Marinade vir gerookte vis: veral kook, die beste resepte en resensies

Rook - spesiale verwerking van vleis, vis, pluimvee, groente, vrugte, rook, wat gevorm word deur stadige ontbranding saagsels.

rook proses gee die produk 'n aptytwekkende geur, unieke smaak, pragtige kleur. Natuurlik, gerookte ham, wors, salm steak, of behandel word met rook makriel is onwaarskynlik iemand sal nie daarvan hou.

Gerookte produkte verlang behou hul varsheid en smaak. Tydens rook behandeling doodslaan die bakterieë, die produkte verloor vog en gedeeltelik bewaar.

Meer van ons primitiewe voorvaders behandel hul prooi op die oop vuur, wat betrokke is in die rook. Sedertdien het mense kom met 'n verskeidenheid van toestelle en marinade resepte vir gerookte vis, vleis en ander lekkernye.

Metodes van rook

'N Spesiale smaak en aroma produkte blootgestel aan rook dra fenole, asynsuur en mieresuur, die fraksie van wag stowwe en aldehiede. Hulle word in 'n spesiale hitte behandeling van rook tydens rook.

Daar is verskeie maniere gerook, rook wat afhanklik is van die temperatuur en duur van behandeling:

• koue,
• warm,
• gerook,
• nat.

Enige metode is gebaseer op die beginsel van die hoofstroom rook gekook produk deur middel van konstante verkeer is nie toegelaat hantering oop vlamme (gerookte produk moet nie gebak of gebraai).

Die verwerking van produkte rook geproduseer in 'n spesiale toestel - rokerij.

Wat 'n manier om uit te kies rook

Koue rook bied verwerking rook met 'n temperatuur van 12 tot 24 grade, die humiditeit binne 75-85 persent. Produk in sulke omstandighede is die voorbereiding drie tot vyf dae, soms die proses kan 'n paar weke neem. Wanneer koue rook die vloeistof uit die vleis of vis gaan stadig, stadig deurtrek met aromas van produkte gerook, ontwater, maar behou vet. Die finale produk gestoor word vir 'n lang tyd.

Semismoked gloed waas gedryf by 'n temperatuur van 30 tot 50 grade en meer as 80 persent vog. In hierdie metode, is die produk voorberei nie meer as 24 uur, die raklewe dit is nie meer as twee weke.

Warm rook - die vinnigste en maklikste manier om 'n heerlike vis of vleis te kry. Die proses neem net twee of drie uur. Rook produkte, wat later aanvaar kook plaasvind by 'n temperatuur van 40-60 grade. Vir ten volle gereed is vir gebruik produk gaarmaakproses gerook moet uit by 'n temperatuur van 100 grade word. Gereed gerook deur hierdie metode is gestoor vir 'n lang.

Nat rook wat gebruik word om die "veroudering" van rou wors of ham versnel. Rook is uitgevoer by 'n temperatuur van ongeveer 25 grade met waas en hoë humiditeit (tot 100 persent).

Rook: Voorbereiding vis

By die huis, kan die rook wees wat hy wil: vleis, vis, wors, kaas, hoender, groente en vrugte.

Die gewildste produk vir rook, miskien, is die vis. Ten einde 'n hoë-gehalte lekkerny voor te berei, nie genoeg is om 'n rokerij het, stel die korrekte temperatuur, na die verlangde humiditeit te voorsien. Gerookte smaak kwaliteite afhang van die pre-behandeling produk. Dit is belangrik om 'n geskikte marinade vir vis rook kies.

Vir al die metodes van rook moet hou by die reëls:

• vis moet goed afgespoel;
• groot vis ingewande, verwyder die binnegoed en kop;
• vis moet piekel (piekel sout of rasper in sout);
• voor rook in rokerij vis moet bereid wees podvyalit.

Onder ons bied 'n paar eenvoudige resepte marineer vir vis rook in die huis.

Marinade vir vis: 'n universele resep

Ons bied 'n veelsydige marinade vir vis rook in die huis. Die resep is eenvoudig, vereis 'n klein aantal van die bestanddele. Die voorbereide visse op dit moontlik is om te rook op enige wyse (warm of koud) as hy wil.

Vereis Products:

• vis - twee stukke van medium grootte,
• sojasous - een koppie;
• witwyn (soet) - een koppie;
• sitroensuur - een eetlepel;
• pittige kruie (roosmaryn, tiemie), speserye vir die vis - na smaak;
• lourierblare - na smaak;
• suiker - 1/2 of 1 lepel (tee).

Die vis is 'n goeie was, skil, sit 'n uur in die yskas.

Sitroensuur ontbind in 'n beker koue water (kan vervang een glas natuurlike suurlemoensap).

In 'n kastrol gooi die sojasous, verdun sitroensuur, wyn, voeg kruie en speserye na smaak, suiker, alle gemengde.

Pan met die marinade en sit op die vuur te warm (nie kook!).

Verwyder die pan van die hitte, koel af 'n bietjie marinade.

Die vis is verwyder uit die yskas, maak kruis-sny, belê in hulle lourier blare. Dan sit die vis in die marinade.

Die vis moet volledig bedek met marinade. As die vloeistof is nie genoeg nie, is dit nodig om meer bediening verder voor te berei.

Deurdrenk vis marinade in die yskas vir agt of tien uur (hoe langer, hoe beter).

Gemarineerde vis uit die pan, vryf met speserye.

Die produk is gereed vir rook.

Voorgestelde marinade resep vir rook vis in die rokerij bied 'n geurige lekkerny met 'n delikate geur.

pittige marinade

'N pittige marinade vir warm-gerookte vis voor te berei vereis:

• Water - twee liter;
• eetbare sout - vier lepels (tafel);
• Lemon - een ding;
• Orange - een ding;
• buig - twee stukke;
• lourierblaar - ses stukke;
• suiker - twee lepels (tee);
• fyn kaneel - na smaak;
• peper (rooi, swart) - na smaak;
• roosmaryn, salie, tiemie - na smaak.

Die vis is goed om te was, skoon, ingewande, verwyder die kop, sit in die yskas vir 'n uur.

Suurlemoen, oranje, ui grof gekap.

Gooi water in die pan, sit aan die brand gesteek, bring tot kookpunt.

In kookwater gooi sout, suiker, sit gekapte ui, oranje, suurlemoen, lourierblaar, peper, kaneel en plante. Marinade kook vir 10 minute.

Pan af die hitte, die marinade afkoel.

Die vis is verwyder uit die yskas, gooi koue soutwater, laat staan vir 10 of 12 uur marineer.

Gemarineerde verwyder karkasse van die pekel, laat lug vir twee ure.

Blaas warm metode.

Pittige marinade vir gerookte vis bied 'n lekkerny met 'n delikate smaak en pittige sitrus geur.

Marineertyd vir koue rook (lang)

Vir gerookte vis Koue pas enige vis, maar dit is beter om voorkeur te gee aan die karp, makriel, salm en karp.

Voordat koue gerookte vis moet piekel. Hierdie proses sanitizes en ontsmet van die vis van kieme en parasiete.

Twee tipes beit (beit) van vis voor rook koue metode.

Die eerste metode behels deurdringende die skoongemaak en ontdarmd vis in 'n sterk sout. Om dit voor te berei om ontbind in 100 gram sout per liter water.

Voorberei karkas gevou in die houer, gooi die oplossing en laat in 'n koel plek vir 12 of 14 uur. Een van die vis maak staat helfte van die oplossing, dit wil sê een kilogram vis moet 1.5 liter vloeistof te neem.

Vinnige beit vir koue rook

Die tweede metode behels die volgende resep vir die marinade gerookte vis.

Vereis Products:

• eetbare sout - die koers van 200 gram per liter water;
• peper (swart, wit) en soet - na smaak;
• lourierblaar - 'n paar stukkies;
• neutmuskaat - na smaak;
• oregano - na smaak;
• tiemie - na smaak;
• dille - na smaak.

Marinade berei by die berekening: Een kilogram vis vereis 1,5 liter oplossing.

Die aanbevole hoeveelheid water om die sout ontbind, speserye bygevoeg. Skoongemaak en afgebrand vis gooi bereid marinade vir twee ure.

verwyder dan die karkasse van die vloeistof, en die tou das los in die buitelug vir ongeveer 'n uur. Vis moet droog wees. Jy kan dan voortgaan om die rook proses.

Wenke ervaar

Marinade resepte vir pre-verwerking voor baie vis gerook. Bo aangebied sommige van die mees eenvoudige, maar hulle sal 'n lekker en geurig fumade voorsien. Cook lekkerny is nie moeilik by die huis. Dit is nie nodig om te gaan visvang of om vars vangs, selfs bevrore vis uit die supermark is goed vir rook te koop. A rokerij, kan jy bou uit 'n emmer of ander geïmproviseerde houers. Soos hulle sê: "Dit sou 'n begeerte wees ..."

In hul antwoorde beveel vis liefhebbers:

• vir rook is beter om vars olierige vis kies;
• heerlike vleis verkry vanaf makriel, karp, mokreli;
• Baie is van mening dat die ideale produkte afkomstig van kabeljou, brasem, baars,
• salm en gerookte salm wanneer verkry uitgedroogd, maar heerlike, moenie 'n baie van hulle nie eet nie,
• opgeblasenheid verkieslik op els saagsels;
• Warm gerookte vis smaak beter op die tweede dag na die voorbereiding;
• selfs die mees eenvoudige marinade of gesoute make gerookte vis lekkerny.

Bon Appetit en lekker vang!