Meel agtergrond - wat is dit? Standaardgraad, aansoek

Volkoren meel genoem growwe - grootte van die deeltjies is 600 mikron. In die produksie proses van so 'n produk is grond heelgraan heeltemal, waardeur alle nuttige stowwe. Meel en graan resepte uit tselnomolotogo ons kyk in hierdie artikel.

spesies

Koringmeel - fyngemaak produk verkry deur die maal die korrels. Gebruik in die bakkery en suiker bedryf.

koring graan bestaan uit die volgende lae:

• Buitenste oppervlak. Andersins, is dit bekend as die semels. Dit is ryk aan vitamiene, proteïene en sellulose.
• Die belangrikste gedeelte (endosperm). Dit bestaan uit styselkorrels en deeltjies gluten. Dit endosperm verskaf deeg viskositeit.
• Saailing. Grond korrels ryk aan vette, minerale en proteïen.

In Rusland, volgens GOST 26.574-85, produseer die volgende rasse meel:

• Semolina. Dit is 'n homogene mengsel van fyn korrels van room kleur. Bran is feitlik afwesig. Ryk aan gluten, afkomstig van spesifieke rasse van koring en word algemeen gebruik in die bak bedryf. Die belangrikste segment van toepassing - bak gis buns, ryk aan suiker en vet. Nie aanbeveel vir gebruik in vars toets - die finale produk sal nie poreus wees.
• Die hoogste graad. Die belangrikste verskil tussen dit en semolina - 'n klein fraksie. Taktiel kan nie geskei word, om die deeltjies van meel te toets. Ryk aan gluten. Dit word gebruik in die bak en gebak bedryf.
• Eerste graad. Dit is minder gluten as in die produk van die hoogste graad. Is roomkleurige met 'n sanderige of bruin kolle. Gebruik word vir kook nesdobnoe bak - koeke, pannekoek, pasta, ens ...
• Tweede graad. meel gemaak in Rusland bied verbruikers met 'n produk wat sowat 8% semels bevat. Gebruik vir die produksie van koekies en koeke, dikwels gemeng met rogmeel.
• Meel agtergrond. Wat is dit? Dit is 'n produk verkry deur die maal van graan heeltemal. Dit bevat 2 keer meer semels as meel 2 variëteite. Funksioneel minderwaardig teenoor die premie produk in die bak bedryf, soos verskillende laer gluten inhoud, maar dit het die beste aanwysers van voedingswaarde as gevolg van proteïene, vitamiene en minerale.

Noem die woord "ras" nie kenmerkend van die gehalte van die meel, om dit bo of onder die ander rasse. Graad aanwysing dui die samestelling en toepassing, nie meer nie.

Rasionaal vir die gebruik

Volkoren eienskap is dat dit is afkomstig van bykans die hele graan, sonder die verwydering van die top, die mees bruikbare laag. Die meeste van die vitamiene en minerale te versamel in die dop korrels - die semels, wat verwyder word wanneer dit kom by die produksie van meel hoë gehalte. Toe te voeg tot jou dieet brood gemaak van geskil meel, kry ons:

• B-vitamiene,
• vitamien E;
• vitamien H;
• kalsium;
• yster;
• mangaan;
• chroom.

Hierdie elemente het 'n positiewe uitwerking op die kardiovaskulêre, sirkulasie en, natuurlik, die spysverteringstelsel. In die laasgenoemde geval, is dit bereik word deur die hoë veselinhoud - dit normaliseer die stoel en stimuleer die ingewande.

Vir al sy voordele, hierdie produk is nie sonder gebreke, wat so gou as die resep verskyn geskil meel verskyn. Wat is dit, het ons gevind en daarop gewys dat dit bevat baie minder as die produk premie, die bedrag van gluten (gluten). Gluten is verantwoordelik vir die smaak en estetiese gehalte van die finale gebak. Weens 'n gebrek van glutenvrye gebak sal 'n klein porositeit en rigiditeit het. In hierdie verband, geskil meel aanbeveel vir gebruik in kombinasie met 'n konvensionele premie - en sodoende die smaak van die finale produk te verbeter, terwyl die handhawing van die voordele.

Koring brood uit volkoren. resep

byvoorbeeld, kan dit wees kruie, olywe, kaas, gedroogde vrugte en so aan - ons sal 'n basiese brood resep wat jy allerhande bymiddels kan wissel na jou smaak te gee. Die belangrikste voorwaarde: geskil meel moet gebruik word. Wat is dit en hoe goed dit is, is bo gesê. Vervang dit met gewone meel hoogste graad word nie aanbeveel, dit wil sê. A. Liquid proporsies word in die lig van sy higroskopiese eienskappe. As jy wil, die deeg volgens die onderstaande resep, kan gebruik word vir die voorbereiding van die koek.

Opara:

• water - 110 gram;
• meel gallery - 200 gram;
• gis - 0.6 teelepel ..

deeg:

• Opara - geheel;
• water - 200 ml;
• meel gallery - 200 gram;
• meel - 110 gram;
• Suiker - Artikel 1.5. l;
• Sout - 1 st. l. geen skyfies;
• groente-olie - 50 gram.

Kook?

meel produksie in Rusland het ons die geleentheid om jouself te pamperlang en geliefdes lekker en gesonde brood wat goed gaan met die eerste kursusse en groente snacks.

In die eerste plek geniet 'n brousel.

1. Meng die meel, water en gis om homogeniteit. Com vir 'n digte deeg te verkry. Laat dit in 'n warm plek vir 4 ure vir veroudering.

2. Sodra die deeg is ryp, voeg by dit die res van die produkte, behalwe botter. Roer deeglik tot glad en uniform. Voeg die botter.

3. Knie weer totdat die deeg sal nie kom af op hul eie uit die werkoppervlak. Dit neem slegs 5-7 minute.

4. Verdeel die deeg in die helfte, vorm 'n brood 2, en plaas dit op die pan, die gelê bakpapier.

5. Bedek die handdoek en laat gaan vir 1-2 ure. Gedurende hierdie tyd sal die werkstuk te verhoog verdere 3 keer, so laat 'n gaping tussen hulle vir groei.

6. Voorverhit die oond tot 250 ^{° C} en bak die brood op die gemiddelde vlak vir 15-20 minute tot goudbruin in kleur.

7. heeltemal afkoel, toegedraai in 'n handdoek, en dien.

Rogbrood uit volkoren "marmer". resep

Hierdie produk is onderskei nie net deur uitstaande smaak kwaliteite nie, maar ook 'n aantreklike voorkoms. Die volgende produkte is nodig.

Lig deeg:

• meel - 0,5 koppies;
• plakpapier meel - 1 koppie;
• rog meel - 0.75 koppies;
• droë gis - 1 teelepel;..
• suiker - 1 h L..
• Sout - 1 teelepel;..
• groente-olie - 1 eetlepel. l.;
• warm water - 0.6 koppies.

Donker deeg:

• meel - 0,5 koppies;
• plakpapier meel - 1 koppie;
• rog meel - 0.75 koppies;
• droë gis - 1 teelepel;..
• suiker - 1 h L..
• Sout - 1 teelepel;..
• groente-olie - 1 eetlepel. l.;
• warm water - 0.6 koppies;
• Kakao - 1.5 v. l., opgelos in 1.5 Art. l. warm water.

voorbereiding

1. Meng al die droë bestanddele vir die deeg in 'n bak van lig.

2. Voeg al die vloeibare produkte in die bak, knie tot glad vir 5-7 minute. Sit in 'n bak gesmeerde met olie, bedek met 'n kombuis handdoek en laat binne 1,5 uur te kom. Die deeg moet toeneem in die bedrag van 2 keer.

3. Herhaal vir die produkte vir die donker deeg. Dit moet kom op dieselfde tyd met 'n ligte.

4. Vir elke tipe van giet verdeel deeg in 4 dele van ongeveer 20 cm.

5. Rol elke stuk, gee dit 'n ovaal vorm.

6. Lê die beurt op mekaar die lae van donker en lig deeg. Jy moet twee gestreepte hope 4 lae ontvang.

7. Bietjie priplyusnuv stapel deeg, rol dit uit roll.

8. Plaas die rolletjies op die bak, die gelê kos perkament, doek bedek en laat op 'n warm plek totdat die werkstuk nie sal verhoog word deur 2 keer.

9. Verhit die oond tot 180 ^{° C,} sit die pan met die werkstuk en bak vir 30-40 minute tot gaar in dit.

10. Laat die brode, toegedraai in 'n tee handdoek.

Dit is al wat jy kan dien.

Sulke brood is goed verdra bevriesing, dit kan vooraf voorberei in groot hoeveelhede, in die vrieskas te sit en neem as wat nodig is.

Ongesuurde brode met volkoringmeel

Baie mense vermy gis koek. Veral vir hulle, ons publiseer nuttige resep wat meel agtergrond gebruik. Wat is dit, hierbo verduidelik ons. Die gevolglike brood verskillende pittige, ryk smaak en baie vesel.

produkte:

• koringmeel 1 graad (jy kan neem en hoër) - 1 3/4 koppies;
• hawersemels - 6 eetlepels. l.;
• hawermeel - 3 eetlepels. l.;
• bruinsuiker - 1.5 Art. l.;
• Sout - 1/2 teelepel;..
• karringmelk of laevet-jogurt - 2 koppies;
• soda -. 1 teelepel. geen skyfies;
• meel gallery koring - 1 3/4 koppies;
• groente-olie - 3 eetlepels. l.;
• mengsel van sade en neute vir besprinkeling - 3 eetlepels. l.

Karringmelk kan gedoen word op hul eie - vir hierdie in die 2 koppies afgeroomde melk, voeg 1 teelepel suurlemoensap, laat in 'n warm plek vir 10-15 minute ..

Kook stappe

1. Voorverhit die oond tot 220 ^C.

2. Die vierkantige vorm van die brood te smeer olie (1 eetlepel. L.).

3. Meng al die droë bestanddele by, meng goed in 'n bak volume. Voeg die botter, slyp alles in krummels.

4. Voeg die gevolglike krummel karringmelk, geknie totdat uniform deeg.

5. Sit die deeg in die vorm, borsel water sprinkel mengsel van sade en neute, sit in die oond en bak totdat n tandestokkie op 'n droë monster - dit neem ongeveer 40 minute.

6. Gereed brood uit volkoren trek uit die vorm, draai in 'n kombuis handdoek en plaas in yskas. Dit is al wat jy kan dien.

Pannekoek van koring volkoren

Hulle word gekenmerk deur uitstekende smaak en porositeit, ten spyte van die feit dat die lys van produkte nie bakpoeier:

• melk - 720 ml;
• gesmelte botter - 50 g;
• eiers - 3 stukke;
• suiker - 3 eetlepels. l.;
• vanielje - knippie;
• Sout - 1/2 teelepel;..
• meel - 70 gram;
• maaltyd agtergrond (wat dit is - sien hierbo) - 210 gram;
• kookwater - 120 ml.

Hoe om te kook

1. Meng die meel en volkoren premie.

2. Verhit die melk tot warm.

3. Voeg die sout, suiker, eiers, vanielje, botter, meng goed tot glad.

4. Sif in melk-eiermengsel meel, lyfstraf die massa in die proses om klonte te voorkom.

5. Bedek die deeg en laat dit staan vir 15-20 minute.

6. Die rooi-warm pan en smeer dit effens met groente-olie. In die toekoms, kan jy nie gebruik olie - genoeg is die feit dat 'n deel van die toets.

7. Kook water en permanent die voorkoming van, voeg die verlangde hoeveelheid van die deeg.

Gebraaide soos gewoonlik pannekoek - in die gaarmaakproses sal geen invloed op meel agtergrond. Wat is dit en wat is die gebruik van hierdie produk, het ons bo, maar spesifiek in hierdie resep, dit is opmerklik 'n baie ongewone en aantreklike "graan gees" is al klaar produkte.