.

• Botter.

Min mense weet, maar dit is maklik verteerbaar produk. Dit bevat al die basiese komponente van melk. olie verloor sy geur na 'n sekere tyd. Dit is gemaak van room deur lyfstraf in 'n kansellasies. Hierdie vet verbruik, en net soos daardie, en word gebruik vir dit om te kook verskillende geregte.

Botter kan sout en ongesoute wees. Dit bevat ongeveer 25% vog en 71% of 72,5% vet en 1,5% sout. Hierdie produk word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van minerale soute, vitamiene PP groep, B en C.

• Roomys.

So soet en lekker nagereg room of is bereid om van gepasteuriseerde melk deur die vermenging met stabiliseerders, suiker, en aroma bymiddels. Al die bestanddele is deeglik bevrore en geklopte.

• Sekondêre grondstowwe.

Sulke produkte word verkry tydens die produksie van botter, melk drink produkte, kaas en wrongel. Dit sluit in karringmelk, wei en afgeroomde melk.

stoor

Oor die algemeen, is melk aangehou by 'n temperatuur van 2-5 grade vir ongeveer 2-3 dae. In sy industriële verwerking, kan hierdie tydperk 'n paar keer verhoog. As die melk is gepak in spesiale sakke of bottels, die vervaldatum is dikwels tot 'n paar maande. Maar die voordele van so 'n produk is hoogs te betwyfel.

Aansienlik verhoog die raklewe van die drink onder oorweging, dit is gekonsentreerde met suiker of gedroogde.

Hoekom melk drink nie?

Skade melk is dat wanneer dit langdurige gebruik van 'n persoon begin baie swak voel. Volgens sommige kenners, die aanhangers van hierdie produk redelik vinnig ophoop vet en versnel die veroudering proses.

Dit moet ook op gelet word dat die gebruik van sulke produkte osteoporose, allergieë, slegte spysvertering, winderigheid, en verstopping van die are kan veroorsaak. Dit is waarom baie voedingkundiges beveel uit jou dieet melk, botter en room aan te sluit. Soos vir die lae-vet jogurt en kaas, kan hulle bekostig nie, maar slegs in beperkte hoeveelhede.

gebruik van die produk en die prys

Hoeveel is die melk? Die prys hang af van die tipe en metode van verwerking. Tipies, die koste van een liter van die drink wissel binne 30-65 roebels.

Oor die nut van melk is lank reeds omstrede. Sommige kenners redeneer dat dit 'n skadelike produk. Maar die meeste van hulle is van mening dat hierdie drankie is baie nuttig om cholesterol metabolisme te normaliseer. Dit het ook 'n positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel.

Die positiewe uitwerking van die produk op die menslike liggaam as gevolg van die inhoud van 'n groot hoeveelheid van die water, sowel as die teenwoordigheid van metionien, wat betrokke is in die vorming van hemoglobien.

Ons moet ook daarop let dat tydens die navorsing wetenskaplikes het bevind dat melk die dier se help om die niere stimuleer. Verdere, suiwelprodukte is die beste manier om te normaliseer die intestinale flora. Hul gereelde inname verhoed verrotting en herstel die spysverteringstelsel.

Volgens die kenners, die gebruik van melk in voeding help om die liggaam te beskerm. Dit verminder die sensitiwiteit van selle om die hormoon insulien. Daarbenewens, mense wat elke dag eet botter, melk, kaas en jogurt, daar is veel minder hoë cholesterol en hoë bloeddruk.

Melk dieet verminder die risiko van vetsug en insulien weerstand sindroom, wat dikwels lok die ontwikkeling van diabetes en kardiovaskulêre siekte.

Volgens sommige wetenskaplikes, kalium, kalsium en magnesium in suiwelprodukte in groot hoeveelhede, verminder die risiko van hoë bloeddruk. Verder, te danke aan hierdie drankie kan die ontwikkeling van 'n hartaanval, diabetes en beroerte te skakel.