Wors somer. Tuisgemaakte Wors somer

Gekook by die huis wors geruk dui daarop dat die eienaar nie net het uitgebreide ondervinding in die kombuis, maar het ook 'n spesiale geduld en wilskrag. Nee, om voor te berei so 'n produk is nie moeilik. Maar om Wors somer het dit geblyk regtig heerlik en aromatiese, dit sal nogal 'n baie tyd en volharding te neem. Net so jou gevolg sal oorskry alle verwagtinge.

Algemene inligting oor die produk

Voordat ons jou vertel hoe om dit te doen Wors somer by die huis, ek wil jou vertel wat is hierdie produk.

Sudzhuk gewoonlik gemaak van beesvleis of skaapvleis. As gevolg van die feit dat ons voor te berei geruk wors, moet vleis nie onderwerp aan hittebehandeling. Dit is hoekom jy wil ernstig is oor die keuse van die belangrikste grondstof te kry, asook om te voldoen aan die produksie-tegnologie.

Behoorlike seleksie en verwerking van vleis

Voordat hoe om wors te maak by die huis, moet jy net 'n hoë-gehalte en vars vleis te koop. Dit vereis ook afgespoel en dan sit in die vrieskas en stel die laagste moontlike temperatuur. In hierdie toestand, is dit wenslik om die produk oor 5-7 dae fees te hou. Wat doen dit? Die feit dat 'n sterk ryp die struktuur van die vleis kan vernietig en maak dit selfs sagter en sagter. Verder sal die vleis beter wees om water te absorbeer.

Wors somer: stap resep

As jy nie weet hoe om hul eie sudzhuk maak, dan sal ons nou praat oor die proses. Hiervoor het ons die volgende produkte:

• vars vleis of 'n lam - 900 g;
• beesvleis of skaapvleis vet - sowat 100 g;
• medium-grootte wit suiker - 1 g;
• gekneus swartpeper - 1.5 g;
• komyn gekneus - 1 g;
• vars knoffel - 2 g;
• sout medium-grootte - 37-40 g

Voorlopige ambassadeur grondstowwe

Om hul eie wors by die huis voor te berei, moet jy die gevriesde kos uit die vrieskas te verwyder en heeltemal ontdooi. Volgende, die vleis sny in vereiste is nie baie groot stukke weeg 300-320 g, en dan versigtig vryf hul gereelde tafelsout, sit in 'n emalje houer en plaas in yskas.

Met betrekking tot vleis of skaapvet, moet hulle ook vryf die speserye en sit dit by die vleis. Ambassadeur bestanddele moet wees by 'n temperatuur van 4 grade vir een week.

Maak die vulsel vir sudzhuk

Om Wors somer blyk sag en smaaklik, is dit nodig om 'n geurige maalvleis produk te maak. Vir hierdie sout bestanddele wat nodig is om te slyp in 'n grinder, wat nodig is om die grootte van 2-3 mm traliewerk geprogrammeerde.

Met betrekking tot die vet moet dit in stukke meet 3 x 3 x 3 mm gesny en ook sit om vulsel.

Volgende, moet die gevolglike produk bereid wees om al die speserye by te voeg, versigtig knie die massa en stuur in die yskas vir rypwording presies 1 dag.

vulsel wors

Wors somer blyk baie lekker, as dit is geplaas in 'n natuurlike omhulsel, met behulp van beesvleis darmen. Dit is ook aanvaarbaar om die produk en die kollageen gebruik.

So, moet die dop word verkry deur te dring in water. As dit is eg, dan is hierdie proses moet duur vir 'n uur. As kollageen, ongeveer 2-3 minute.

Na hierdie proses, moet die dop gewas en in stukke gesny 25-30 cm lank. Verder is dit nodig van die een end tot 'n katoen tou bind, vertrek vanaf die rand van sowat 20 mm.

Voor verpakking die voorbereide wors vel op 'n spesiale toestel moet sit en vul dit met voorheen voorberei vulsel. Deur dit te doen word nie aanbeveel baie streng.

Aan die einde van die dop moet wees om betrokke te raak met die ander kant, en dan noukeurig ondersoek na die produk. As daar 'n groot lugborrels, is dit nodig om 'n pap band met behulp van 'n dun naald te maak.

Die finale fase (droog proses)

Huis wors geruk wors bereid is om vir 'n lang tyd. Sodra al die doppe is gestop met maalvleis, moet hulle op 'n bord en bedek met die ander raad gestel word. Volgende, moet wors onder druk geplaas word en stuur dit in die yskas vir 3-4 dae.

In die dringende proses verkieslik 'n paar keer 'n dag (2 of 3 keer) om die produk te draai, sodat hulle nie hou by die raad. In daardie geval, indien die wors is lugborrels verskyn, hulle moet die naald steek.

Na voltooiing van die druk proses, wat oor 4 dae geduur het, moet items gehang in die yskas vir presies 2 dae. Gedurende hierdie tyd sal hulle skik en uitdroog. Daarna sekondêre kompakte moet hou vir 3-ei dae.

Daarna, droë wors moet in limbo (in die yskas) vir 14-15 dae. Na die verstryking van die genoemde tyd tuis sudzhuk veilig kan eet. By the way, sy raklewe is 4 maande by 'n temperatuur van 13-15 grade.

Hoe om wors geruk hoender voor te berei?

Soos hierbo genoem, die klassieke sudzhuk gemaak met vleis of 'n lam. Maar sommige huisvrouens verkies om 'n produk te berei met pluimvee borste. Dit sal opgemerk word dat deur die gebruik van hierdie rou wors geruk hoender gereed vir gebruik sal word na 7-10 dae. Dit is te wyte aan die feit dat wit voël vleis is baie sag en vriendelik is. Moet dus nie baie tyd vir sy droog nodig.

So, binnelandse produksie Wors somer vereis:

• bors van hoender sonder bene en vel - sowat 1 kg;
• growwe sout - sowat 45 g;
• Koljander - 'n groot lepel;
• Swartpeper gemaalde - 1.7 eetlepel;
• groot wit suiker - teelepel;
• kantien soda - 2 g;
• warm peper rooi - na goeddunke;
• appel asyn 6% - na goeddunke;
• gesoute vark vet - sowat 200 g

Ambassadeur vleis produk

Vleis vir so 'n produk moet verkry die meeste vars en sag is. Dit moet gewas word en dan in repies gesny 1-2 cm. Volgende wat nodig is om die voorbereiding van sout-laag mengsel begin. Om dit te doen, koljander pre-braai, en dan maal dit in 'n koppie koffie grinder. Ook is dit nodig om 'n groot sout, wit suiker, eetlepel koeksoda, rooi brandrissie en swartpeper by te voeg.

Na die voorbereiding van die mengsel, moet geneem voorheen sny stukke vleis en gespuit van alle kante van 6% appel asyn, en dan deeglik rasper-sout laag speserye. Die produk vereis styf sit enige vlekvrye houer, en bo-op die juk. As sodanig, moet die vleis in die yskas geplaas word en hou dit daar vir omtrent 12 uur.

Dit sal opgemerk word dat die sout van die produk is baie sal wees om die sap toegeken. Dreineer dit word nie aanbeveel. Op 06:00 in die vleis moet wees geskakel in pekel, weer gekompakteer en sit onder die juk.

kook vulsel

Na 12 uur uit appel asyn moet 'n flou oplossing van asynsuur maak. Om dit te doen, om 1 liter drinkwater moet bygevoeg word tot 2 groot eetlepels pittige geurmiddels. Verder vereis die oplossing om die beurt weggelaat gemarineer vleis stukkies en broei dit vir sowat 5 minute. By die eindproduk baie oorkom moet word.

As die ontvang stukke hang in 'n goed geventileerde vertrek, dan 5 dae later sal jy moet lekker voorberei Biltong. Maar in die lig van die feit dat ons besig met 'n droë wors, moet voorbereide vleis om te draai in 'n vleismeul.

Dit moet ook baie fyn gekap varkvet afskilfer. In die toekoms, is dit nodig om uit te lê die vulsel en versigtig meng alles met die hand.

Vorming en vyalim wors

Na voorbereiding van homogene nodig gemaalde om enige mat neem, plaas dit 'n paar lae van eetbare film. Lê vleis produk van dit is wat nodig is om 'n nie baie dik wors vorm. In die toekoms, moet die produk op die rooster geplaas word en sit dit op die vensterbank, waar daar sterk lugstrome.

Na 5-7 dae die wors is heeltemal geskik is vir gebruik.

Hoe om te slaan?

Gegee dat geruk hoender wors voorbereiding onbedek, dit droog baie vinnig. Dit is hoekom hou so 'n produk word nie aanbeveel vir te lank. Inderdaad, met verloop van tyd die wors word toenemend opdroog, steeds moeiliker.

As jy wil om stadiger die proses, moet die vleis produkte word toegedraai in verskeie lae in kleefplastiek of 'n plastieksak en winkel in die yskas nie meer as die eerste week.

As jy meer langtermyn stoor van wors geruk het, dan toegedraai die produk moet in die vrieskas geplaas word.