Steak "Chateaubriand": resep

Geroosterde vleis word beskou as een van die eerste kursusse wat voorberei in sy geskiedenis wees, man. Sedertdien het honderde eeue geslaag het, maar nog steeds sappige, geurige en ryk stuk gebraaide vleis op die vuur een van die mees gerespekteerde en gesogte geregte in enige deel van die wêreld. Natuurlik, vir al hierdie tyd die resep het baie veranderinge ondergaan het. Nou het hy sy eie spesifieke kook tegniek, het hy 'n nuwe, meer verfynde smaak en geure. Vandag is daar 'n hele paar soorte steaks. En as jy op soek na 'n hoofgereg vir 'n romantiese ete, "Chateaubriand" steak is waarskynlik die beste een.

Steak is "heildronk"

True steak gemaak om te kook op 'n oop vuur. As jou huis het 'n rooster, dan bemeester die kuns van kook jy steaks net noodsaaklik. Dit wil voorkom asof makliker kan wees as om 'n stuk vleis braai? Maar in werklikheid, hierdie taak is nie maklik nie. En nie kan elke professionele sjef 'n steak behoorlik kook. Tot perfeksie te bereik, is dit nodig om te oefen. Om mee te begin om te leer hoe om die vleis te kies vir 'n spesifieke tipe van steaks. Om die optimale verhouding en harmonieuse speserye en, natuurlik, die graad van braai meester die tegnologie te kies. Tradisioneel word om te kook beesvleis steak. "Chateaubriand" word aanbeveel om dit te doen met vleis bul. Onthou dat selfs 'n kwaliteit produk wat ryp sal duur is aansienlik laer is as die smaak van vars vleis, so probeer om te koop dit is in die kombuis dag.

Die belangrikste ding - die reg vleis

Alle steaks van mekaar verskil slegs deur een - deel van die karkasse van diere waaruit die sny is gedoen. "Chateaubriand" - steak, wat voorberei is uit by die dikste deel van die ossenhaas, geleë naby aan die stert die dier se. Hierdie stuk het 'n onreëlmatige vorm, en omdat dit moeiliker om voor te berei as enige ander steak. Dit is belangrik dat die binneland gedeelte het verskeie grade van braai. Die boonste kors moet goed gedoen en veilig te hou al die sappe binne. Dit is so, volgens die Franse aristokrasie, om steak "Chateaubriand" wees.

voorbereiding van steggies

Hierdie soort van steak voor te berei 'n groot stuk en word as goed gedien. Gaar vleis kan in porsies gesny voordat dit bedien word om die tafel self. Gewoonlik 'n enkele stuk sny in twee gedeeltes voldoende geregte soos "Shatobrian". Steak sny langs of dwarsoor die graan, in hierdie is daar geen duidelike reëls.

Sodra jy gewas en droog die vleis van oormatige vog, moet dit deeglik skoongemaak word van films. In plekke waar die are wat nodig is gesien om vlak snitte te maak. So, het vleis braai nie vorm verloor. Na spesery vryf jou volgende steak "Chateaubriand". Die resep, wat beskou word as 'n klassieke, bied slegs gebruik 'n mengsel van sout en swartpeper. En nou, kan jy myasko groente-olie en plaas smeer op die warm rooster.

Die graad van braai het 'n waarde

Daar is verskeie tipes van braai vleis en jy kan die een wat jy die meeste verkies gebruik. Klassieke steak "Chateaubriand" het 'n goed-gebraaide kors. Die volgende lae moet word wisselende grade van braai, uit die "volle" op die rand van die "bloed" na die sentrum. Binne 'n steak moet 'n dun aartjies van rou vleis heeltemal te hê. As jy dit nie doen nie veral soos vleis "bloed", dan kan jy die steak op die vuur 'n bietjie langer te hou, dat hy nie in rou.

Eerstens moet jy ossenhaas voorberei op 'n warm rooster tot 250 grade braai. Braai stuk vir 20 sekondes aan elke kant. So kors gevorm op die oppervlak, waar sappe binne gehou word. Nou moet jy die temperatuur af te draai na 180-200 grade en bring die steak na die verlangde gereedheid.

'N steak met bloed kry, sal dit ongeveer 10-15 minute duur, maar vir 'n hoër graad van voorbereiding - 25-30 minute. Moenie vergeet om die vleis te draai en smeer dit met groente-olie 'n heerlike kors te vorm. Tyd vir elke steak bepaal individueel, kan die vleis van verskillende gewigte wees, en die "ouderdom".

Kook sous

Steak "Chateaubriand" geniet 'n groot respek in baie restaurante regoor die wêreld. Hierdie gereg is eenvoudig onmoontlik om aansoek te doen sonder sous. En dit is - 'n groot veld vir jou verbeelding. Die sous kan enige merk ingedien word, maar dit is wenslik dat dit is voorberei op die basis van olie. Dit sal jou maaltyd nog meer sappig te maak, en speserye en setperke beklemtoon die pragtige aroma en smaak.

Tradisioneel, "Chateaubriand" dien Franse sous "Bearnez". Om dit te maak, sal jy nodig het:

• 3 eiergele;
• droë witwyn - 4 eetlepels. l;
• botter - 100 g;
• wyn asyn (wit) - 4 eetlepels. l;
• salotte - 1 st,.
• lourierblaar, peper swartpeper en sout;
• Vars dragon - 1 bossie.

Sit in 'n kastrol speserye, fyngekapte ui en dragon, gooi die asyn en wit wyn, sit aan die brand gesteek. Tevrede met konstante roer dit nodig om neerkom op die helfte van die volume, dan verwyder van die hitte en laat afkoel. Nou, die toekoms nodig sous deur 'n sif, voeg 'n rou eiergele en sit op 'n stadige vuur. Deeglik mash die eiergele met die massa tot glad. Na voeg die botter en 'n bietjie houvas op 'n lae hitte. Die sous moet 'n gladde, uniform konsekwentheid het, welige en effens dik te wees. Classic "Bearnez" gereed.

"Chateaubriand" kan dien met 'n bykos van groente, gekookte aartappels en vars groente. En natuurlik, nie die souse en 'n glas goeie wyn vergeet.

Geniet jou ete!