Ons beantwoord vrae. Hoekom Apple donkerder op die snit?

Die wêreld rondom ons is amazing. En as die kinders verstaan dit maklik, met die jare gewoond geraak het aan baie dinge en vergeet van dit veilig. As gevolg hiervan, kan die mees eenvoudige baba vrae 'n volwassene tot stilstand gekom het. Byvoorbeeld: "Hoekom doen 'n appel donker op die snit?" Hierdie proses is baie veelsydig, maar is nie so eenvoudig soos dit lyk met die eerste oogopslag. Na alles, verskillende donkerder appels op verskillende maniere, en 'n paar nie verdonker.

Wegneem die mites

Die meeste dikwels, toe hy gevra is oor die rede waarom Apple donker op die snit, hulle hoor dat dit is te danke aan die vervat yster. Nog 'n skool loop van chemie is alom bekend dat yster het 'n valensie (of oksidasietoestand) 2 en 3. So, in appels, dit het 'n eerste graad van oksidasie. Maar nadat sny begin aktief in aanraking kom met lug, wat suurstof bevat. As gevolg hiervan, is die yster geoksideer tot 3 grade, om sodoende die oksied vorm. Dit blyk dat 'n appel 'n "roes". En die kleur kry dit.

Maar enige apteek weet dat dit nie. Een appel gewig van ongeveer 150-160 gram bevat slegs 3,4 mg yster. Is hierdie bedrag genoeg om die voorkoms van die hele vrugte bederf? Natuurlik nie. Trouens, dit is verantwoordelik vir 'n heel ander saak. Na dit gebeur, en pere, en piesangs. Maar hulle het nie so 'n groot aantal van yster hê.

die ware oorsake

So hoekom donkerder op die sny appel, indien daar is byna geen yster? Na vrugte skade aangerig is 'n aantal chemiese reaksies, as gevolg van wat sy bemarkbaarheid verloor hy. Maar as jy die ketting op te spoor, kan jy nog verstaan die ware oorsaak.

Soos u weet, appels, soos ander vrugte, is ryk aan antioksidante. Chemies hulle word verwys na die groep van polifenole. Hulle het verskillende name, maar dit is een - hierdie verbinding is verskillende fenole (moet nie verwar word met die gif). Natuurlik is dit op sigself is 'n stof het geen invloed op die kleur van 'n appel, want dit is net 'n kleurlose. Maar dit bevat nog die polyphenol oksidase ensiem, waarna enige skade begin om aktief interaksie met polifenole. Die belangrikste katalisator reaksie is suurstof. En as 'n gevolg, in appels in groot getalle gevorm kinoon, en hy - 'n sterk oksideermiddel. Dit is die korrekte antwoord op die vraag waarom Apple donker op die snit.

Hoe om te gaan?

Natuurlik, het hierdie eiendom baie appels hou nie. Vrugte vinnig verloor 'n aantreklike voorkoms, en selfs vars gesnyde net 'n paar minute begin nie baie aantreklik te kyk. Kokke het lank vorendag te kom met 'n manier om te gaan met hierdie tekortkoming. Dit is genoeg om vryf suurlemoen skil sny en sprinkel met suurlemoensap. Nog 'n verpersoonliking - is verlaag tot 1-2 minute vrugte sitroensuur oplossing. As gevolg hiervan, het die appel nie verdonker op die snit.

Vir appelsap geskep 'n ander opsie. Om dit te doen, net gepasteuriseerde vir 20-30 minute by 70-80 grade. As gevolg hiervan, is dit verwoes polyphenol oksidase. So, nie meer moontlik om die proses van oksidasie in beginsel begin. Vir die hele appels op hierdie manier, ongelukkig, pas nie.

Die wetenskaplike benadering

Dit is duidelik dat, deur die verwydering van een van die drie komponente van die reaksie, is dit moontlik om te verseker dat appels nie verduister. Ongelukkig is dit onmoontlik om ontslae te raak van polifenole. Daarbenewens is dit geglo dat hulle is nuttig vir die organisme. En die eerste ding wat bereik is - om uit te sluit uit die reaksie van suurstof. Vir hierdie appels bedek met 'n spesiale stof, soos die was (volgens die internasionale standaard gemerk E901-E913). Maar, voordat die gebruik van sulke vrugte in kos laag verlang spoel.

Maar die wetenskap nie stil te staan. Na alles, het dit lank reeds bekend waarom Apple donker word op die snit. Aanbieding van 'n nuwe geneties-gemodifiseerde rasse bewys dat deur die verwydering van die ensiem-oksidant kan verkry word eenvoudig "ewige" appels. Perfekte oplossing vir supermarkte en restaurante. Veral dat dit het net sekere gene te sluit. Daar word geglo dat hierdie tegnologie is die mees onskadelike.