Suluguni: watter soort kaas en hoe dit berei?

Dit kaas - een van die gawes van die wêreld van die son en gasvry Georgia. Dit is in hierdie land is uitgevind deur die nou tradisionele resep suluguni. Wat die produk is? Dit verwys na die kategorie van pekel kase en hoog aangeskrewe in sy vaderland en in alle ander lande van die spesiale, maak nie saak wat nie daarvan hou sout smaak en aroma. Vandag kan jy maklik koop in die supermark of op die mark, maar nog steeds 'n ware smaak van hierdie kaas weet enigste een wat dit in Georgië probeer, in die huis van die Georgiese familie.

naam kaas klink soos 'n song - "suluguni" ... Wat beteken dit? Die Georgiese taal is twee baie mooi woorde: ". Hart" - "Suli" - "siel" en "ghouls" Hierdie vertaling spreek die essensie van die produk, wat die hart en siel van die mense van Georgië openbaar, dit is die toonbeeld van kulinêre tradisies, geskiedenis en kultuur.

Daar is nog 'n aanname oor die naam van die kaas. So, in die Ossetië dialek "Sulu" beteken "serum" en "geweer" - "gemaak is." Dit wil sê "suluguni" - 'n kaas vervaardig uit wei. Sodat ons geleidelik beweeg na die samestelling en vervaardigingsproses van hierdie wonderlike produk. Hoe het hy berei?

Sodat ons kan geniet die groot smaak van Georgiese kaas, met behulp van die beste en varsste melk: koei se bok se en selfs buffels. Soms besig met 'n mengsel van twee of meer spesies - hierdie smaak wen net. Afhangende van die samestelling van kaas, kan dit kristal-wit wees of 'n ligte geel tint. Laasgenoemde is veral gesogte en is baie duurder. In elk geval, kan ons sê oor die huidige suluguni dat dit altyd skoon en heeltemal natuurlike produk. In bykomend tot melk dit gis en ensiem voorbereiding bevat, so smaak dit duidelik, sonder enige vreemde kleure en geure.

Suluguni in voorkoms kan baie anders wees. As 'n reël, die konsekwentheid van sy digte en elasties, effens lae. Kleur - van wit tot liggeel. A sout smaak (sout konsentrasie tot 7%), en het 'n aangename suur "pekel" reuk. Kaas in elk geval moet nie verkrummel, en al hoe meer bitter. Vandag, kan die rakke suluguni as vlegsels, dun filamente, en gesien word gerook kaas (die raklewe toeneem, en die smaak is veral skerp). In Georgië, kan jy probeer om 'n huis suluguni, wat bereid is met tender maaskaas en kruisement vul, maar die verkoop van 'n produk te onwaarskynlik vind.

As jy die kaas smaak, en jy wil om dit te probeer huis weergawe, dan voor te berei jou eie suluguni. die resep is nie so ingewikkeld as dit is duursame. Daarom, wees geduldig, en dan is alles sal uitdraai. Van die produkte wat jy nodig het:

• 5 liter melk;
• 0.5 gram van pepsien (kommersieel beskikbaar apteek);
• 'n halwe koppie melk om te fermenteer.

voorbereiding:

1. Los 'n halwe glas warm melk pepsien. Die res van die melk, druk deur kaasdoek en hitte tot 30 grade, voeg die suurdeeg en sit in 'n warm plek vir 'n halfuur.
2. Weereens, verhit die melk oor lae hitte - dit sal uitgefaseer word. Wat sal van mekaar gaan, moet jy versigtig "neem" om die mure van die pan. versamel dan gewig krul in 'n bal en sit in 'n vergiettes (hang in gaas), sodat die oortollige vloeistof gedreineer. Nou kaas moet "dwaal" in 'n warm plek vir 'n paar uur.
3. Die volgende fase van voorbereiding: Sny die kaas in repies 2 cm dik. Water in 'n kastrol, verhit tot 90 grade en dompel die toekoms suluguni. Cook, roer in een rigting totdat dit gesmelt het. versamel dan kaas deeg en uit die water. Gee dit die gewenste vorm (sirkel) en verkoel, gedoop in koue water.

Hier en gereed suluguni. Wat is dit as dit nie deur God heerlike kaas te tuisgemaakte wyn? Dit kan ook tot die vulsel vir die Ossetië pasteie in die lig groente slaai gevoeg word en sit voor saam met klappers vir ontbyt 'n koppie swart koffie.