Wors by die huis - eenvoudige reëls

Daar word geglo dat dit om te kook wors by die huis is dit baie moeilik, en baie min mense neem dit om te kook hierdie heerlike produk. Maar as jy weet die basiese reëls, dit is alles moontlik.

dop

Voorbereiding van 'n deklaag vir tuisgemaakte wors - dit is die mees tydrowende deel. Jy kan reeds verwerk koop, maar as jy jou eie binnehof, is dit die beste om dit self te berei.

Vir die dop neem dikwels guts, wat betrokke is onmiddellik na butchering, anders kan hulle vinnig verloor die nodige eienskappe - sterkte, elastisiteit.

Met guts verwyder bryzzheyku, vet en in stukke gesny. Neem derm segment oor die middel, vinnig benoud die inhoud en in warm water deeglik gewas. Met die hulp van 'n lang geboë deel stokke Evert dop en gehou in warm water 'n uur, sodat dit sag vir verdere skoonmaak. Dan oorblywende vyskrebyvayut stomp mes slyk, voortdurend te spoel met water. Derm triturated met sout. Om ontslae te raak van die reuk, gewas met water en asyn. Dan binne enkele ure na die dop in 'n koue plek (ongeveer 10C) week in 'n opgeskorte staat of in koue water.

Kook vleis.

Elke wors by die huis is gekenmerk deur sy unieke resep. Maar daar is algemene reëls vir die voorbereiding van vleis. Vleis vry van bene, senings, vet, kraakbeen. Roer sout (3% van vleis gewig) en gehou in 'n koelkamer (do10S) tot 2 dae. Koue vleis gemaalde, bygevoeg speserye, knoffel sout. Om die oortollige vog bygevoeg koringmeel verwyder, afgeroomde melkpoeier, suiker, stroop, stysel en meng deeglik. Dan ingespuit vet en vet, in blokkies gesny (3-5cm) en vinnig geroer.

Vir die vulling van vleis darmen, gebruik 'n spesiale spuit (geskik konvensionele gebak met 'n spesiale mondstuk). Die een kant van die draad is strenger strawwe, maar aan die ander kant trek die spuit. Sorg moet gedra word om vulsel eweredig versprei, sonder die vorming van lugborrels, maar moenie vul die dop is te styf. Bind die ander kant van die dop en trek saam in die uithoeke van die reeks. Aansoek doen verskeie pap om die wors in die huis tydens hitte behandeling het nie ontplof onder hoë temperatuur.

Dan, vir verseëling massa, sirkels wors gehou in 'n koelkamer (ongeveer 0C). Kondensasie vind plaas onder die invloed van sy eie gewig. Fried en gekookte wors staan 2 uur, half - tot 6 dae gerook -7-20 dae.

Nou afhangende van hoe jy warm werk sal wees, kan jy verskillende variëteite van tuisgemaakte wors kry.

Braadworst.

Kook wors gebraai huis het 'n verskil in die sin dat die dop is gevul met vleis, sny in stukke, voeg speserye, suiker, stysel en water. Na die verseëling van die wors gebraai in 'n pan of bak. Wanneer braai behoefte om die integriteit van die dop te monitor en braai tot smaaklik kors te vorm. Om seker te maak die beskikbaarheid dop deurboor n skerp hout stok. Wanneer dit ten volle gaar, vloei sap is duidelik en helder. Wanneer jy klaar is met braai, is warm wors links verlange na in 'n verseëlde houer om stadig af te koel.

Gekookte wors by die huis.

Wanneer die voorbereiding van gekookte wors voorberei gemaalde mengsel.

Die gevul en verseël koevert gekook in 'n groot pan. Voordat dit gekook om kleur en geur te verbeter die wors gebraai in rook. Die duur van die kook vet wors - 2 uur dun - 40-60 minute. Gaar wors is besig om vinnig afgekoel tot -10 ° C, en vir 2-3 dae staan in 'n koelkamer. Om raklewe te verhoog, dan is gaar wors gerookte in die rook.

Semi-rook en gerookte wors

Gerookte wors by die huis is ook gemaak van verskillende soorte vleis. Brode uitgedrukte strenger. Na neerslag in die warm rook gerook (70-90S), dan gekook vir 'n uur by 80 ° C en weer gerook by 40C vir een uur. Droog die klaar wors in 'n koel kamer by 15 C.

Gerookte wors kan gestoor word vir 1.5 maande.

Somer wors by die huis voor te berei vir 2-3 dae koue rook op droë rook, gedroogde vir maande by 10C. Raklewe is 4 maande.