Rys vir risotto: die verskeidenheid. Hoe om rys vir risotto te kies?

Risotto met die eerste oogopslag mag gewone rys pap met smaak vulsels lyk. Natuurlik, hierdie aanslag is verkeerd, en dit is seker om alle verbruikers. Silky, onbeskryflik romerige tekstuur laat niemand onverskillig. Ja, die vaardige hande van sjef deurslaggewende ons moet nie vergeet in die vervaardiging, maar ook op die kwaliteit van die produkte. Hoe om rys vir risotto en wat rasse is geskik kies, sal ons dek in hierdie artikel, en terselfdertyd gee 'n paar resepte.

Nie so eenvoudig nie

Dit wil voorkom asof ingewikkeld om rys te kook? Maar in die praktyk is dit blyk dat hierdie gereg is een van die moeilikste. Bemeestering van die vermoë om risotto te kook, die sjef leer langs die pad is baie subtiele dat sy algemene vermoë om voor te berei en die vlak van professionaliteit in te samel beïnvloed. Dit is nie rys pap vir ontbyt, en 'n hele filosofie. Dit is belangrik om al: 'n paar rys vir risotto jy kies watter groente te vul, waarin die geregte van toepassing, in watter bui jy die proses te benader. Die belangrikste ding - nie net streng nakoming van die resep, voeg die intuïsie en vertroue in die korrektheid van hul optrede.

Praat spesifiek oor rys, hy (vorm 'n duidelike "plak" amilopektien, in kontak met warm vloeistof) moet noodwendig groot hoeveelhede stysel, wat die finale gereg sagte romerige tekstuur sal verskaf bevat.

Rys "Arborio"

Die gewildste en bekend is aan die graad van die Russe. Tuisland rys - Piedmont. Die korrels is groot, los, bevat groot hoeveelhede van amilopektien. Kook die rys vir risotto is baie eenvoudig - romerige tekstuur is altyd gevorm. Maar die gereg moet onmiddellik geëet nadat voorbereiding, aangesien die afgekoel "Arborio" is 'n rowwe-taai massa, nie-re-verwarming. Daarom is die Italianers gebruik hierdie variëteit vir die maak van basiese vorme van risotto, wat nie slozhnosochinennogo garnering vereis. Risotto alla Milanese, sampioene, speserye - van "Arborio" genoeg om seëvier. So as jy nie seker is wat om te rys vir risotto kies en dit het nie die ervaring, is dit die beste om dit te neem.

Rys "carnaroli"

'N Gewilde verskeidenheid van rys in Italië. Hy is 'n bietjie minder as 'Arborio "en meer uitgerek. Stysel dit is ook minder, as gevolg van wat die finale gereg, selfs afgekoel, nie om te draai in 'n onaantreklike gemors. "Carnaroli" - die perfekte rys vir risotto met komplekse garnering.

Rys "vialone nano"

Vind hierdie soort in Rusland is moeilik, want daar is geen amptelike invoerders in staat is om hulle te voorsien met die kleinhandel mark. So moet jy net staatmaak op geskenke uit Italië of online aankope. Dit is die beste rys vir risotto: hy is die mees sagte, die mees korrek is. Die meeste is lief vir die vaderland, gee 'n baie delikate romerige tekstuur. Top sjefs regoor die wêreld voorkeur gee aan dit vir smaak en geur. Geregte is oneindig sag en vriendelik is. "Vialone Nano", in teenstelling met "Arborio", sal goed presteer in resepte van enige kompleksiteit.

Die klassieke resep vir risotto

Nou vir die resepte. Inderdaad, hoekom om uit te vind wat nodig is vir rys risotto, en hierdie kennis te gebruik in die praktyk? Ons gaan na die voorbereiding van risotto bianco (basis sonder bykomende aroma aksent):

• Fig - 150 gram;
• botter - 25 g;
• ui - 20 gram;
• gekerfde parmesaankaas - 20 gram;
• groente sous - 500 ml;
• Droë witwyn - 50 ml;
• Olyfolie - 10 gram;
• peper en sout na smaak.

voorbereiding

Wat is die beste rys vir risotto, het ons gevind, en nou vertel jy hoe om dit te kook. By the way, al die produkte word in 2 gedeeltes, as jy wil, kan hulle verhoog.

Soos vir die skottelgoed, die ideale hier is 'n ou gietyster-pan.

In koue stort olyfolie pan en voeg die fyngekapte ui.

Sit dit alles op medium hitte en kook tot deurskynend inhoud.

Gooi die rys tot die uie en braai dit tot dan, totdat die punte van die korrels nie deursigtig aan die einde word. Dit is op hierdie punt, hulle absorbeer geure en geur olies met 'n boog.

Giet in die rys vir risotto wat alkohol wil (byvoorbeeld, nie noodwendig wit wyn, dit kan ook rooi wees), laat dit byna heeltemal verdamp.

Voeg 100 ml van groente sous, elke keer verdamp dit. Voortdurend roer.

Laasgenoemde gedeelte van jou rys sop in staat sal wees om "al dente", dit wil sê 'n delikate tekstuur, maar effens hard middel. Die hele proses duur 17 minute.

By verstryking van die korrels swel, toewys stysel - hier is dit nodig om die pan van die hitte verwyder en laat dit staan vir 'n minuut om uit te rus.

Rasper die kaas in die rys en botter by en roer liggies. Jy kry 'n wonderlike konsekwentheid van rys room, hou in vorm. Dien onmiddellik.

Vir diegene wat nie eet nie. Arancini balle binnekant

Ja, en die Italianers soms 'n bietjie risotto. Kos moet nie verlore gaan, het ons besluit om dapper gourmets uitgevind 'n nuwe skottel - arancini. Oorspronklik uit Sicilië en verteenwoordig risotto balle gevul met vleis of kaas en gebraai in 'n groot hoeveelheid van olie. Ons bied u 'n wonderlike gereg wat verskil van die arancini dat die vul is baie risotto. Die res van die tegniek bly dieselfde:

• gereed risotto bianco - 200 gram;
• garnale geskil - 250 gram;
• stysel (verkieslik koring) - 25 g;
• sout en peper na smaak;
• groente-olie - 300 ml.

doen

As ongelukkig risotto's jy nie, beveel ons sterk aan om 'n nuwe gedeelte voor te berei (rys vir risotto hoe om te kies, ons het jou gesê). Ja, lastige, maar dit is die moeite werd.

Kap garnale blender in 'n homogene taai pasta, sout en peper na smaak.

Van nat hande koud vorm risotto balle die grootte van 'n okkerneut.

Van garnale pasta doen koek dikte van 0,5 cm en draai daarin kraal van risotto, laat geen gapings.

Gooi op piering stysel en roll in sy krale, min pripylyaya garnale oppervlak. Oordoen dit nie, het jy nie 'n stewige dop van stysel nodig.

Raskalov in 'n kastrol of diepbraai olie.

By matige hitte braai krale, draai hulle van tyd tot tyd aan die toonbank goudbruin. Dit sal ongeveer 6-7 minute neem.

Sit arancini binne na buite op 'n papierhanddoek om oortollige vet te stapel en sit dadelik voor!

Risotto met aarbeie vir nagereg

Ons bied jou 'n baie, baie ongewone variant van nagereg wat sal maak dat jou smaak selfs die feestelike tafel te eer:

• nonfat melk - 750 ml;
• kaneel - 1 stuk;
• Strawberry vars en bevrore - 30 gram;
• Gedroogde Aarbeie - 50 gram;
• rys vir risotto - 1 gram;
• suiker - 250 gram;
• botter - 30 gram.

Hoe om te kook

Al die produkte is vir 2 porsies. in verhouding tot die toename al die komponente as jy wil.

Aarbeie was, droog en verwyder enige takke.

Geliefdes bessies, vryf deur 'n sif om ontslae te raak van die sade, meng met suiker en sit op 'n klein brand. Bring tot kookpunt en prut vir 'n kwart uur, die verwydering van die skuim van tyd tot tyd.

Gedroogde aarbeie in die helfte gesny.

Warm melk, nie kook, voeg die kaneel. Hou warm.

In 'n pan met 'n dik bodem te smelt die botter, en Fig vsypte braai oor medium hitte vir 2 minute.

Giet in die rys melk sodat dit slegs gedek en roer kragtig. Voeg die volgende baksel van melk wanneer die vorige in die rys geabsorbeer.

Na 10 minute het sedert die begin van kook rys, voeg die aarbei stroop en gedroogde bessies.

Voortgaan om melk te gooi tot gaar rys.

Die gereg bedien beide warm en koud, versier bessies.

geur variasies

Bo ons basiese resep vir risotto wit Bianca gegee het. Deur hulle te bemeester, sal jy in staat wees om die smaak van 'n gereg wissel na willekeur, en voeg by hierdie of 'n ander produkte. Onthou stap, waarin die rys is geroosterde uie olie voor die byvoeging van die sous. Dit was op hierdie oomblik is dit die mees "oop" om alle vorme van smake en geure, so bederf jouself met die volgende kombinasies:

• kap spek (100 gram), gedroogde tamaties (100 gram) en Basil (5-6 blare), voeg die rys;
• seekos mengsel (250 gram), ontdooi, spoel en droog, skil van een suurlemoen vryf, voeg die rys;
• hoender (200 g) met tjop vars kruisement (5-6 blare), voeg die rys;
• bevrore ertjies (200 gram) gekookte en vou in 'n sif, vars kruisement (6-7 blare) kap, voeg die rys;
• swamme kap (300 g), saffraan (draad 1) week in 1 eetlepel. lepel sous, voeg rys.

Invoervervanging. Variëteite van rys vir risotto Rusland

Wat gebeur as Risotto soos, maar die "carnaroli", "vialone nano" en selfs "Arborio" net kan droom van? Bezrybe Krasnodar - Italië. Met ander woorde, moet jy rys vind met baie stysel. Hierdie beskrywing pas Krasnodar graad. Natuurlik, die effek is nie dieselfde nie, maar jy kan probeer.