Wat is invert stroop?

Baie huisvroue, lees 'n wye verskeidenheid van die bak resepte, gestruikel op 'n bestanddeel genaamd "melasse". En die meeste van hulle net hierdie resep links, nie het hy begin om dit te lees tot die einde toe. Waar is haar neem die stroop? Hoekom nie probeer nie, want dit maklik omkeer stroop kan vervang.

Keer stroop - is 'n waterige oplossing van glukose en fruktose het anticrystallization eienskappe. Dit is omdat hulle Keer stroop word gebruik as 'n plaasvervanger vir melasse in die vervaardiging van verskeie gebak produkte ten einde die "veroudering" proses, die produk afneem, asook om 'n goue skynsel toets oor te dra.

Keer stroop is voorberei deur die verhitting van 'n waterige oplossing suiker met 'n suur, wat lei tot die inversie proses. Hierdie proses bestaan in die verdeling van sukrose na glukose en fruktose. Vir inversie toegepas citroenzuur, soutsuur, asynsuur en laktiese suur.

Gegeurde stroop, invertsuiker gebruik in die gebak bedryf, as 'n water bindmiddel en antikristallizatora. Ook, kan so 'n stroop gebruik word as stroop vir bevrugting koekie. Volledige of gedeeltelike vervanging van suiker met deeg voorbereiding kan aansienlik verhoog sy plastisiteit, maar verhoog ook die raklewe van die bak sonder om afbreuk te kwaliteit aanwysers.

Verder deeg omkeer stroop gevoeg om die gebak vulsels en ys verskillende ten einde versuikering voorkom tydens hul stoor, wat is veral belangrik vir diegene voedsel, waarin die formulering veral hoë vlakke van suiker. Die gebruik van so 'n stroop is baie gerieflik vir die pomp en dosering. Keer stroop in die vervaardiging van fondant sugarcraft voorkom nie. 'N Honderd gram dit bevat 290 kalorieë. Keer stroop gestoor op 'n relatiewe humiditeit van 85% en 'n temperatuur van tussen 0 ° C tot 25 ° C vir ses maande vanaf die datum van vervaardiging.

Keer stroop: Kook

Om voor te berei die stroop moet omgekeerde per honderd dele van suiker te vier en veertig dele water neem, dit wil sê, 100 gram suiker sal 44 gram van water nodig het. Die suiker oplossing gebring tot kookpunt met konstante roer, dan voeg suur en gekook vir nog 30 minute. Daarna het die monster op die "snare", hierdie lepel nakapyvaetsya paar druppels stroop in koue water. As die vorm "snare" in die water, beteken dit dat jou stroop is gereed. Dan moet dit afgekoel tot 80-90S temperatuur en geneutraliseer met natriumbikarbonaat oplossing. Dit is egter neutralisasie nie altyd uitgevoer word, is dit verpligtend, indien die inversie word gedoen deur gebruik te maak van soutsuur. Wanneer inversie organiese suur neutralisasie vereis net in die geval van suur smaak van die finale stroop. Dus, indien die inversie is uitgevoer met behulp van 55% melksuur te neutraliseer dit benodig 4 gram van natriumbikarbonaat per 1 kg suiker, om die soutsuur te neutraliseer - 0,3 gram van natriumbikarbonaat, om die kristallyne sitroensuur neutraliseer - 4.2 gram van natriumbikarbonaat. So soda moet ingestel word na die bodem stroop as 'n 10% oplossing. Hierdie prosedure word altyd gevolg deur kragtige skuim. Na afloop van die stroop afgekoel het, kan dit gebruik word.

Resep invert stroop. Jy benodig: 350 gram suiker, ¼ uur koeksoda, 2/3 teelepel sitroensuur, 150 ml van warm water ... Suiker uitgestort in 'n pan met warm water, deeglik gemeng en tot kookpunt oor lae hitte gebring. Daarna vul sitroensuur, roer en verseël die deksel. Volgende, kook stroop oor lae hitte vir 30-40 minute, afgekoel, betree koeldrank in oplossing. Kleur en tekstuur invert stroop is soortgelyk aan vloeibare heuning.